ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ"

Транскрипт

1 ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Обработка сырья и приготовление простых блюд из различных продуктов САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 2016

2 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 3 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРИМЕРНОЙ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 27 2

3 1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Обработка сырья и приготовление простых блюд из различных продуктов 1.1. Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО, входящей в состав укрупненной группы профессий Промышленная экология и биотехнология по направлению профессиональной подготовки ОКПР Повар в части освоения основного вида профессиональной деятельности Обработка сырья и приготовление простых блюд из различных продуктов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК): 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ; 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей. Готовить бульоны и отвары. 3. Готовить и оформлять простые блюда из каш и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста 4. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. 5. Готовить простые холодные и горячие соусы. 6. Готовить простые супы. 7. Производить обработку рыбы с костным скелетом; 8. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом; 9. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом; 10. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы; 3

4 11. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, птицы; 12. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. 13. Готовить и оформлять простые салаты. 14. Готовить и оформлять простые холодные закуски. 15. Готовить и оформлять простые сладкие блюда, напитки Цели и задачи профессионального модуля требования к результатам освоения профессионального модуля: С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: - обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов; - подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; - приготовления основных супов и соусов; - обработки рыбного сырья; - приготовление полуфабрикатов и блюд из рыбы. - обработки мясного сырья; - приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы. - подготовки гастрономических продуктов; - приготовления и оформления простых холодных блюд и закусок; - приготовления простых сладких блюд; - приготовления простых напитков. уметь: - проверять органолептическим способом годность овощей; 4

5 - выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей; - обрабатывать различными методами овощи; - нарезать и формовать традиционные виды овощей; - проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления простых блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; - готовить и оформлять простые блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; - уметь проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям и основным супам и соусам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых супов и соусов; - использовать различные технологии приготовления и оформления простых супов и соусов; - проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы; - оценивать качество готовых блюд из рыбы - классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы; - правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; 5

6 - последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; - способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; - правила хранения и требования к качеству блюд из мяса; - проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; - использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок; - оценивать качество холодных блюд и закусок; - выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима. - проверять органолептическим способом качество фруктов и ягод; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления сладких блюд и напитков; - использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков; - оценивать качество готовых сладких блюд и напитков; знать: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей; характеристику основных видов пряностей, приправ, применяемых при приготовлении блюд из овощей; технику обработки овощей, способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей; температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; 6

7 правила хранения овощей; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при обработке овощей, пряностей; правила их безопасного использования. ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при обработке круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста, правила их безопасного использования; классификацию, требования к качеству основных супов и соусов; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов; правила приготовления супов и соусов; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству готовых супов. классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы; последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении простых блюд из рыбы; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; 7

8 правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы; классификацию, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству; классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; правила проведения бракеража; правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим; требования к качеству холодных блюд и закусок; способы сервировки и варианты оформления; температуру подачи холодных блюд и закусок; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования; 8

9 классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков; последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления; правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков; температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи; требования к качеству сладких блюд и напитков; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего 1527ч. в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося 363ч., включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 283часа; учебной и производственной практики часов. 9

10 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление простых блюд из различных продуктов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями: Код Наименование результата обучения ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых. ПК 2.4 Готовить и оформлять простые блюда из макаронных изделий. ПК 2.5 Готовить и оформлять простые блюда из, яиц, творога. ПК 2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. ПК 3.1 Готовит бульоны и отвары ПК 3.2. Готовить супы ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом ПК 4.2 Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом ПК 4.3 Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом ПК 5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, птицы ПК 5.3 ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, Готовить и оформлять простые блюда из птицы ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями ПК 6.2 Готовить и оформлять салаты 10

11 ПК 6.3 Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 7.1 Готовить и оформлять простые сладкие блюда. ПК 7.2 Готовить простые горячие напитки. ПК 7.3 Готовить и оформлять простые холодные напитки. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. 11

12 Коды профессиональных компетенций ПК Структура и содержание профессионального модуля Наименования разделов профессионального модуля * 3.1. Тематический план профессионального модуля Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося Всего, часов в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов Самостоятельная работа обучающегося, часов Учебная, часов Практика Производственная часов Обработка сырья и приготовление простых блюд из различных продуктов Производственная практика, часов Всего:

13 3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ) Наименование разделов профессионального модуля, междисциплинарных курсов (МДК) и тем Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся Объем часов Уровень освоения Раздел 1 ПМ 01 Приготовление простых блюд из различных продуктов МДК Обработка сырья и приготовление простых блюд из различных продуктов Тема 1.1. Приготовление блюд и гарниров из овощей. Содержание 50 1 Классификация овощей. Ассортимент и товароведная характеристика клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, плодовых, бобовых, зерновых, листовых, пряных и десертных овощей. Организация механической кулинарной обработки овощей. Инвентарь и технологическое оборудование, используемое для механической кулинарной обработки овощей. Требования к качеству Тепловая обработка продуктов, ее значение, виды. Технология приготовления блюд и гарниров из отварных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей. Правила проведения бракеража. Способы сервировки, варианты оформления и правила подачи блюд из отварных и припущенных овощей

