ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ НА СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В МОЛОКЕ КОРОВ

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ НА СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В МОЛОКЕ КОРОВ"

Транскрипт

1 Министерство сельского хозяйства СССР ВСССОЮЗНЫИ НЛУЧПО-ИССЛЕДОВЛТЕЛЬСКНП ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА ; ; г'. л У, На правах рукописи Л. П. ПЯНОВСКЛЯ ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ НА СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В МОЛОКЕ КОРОВ АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук У X а р и *. о в 1 9 (! 2

2 QU*>&> \ ^ ^ ^.4^^ Зашта состоятся «...»..' г.. на ассд нгш Совета Всесоюзного научно-исслс-дойательско-. го 1"-?-та ж"г?)т:-:сзод;теа. ' "

3 .Министерство сельского хозяйства СССР ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА Л, П. ПЯНОВСКАЯ На Правах рукописи ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ НА СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА ~ В МОЛОКЕ КОРОВ ' АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук { i.... ' ' Харьков 1962

4 Экспериментальная часть работы проводилась в опытном хозяйстве Научно-исследовательского института животноводства Лесостепи и Полесья УССР и в совхозе «Ульяновка» Харьковской области. Работа написана на 154 страницах машинописи. В пей имеется 53 таблицы и 11 рисунков. Список литературы включает 186 наименовании, в том числе 38 иностранных.. ~. Содержание работы изложено в четырех разделах. В первом разделе, после введения и' изложения задачи работы, дается, обзор литератур!.!. Во втором методика исследований. В третьем разделе рассматриваются результаты исследовании: изменчивость содержания белка в молоке н.факторы, влияющие на нее, наследование изучаемого признака и влияние условии кормления на изменение содержания белка в молоке. В четвертом разделе излагаются выводы, вытекающие из работы,

5 ВВЕДЕНИЕ Программой Коммунистической партии Советского Союза предусмотрен быстрый темп развития животноводства. Объем производства животноводческих продуктов за двадцатилетне увеличится в несколько раз. По молоку за десять лет более чем в два раза, а за двадцать лет почти в три раза. Такие темпы роста производства молока заставляют обратить особое внимание и на улучшение его,качества- Необходимо, чтобы потребитель в течение года получал молоко полноценное по своему химическому составу и биологическим свойствам. Кроме того, повышение качества молока является большим дополнительным резервом увеличения производства молочных продуктов', т. к. выход масла и сыра в значительной мере зависит от содержания в молоке жира и белка. Между "тем изучению химического состава молока, за исключением содержания в нем жира, до настоящего времени еще не уделяют должного внимания. Такие составные часта молока, как белок, сахар и минеральные вещества, не подвергались систематическому изучению, несмотря на то, что эти компоненты не в малой степени определяют его пищевые достоинства. Известно, что белки молока в питании населения и кормлении молодняка сельскохозяйственных животных имеют не меньшее, а иногда и большее значение, чем молочный Ж И р. I, I ' ' ' i -,! Белки молока, обладающие, исключительно высокой пищевой ценностью, особенно важны для молодых растущих организмов. Специалистами по вопросам питания (Ренслер А. В.) установлено, что 14 процентов общей калорийности пищи, получаемой человеком в сутки, должно быть обеспечено за счет белка. При этом в составе потребляемых детьми белков не менее 80 процентов должны, занимать белки животного происхождения и, в первую очередь, белки молока, которые являются биологически самыми полноценными и легко усвояемыми по сравнению с другими белками пищи. з

6 Таким образом, с точки зрения питания белки являются наиболее ионной составной частью молока. Известно также, что молочные коровы наиболее выгодно используют белок корма на образование белка, пригодного для питания человека по сравнению с животными, откармливаемыми па мясо. В среднем, "по данным проф. Пшеничного П. Д., на образование белка мяса у скота используется всего лишь 8 10 процентов азота- корма, а для образования молочного белка 16 процентов. Все это свидетельствует о необходимости целеустремленной зоотехнической работы, направленной на повышение содержания белка в молоке коров за счет племенного улучшения самих животных и создания для них соответствующих условий кормления н содержания.,,. Работа в этом направлении как у нас, так и за границей. ^началась только в последние годы. ','_ Содержание белка в молоке не является постоянным и мо- _жет, меняться под влиянием целого ряда факторов. Однако данных о влиянии.различных факторов на. изменение содержания белка, в молоке в литературе далеко недостаточно и часто они. противоречивы.;''.'...''.'.'.../л '"Следовательно,.дальнейшее накопление материалов по ' этому важному г-опросу представляет большой практический "и научный интерес. Такая работа' позволит в конечном итоге "найти', пути' эффективного воздействия, направленного на повышение этого показателя. Задача, настоящей работы и заключалась в том, чтобы: ',.',' 1. Выяснить степень изменчивости содержания белка в молоке и, следовательно, возможность эффективного отбора ' животных по этому признаку.' 1 ' ' ' ; 2. Установить связь содержания белка в. молоке с жирномолочностью коров, 'величиной." их удоеч и некоторыми другими показателями.... : -.' " ; 3. Выяанптй; возможность наследственного Ьакреплення.содержания белка 'в молоке и установить влияние отдельных ; кормовых факторов на этот признак.. '. 4. Выяснив влияние отдельных факторов на изменение * содержания белкг\ в молоке, наметить возможные пути.повы- " шепня этого', важного показателя. / '. ; МЬТОД11КЛ ИССЛЕДОВАНИЙ а) Молоко отдельных хозяйств и товарное молоко.-.-.-экспериментальная работа проводнласьс 1958 по 1961 год.в. опытном хозяйстве «Украинка» Научно-исследовательского института животноводства Лесостепи и Полесья УССР п пле- <4

