Обзор российского рынка дикоросов и оборудования для их первичной переработки.

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "Обзор российского рынка дикоросов и оборудования для их первичной переработки."

Транскрипт

1 Обзор российского рынка дикоросов и оборудования для их первичной переработки. 1. Общая характеристика состояния дикоросного бизнеса на мировом и российском рынках: 1.1.Основные мировые регионы; 1.2. Основные регионы России; 1.3. Объемы заготовок, импорта, экспорта; 2. Переработка дикоросов. Способы переработки. 2.1 Заморозка Замороженные ягоды - достоинства и недостатки данного сегмента заморозки; - технология шоковой заморозки; - практические результаты применения технологии шоковой заморозки - оборудование для шоковой заморозки Замороженные грибы 2.2. Сушка Инфракрасная сушка Микроволновая сушка Конвективная сушка Сублимационная сушка Акустическая сушка Кондуктивная сушка 2.3 Консервирование Консервирование грибов Консервирование ягод 3. Основные фирмы-заготовители дикоросов (Центральный район, Северо-Западный регион, Сибирь). 4. Основные фирмы-производители оборудования для переработки дикоросов (Центральный район, Северо-Западный регион, Сибирь). 1. Общая хар-ка состояния дикоросного бизнеса на мировом и российском рынках Основные регионы мира Заготовка дикоросов осуществляется сегодня в трех регионах мира: - Восточная Европа (в основном, Россия); - Азия (в основном, Китай); - Южная Америка. Заготовительные отрасли Западной Европы и Северной Америки, некогда процветавшие, переживают ныне упадок из-за резкого сокращения природных ресурсов. В этих регионах все большее распространение получает культивационный способ производства лесных ягод и грибов. Например, США - крупнейший производитель клюквы, выращенной на возделываемых плантациях. И все же на мировых рынках более востребована продукция природного происхождения как биологически более чистый продукт. 1

2 1.2. Основные регионы РФ За последние годы в России сложились три ведущих центра по заготовке и переработке дикоросов: Северо-Западный регион. Стимулом к развитию заготовок в Карелии, Псковской, Архангельской и других областях в значительной мере стали прямые инвестиции со стороны заинтересованных шведских, финских и норвежских компаний. Причины интереса иностранцев в местонахождении этого российского региона в непосредственной близости от границ стран, где потребление дикоросов (прежде всего, ягод) находится на очень высоком уровне. Таким образом, компании, традиционно занимавшиеся переработкой лесных ягод, всерьез занялись относительно дешевым российским рынком сырья. Сегодня в Карелии действуют уже свыше 40 компаний, занимающихся сбором дикоросов и поставкой их в страны Северной Европы. Все они работают на условиях полного финансирования со стороны западных партнеров. Но переработка дикорастущего сырья развития в регионе не получила, подавляющее большинство компаний, работающих в этой отрасли собирает ягоду и поставляет ее на экспорт в непереработанном виде. Возникла достаточно развитая система заготовительных пунктов, местное население активно вовлечено в процесс заготовки. Центральный район. Заготовители Центрального района (Ивановской, Вологодской, Владимирской и др. областей) ориентированы на рынок Москвы. Свою заготовительную базу сформировало несколько крупных компаний, занимающихся консервированием грибов, ягод и соков: "Экопродукт", "Богородская трапеза" и др. Одним из лидеров, специализирующемся на производстве замороженных ягод и грибов остается ивановская компания "Кантарелла". Сибирь. В Сибири доминирующие позиции принадлежат Томской области: местные заготовительные компании успешно работают так же и на Алтае, и в Красноярском крае. Одна из особенностей рынка заготовок в Сибири - наличие кедрового ореха, не растущего в других областях. Кроме того, в регионе сложился круг компаний, которые позиционируют себя не только как заготовители, но и как переработчики сырья: удаленность от границ естественным образом стимулирует развитие более глубоких стадий переработки продукции на месте, чтобы свести к минимуму расходы при доставке продукции на внешние рынки. Этот же фактор толкает сибирские компании и к более серьезной работе на внутреннем рынке. Сегодня в Сибири строятся разветвленные заготовительные сети, оборудованные транспортом, холодильниками и другой техникой. Одна из крупнейших компаний - "Томская продовольственная компания" - занимает лидирующие позиции не только в сибирском, но и в российском масштабе Объемы заготовок, импорта, экспорта дикоросов. Как отмечает региональное специализированное информационно аналитическое издание «Продукты & прибыль»(г.москва), объем 2

3 потребления грибов в России составляет порядка 500 тыс. тонн, около 3 килограммов на человека. В США, например, эта цифра не превышает 2,5 кг. Основная доля потребления приходится на «дикоросы». Рынок культивируемых грибов составляет примерно тыс. тонн, из которых около 9 тыс. производится в России. Общий объем заготовок ягод в Северо- Западном регионе сегодня около 30 тысяч тонн в год, грибов - почти 7 тысяч тонн. В Центральный районе - ежегодно заготавливаеся около 30 тысяч тонн ягод и 4 тысячи тонн грибов. По Сибири: эксплуатационный потенциал дикоросов, например, Томской области, определен в 58,7 тысяч тонн кедрового ореха, 11,2 тысяч тонн брусники, клюквы, черники, голубики, 18 тысяч тонн грибов (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики). Но, по расчетам специалистов, имеющиеся в Томской области ресурсы природного растительного сырья при среднем урожае, многократно превышают реально сложившиеся объемы заготовок. Используется при этом не более 5% промысловых ресурсов области. Существуют расчеты, показывающие, что заготовка только 4 видов дикоросов (брусники, черники, клюквы и белого гриба), причем без ущерба для экологии (30% того, что дает Томская область), гораздо эффективней и выгодней, чем сельское хозяйство и лес. Показатели объема рынка замороженных грибов приближаются к 15 тысячам тонн, включая импорт. Объем импорта на рынке составляет около 80%. Основные импортеры грибов в Россию Польша, Голландия, Бельгия, Китай. Небольшое количество продукции поступает из Венгрии. Известные польские марки, представленные на российском рынке довольно широко: Hortex, Hortino, Zgoda. По результатам исследования ИД «Март-Медиа» (г.москва), наиболее крупным поставщиком грибов на российский рынок является Китай, экспортирующий преимущественно консервированные, сушеные и, в меньшей степени свежие грибы. Например, в 2008 году из Китая в Россию было завезено свыше 90 тысяч тонн грибной продукции (более 60% в этом объеме составляют бланшированные шампиньоны). Польша заняла второе место в списке импортеров. Что касается экспорта, в Сибирском регионе переработкой дикоросов занимаются более 30 фирм. На местном товарном рынке остается около 15 процентов продукции. Примерно четверть расходится по областям Сибирского федерального округа, 40 процентов переработанных дикоросов идет на российский рынок и еще 20 процентов отправляется на экспорт. Основной потребитель - Италия, где очень востребованы сибирские грибы. Далее идут Германия, скандинавские страны, Украина и Казахстан, в больших объемах замороженные грибы и ягоды закупает Китай. Одним из наиболее активных участников внешнеэкономической деятельности является ТПК(Томская Продовольственная Компания), которая поставляет свою продукцию на экспорт в страны Западной и Восточной Европы: Италию, Германию, Болгарию, Голландию, Польшу, Чехословакию, Белоруссию; а так же Израиль, США, Китай и др. 3