14 Тема 1.2. Технология приготовления блюд и гарниров из бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста 15 1 Организация рабочего места для первичной обработки овощей 2 Составление технологических схем обработки клубнеплодов. 3 Расчет норм закладки сырья при мехенической обработке. 4 Составление технологических схем обработки корнеплодов. 5 Составление технологических схем обработки капусты. 6 Составление технологических схем обработки луковых. 7 Составление технологических схем обработки плодовыховощей. 8 Составление технологических схем обработки салатных 9 Органолептическая оценка блюд из отварных овощей. 10 Органолептическая оценка блюд из припущенных овощей. 11 Подбор посуды, и инвентаря для приготовления блюд из отварных, припущенных овощей. 12 Органолептическая оценка блюд из жареных овощей. 13 Составление технологических карт и схем при приготовлении жареных овощей. 14 Подбор посуды, и инвентаря для приготовления блюд из тушеных овощей. 15 Составление технологических карт и схем при приготовлении жареных овощей. Содержание 52 1 Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в питании человека. Ассортимент и товароведная характеристика круп, бобовых, макаронных изделий Подготовка круп к варке. Общие правила варки каш. Виды каш. Технология приготовления блюд и гарниров из круп. Требования к 14

15 качеству блюд и гарниров из круп Способы сервировки, варианты оформления и правила подачи блюд из круп. Варка бобовых. Технология приготовления блюд и гарниров из бобовых. Требования к качеству блюд и гарниров из бобовых Способы сервировки, варианты оформления и правила подачи блюд из круп. Варка макаронных изделий. Способы варки макаронных изделий. Технология приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий Требования к качеству блюд и гарниров из макаронных изделий Способы сервировки, варианты оформления и правила подачи блюд из макаронных изделий. Значение блюд из яиц и творога для питания человека Варка яиц и ее разновидности. Использование вареных яиц. Технология приготовления блюд из яиц и творога Требования к качеству блюд яиц и творога Способы сервировки, варианты оформления и правила подачи блюд из яиц и творога Операция при подготовке круп к варке. 17 Расчет норм круп, жидкости и соли для приготовления рассыпчатых каш. 18 Расчет норм круп, жидкости и соли для приготовления каши жидкой. 19 Расчет норм круп, жидкости и соли для приготовления каши вязкой 20 Составление технологических карт для блюд из круп. 21 Качественная характеристика, правила подачи и кулинарное использование блюд из каш 22 Операция при подготовке бобов к варке. Пищевая ценность бобовых. 23 Составление технологических карт для блюд из бобов. 15

16 Тема1.3 Технология приготовления соусов и супов. 24 Составление таблицы по предложенным условиям 25 Составление технологических карт для блюд из макаронных изделий. 26 Составление технологических карт для блюд из макаронных изделий. 27 Организация рабочего места для обработки яиц и их обработка. 28 Составление технологических карт приготовления блюд из яиц. 29 Составление таблицы по предложенным условиям. 30 Органолептическая оценка молочных продуктов 31 Составление технологических карт приготовления блюд из творога 32 Составление схем по предложенным условиям. 33 Составление схем по предложенным условиям. 34 Составление схем по предложенным условиям. 35 Составление технологических карт приготовления оладий. 36 Составление схем по видам теста. 37 Составление схем по видам теста. 38 Составление технологических карт приготовления фаршей. Содержание 17 1 Значение соусов в питании человека. Классификация соусов. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении соуса белого основного, красного основного соуса лукового, сметанного, молочного, яично- масляных Требования к качеству. Правила подачи соусов. Правила хранения и сроки реализации. Ассортимент соусов на основе белого. Технология приготовления соусов на основе белого основного. Требования к качеству соусов. Правила подачи соусов. Правила хранения и сроки реализации. Классификация супов. Технология приготовления бульонов. Разновидности бульонов 16

17 Ассортимент заправочных супов. Подготовка продуктов для приготовления заправочных супов. Правила варки. Технология приготовления заправочных супов: щей, борщей, рассольников, овощных супов, картофельных супов, супов с бобовыми, крупами, макаронными или мучными изделиями. Требования к качеству заправочных супов. Правила подачи заправочных супов. Правила хранения и сроки реализации. Молочные супы.правила приготовления молочных супов. Технология приготовления молочных супов. Требования к качеству. Правила подачи. Правила хранения и сроки реализации. Ассортимент сладких супов. Подготовка продуктов для приготовления сладких супов. Технология приготовления сладких супов. Требования к качеству. Правила подачи. Правила хранения и и сроки реализации. Ассортимент сладких супов. Подготовка продуктов для приготовления сладких супов. Технология приготовления сладких супов. Требования к качеству. Правила подачи. Правила хранения сроки реализации =ставл Составление технологических карт приготовления соусов. 42 Составление схем по предложенным условиям. 43 Составление технологических карт приготовления соусов. 44 Составление схем приготовления щей по предложенным условиям Составление схем приготовления борщей по предложенным условиям. 47 Составление технологических карт приготовления супов. суповкартольныхсупов. 48 Составление технологических карт приготовления супов с макаронными изделиями 17

18 49 Составление технологических карт приготовления молочных супов. 50 Составление технологических карт приготовления суповпюре. 51 Составление технологических карт приготовления прозрачного супа. 52 Составление технологических карт приготовления сладкого супа. 53 Составление технологических карт приготовления окрошки. 54 Составление схем по предложенным условиям. 18

19 Тема 1.4 Приготовление блюд из рыбы 2 курс Содержание Значение рыбы в питании человека. Виды рыб, используемых в питании. Классификация рыбного сырья. Товароведная характеристика рыбного сырья. Организации рабочего места для обработки рыбы. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Требования к качеству обработанной рыбы Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, жарки. Виды панировок для полуфабрикатов из рыбы. Правила хранения полуфабрикатов. Правила варки и припускания рыбы. Технология приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы. Подбор соусов. Требования к качеству блюд. Правила жарки рыбы. Технология приготовления блюд из жареной рыбы. Подбор соусов. Требования к качеству блюд. Правила запекания. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы. Подбор соусов. Требования к качеству. Технология приготовления блюд из тушеной рыбы. Требования к качеству. Варианты оформления и правила подачи блюд из тушеной рыбы. Правила хранения и сроки реализации. Требования к организации рабочего места для приготовления рыбной котлетной массы. Виды необходимого технологического оборудования, производственного инвентаря и правила их безопасного использования. Подготовка продуктов. Приготовление рыбной котлетной массы. Виды полуфабрикатов. Правила хранения Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Подбор соусов. Требования к качеству. Варианты оформления и правила подачи фаршированной рыбы. Правила хранения и сроки реализации