7 менных стадах коров симментальской, Лебединской, красной степной, серой украинской и чсрнопестрой пород. Кроме того, в этом хозяйстве исследовалось молоко помесей Лебединской породы с серой украинской, а также лебедпнской и красной степной пород с джерзейской. Параллельно наблюдения проводились в совхозе «Ульянсвка» Харьковской области на коровах симментальской породы. В 1959 году исследовалось товарное молоко 14 колхозов и совхозов Харьковской области. Пробы этого молока ежемесячно отбирались на молочном заводе в городе Харькове. В 1960 году в течение 4-х месяцев (май, июнь, июль, август) исследовалось молоко 3-х групп коров от 4 до 5 голов лебедпнской, симментальской и красной степной пород на ВДНХ в Киеве. Всего за время проведения работы изучено молоко 478 коров и проведено 3689 парных определений белка в молоке. Среднегодовое содержание белка в молоке устанавливалось по ежемесячным определениям в течение 10 месяцев лактации. В отдельных случаях были использованы средние данные за 4 5 исследований с учетом периода лактации. Определение содержания белка в молоке во всех случаях (кроме ежедневных исследований, анализа разового удоя, анализа отдельных порций и в обменных опытах по кормлению) проводилось в пробах, отобранных за двое смежных суток пропорционально удою и законсервированных формалином из расчета 1 2 капли на 100 мл молока. При проведении указанных исследовании, кроме специальных опытов по кормлению, животные находились в обычных хозяйственных условиях кормления и содержания. Полученные материалы подвергались соответствующей обработке*^ зависимости от специфики изучаемого вопроса. В большинстве случаев использованы обычные методы биометрической обработки материалов. б) Методика работы при выяснении влияния кормления на изменение содержания белка в молоке Большой объем лабораторных исследований не позволил нам самостоятельно ставить опыты по кормлению животных для выяснения влияния кормовых факторов на содержание белка в молоке. Поэтому нами были использованы различные опыты,, проводимые лабораторией молочного хозяйства в комплексе с другими отделами института животноводства Лесостепи и Полесья УССР по кормлению дойных коров в опытном хозяйстве «Украинка». 5

8 Исследуя молоко подопытных животных на содержание белка, мы получили таким путем возможность судить о влиянии ряда кормовых факторов на интересующий нас показатель- Отбор животных Б группы, кормление и учет результатов опытов проводился сотрудниками соответствующих отделов института. Исследование молока, а также анализ результатов в этом аспекте выполнены автором настоящей работы Так, кандидатом с.-х. наук Пахучим В. М. проводились научно-хозяйственные" опыты с целью установления наиболее рационального уровня и характера протеинового питания молочных коров. Кандидатом с.-х. наук Ларпшон М. И. был проведен ряд научно-хозяйственных опытов по скармливанию мочевины дойным коровам в составе смесей концентрированных кормовг В опытах было использовано 72 коровы. У 48из них нами исследовалось содержание общего азота в молоке и у 24 коров, кроме общего азота, содержание азота казеина и небелкового азота. Членом-корреспондентом ВАСХНИЛ Даниленко И. А. п кандидатом с-х. наук" Богдановым Г. А. проводился опыт по изучению влияния силоса из кукурузы с добавкой мочевины на молочную продуктшность и жирномолочность коров. Опытные группы коров были подобраны (с нашим участием) по принципу аналогов. Этими же исследователями проводился опыт по изучению влияния силоса разного качества на молочную продуктивность и жирномолочность коров методом периодов продолжительностью 10 дней. Ими же изучалось влияние дополняющих силос кормов (таких, как жом, кормовая свекла, сено). Исследование молока в двух последних опытах нами проводилось у 3-х коров в каждой группе. С целью изучения БЛИЯНИЯ кормов, богатых каротином, на содержание белка к молоке, нами был использован в 1958 г. опыт, проводимый кандидатом с.-х. наук Староверовым Н. А., в котором он изучал влияние люцерновой и морковнрн муки искусственной сушки в сравнении с концентратом витамина А на сухостойных коровах, их приплод и состав молозива. Исследование молока на содержание белка' у всех коров были затем нами продолжены в течение всей лактации. Во всех опытах, связанных с кормлением животных, исследование молока на содержание белка проводилось не менее двух раз,.как в предварительный, так" и в опытный и заключительный периоды и индивидуально у каждой коровы. Наряду с изучением.содержания белка в молоке, при проведении различных научно-хозяйственных и балансовых опытов в хозяйстве института для выяснения-бездействия кормовых факторов, было проведено специальное исследование изменения процента белка по стаду совхоза «Ульяновка» в 6