4 2. Переработка дикоросов. Способы переработки. 2.1 Заморозка Российский рынок плодоовощной заморозки демонстрирует интенсивный рост. Последние несколько лет зафиксирован рост числа российских домохозяйств, потребляющих продукцию данной товарной группы. Данные свидетельствуют о том, что рынок развивается достаточно интенсивно, но неравномерно. Согласно опросам исследовательского холдинга «РОМИР»(г.Москва), грибы быстрой заморозки покупают 39% россиян. Эта группа определяется не только уровнем доходов, но и возрастом от 25 до 40 лет. Также стоит отметить, что 80% группы составляют женщины Замороженные ягоды Заготовка ягод начинается в середине июля и продолжается обычно до конца октября. В Европейской части СНГ ягода созревает сначала в Белоруссии и Центральной части России, позже на северо-западе (Новгородская, Псковская, Вологодская, Кировская области, республика Коми), позже в Карелии и Архангельской области. Обычно считается, что шоковая заморозка в тоннелях лучше сохраняет качество и внешний вид плодов и ягод после размораживания. В любом случае требуется холодильная камера с температурой ниже С, где объем заполнения продукта до 70%, хорошо вентилируемая, но без больших перепадов температуры по объему. В этом случае цикл замораживания 20 тонн ягод в специальных пластиковых ящиках составляет 3-4 дня. В целом быстрозамороженные ягоды представляют собой целые компоненты, упакованные и замороженные по технологии шоковой заморозки при температуре С до достижения внутри продукта температуры -18 С и предназначенные для хранения и реализации при этой температуре. Лидером продаж в сегменте свежезамороженных ягод является клубника - она пользуется спросом у покупателей почти круглый год. Продажи клубники по отношению ко всем свежезамороженным ягодам составляют 70%. Второе место в продажах занимает вишня без косточки, далее следуют свежезамороженные слива, черная смородина, клюква и брусника. В целом, эта продукция из-за довольно высокой цены рассчитана на покупателя с доходом выше среднего. Из лесных ягод наиболее востребованной является замороженная клюква отечественного происхождения. Достоинства и недостатки данного сегмента заморозки. По мнению ИД «Март-Медиа» ягодный сегмент заморозки для России достаточно выгоден. К достоинствам можно отнести, прежде всего, рост доходов компаний-экспортеров данной продукции, а значит и в какой-то мере, доходов государственного бюджета. Вторым достоинством является "обучение" ведению этого вида бизнеса со стороны иностранных потребителей. Иностранные компании вкладывают значительные средства в оборудование, а также предъявляют высокие требования к качеству 4

5 замороженной продукции, что способствует повышению качества продукции, которая предлагается и на российском рынке. Кроме этого, многие иностранные компании осуществляют предварительное финансирование заготовок ягод и грибов. К недостаткам необходимо отнести отсутствие дальнейшей высококачественной переработки продукции внутри России. Иностранные компании зачастую покупают свежую и неочищенную ягоду, для того, чтобы ее переработать на собственном производстве вне России. Таким образом, российские производители теряют часть добавленной стоимости. Кроме этого, у российских компаний - заготовителей ягод и грибов, как и у рынка замороженных продуктов в целом, существуют несколько основных проблем, которые мешают дальнейшему росту отрасли производства замороженных продуктов в целом. Первая проблема заключается в отсутствии современного отечественного оборудования для качественной очистки и заморозки ягод. Основными производителями и поставщиками такого оборудования по-прежнему являются компании из Финляндии, Швеции и Норвегии. Это оборудование очень дорогое и недоступно для большинства российских производителей. Вторая проблема взаимосвязана с первой - рынок замороженных продуктов сравнительно "молодой", поэтому в России пока еще отсутствуют квалифицированные специалисты по технологии заморозки и переработки ягод, способные развивать новые производства на практике. Российский рынок развивался и продолжает развиваться стихийно. Многие заготовители организовывали компании "с нуля" и благодаря собственной технической интуиции, придумывая и собирая, к примеру, оборудование для очистки ягод или для варки грибов, фактически своими руками. Третья проблема характерна для всей пищевой промышленности в целом - сложность привлечения необходимых финансовых ресурсов для дальнейшего развития. Четвертая проблема является особенностью развивающегося рынка замороженных ягод - высокая зависимость формирования цен от урожая и спроса на данную продукцию. Эти проблемы являются основным ограничением для дальнейшего развития рынка замороженных не только ягод, но и грибов. Технология шоковой заморозки. Технология шоковой заморозки открывает совершенно новые возможности. Она выводит бизнес на более высокую ступень его развития. Быстрая заморозка позволяет отсрочить реализацию сельскохозяйственной продукции во времени и перенести место реализации в пространстве. Это возможность, расширяющая сферу сбыта продукции не только регионом, где ее выращивают и сезоном сбора, но и другими регионами и сезонами. Традиционная технология замораживания, реализованная в виде так называемых низкотемпературных холодильных камер, предполагает температуру в камере С. Время заморозки в холодильных камерах составляет 2,5 часа и выше. 5

6 По сравнению с традиционным способом замораживания на стеллажах в холодильных камерах, преимущества применения скороморозильных аппаратов таковы: Уменьшаются потери продукта в 2-3 раза; Сокращается время заморозки в 3-10 раз; Сокращаются производственные площади в 1,5-2 раза; Сокращается производственный персонал на 25-30%; Сокращается срок окупаемости на 15-20%; Низкая стоимость (в 3-4 раза дешевле зарубежных аналогов). Практические результаты применения технологии шоковой (быстрой) заморозки. Общее время замораживания. Если при традиционной технологии общее время замораживания составляет 2,5 часа, то при быстрой заморозке оно равно мин., что дает значительный экономический эффект. Время прохождения второго этапа снижается с 1 часа до 15 минут. Структура тканей. Высокая скорость охлаждения, обеспечиваемая шоковой температурой в камере С и интенсивным обдувом продукта, позволяет форсированно пройти переход из жидкой в твердую фазу. При этом кристаллы льда формируются значительно меньших размеров и практически одновременно в клетке и межклеточных перегородках. В следствии этого практически неизменной, и лучше, чем при других способах консервирования, сохраняется структура тканей свежего продукта. Экология и биохимия. Отсутствие какой бы то ни было термической и химической обработки (за исключением бланширования и обработки аскорбиновой кислотой, положенных по технологии для некоторых видов овощей и фруктов), и в следствии этого - неизменность типов белков, делают быстрое замораживание способом, нисколько не ухудшающим экологическую чистоту и биохимию продукта. Бактериологическая чистота. За счет скорости замораживания сокращаются периоды активности бактериологической среды. Бактерии разных типов имеют разные (в том числе и ниже 0) температурные зоны жизнедеятельности. При медленной заморозке в продукте появляются и остаются следы жизнедеятельности каждого из этих типов бактерий. При шоковой заморозке ряд типов не успевает развиться. Масса. Потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки) при замораживании, составляют в обычном режиме до 2%. Форсированный режим быстрой заморозки сокращает потери массы до 0,8%, что так же дает значительный экономический эффект. Вкусовые качества и пищевая ценность. Из за предотвращения высыхания при быстрой заморозке ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта, что сохраняет его качества. Пищевая ценность и вкусовые качества остаются неизменными. 6