20 Тема 1.5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы 4 11 Подбор посуды и инвентаря для приготовления блюд из рыбы 12 Составление технологических карт Составление технологических карт Составление схемы приготовления рыбной котлетной массы Содержание 16 Значение мяса в питании человека. Товароведная 11 характеристика мяса. Организации рабочего места для обработки мяса. Механическая кулинарная обработка говядины, свинины, баранины. Отрубы и крупнокусковые полуфабрикаты. Технология приготовления полуфабрикатов: крупнокусковых, порционных, мелкокусковых. Правила хранения. Сроки реализации. Технология приготовления блюд из жареного мяса. Требования к качеству. Выбор соусов. Правила подачи. Правила хранения и сроки реализации. Технология приготовления тушеного мяса. Требования к качеству. Правила подачи. Правила хранения и сроки реализации Технология приготовления запеченного мяса. Требования к качеству. Правила подачи. Правила хранения и сроки реализации. Технология приготовления натуральной рубленой массы. Виды полуфабрикатов из нее. Технология приготовления блюд из натуральной рубленой массы, котлетной массы. Виды полуфабрикатов из нее. Подбор соусов. Требования к качеству. Оформление. Правила подачи. Правила хранения и сроки реализации. Технология приготовления блюд из котлетной массы. Подбор соусов. Требования к качеству. Оформление. Правила подачи. Правила хранения и сроки реализации. Технология приготовления котлетной массы. Виды полуфабрикатов из нее. 20

21 Тема 1.6 Приготовление холодных блюд и закусок Пищевая ценность домашней птицы. Товароведная характеристика. Требования к качеству. Механическая кулинарная обработка домашней птицы. Полуфабрикаты из птицы. Требования к качеству. Последовательность технологических операций при приготовлении блюд из домашней птицы. Требования к качеству. Правила подачи. Правила хранения и сроки реализации. Технология приготовления котлетной массы. Виды полуфабрикатов из нее Составление таблицы по предложенным условиям Составление технологических карт Составление технологических карт Таблица на соотношение п/ф и панировки 19 Составление схемы приготовления котлетной массы Содержание 15 1 Значение холодных блюд и закусок в питании человека 9 Классификация холодных блюд и закусок. Требования к организации рабочего места для приготовления холодных блюд и закусок. Виды бутербродов. Последовательность технологических операций при приготовлении бутербродов. Требования к качеству бутербродов. Температурный режим хранения, подачи и сроки хранения. Ассортимент салатов из свежих, вареных, консервированных овощей, фруктов, ягод. Последовательность технологических операций при приготовлении салатов и винегретов. Требования к качеству салатов и винегретов. Температурный режим подачи, хранения и сроки хранения. Ассортимент холодных закусок. Последовательность технологических операций при приготовлении холодных закусок. Виды сервировки и варианты оформления салатов и холодных 21

22 Тема 1.7 Приготовление сладких блюд и напитков 20 Составление таблицы по предложенным условиям 21 Составление технологических карт блюд 22 Приготовление салатов и винегретов 23 Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы Приготовление холодных блюд и закусок из мяса Приготовление холодных блюд и закусок из мяса Содержание 5 1 Классификация и ассортимент, пищевая ценность сладких 4 холодных блюд, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним. Технология приготовления сладких холодных блюд. Правила охлаждения и температурный режим хранения сладких холодных блюд; температура подачи; Требования к качеству сладких холодных блюд; Правила проведения бракеража; Способы сервировки и варианты оформления Классификация и ассортимент, пищевая ценность горячих напитков; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении горячих напитков. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. Технология приготовления горячих напитков. Правила и температурный режим хранения горячих напитков; температуру подачи, правила проведения бракеража; Практическое занятие 1 26 Составление таблицы по предложенным условиям Учебная практика. Виды работ. Освоение приемов и видов работ по приготовлению, оформлению и проведению бракеража простых блюд из традиционных видов овощей

23 Освоение приемов и видов работ по механической обработке круп, бобовых, яиц, муки. Освоение приемов и видов работ по приготовлению простых блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, блюд из яиц и творога. Освоение приемов и видов работ по приготовлению супов. Освоение приемов и видов работ по приготовлению, оформлению и проведению бракеража простых блюд из рыбы Освоение приемов и видов работ по приготовлению, оформлению и проведению бракеража простых блюд из мяса Освоение приемов и видов работ по обработке овощей и гастрономических продуктов. Освоение приемов и видов работ по приготовлению и оформлению салатов. Освоение приемов и видов работ по приготовлению, оформлению и проведению бракеража простых холодных блюд и закусок мяса и домашней птицы. Освоение приемов выполнения основных технологических операций по приготовлению напитков Освоение приемов и видов работ по оформлению, проведению бракеража, хранению и реализации простых и основных напитков. Производственная практика. Виды работ: Самостоятельная работа: по механической кулинарной обработке овощей. Приготовление полуфабрикатов из традиционных видов овощей. Приготовление простых блюд и гарниров из традиционных овощей. Оформление простых блюд из традиционных овощей. Проведение бракеража простых блюд и гарниров из традиционных овощей. Самостоятельная работа: по механической обработке круп, бобовых, яиц. Приготовление фаршей для мучных блюд и мучных кулинарных изделий. Приготовление мучных гарниров, мучных блюд и мучных кулинарных изделий. Оформление мучных блюд. Проведение бракеража мучных блюд и мучных кулинарных изделий, мучных гарниров. Приготовление бульонов и отваров. Приготовление супов. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов Приготовление простых холодных и горячих соусов