7 Таким образом, технология шоковой заморозки обеспечивает сохранность качеств свежего продукта и делает это лучше других способов заготовки и хранения. Оборудование для шоковой заморозки. Для заморозки плодов, овощей (и других продуктов) применяются следующие типы оборудования: Флюидизационные скороморозильные аппараты: предназначены, в основном, для замораживания мелкоштучного либо измельченного плодоовощного сырья: плодов (слива, персик, абрикос), ягод (клубника, смородина, клюква, черника, замораживания грибов (целиком или кусочками). Этот класс аппаратов обеспечивает самую высокую (среди воздушных) скорость замораживания, минимальную усушку и сохраняет высокое качество продуктов. После замораживания продукт сохраняет исходную рассыпчатую структуру и хорошо фасуется. Конвейерные скороморозильные аппараты. Толщина замораживаемых изделий может составлять до 25 мм, а длина и ширина до 100 х 100 мм. Эти аппараты позволяют замораживать до 80% ассортимента продуктов, традиционно замораживаемых на импортных спиральных скороморозильных аппаратах, в том числе продуктов растительной группы: грибов и ягод. Спиральные скороморозильные аппараты так же могут быть предназначены для замораживания плодов, овощей, ягод Замороженные грибы Результаты исследования ИД «Март-Медиа» рынка замороженных грибов показывают, что культура их потребления сформировалась пока только в городах-миллионниках. В небольших городах России потребители попрежнему предпочитают грибы собственного сбора. И мнение специалистов о том, что в замороженных грибах лучше сохраняются витамины, чем в консервированных, существенно не влияют на их поведение. Всего в мире производится до 4 млн. тонн грибной продукции. Одной из причин, сдерживающих развитие производства в России, является недостаточное использование возможностей холодильных технологий для сохранения дикорастущих грибов как скоропортящегося сырья. Анализ статистических данных ФАО (продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), характеризующих мировую торговлю грибной продукцией, показал, что в балансе внешней торговли России на протяжении более десяти лет, стоимость импорта грибов превышает экспорт. Цены, сложившиеся на мировом рынке, свидетельствуют о том, что России выгодно увеличивать объем экспорта грибов. Средний годовой объем потребления грибов россиянами составляет около 500 тыс. т, то есть порядка 3 кг на человека. При этом основную долю потребления грибов в стране составляют дикоросы и продукция «самосбора», не представленная на рынке. Но, при этом, существуют различные тенденции, влияющие на отечественный «грибной» рынок. Например, рост 7

8 объемов продукции из Китая. Там, в отличии от РФ, нет проблем с урожаем, потому что грибы выращиваются искусственно (в том числе и лесные, например, опята). Кроме того, несмотря на огромное расстояние, расходы на доставку в Москву и пр., продукция на порядок дешевле Сушка Для сушки грибов и ягод используют различные технологии (например, микроволновая сушка, инфракрасная сушка, сублимационная сушка, конвективная сушка, акустическая сушка, кондуктивная сушка) Инфракрасная сушка. Инфракрасная сушка продуктов питания, как технологический процесс, основана на том, что инфракрасное излучение определенной длинны волны активно поглощается водой, содержащейся в продукте, но не поглощается тканью высушиваемого продукта, поэтому удаление влаги возможно при невысокой температуре (40-60 градусов Цельсия), что дает практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продуктов. Сушка продуктов по данной технологии позволяет сохранить содержание витаминов и других биологически активных веществ в сухом продукте на уровне 80-90% от исходного сырья. При непродолжительном замачивании (10-20 мин.) прошедший сушку продукт восстанавливает все свои натуральные органолептические, физические и химические свойства и может употребляться в свежем виде или подвергаться любым видам кулинарной обработки. По сравнению с традиционной сушкой, овощи, обработанные инфракрасной сушкой после восстановления обладают вкусовыми качествами, максимально приближенными к свежим. Кроме того, порошки, прошедшие инфракрасную сушку, обладают противовоспалительными, детоксирующими и антиоксидантными свойствами. Прошедший сушку продукт не критичен к условиям хранения и стоек к развитию микрофлоры. До года сухопродукты могут храниться без специальной тары (при низкой влажности окружающей среды), при этом потери витаминов составляют 5-15%. В герметичной таре сухопродукт может храниться до двух лет. Сушка продуктов дает их уменьшение в объеме в 3-4 раза, а в массе в 4-8 раз по сравнению с исходным сырьем (в зависимости от его вида). Восстановленный путем замачивания в воде сухопродукт может подвергаться любой традиционной кулинарной обработке: варке, жарке, тушению и т.п., а также может употребляться в пищу в сыром или сухом виде. Однако внимания заслуживают не только свойства получаемых сухопродуктов, но особенности оборудования для сушки продуктов с помощью инфракрасного излучения и технологических процессов, основанных на этом принципе. Технология инфракрасной сушки влажных продуктов позволяет практически на 100% использовать подведенную к сухопродукту энергию. Поскольку молекулы воды, находящиеся в продукте, поглощают инфракрасные лучи и, возбуждаясь, нагреваются, то есть, в 8

9 отличие от всех других видов сушки, энергия подводится непосредственно к воде продукта, чем достигается высокое КПД, то при таком подводе тепла нет необходимости значительно повышать температуру подвергающегося сушке продукта, и можно вести процесс сушки при температуре градусов. Такая сушка продукта дает два преимущества: во-первых, при таких температурах максимально сохраняется продукт: не рвутся клетки, не убиваются витамины, не карамелизируется сахар; во-вторых, низкие температуры не греют сушильное оборудование, то есть нет потерь тепла через стенки, вентиляцию. В то же время инфракрасное излучение при температуре градусов позволяет уничтожить всю микрофлору на поверхности продукта, делая сухопродукт практически стерильным. Кроме всего перечисленного сушильное оборудование универсально и позволяет перерабатывать любые растительные и животные продукты с получением быстро восстанавливаемых сухих продуктов. Оборудование для сушки овощей, оборудование для сушки фруктов как и все сушильное оборудование, применяемое при этом виде сушки овощей и фруктов и других продуктов, обладает следующими достоинствами: - самое низкое удельное энергопотребление на 1 кг испаренной влаги; - менее 1 квт.ч/кг (в два раза меньше любых сушильных установок); - сушка продуктов производится при низкой температуре градусов С; - сушка продуктов производится с высокой скоростью мин; Микроволновая сушка. Микроволновая технология обезвоживания сырья - один из самых перспективных способов переработки свежей сельхозпродукции в экологически чистые продукты нового качества: имеющие длительный срок хранения; быстро восстанавливающие при контакте с водой естественные свойства продукта (форму, консистенцию, цвет, вкус, аромат); сохраняющие практически полностью витамины, биологически активные вещества, эфирные масла. Главное отличие микроволнового обезвоживания от традиционных способов сушки заключается в объемности нагрева. Тепло проникает в продукт не с поверхности, а образуется сразу во всем объеме, что позволяет сушить, например, лук головками или одновременно корни, стебли, листья и цветки растений. Происходит равномерное распределение влаги в сушеном продукте. Микроволновая сушка обладает тем преимуществом, что у нее отсутствует передачи тепла от нагревателя. При использовании других способов сушки, сначала, с помощью какого-либо нагревателя требуется нагреть воздух, затем передать тепло от нагретого воздуха продукту. На каждом из этапов: нагрев воздуха, его транспортировка, передача тепла продукту происходят неизбежные потери тепла. При микроволновой сушке источником тепла является сам продукт, поэтому указанные выше потери отсутствуют. Микроволновые лучи обладают стерилизующим действием в отношении стафилококков, кишечных палочек и других микроорганизмов. В некоторых 9

10 случаях с помощью микроволн удается вернуть в кондиционное состояние начинающую портиться продукцию. Имеются даже данные о повышении всхожести и скорости прорастания семян после их обработки микроволновым способом. Микроволновый метод сушки основан на воздействии на обезвоживаемый продукт интенсивного электромагнитного поля сверхвысоких частот (СВЧ). Под действием СВЧ поля молекулы воды (диполи) начинают совершать колебательные и вращательные движения, ориентируясь с частотой поля по его электрическим линиям. Движение молекул - это и есть тепловая энергия. Чем больше воды в заданном объеме, чем больше молекул участвует в этом движении, тем больше тепловой энергии выделяется. Таким образом, разогрев происходит во всем объеме продукта, причем более влажные участки получают больше энергии. За счет этого происходит удаление влаги, сушка продукта, и, одновременно, - выравнивание влажности в объеме продукта. Причем при снижении влажности сырья процесс сушки продукта не замедляется, поскольку механизм теплопроводности не играет здесь ключевой роли. Микроволновая сушка рыбы, мяса, грибов, круп, овощей и фруктов характеризуется малым временем и относительно низкой температурой процесса, что применительно к пищевым продуктам обусловливает очень высокую сохраняемость полезных веществ и витаминов. Источником энергопотребления генераторов СВЧ энергии является только электроэнергия, что обеспечивает их исключительную экологическую чистоту. Единственным ограничением этого метода является относительно низкий (60%) КПД преобразования энергии электрического тока в энергию СВЧ поля в микроволновом оборудовании. В этой связи целесообразно применять микроволновое оборудование при низких влажностях (ниже 50%), т.е. в том диапазоне влажностей, где энергоемкость этого метода ниже, чем у конвективного метода Конвективная сушка Одним из самых распространенных способов сушки продуктов в настоящее время является конвективный способ сушки. Этот способ сушки продуктов основан на передаче тепла высушиваемому продукту за счет энергии нагретого сушильного агента - воздуха или парогазовой смеси. Сушка продуктов при этом способе происходит при омывании продукта нагретым газом, воздухом, топочными газами, перегретым паром и другими теплоносителями, которые имеют температуру, отличную от температуры подвергающегося сушке материала. При этом способе сушки за счет сообщаемой продукту тепловой энергии идет испарение находящейся в продукте влаги, а унос паров влаги осуществляется сушильным агентом. Различают конвективную сушку материалов в слое, при которой применяются сушилки с омыванием материала в слое или изделия агентом сушки (туннельные, камерные, петлевые, валковые, турбинные, ленточные, шахтные сушилки), а также конвективная сушка с сопловым обдувом плоских материалов. Кроме этого различают конвективную сушку материалов или изделий во взвешенном и полувзвешенном состоянии, 10

11 которая может осуществляться в барабанных установках, в установках с кипящим слоем, в пневматических трубах-сушилках, в вихревом потоке, а также с помощью сушки распылением. Оборудование для сушки овощей, оборудование для сушки фруктов и любое сушильное оборудование, основанное на этом способе, имеет простое устройство. Установки имеют высокие удельные энергозатраты, которые составляют от 1.6 до 2,5 квт.ч/кг. Однако этому способу присущи некоторые недостатки, касающиеся нерационального использования энергии установками, поскольку сушка продукта таким способом неизбежно сопровождается потерями тепла на нагрев конструкций и окружающей среды. При интенсификации процессов такой сушки продуктов необходимо повышать температуру теплоносителя, что влечет перегрев сухопродукта, особенно на стадии досушки. Кроме того этому способу сушки продуктов присущи недостатки, существенно снижающие качество конечного продукта. При этой сушке испарение влаги происходит только с поверхности, что приводит к появлению пленки, затрудняющей сушку и ухудшающей качество сухопродукта: изменяется цвет, вкус и естественный аромат продукта, снижается его восстанавливаемость при замачивании. Высокая температура и высокая продолжительность сушки способствуют развитию окислительных процессов и приводят к потерям витаминов и биологически активных веществ в сухопродукте, и не способствует подавлению первичной микрофлоры Сублимационная сушка Сублимационная сушка продуктов (сублимационная вакуумная сушка, также известная как лиофилизация или возгонка) - это удаление влаги из свежезамороженных продуктов в условиях вакуума. В настоящее время этот метод сушки продуктов является наиболее совершенным, но в то же время и наиболее дорогостоящим. Этот способ был открыт в начале прошлого века, однако использовался только для производства довольно ограниченного количества и ассортимента сухопродуктов для нужд армии и космонавтики. Принцип сублимационной сушки основан на том физическом факте, что при значениях атмосферного давления ниже определенного порога - т.н. "тройной точки" (для чистой воды: 6,1 мбар при 0 градусов С) вода может находиться только в двух агрегатных состояниях - твердом и газообразном, переход воды в жидкое состояние в таких условиях невозможен. И если парциальное давление водного пара в окружающей среде ниже чем парциальное давление льда, то лед продукции прямо переводится в газообразное состояние минуя жидкую фазу. Процесс сублимационной сушки продуктов физически состоит из двух основных этапов (замораживание и сушка продукта) и этапа досушивания. Первый этап это замораживание продукта при температуре ниже его точки затвердевания. Второй этап - сублимирование, удаление льда или кристаллов растворителя при очень низкой температуре, то есть непосредственно сушка 11

12 продукта. При этом значительное влияние на качество сухопродукта и на время, требующееся для сушки, имеет этап заморозки. Чем быстрее и глубже замораживается продукт, тем менее крупные кристаллы льда образуются в продукте, тем быстрее они испаряются на втором этапе сушки продукта и тем выше качество получаемого продукта. Так как удаление основной массы влаги из объектов сушки происходит при отрицательных температурах ( градусов С), а их досушивание осуществляется также при щадящем (не выше +40 градусов) температурном режиме, то в результате достигается высокая степень сохранности всех наиболее биологически ценных компонентов исходного сырья. Наибольшее применение сублимационная вакуумная сушка получила в технологиях производства лекарственных препаратов, ферментов, заквасок, экстрактов лекарственных трав и других объектов, которым требуется обеспечить сохранность в сухопродукте всех полезных составляющих сырья в течение длительных периодов времени. Сублимационная сушка продукта является одним из самых современных методов обратимого консервирования микроорганизмов и биопрепаратов, который обеспечивает наилучшее качество сухопродукта и высокую восстанавливаемость лактобактерий при минимальной продолжительности процесса и, соответственно, минимальных затратах. Поскольку конечная влажность сублимационно-вакуумных материалов является очень низкой (порядка 2-5%), то это создает все предпосылки для их длительного хранения в условиях нерегулируемых температур. Консервирование сублимационной сушкой в перечисленных выше отраслях является прогрессивной технологией, а в ряде случаев - не имеющей альтернативы. В производстве продуктов питания сублимацонно-вакуумная сушка используется в качестве средства консервации путем замораживания свежих продуктов и удаления из них жидкости, что позволяет практически полностью, до 95%, сохранить в них питательные вещества, микроэлементы, витамины и даже первоначальную форму, естественный вкус, цвет и запах продолжительное время (от двух до пяти лет) при изменяющейся температуре окружающей среды (от -50 до +50 градусов С). Одним из важнейших достоинств вакуумной сушки продуктов является малая усадка исходного продукта, что дает возможность избегать их разрушения и быстро восстанавливать сублимированные сухопродукты, имеющие после сушки пористую структуру, путем добавления воды. Способом сублимационной сушки консервируются фрукты, овощи, молочные изделия, мясо, рыба, каши и супы, грибы, приправы. Высокое качество и биологическая полноценность готовых сублимированных продуктов объясняется тем, что обработке может подвергаться только свежее сырье. Несвежие продукты сублимационную сушку не выдерживают. Консервирование методом сублимационной сушки не требует добавления каких-либо химических и иных ароматизаторов, консервантов и стабилизаторов и т.п., что является еще одним преимуществом. Данный факт 12