24 Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление простых блюд из рыбы. Механическая кулинарная обработка говядины, баранины, свинины Механическая кулинарная обработка субпродуктов. Механическая кулинарная обработка домашней птицы. Приготовление простых блюд из мяса. Приготовление блюд из субпродуктов моря. Приготовление блюд из домашней птицы. Подготовка продуктов для приготовления холодных закусок. Нарезка овощей для салатов и винегретов. Охлаждение продуктов. Приготовление простых холодных блюд и закусок. Оформление простых холодных блюд и закусок. Проведение бракеража готовых блюд Механическая кулинарная обработка фруктов, ягод. Приготовление полуфабрикатов из фруктов и ягод. Приготовление простых сладких блюд и напитков. Проведение бракеража простых, основных сладких блюд и напитков Итого ПМ 87 24

25 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета технологии кулинарного производства; Оборудование учебного кабинета: - рабочее место преподавателя; - рабочие места обучающихся; - комплект учебно-методических материалов преподавателя; - комплект учебно-наглядных пособий по модулю; Технические средства обучения: - компьютер; - мультимедийное оборудование; Коллекция цифровых образовательных ресурсов: электронные образовательные ресурсы. Реализация программы модуля предполагает наличия лаборатории все должно быть как в стандарте все цеха и лаборатории технического оснащения и организации рабочего места. Оборудование лаборатории: - рабочее место преподавателя; - рабочие столы, инвентарь; - технологическое оборудование: механическое, тепловое, холодильное, весоизмерительное. - комплект учебно-методических материалов преподавателя; - комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине; Технические средства обучения: - компьютер; - мультимедийное оборудование; Коллекция цифровых образовательных ресурсов: - электронные образовательные ресурсы. 25

26 Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест: Типовое рабочее место повара, кондитера в предприятии общественного питания Информационное обеспечение обучения Основные источники: учебники 1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования; М.: Издательский центр «Академия», 2015г. 2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования; М.: Издательский центр «Академия», 2013г. 3. Матюхина З. П., Королькова Э. П. «Товароведение пищевых продуктов», Учебник для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2011г. 4. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, М.: Издательский центр «Академия», справочники 1. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2013 г. Журналы «Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов» г. 26

27 Интернет-ресурсы

28 4.3. Общие требования к организации образовательного процесса Модуль изучается согласно учебному плану в I, II семестре. Изучение теоретического материала происходит в кабинете технологии кулинарного производства. осуществляются как в кабинете, так и в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места, лабораторные работы осуществляются в учебном кулинарном цехе. Учебная практика проводится рассредоточено в учебном кулинарном цехе. Производственная практика проводится концентрированно в конце обучения по модулю в учебном кулинарном цехе. Изучение модуля проходит в 1 семестре параллельно с изучением учебных дисциплин: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Техническое оснащение и организация рабочего места» и Контроль результатов обучения по модулю обучающихся проводится в форме текущей, промежуточной и итоговой аттестации. Виды текущей и промежуточной аттестации определяются образовательным учреждением в соответствии с локальным актом. По окончании изучения модуля проводится экзамен (квалификационный). Экзамен квалификационный комплексный по модулю Кадровое обеспечение образовательного процесса Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу преподаватели среднее профессионально или высшее профессиональное образование по направлению подготовки. мастера производственного обучения среднее или высшее образование по направлению подготовки, квалификация по профессии выше, чем получаемая выпускниками. Преподаватели междисциплинарных курсов и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года 28

29 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) Результаты (освоенные профессиональные компетенции) Основные показатели оценки результата Формы и методы контроля и оценки ПК1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. Соблюдение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; правильность определения качества сырья органолептическим методом; соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией; соответствие формы нарезки овощей технологическим требованиям; Тестирование. Наблюдение правильно Практическое занятие 1. Тестирование. Практическое занятие Практическое занятие : Таблица «Нарезка овощей» Соответствие норм отходов сырья требованиям Сборника рецептур ПК 1.2 Готовить и оформлять соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов в соответствии с нормативнотехнологической документацией. выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; Тестирование наблюдение экспертная оценка Тестирование. 29

30 основные и простые блюда гарниры из традиционных видов овощей. соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией; эстетичность оформления блюд; соблюдение правил подачи блюд в соответствии со Сборником рецептур; проведение бракеража на соответствие показателей требованиям технологической документации на блюдо; минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд в соответствии с правилами тепловой обработки; соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом овощей и технологической документацией приготовления блюда. - выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; - определение качества сырья по органолептической оценке; - соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией; - рациональное использование сырья в соответствии с нормами отходов и потерь; самостоятельная работа дидактический материал «Подача блюд из овощей». Тестирование. Практическое занятие самостоятельная работа: Таблица «Виды тепловой обработки овощей (по предложенным условиям)». Тестирование. наблюдение 2 30

31 ПК 2.2 ПК 2.3 ПК 2.4 ПК 2.5. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых макаронных изделий, яиц, творога, теста - соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов в соответствии с санитарными требованиями. - выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; - соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией; - эстетичность оформления блюд; - эффективность подбора и использования инвентаря и оборудования; - проведение бракеража; - соблюдение правил подачи блюд. - рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь Тестирование Тестирование. 4 Практическое занятие Экспертная оценка по критериям технологической документации ПК3.3 Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полу фабрикаты - выполнение правил по охране Тестирование. труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; - соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией; - соответствие подбора и Практическое занятие использования инвентаря и оборудования; -соблюдение правил тепловой Тестирование 31

32 ПК 3.1.Готовить бульоны отвары и ПК 3.2.Готовить простые супы обработки в соответствии с нормативно-технологической документацией; - соблюдение температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативно-технологической документацией. - выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; - определение качества сырья и продукции по органолептической оценке в соответствии с требованиями к качеству; - соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией; - соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; - соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с нормативно-технологической документацией. - выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; - соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической Тестирование Тестирование. Экспертная оценка Тестирование. Тестирование. 32