13 примечателен тем, что прошедшие сублимационную сушку продукты абсолютно пригодны для детского и диетического питания. Вес сублимированных сухопродуктов в среднем принимается от 1/5 до 1/10 начальной массы. Столь малый вес сублимированных сухопродуктов исключительно важен для существенного сокращения расходов при их транспортировке. Как правило, упаковываются сублимированные сухопродукты в трехслойные металлизированные пакеты с азотным наполнением, весом от 2г до 5000г, в зависимости от продукта Акустическая сушка Акустический метод сушки продуктов основан на воздействии на обезвоживаемый продукт интенсивных ультразвуковых волн. Данный процесс сушки носит циклический характер, волна выбивает влагу, находящуюся на поверхности продукта, затем оставшаяся влага равномерно распределяется по капиллярам и процесс повторяется снова. Это происходит до тех пор, пока продукт не достигнет заданной влажности. Акустический способ позволяет сушить широкий набор материалов: продукты сельского хозяйства (зерно, овощи, фрукты и другие), древесина, хлопок, лекарственные препараты и травы, бумага, продукция химической и других отраслей промышленности. При акустической сушке влага экстрагируется из подвергаемого сушке продукта под действием звука с соответствующими характеристиками. Принципиальная особенность способа: сушка продуктов протекает без повышения температуры продуктов. Реализуется "холодная" сушка. Это обстоятельство снимает все негативные последствия, связанные с термическим воздействием на сухопродукт. Именно поэтому это единственный способ сушки, пригодный для сушки термочувствительных и легко окисляющихся материалов. Обработка продуктов акустическими колебаниями высокой интенсивности благоприятно сказывается на физикохимических и потребительских свойствах сухопродукта (например, увеличивает всхожесть семян и др.). Сушка продуктов акустическим способом отличается от обычных методов и по скорости выработки сухопродукта. Например, при сушке ферментов (разрушающихся при температуре в 40 градусов Цельсия) в акустическом поле скорость сушки продуктов в сравнении с вакуумным методом повышается в 3-4 раза Кондуктивная сушка Кондуктивный способ сушки пищевых продуктов основывается на передаче тепла высушиваемому продукту путем непосредственного контакта с нагреваемой поверхностью сушильного оборудования. Для сушки продуктов питания этот способ используется не часто. Высокого качества конечного сухопродукта достичь не удается вследствие неравномерности влажности конечного продукта; продукт, контактирующий 13

14 с нагретой поверхностью в период сушки, пересушивается, что приводит к необратимости процессов восстановления, а из-за высокой температуры ( градусов Цельсия) в камере сушильного оборудования, конечный сухопродукт теряет 30-40% витаминов и биологически активных веществ и становится ломким. Большее применение этот способ сушки находит при сушке пиломатериалов, а также сырья и продукции в текстильной промышленности. При кондуктивной сушке продукта тепло сообщается влажному материалу только от греющей поверхности и передается к открытой поверхности продукта с последующей отдачей его в окружающую среду. Количество тепла, полученное от греющей поверхности, расходуется на испарение влаги на потери тепла лучеиспусканием и конвекцией открытой поверхностью сухопродукта в окружающую среду. Доля этих потерь в общем расходе тепла невелика и составляет максимально 3-5%, что делает сушильное оборудование достаточно эффективным. Однако потребительские качества сухопродуктов и содержание в них исходных веществ делают этот способ сушки продуктов редко используемым. 2.3 Консервирование Консервирование грибов На настоящий момент рынок консервированных грибов близок к насыщению, но еще не насыщен достаточно. По оценкам экспертов, российский рынок грибов имеет перспективы роста. В ближайшее время рынок будет развиваться более динамично за счет роста внутреннего производства и постепенного отказа от импортных товаров. Еще более высокими темпами растет потребительский спрос на консервированные грибы. Увеличивается спрос на культивируемые грибы. Помимо русских грибных традиций, этому способствует еще и тот факт, что население все больше осознает ценность экологически чистых продуктов и здорового питания. Но, тем не менее, относительно будущего рынка грибов остаются опасения, связанные в основном со спецификой и насущными проблемами рынка. Дорожают энергоресурсы, все составляющие продуктов, дорожает упаковка (банка, крышка, этикетка). Происходит подорожание наиболее привлекательных для населения позиций шампиньонов и опят. Выше цену поднимать нельзя, чтобы цена не превышала психологический барьер. На несколько лет вперед будущее рынка спрогнозировать нереально; грибная консервация, как и плодовоовощная, зависит от разных факторов от урожайности, погодных условий, потребления. Развитию рынка также мешает низкая информированность населения о видах грибов и остающееся недоверие покупателей к качеству консервированных грибов. Производителям стоит уделять внимание повышению известности марки, а затем лояльности потребителя к продукту. Запросы покупателей только возрастают. Потребитель интересуется, из чего сделан продукт, какие он содержит ингредиенты, кто 14

15 производитель. Повышение жизненного уровня населения позволяет сегодня многим потребителям отказаться от трудоемкого домашнего консервирования. К тому же, спектр использования консервированных грибов весьма широк они используются для приготовления салатов, как готовое блюдо, в качестве гарнира к горячим блюдам, для приготовления супов. Безусловно, это стимулирует производителей вкладывать деньги в производство, дистрибьюторов в продвижение грибной консервации как товарной категории, а также в раскрутку отдельных торговых марок Консервирование ягод Наряду с вареньем, повидлом, джемами и конфитюрами, спрос на которые у населения не так велик (поскольку большая часть потребителей до сих пор предпочитает данную продукцию домашнего приготовления), наиболее распространенным способом промышленной консервации является производство соков. Производство может быть осуществлено двумя методами: методом восстановления из концентрата, или производство соков с мякотью. К сырью для производства соков с мякотью предъявляют следующие требования: в первую очередь оценивают вкус, аромат, содержание питательных и физиологически активных веществ, учитывают степень зрелости плодов для повышения выхода сока. Определяют химический состав сырья. Основная особенность состава плодов для производство соков с мякотью высокое содержание воды 80-90%. Эта особенность обусловливает высокую интенсивность ферментативных реакций и, следовательно, процессов жизнедеятельности, вызывающих большое расходование запасных веществ на дыхание при хранении; высокий уровень потерь влаги на испарение, что приводит к повышенной убыли массы при хранении и ухудшению качества; низкую устойчивость к болезнетворным микроорганизмам и механическим воздействиям. Всѐ это требует специальной технологии выращивания и хранения продукции. Различают два основных типа соков: без мякоти (прессованные) и с мякотью (гомогенизированные). По технологии приготовления и рецептуре их существует несколько видов (натуральные, купажированные, витаминизированные, стерилизованные через обеспложивающие фильтры и др.). В соки с мякотью входят все компоненты химического состава плодов, в том числе и нерастворимые: клетчатка, полуклетчатка, протопектин, жирорастворимые пигменты. Жидкую консистенцию таким сокам придают, измельчая ткани сырья до отдельных частиц размером 30 мкм. Благодаря полному сохранению составных частей сырья ценность соков с мякотью выше, чем осветлѐнных. Для потребления их разбавляют %-ным сахарным сиропом (до 50% общей массы). Соки с мякотью вырабатывают в условиях, затрудняющих или исключающих контакт с воздухом (для предотвращения окисления полифенолов и других физиологически активных веществ). В качестве вещества, препятствующего окислению, добавляют синтетическую аскорбиновую кислоту (около 0,1%), которая способствует 15