33 документацией; - эстетичность оформления блюд; - соблюдение правил подачи блюд; - рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь; - соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; -соблюдение правил тепловой обработки в соответствии с нормативно-технологической документацией; - соблюдение температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативно-технологической документацией. Тестирование. Внеаудиторная самостоятельная работа таблица «Правила хранения и сроки реализации супов» ПК7. Проводить обработку рыбы с костным скелетом - выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; - определение качества сырья по органолептической оценке в соответствии с требованиями к качеству; - соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией; - соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; Тестирование. Практическое занятие Практическое занятие 33

34 ПК4.1. Проводить приготовление или подготовку полуфабрикатов с костным скелетом ПК4.2Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. - соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с нормативной документацией. - выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; - соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией; - проведение бракеража в соответствии с требованиями к качеству; - рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь - соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; - обоснованность подбора температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативнотехнологической документацией - выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; - соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией; - соответствие подбора и использования инвентаря и Тестирование. Тестирование. Практическое занятие Тестирование Тестирование Практическое занятие Тестирование Тестирование. Практическое занятие 34

35 ПК 5.1 ПК 5.3 ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов; из птицы оборудования; -соблюдение правил тепловой обработки в соответствии с нормативно-технологической документацией. - обоснованность подбора температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативнотехнологической документацией - рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь - обоснованность подбора дополнительных ингредиентов в соответствии с нормативнотехнологической документацией; - эстетичность оформления блюд; - соблюдение правил подачи соусов; - проведение бракеража в соответствии с требованиями к качеству; выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии нормативно-технологической документацией; рациональное использование сырья в соответствии с технологической документацией соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования для приготовления Тестирование Тестирование Внеаудиторная самостоятельная работа - презентация «Подача блюд из рыбы» Тестирование. Внеаудиторная самостоятельная работа составление технологических карт и алгоритмов Практическое занятие 35

36 ПК6.1.Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями ПК6.2 ПК 6.3.Готовить и оформлять салаты, простые холодные закуски и подачи блюда; обоснованность подбора температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии нормативнотехнологической документацией выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; определение качества сырья по органолептической оценке в соответствии нормативнотехнологической документацией; соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с технологической документацией; соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования в соответствии с санитарными требованиями. соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов в соответствии с нормативной документацией. выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; определение качества сырья по органолептической оценке в соответствии с технологической документацией; Тестирование Внеаудиторная самостоятельная работа таблица «Условия хранения и реализации блюд из мяса и домашней птицы» Тестирование Тестирование Тестирование Внеаудиторная самостоятельная работа сообщение «Санитарные требования в холодном цехе» Практическое занятие 36

37 соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии нормативно-технологической документацией; соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; обоснованность подбора температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативнотехнологической документацией. соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; обоснованность подбора температурного режима и правил хранения готовой продукции в соответствии нормативнотехнологической документацией Практические ПК7.1 ПК7.2 ПК 7.3 Готовить и оформлять простые сладкие блюда и напитки выполнение правил по охране труда и санитарногигиенических требований в соответствии с нормативной документацией; определение качества сырья по органолептической оценке в соответствии с технологической документацией; соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с технологической документацией; рациональное использование посуды и инвентаря; Тестирование. Практическое занятие. Практическое занятие 37

38 ПМ.01 соответствие ингредиентов для сладких блюдах; подбора оформления соблюдение правил хранения готовой продукции в соответствии с технологической документацией. Доклад по предложенной тематике об основных продуктах и дополнительных ингредиентах сладких блюд. Тестирование. Дифзачет. 38

ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО «ПОВАР»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО «ПОВАР» МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Красноуральский

Подробнее

АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ

АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ Лист 1/11 АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ Рабочая программа профессионального модуля разработана на

Подробнее

с. Средний Егорлык 2013 г.

с. Средний Егорлык 2013 г. МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Ростовской области профессиональное

Подробнее

Рабочая программа производственной практики разработана на основе

Рабочая программа производственной практики разработана на основе Рабочая программа производственной практики разработана на основе 2 Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер

Подробнее

РАССМОТРЕНО на методическом объединении профессионального цикла ГАОУ АО СПО «Астраханский агротехнический техникум» Протокол 9 от г.

РАССМОТРЕНО на методическом объединении профессионального цикла ГАОУ АО СПО «Астраханский агротехнический техникум» Протокол 9 от г. Рабочая программа учебной и производственной практик разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17.Повар, кондитер,

Подробнее

АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ ( ) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ ( ) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Профессия СПО 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер входит в состав укрупнѐнной группы

Подробнее

Профессия ( ) Повар, кондитер

Профессия ( ) Повар, кондитер Профессия 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер Презентация «Я выбираю профессию» Презентация «Повар, кондитер» Образовательная программа ФГОС утвержден приказом Министерства образования и науки РФ от 02

Подробнее

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ППКРС

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ППКРС 1.5.2 Рекомендуемый перечень возможных сочетаний профессий рабочих, должностей служащих по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОКО16-94) при формировании

Подробнее

АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПО ПРОФЕССИИ НПО ( ) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПО ПРОФЕССИИ НПО ( ) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПО ПРОФЕССИИ НПО 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Профессия НПО 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер входит в

Подробнее

Аннотации рабочих программ Повар, кондитер

Аннотации рабочих программ Повар, кондитер Аннотации рабочих программ по профессии среднего профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ППКРС) Квалификация: повар, кондитер Форма

Подробнее

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Баранчинский электромеханический техникум» АННОТАЦИИ рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей

Подробнее

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР (3 разряд)

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР (3 разряд) ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ 16675 ПОВАР (3 разряд) Образовательная программа профессионального обучения разработана на основе Единого тарифно-квалификационного справочника

Подробнее

Аннотации к рабочим программам учебных дисциплин и профессиональных модулей Профессия Повар, кондитер Индекс Наименование циклов, дисциплин

Аннотации к рабочим программам учебных дисциплин и профессиональных модулей Профессия Повар, кондитер Индекс Наименование циклов, дисциплин Аннотации к рабочим программам учебных дисциплин и профессиональных модулей Профессия 19.01.17 Повар, кондитер Индекс Наименование циклов, дисциплин и профессиональных модулей О.00 Общеобразовательный

Подробнее

АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Организация-разработчик: Санкт-Петербургское государственное бюджетное образовательное

Подробнее

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА Министерство образования и науки Российской Федерации Департамент образования Ямало-Ненецкого автономного округа Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования

Подробнее

ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ по подготовке квалифицированных рабочих, служащих

ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ по подготовке квалифицированных рабочих, служащих ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОСИННИКОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» УТВЕРЖДАЮ Директор ГОУ СПО «Осинниковский политехнический техникум» С. В. Матвеев

Подробнее

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии среднего профессионального образования

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии среднего профессионального образования Министерство общего и профессионального образования государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Ростовской области профессиональное училище 85 Программа

Подробнее

1. программа учебной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

1. программа учебной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Аннотация программ к учебному плану по профессии 260807.01 Повар, кондитер. 1. программа учебной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ

Подробнее

иметь практический опыт: подготовки гастрономических продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок; уметь: проверять

иметь практический опыт: подготовки гастрономических продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок; уметь: проверять Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер. Программа учебной практики является частью основной

Подробнее

АННОТАЦИИ К РАБОЧИМ ПРОГРАММАМ профессии Повар, кондитер

АННОТАЦИИ К РАБОЧИМ ПРОГРАММАМ профессии Повар, кондитер АННОТАЦИИ К РАБОЧИМ ПРОГРАММАМ профессии 19.01.17. Повар, кондитер ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве Программа учебной дисциплины является частью ППКРС в соответствии

Подробнее

Аннотация к рабочей программе дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Аннотация к рабочей программе дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Аннотация к рабочей программе дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы

Подробнее

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ. Пермь, 2015

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ. Пермь, 2015 УТВЕРЖДАЮ Директор ГБПОУ ПТОТ В.В. Погодин 15.09.2015 г. ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ по профессии: 16675 Повар Форма обучения: очная Квалификация выпускника: Повар

Подробнее

Повар, кондитер. Аннотация рабочей программы учебной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Повар, кондитер. Аннотация рабочей программы учебной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 19.01.17 Повар, кондитер Аннотация рабочей программы учебной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии

Подробнее

Утверждаю: Директор ГОБПОУ «Лебедянский технологический лицей» Т. Н. Антипова ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

Утверждаю: Директор ГОБПОУ «Лебедянский технологический лицей» Т. Н. Антипова ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА Утверждаю: Директор ГОБПОУ «Лебедянский технологический лицей» Т. Н. Антипова Приказ от 2014 г. ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА Государственного областного бюджетного профессионального

Подробнее

ОПИСАНИЕ программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих среднего профессионального образования по профессии

ОПИСАНИЕ программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих среднего профессионального образования по профессии ОПИСАНИЕ программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер Настоящая программа подготовки квалифицированных рабочих,

Подробнее

ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ

ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ УТВЕРЖДАЮ Директор ОГАПОУ «Белгородский техникум Н.А. Меженская 20 г. ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ областного государственного автономного профессионального образовательного

Подробнее

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины ОП.02 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины ОП.02 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ ППКРС по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер Аннотации рабочих программ дисциплин профессионального цикла и профессиональных модулей

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ» Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Бийский промышленно-технологический колледж» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

Подробнее

Профессия Повар, кондитер

Профессия Повар, кондитер 1 Профессия 19.01.17 Повар, кондитер Рабочие программы учебных дисциплин и профессиональных модулей является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии

Подробнее

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста 1 2 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.05

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.05 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «АКСУБАЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Утверждаю

Подробнее

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта» Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта» ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Подробнее

АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ 19.01.17 Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер входит в состав укрупнѐнной группы профессий 19.00.00

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 8

СОДЕРЖАНИЕ 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 8 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ стр. 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Владивостокский государственный университет экономики и сервиса» Колледж сервиса

Подробнее

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АНГАРСКИЙ ТЕХНИКУМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АНГАРСКИЙ ТЕХНИКУМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АНГАРСКИЙ ТЕХНИКУМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ ПРИМЕРНАЯ ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

РЕСПУБЛИКА КРЫМ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ

РЕСПУБЛИКА КРЫМ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКА КРЫМ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «ФЕОДОСИЙСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬСТВА И КУРОРТНОГО СЕРВИСА»

Подробнее

по профессии Повар, кондитер

по профессии Повар, кондитер Аннотация к рабочей программе общепрофессиональной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве по профессии 19.01.17 Повар, кондитер 1. Место общепрофессиональной

Подробнее

Разработчик: преподаватель Русанова В.И. Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии профессионального цикла

Разработчик: преподаватель Русанова В.И. Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии профессионального цикла 1 Рабочая программа ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, (утверждённого

Подробнее

Аннотация к рабочей программе общепрофессиональной дисциплины по профессии 1. Место общепрофессиональной дисциплины в структуре ППССЗ (ППКРС)

Аннотация к рабочей программе общепрофессиональной дисциплины по профессии 1. Место общепрофессиональной дисциплины в структуре ППССЗ (ППКРС) Аннотация к рабочей программе общепрофессиональной дисциплины ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров по профессии 19.01.17 Повар, кондитер 1. Место общепрофессиональной