16 сохранению натурального цвета продукции и витамина С. Вымытые и прошпаренные плоды измельчают на протирочных машинах, добавляют горячий сахарный сироп, затем тонко измельчают в гомогенизаторах. Гомогенизированный сок деаэрируют (освобождают от воздуха) в вакуум аппаратах, подогревают, в горячем виде фасуют и стерелизуют при температуре С. Технология производства натурального сока, путем восстановления замороженного концентрированного сока, является наиболее эффективной, хотя и достаточно дорогой. Она позволяет сохранить все полезные вещества, содержащиеся в свежих фруктах. Получившийся в результате вымораживания или выпаривания концентрированный сок обрабатывают, а затем смешивают с сахаром. Перед окончанием процесса изготовления сока в него добавляется вода, затем он фильтруется. Концентрат получают двумя различными способами - выпариванием или вымораживанием воды. Технология выпаривания производится следующим образом: натуральный сок нагревают на специальных противнях, не доводя до кипения (кипение уничтожит полезные вещества). Полученное вещество (концентрат) упаковывают в асептические бочонки или танкеры, замораживают и отправляют к производителю сока. Технология вымораживания воды считается специалистами более успешной, так как при нагревании все равно теряются полезные вещества. Технологический процесс производства соков и нектаров состоит из нескольких основополагающих этапов. Первый этап это лабораторный контроль сырья и питьевой воды непосредственно на производстве. Второй этап это купажирование (смешивание) компонентов сока сгущенного сока, питьевой воды, натуральной аромы. Если речь идет о нектаре, то в этот микс добавляется еще специально приготовленный сахарный сироп. Процесс смешивания полностью автоматизирован. Специалисты отслеживают загрузку компонентов по рецептуре. Далее сок поступает на пастеризацию, которая представляет собой кратковременную температурную обработку продукта. Это в свою очередь целый ряд процессов, а именно - рекуперативный нагрев до 60 С, деаэрация (удаление остаточного воздуха), собственно пастеризация в течение 3 секунд при температуре от 90 до 110 С (для томатного сока 122 С). Затем продукт выдерживается при температуре пастеризации в течение 30 сек и быстро охлаждается до температуры 25. Такой режим позволяет сохранить не только вкусовые качества, но и все витамины. После этого пастеризованный сок поступает на упаковочную машину. Поступающее в производство сырье проходит 2-х ступенчатый контроль: при приемке на завод и непосредственно перед купажированием. Вода, участвующая в процессе производства, проходит особую подготовку - 5 уровневую очистку: предварительную механическую обезжелезивающую очистку, очистку от органических примесей, обработку бактерицидными ультрафиолетовыми лампами, флеш-очистку. Весь процесс производства проходит в замкнутой системе, предохраняющей от нежелательных внешних воздействий. 16

17 Пастеризованный продукт подается в упаковочную машину и, в стерильных условиях, разливается в пакеты, которые стерилизуются и формуются внутри машины. Все производство проходит в замкнутой автоматизированной системе. Оборудование запрограммировано на работу только при соблюдении определенного режима стерильности. Любое изменение, например, падение напряжения в электросети, давления сжатого воздуха, понижение или повышение температуры (даже на полградуса) приводит к автоматическому сбросу программы и возвращению продукта к началу технологического цикла. Автоматизация процесса настолько высока, что даже промывка и стерилизация оборудования происходят автоматически, каждые 24 часа. Промывка производится щелочью и кислотой, а затем система ополаскивается горячей и холодной водой. Пастеризатор и упаковочная машина имеют индивидуальную мойку. Но не только асептическая переработка обеспечивает сохранность соков в течение 12 месяцев без использования консервантов. Упаковка надежно защищает сок от воздействия основных врагов света и воздуха. Пакеты в которые разливается сок, изготавливаются из семислойного материала, состоящего из ламината, краски-рисунка, картонной основы, алюминиевой фольги и нескольких слоев полиэтилена. 3. Основные фирмы- заготовители дикоросов: Самые крупные из российских производителей хладокомбинат «Западный», Томская продовольственная компания, «Эликом», хладокомбинат 1, «Кантарелла» и др. Ежегодно за сезон они продают свыше 45 тыс. тонн продукции. ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РАЙОН 1. Хладокомбинат «Западный» ( ТМ «4 Сезона», «НОВЫЙ ДЕНЬ», «НАШ ШЕФ») Адрес комбината: Россия, Московская область, г.одинцово, Западная промзона, тел: (495) , (495) , факс: (495) ООО «Кантарелла» Заготовка, сушка и заморозка грибов и ягод. Координаты: ООО "Кантарелла", Россия, , Ивановская область, п. Лежнево, Северная пром. зона, комплекс строений 3. тел.: (49357) , , Адрес: в г. Москва, ул. Амурская, 1 (Район Черкизовского ранка), тел./факс: (495) Адрес: в г. Санкт-Петербург, Калининский район, проспект Непокоренных, 17

18 63 тел.: (812) , Адрес: в г. Н.Новгород, ул. Шмидта, д. 1. тел.: (812) , Адрес: в г. Новосибирск, ул. Каменская, д. 32, офис 903. тел.: (383) ООО ВОЛГАИМПЭКС Оптовые поставки плодово-овощной продукции Адрес: г.самара Телефон: , Сайт: ООО «Замороженные ягоды» Клюква, брусника, черника и белый гриб - приоритетное направление компании. Адрес: Россия, г. Москва, ул. Булатниковская, д. 14 офис 202 Телефоны: (495) , (495) , 8 (910) Факс: (495) Сайт: 5. ООО «Ягода-опт» Компания является заготовителем дикорастущих ягод и грибов Северных регионов России и прямым поставщиком готовой продукции потребителям во многие регионы страны. Адрес: , г. Кострома, ул. Никольская д.9. Телефон: , Сайт: ООО «Компания-ЮЖ» Продажа замороженной ягоды (клюква, черника, вишня, малина, смородина и т.п.) Россия, Польша, Сербия, Китай. Производство джемов, наполнителей. Адрес: г.москва, Автомобильный пр-д д.10 Телефон: (495) , Сайт: 18