Подробнее

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 12 4 УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ 83 ПРАКТИКИ 5

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 12 4 УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ 83 ПРАКТИКИ 5 1 2 СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ 10 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 12 4 УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРАКТИКИ

Подробнее

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к основной образовательной программе среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих 19.01.17 Повар, кондитер 1. Общие положения

Подробнее

Разработчики: преподаватели и мастера производственного обучения ГАОУ СПО «Брянский техникум питания и торговли»

Разработчики: преподаватели и мастера производственного обучения ГАОУ СПО «Брянский техникум питания и торговли» Основная профессиональная образовательная программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 02 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 02 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА» Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Бийский промышленно-технологический колледж» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 02 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП,

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 04 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ»

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 04 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ» Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Бийский промышленно-технологический колледж» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 04 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ» программы

Подробнее

АННОТАЦИЯ к РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ по УД «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» - ОПД.01.

АННОТАЦИЯ к РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ по УД «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» - ОПД.01. АННОТАЦИЯ к РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ по УД «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» - ОПД.01. Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе федерального государственного

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.01.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.01. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «АКСУБАЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Утверждаю

Подробнее

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ТЕЙКОВГКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ БЕЗРАБОТНЫХ ГРАЖДАН

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ТЕЙКОВГКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ БЕЗРАБОТНЫХ ГРАЖДАН ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ИВАНОВСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЕЙКОВГКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ аутвержда$'~» ДИРЕКТОР:(1ГИФ ~У ТМК Ф-, С.

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. ПМ 01 Приготовления блюд из овощей и грибов

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. ПМ 01 Приготовления блюд из овощей и грибов Департамент образования и науки Кемеровской области Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологий и механизации» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Профессионального

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 1 2 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4. СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 5. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Департамент образования администрации Владимирской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Владимирской области «Киржачский машиностроительный

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

АННОТАЦИИ К РАБОЧИМ ПРОГРАММАМ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР, КОНДИТЕР

АННОТАЦИИ К РАБОЧИМ ПРОГРАММАМ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР, КОНДИТЕР АННОТАЦИИ К РАБОЧИМ ПРОГРАММАМ ПО ПРОФЕССИИ 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 1.1. Область применения рабочей

Подробнее

1. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ПРОФИЛЬНОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО «ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

1. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ПРОФИЛЬНОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО «ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 1. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ПРОФИЛЬНОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО «ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» Раздел 1. Введение в курс технологии продукции и организации общественного питания,

Подробнее

2. Цели и задачи модуля требования к результатам освоения модуля

2. Цели и задачи модуля требования к результатам освоения модуля АННОТАЦИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции 1. Область применения программы Примерная программа профессионального

Подробнее

ОПОП рассмотрен(о) и одобрен(о) на заседании Методической комиссии. Протокол от Председатель МК:

ОПОП рассмотрен(о) и одобрен(о) на заседании Методической комиссии. Протокол от Председатель МК: 1 ОПОП рассмотрен(о) и одобрен(о) на заседании Методической комиссии Протокол от Председатель МК: Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного

Подробнее

Областное государственное автономное. «Белгородский техникум общественного питания»

Областное государственное автономное. «Белгородский техникум общественного питания» Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Белгородский техникум общественного питания» МДК 07.02 Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового

Подробнее

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ 1 2 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 4 3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 7 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление и оформление холодных блюд и закусок РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление и оформление холодных блюд и закусок 2015 СОДЕРЖАНИЕ 1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля.4 2. Результаты освоения профессионального

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление блюд из мяса и домашней птицы 2015 г. Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного

Подробнее

ПЛАН СПРАВОЧНИК КОМПЕТЕНЦИЙ Индекс Содержание OKI Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОДБ.9 Физическая культура ОДБ.1 русский язык ОДБ.2

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ярославской области Ярославский техникум пищевой промышленности РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Приготовление

Подробнее

АННОТАЦИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ

АННОТАЦИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ АННОТАЦИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР Правообладатель: Государственное бюджетное образовательное учреждение

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 1 СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 10 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

СОДЕРЖАНИЕ 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 10 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 1 СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 10 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

СОДЕРЖАНИЕ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 стр. 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

АННОТАЦИИ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

АННОТАЦИИ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ АННОТАЦИИ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Профессия 260807.01 Повар,

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4. ПМ «Приготовление блюд из рыбы» По профессии «Повар, кондитер» (базовый уровень)

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4. ПМ «Приготовление блюд из рыбы» По профессии «Повар, кондитер» (базовый уровень) Министерство образования и молодежной политики Ставропольского края Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Александровский сельскохозяйственный колледж» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ»

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ» Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Бийский промышленно-технологический колледж» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ» программы

Подробнее

УЛЬЯНОВСКИЙ АВИАЦИОННЫЙ КОЛЛЕДЖ

УЛЬЯНОВСКИЙ АВИАЦИОННЫЙ КОЛЛЕДЖ УЛЬЯНОВСКИЙ АВИАЦИОННЫЙ КОЛЛЕДЖ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.0 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Профессия 19.01.17 Повар, кондитер Ульяновск 015 СОДЕРЖАНИЕ

Подробнее

Аттестационный материал по МДК 07.01: «Повар» гр.22, специальность СПО Технология продукции общественного питания учебный год.

Аттестационный материал по МДК 07.01: «Повар» гр.22, специальность СПО Технология продукции общественного питания учебный год. Рассмотрено на заседании МК «Козловский аграрнотехнологический техникум» Протокол 2013 г. Председатель МК Н.А. Даниленкова Утверждаю директор СОГБОУ СПО «Козловский аграрнотехнологический техникум» Г.В.Терехов.