19 7. Компания Саймаа Бевериджис Раша Свежезамороженные ягоды, грибы, грибные смеси представлены тремя ТМ: Saimaa Forest Menu дикорастущая продукция высшего качества, упакованная вручную; Берест отборные лесные деликатесы; Дикорос торговая марка, представляющая грибные смеси. Адрес: , г. Кострома, пл. Октябрьская 3, офис 207 Телефон: (4942) Internet: «Ardо» Грибы, ягоды замороженные. адрес: , Москва, Трѐхпрудный пер., д. 9, стр. 2, оф Тел: , ф. Сайт: ООО «Лесной ресурс» Свежезамороженные ягоды, грибы. г.москва, ул. Булатниковская, д. 14 (Бирюлево-Западное); г. Москва, ул. Рябиновая, д. 63 (Очаково). Телефон: (495) ООО «ТД Морозим» Поставки замороженных ягод и фруктов, грибов и овощей с заводовэкспортеров в Польше и Китае. Адрес: г. Москва, 2-я Лыковская улица, д.52а (Строгино, Троице-Лыково). Телефон: (495) , (495) , (495) Сайт: ООО «Славхолод» Свежезамороженной грибы, ягоды. Адрес: г.москва, ЮАО, ул. Булатниковская д.14, "Склад-Холодильник" офис 303 Телефон: (495) , Сайт: 12. ООО "ЭлАйсТорг" (ТМ«Эликом») Замороженные овощи, овощные смеси, ягоды, фрукты , Московская обл., г. Красногорск, ул. Успенская, д.3 Тел/Факс: (495) (многокональный) сайт: 19

20 Е-mail: 13. Компания "Простор Идастри" (ТМ «Вершки и корешки») Лесные соленые, маринованные, сушеные грибы. Адрес: , г.владимир, ул.производственная, д.3 Телефон, факс: (0922) (903) (910) сайт: 14. ООО «Экопродукт» Свежие, соленые и сушеныe грибы, свежие и мороженные лесные ягоды. Адрес: г.москва, Хибинский проезд, д. 20 Телефон: (495) , (495) Е-mail: Сайт: 15. ООО «Богородская трапеза» Грибы соленые, маринованные, сухие, грибные закуски, варенье. Адрес: , Московская область, г.черноголовка, ул. Объездная д.10 телефон: (495) , (495) Сайт: СЕВЕРО-ЗАПАДНЫЙ РЕГИОН 1. ЗАО «Хладокомбинат 1» (ТМ «Смак») Выпускает замороженные грибы и грибные смеси, овощи, ягоды и фруктовоягодные смеси. Адрес:196084, Санкт-Петербург, ул. Черниговская, д. 15 метро "Московские ворота" Телефоны: (812) , (812) , (812) Факс: (812) ООО «Ягоды Карелии» Адрес: Республика Карелия, г. Костомукша Бульвар Лазарева, д.1 Телефон: (81459) , , Сайт: 20

Производство концентратов из свежих фруктов и овощей

Производство концентратов из свежих фруктов и овощей Бизнес-план Производство концентратов из свежих фруктов и овощей [Введите аннотацию документа. Аннотация обычно представляет собой краткий обзор содержимого документа. Введите аннотацию документа. Аннотация

Подробнее

Морозов А.И. Выращивание вешенки / А.И. Морозов. М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: «Сталкер», 2003. 46, [2] с: ил. (Приусадебное хозяйство).

Морозов А.И. Выращивание вешенки / А.И. Морозов. М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: «Сталкер», 2003. 46, [2] с: ил. (Приусадебное хозяйство). М80 Морозов А.И. Выращивание вешенки / А.И. Морозов. М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: «Сталкер», 2003. 46, [2] с: ил. (Приусадебное хозяйство). ISBN 5-17-008509-5 (ООО «Издательство ACT») ISBN 966-596-436-4

Подробнее

ДОЛГОСРОЧНЫЙ ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ ХИМИЧЕСКОЙ ОТРАСЛИ ДО 2030 ГОДА.

ДОЛГОСРОЧНЫЙ ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ ХИМИЧЕСКОЙ ОТРАСЛИ ДО 2030 ГОДА. ДОЛГОСРОЧНЫЙ ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ ХИМИЧЕСКОЙ ОТРАСЛИ ДО 2030 ГОДА. Новая версия от 01.02.2010 г. Химическая промышленность является растущей отраслью экономики. Даже в условиях кризиса объем мирового рынка

Подробнее

Приложение к Указу Губернатора Омской области от 24 июня 2013 года 93. Стратегия социально-экономического развития Омской области до 2025 года

Приложение к Указу Губернатора Омской области от 24 июня 2013 года 93. Стратегия социально-экономического развития Омской области до 2025 года Приложение к Указу Губернатора Омской области от 24 июня 2013 года 93 Стратегия социально-экономического развития Омской области до 2025 года 1. Общие положения Стратегия социально-экономического развития

Подробнее

Технология получения купажированных соков из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири

Технология получения купажированных соков из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири Министерствo сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет» На правах рукописи Беляев Андрей Александрович Технология получения купажированных соков

Подробнее

Автономная некоммерческая организация Международный Институт «Инфо-Рутения» (АНО «МИИР»)

Автономная некоммерческая организация Международный Институт «Инфо-Рутения» (АНО «МИИР») Автономная некоммерческая организация Международный Институт «Инфо-Рутения» (АНО «МИИР») Конспект лекций по дисциплине: Коммерческая деятельность предприятий Прокудина О.В. Москва 2013 1 ОГЛАВЛЕНИЕ Оглавление...

Подробнее

Геолокация развлечение или бизнес?

Геолокация развлечение или бизнес? #11 (115) 2014 БЕЛГОРОДСКИЙ Геолокация развлечение или бизнес? c. II КВОТА ДЛЯ КОГО-ТО малый бизнес в системе госзакупок > 16 АРХАНГЕЛЫ ВЕНЧУРА водятся ли в России суперангелы? > 32 Самый большой тираж

Подробнее

СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ ГОРОДА ПСКОВА ДО 2020 ГОДА

СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ ГОРОДА ПСКОВА ДО 2020 ГОДА ПРОЕКТ СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ ГОРОДА ПСКОВА ДО 2020 ГОДА Псков древний город современных возможностей ПСКОВ 2011 2 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ... 3 1. КОНКУРЕНТНЫЕ ПОЗИЦИИ И СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ВЫЗОВЫ... 6 1.1. ВНЕШНЯЯ

Подробнее

некоторые специальные финансовые институты, выполняющие банковские операции, но не имеющие статуса банка,

некоторые специальные финансовые институты, выполняющие банковские операции, но не имеющие статуса банка, БАНКОВСКАЯ СИСТЕМА РОССИИ И ОСОБЕННОСТИ ЕЕ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ Пилюгина А. С. студент, Сычева И.Н. д.э.н., профессор Алтайский государственный технический университет (г. Барнаул) Эффективное

Подробнее

СТРАТЕГИЯ СОЦИАЛЬНО ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ ДО 2020г

СТРАТЕГИЯ СОЦИАЛЬНО ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ ДО 2020г СТРАТЕГИЯ СОЦИАЛЬНО ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ ДО 2020г 2008 Содержание Введение... 4 Анализ текущей ситуации 5 Демографическая ситуация... 6 Экономика области... 7 Основные показатели

Подробнее

ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНОСТЬ - НОВЫЙ РЕСУРС ДЛЯ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ. Исследование практики энергосбережения на белорусских предприятиях

ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНОСТЬ - НОВЫЙ РЕСУРС ДЛЯ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ. Исследование практики энергосбережения на белорусских предприятиях ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНОСТЬ - НОВЫЙ РЕСУРС ДЛЯ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ Исследование практики энергосбережения на белорусских предприятиях 3 Содержание Предисловие................................................4

Подробнее

Годовой отчет за 2013 год. Наш подход к качеству

Годовой отчет за 2013 год. Наш подход к качеству Годовой отчет за год Наш подход к качеству «ФосАгро» российская компания, мировой лидер по производству высокосортного апатитового концентрата и крупнейший в Европе производитель фосфорсодержащих удобрений.