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 1 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ стр. 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. ПМ.05 Приготовления блюд из мяса и домашней птицы

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. ПМ.05 Приготовления блюд из мяса и домашней птицы Департамент образования и науки Кемеровской области Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологий и механизации» УТВЕРЖДАЮ: директор подпись

Подробнее

Разработчики: Барна Светлана Николаевна - мастер производственного обучения Макарцев Олег Анатольевич - мастер производственного обучения

Разработчики: Барна Светлана Николаевна - мастер производственного обучения Макарцев Олег Анатольевич - мастер производственного обучения 1 Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, Кондитер

Подробнее

Повар, кондитер (на базе основного общего образования) Квалификация (степень) Повар Кондитер. Форма обучения очная

Повар, кондитер (на базе основного общего образования) Квалификация (степень) Повар Кондитер. Форма обучения очная Харабалинский филиал государственного автономного образовательного учреждения Астраханской области высшего профессионального образования «Астраханский инженерно-строительный институт» Основная образовательная

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «КОСТРОМСКОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ для групп «Повар». ПМ 07 «Технология приготовления сладких блюд и напитков»

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. УП Приготовление блюд из овощей и грибов

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. УП Приготовление блюд из овощей и грибов Департамент образования и науки Кемеровской области Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологий и механизации» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА учебной

Подробнее

Аннотация к рабочим программам по профессии «Повар, кондитер»

Аннотация к рабочим программам по профессии «Повар, кондитер» Аннотация к рабочим программам по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» ОП 01 «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» 1.1. Область применения программы Рабочая программа учебной

Подробнее

«Повар, кондитер»

«Повар, кондитер» В целях совершенствования программ обучения, обеспечения высокопрофессионального уровня подготовки выпускников, необходимого для поддержания конкурентоспособности учебного заведения, создания перспектив

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ 6» РАССМОТРЕНА УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

- подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и и

- подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и и АННОТАЦИЯ УЧЕБНОЙ, ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ), ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ СПЕЦИАЛЬНОСТИ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1.1. Область применения программы Программа учебной,

Подробнее

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ» КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп,

Подробнее

Контрольно-оценочные средства ПМ. 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»

Контрольно-оценочные средства ПМ. 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «Республиканский сельскохозяйственный колледж им. Ш.И.Шихсаидова» Контрольно-оценочные

Подробнее

Целями разработки ООП СПО Повар, кондитер являются:

Целями разработки ООП СПО Повар, кондитер являются: УТВЕРЖДАЮ Директор ГПОАУ ЯО Ростовский колледж отраслевых технологий Т.Н. Кудрявцева 17 мая 2016 года. АННОТАЦИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПО ПРОФЕССИИ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ООП

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 03 Приготовление супов и соусов.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 03 Приготовление супов и соусов. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ 36» РАССМОТРЕНА УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление блюд из овощей и грибов

ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление блюд из овощей и грибов ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление блюд из овощей и грибов 2015 г. СОДЕРЖАНИЕ 1. Паспорт программы профессионального модуля 4 2. Результаты освоения профессионального модуля.6 3. Структура

Подробнее

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ ГОУ СПО «Саранский политехнический техникум»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ ГОУ СПО «Саранский политехнический техникум» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ ГОУ СПО «Саранский политехнический техникум» ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА начального профессионального образования 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ стр. 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

ОПОП рассмотрен(о) и одобрен(о) на заседании Методической комиссии. Протокол от Председатель МК:

ОПОП рассмотрен(о) и одобрен(о) на заседании Методической комиссии. Протокол от Председатель МК: 1 ОПОП рассмотрен(о) и одобрен(о) на заседании Методической комиссии Протокол от Председатель МК: Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного

Подробнее

Разработчики: Рыбакова Галина Николаевна преподаватель специальных дисциплин

Разработчики: Рыбакова Галина Николаевна преподаватель специальных дисциплин Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального профессионального

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ 36» РАССМОТРЕНА УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

Аннотации рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей ФГОС СПО ПРОГРАММ ПО ПРОФЕССИИ Повар, кондитер РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Аннотации рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей ФГОС СПО ПРОГРАММ ПО ПРОФЕССИИ Повар, кондитер РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Аннотации рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей ФГОС СПО ПРОГРАММ ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17 Повар, кондитер учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом

Подробнее

Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии профессионального цикла. Председатель методической комиссии Русанова В.И.

Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии профессионального цикла. Председатель методической комиссии Русанова В.И. Рабочая программа ПМ 03 Приготовление супов и соусов разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО по профессии 9.0.7 Повар, кондитер, утверждённого приказом Минобразования

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1 ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ 2 ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ 3 УЧЕБНЫЙ ПЛАН 4 РАБОЧИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНЫХ ПРЕДМЕТОВ

СОДЕРЖАНИЕ 1 ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ 2 ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ 3 УЧЕБНЫЙ ПЛАН 4 РАБОЧИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНЫХ ПРЕДМЕТОВ СОДЕРЖАНИЕ 1 ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ 2 ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ 3 УЧЕБНЫЙ ПЛАН 4 РАБОЧИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНЫХ ПРЕДМЕТОВ 5 ОРГАНИЗАЦИОННО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ 6 ФОРМЫ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ 1. Цель обучения Основная

Подробнее

Программа составлена в соответствии с федеральным государственным стандартом среднего профессионального образования по программе подготовки

Программа составлена в соответствии с федеральным государственным стандартом среднего профессионального образования по программе подготовки 1 Программа составлена в соответствии с федеральным государственным стандартом среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных 2 рабочих, служащих по профессии 260807.01

Подробнее

ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА УТВЕРЖДАЮ: Зав. Белохолуницким филиалом КОГОБУ СПО «ВАПК» А.А. Егошин «28» августа 2015 года Введена в действие Приказом 88-у от 28.08.2015 г ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА по профессии

Подробнее

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ» КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ. 06. «ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК»

Подробнее