Подробнее

Сколько стоит Россия: 10 лет спустя

Сколько стоит Россия: 10 лет спустя АУДИТОРСКО-КОНСАЛТИНГОВАЯ КОМПАНИЯ ФБК ИНСТИТУТ СТРАТЕГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА Сколько стоит Россия: 10 лет спустя РАЗДЕЛ 7 ТОРГОВЛЯ И ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ Москва, 2014 г. Авторский коллектив: доктор экономических

Подробнее

КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ Министерство образования и науки Российской Федерации Владивостокский государственный университет экономики и сервиса В.П. СИДОРОВ КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ Учебное пособие Владивосток Издательство ВГУЭС

Подробнее

Стратегия развития электронной отрасли России до 2025 года (проект)

Стратегия развития электронной отрасли России до 2025 года (проект) Стратегия развития электронной отрасли России до 2025 года (проект) Москва, 2009 г. 1 Оглавление 1. Обоснование Стратегии... 3 2. Основные понятия и определения... 5 3. Принципы Стратегии... 6 4. Текущее

Подробнее

Общий курс транспорта

Общий курс транспорта ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования СЕВЕРО-ЗАПАДНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЗАОЧНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра организации

Подробнее

ОСНОВЫ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА АВТОМОБИЛЬНОМ ТРАНСПОРТЕ

ОСНОВЫ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА АВТОМОБИЛЬНОМ ТРАНСПОРТЕ Министерство образования и науки Российской Федерации Санкт-Петербургский государственный архитектурно-строительный университет А. Э. ГОРЕВ, С. Э. СХАНОВА ОСНОВЫ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА АВТОМОБИЛЬНОМ

Подробнее

год 10 0 2 за Евразия» ЭйчБиСи Кока-Кола «Т Е Ч Т О Й Ы Н Ь Л А И Ц О С

год 10 0 2 за Евразия» ЭйчБиСи Кока-Кола «Т Е Ч Т О Й Ы Н Ь Л А И Ц О С СОДЕРЖАНИЕ 04 О компании 07 «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия» и устойчивое развитие 11 Взаимоотношения со стейкхолдерами 14 Окружающая среда 16 Вода 21 Энергия и климат 24 Управление качеством и здоровье потребителей

Подробнее

Альтернативные хладагенты и сервис холодильных систем на их основе

Альтернативные хладагенты и сервис холодильных систем на их основе Б. С. Бабакин, В. И. Стефанчук, Е. Е. Ковтунов СПРАВОЧНОЕ РУКОВОДСТВО Альтернативные хладагенты и сервис холодильных систем на их основе Рекомендуется научно-методическим советом по образованию в области

Подробнее

Коммерческая деятельность

Коммерческая деятельность Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО «Уральский государственный технический университет УПИ» М. В. Василенко Коммерческая деятельность Учебное электронное текстовое издание Подготовлено кафедрой

Подробнее

Химико-технологический процесс и его содержание. Критерии эффективности химико-технологического процесса

Химико-технологический процесс и его содержание. Критерии эффективности химико-технологического процесса Химико-технологический процесс и его содержание. Критерии эффективности химико-технологического процесса Химическая технология - это научная основа химической промышленности. Под технологией в широком

Подробнее

Транспортная стратегия Российской Федерации на период до 2030 года

Транспортная стратегия Российской Федерации на период до 2030 года Министерство транспорта Российской Федерации Проект Транспортная стратегия Российской Федерации на период до 2030 года Москва сентябрь 2008 года 2 Содержание ВВЕДЕНИЕ... 4 1. МЕСТО И РОЛЬ ТРАНСПОРТА В

Подробнее

Развитие сельских территорий в Германии

Развитие сельских территорий в Германии Развитие сельских территорий в Германии Информационные материалы 2010 г. Развитие сельских территорий в Германии Информационные материалы Выпускающий редактор С. Вебер Дизайн обложки А. Трубникова Дизайн

Подробнее

Тема 8: Инвестиционная деятельность организации. 8.1. Инвестиции и инвестиционная деятельность

Тема 8: Инвестиционная деятельность организации. 8.1. Инвестиции и инвестиционная деятельность Тема 8: Инвестиционная деятельность организации 8.1. Инвестиции и инвестиционная деятельность Инвестиции означают «капитальные вложения» или вложения финансовых средств в различные виды экономической деятельности

Подробнее

Министерство экономического развития Российской Федерации КАК ЭКСПОРТИРОВАТЬ. Пособие для начинающих экспортеров

Министерство экономического развития Российской Федерации КАК ЭКСПОРТИРОВАТЬ. Пособие для начинающих экспортеров Министерство экономического развития Российской Федерации КАК ЭКСПОРТИРОВАТЬ Пособие для начинающих экспортеров Часть 1 Подготовка к экспорту: первые шаги Москва 2014 2 3 Министерство экономического развития

Подробнее

НАЦИОНАЛЬНАЯ ИННОВАЦИОННАЯ СИСТЕМА И ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИННОВАЦИОННАЯ ПОЛИТИКА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

НАЦИОНАЛЬНАЯ ИННОВАЦИОННАЯ СИСТЕМА И ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИННОВАЦИОННАЯ ПОЛИТИКА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НАЦИОНАЛЬНАЯ ИННОВАЦИОННАЯ СИСТЕМА И ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИННОВАЦИОННАЯ ПОЛИТИКА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Базовый доклад к обзору ОЭСР национальной инновационной

Подробнее

К более эффективной и инновационной электроэнергетике в России

К более эффективной и инновационной электроэнергетике в России К более эффективной и инновационной электроэнергетике в России Дуглас Кук, Александр Антонюк и Изабель Мюррей OECD/IEA 2012 Взгляды выраженные в этом документе не обязательно отражают взгляды или политику

Подробнее

УТВЕРЖДЕНА распоряжением Правительства Российской Федерации от 13 ноября 2009 г. 1715-р ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ СТРАТЕГИЯ РОССИИ. на период до 2030 года

УТВЕРЖДЕНА распоряжением Правительства Российской Федерации от 13 ноября 2009 г. 1715-р ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ СТРАТЕГИЯ РОССИИ. на период до 2030 года УТВЕРЖДЕНА распоряжением Правительства Российской Федерации от 13 ноября 2009 г. 1715-р ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ СТРАТЕГИЯ РОССИИ на период до 2030 года I. Введение Целью энергетической политики России является

Подробнее

ОТХОДЫ В РОССИИ: МУСОР ИЛИ ЦЕННЫЙ РЕСУРС?

ОТХОДЫ В РОССИИ: МУСОР ИЛИ ЦЕННЫЙ РЕСУРС? Консультативные программы IFC в Европе и Центральной зии Программа по стимулированию инвестиций в ресурсоэффективность ОТХОДЫ РОССИИ: МУСОР ИИ ЦЕННЫЙ РЕСУРС? СЦЕНРИИ РЗИТИЯ СЕКТОР ОБРЩЕНИЯ С ТЕРДЫМИ КОММУНЬНЫМИ

Подробнее

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» В.И. Нечаев, П.Ф.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» В.И. Нечаев, П.Ф. МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» В.И. Нечаев, П.Ф. Парамонов ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В

Подробнее