9 связи с изменением состава кормовых рационов. На протяжении года исследозалось сборное молоко по стаду у 400 коров, а также молока отдельных групп, выдгленных с учетом периода лактации. Таким образом, определение содержания белка велось ежемесячно в сборном молоке стада и ь индивидуальных пробах у 104 коров- Методы определения жира и белка Лабораторные анализы проведены автором в лаборатории института по стандартным методикам. Содержание жира определялось кислотным методом Гербера. Определение белка проводилось по методу Кьельдаля, однако с тем отличием, что отгонку аммиака после сжигания мы вели в дестнляционных колбах емкостью не на мл, а всего в 100 мл, используя аппарат микро-кьельдаля. Это позволило, за счет ускорения процесса отгонки, увеличить число анализов за рабочий день с до Сравнение результатов определения белка обычным способом и примененным нами способом на микро-кьельдале, с использованием пара, показало их полную идентичность. Кроме того. схождение между параллельными пробами при использовании мпкро-кьельдаля было более близким, чем при макро- Кд.ельдале. По методу Кьельдаля определялось содержание общего азота, азота казенна (после осаждения 10% раствором уксусной кислоты) и небелкового азота (после осаждения 20%,растЕором трихлоруксусноп кислоты). Затем, с. помощью коэффициента <>,45, общее содержание азота и азота казеина пересчптывалось па белок и казеин. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 1. Изменчивость Изучению вопросов наследования топ или иной особенности организма должно - предшествовать выяснение изменчивости данного признака под влиянием различных внешних и внутренних факторов, а также связи его с другими хозяйственно-полезными и биологическими признаками, используемыми при проведении племенной работы. Без изменчивости отбор немыслим. Для суждения о степени изменчивости содержания белка в молоке были использованы средние за лактацию показатели коров разных пород в опытном хозяйстве института животноводства Лесостепи и Полесья УССР. Полученные данные приведены в таблице 1. 7.

10 Таблица 1 Показатели изменчивости процента белка. и жира в молоке коров. разных породных групп Симментальская Красная степная Лебединская ,53 3,55 3,42 3,19-4,26 10,236,36 2,89-3,80,0,24 6, Из данных таблицы 1 видно, что во всех случаях изменчивость выше по жиру- Полученные результаты, совпадающие с данными некоторых зарубежных исследователей (Ланкампа и др.). видимо, следует объяснить тем, что по содержанию жира селекционная работа проводится уже много лет, в то время как по содержанию белка отбора не велось. Коэффициент изменчивости белка но отдельным группам показывает, что отбор по этому признаку может быть достаточно эффективным. Изучение изменчивости содержания белка Б молоке коров в связи с уровнем их молочной продуктивности показывает, что у коров с повышенной продуктивностью (5351 кг) коэффициент изменчивости содержания белка в молоке равен 9,4%, а у коров с меньшей продуктивностью (3662 кг) он равен 5,3% в то время, как степень изменчивости содержания жира остается почти на одном уровне. Повышенная изменчивость процента белка в молоке у высокопродуктивных коров свидетельствует о возможности достаточно эффективного отбора по данному признаку. Более того, приведенные материалы дают основание считать, что повышение удоев коров создает более широкие возможности для селекции по белку за счет выделения особей, значительно уклоняющихся от средних показателей продукции. Коэффициент изменчивости белка в молоке в связи с уровнем жирномолочности практически не изменяется. Так, две группы коров, имевших содержание жира в молоке 3,46 и 3,92 процента, соответственно коэффициент изменчивости белка имели 7,42 и 7,50. 8

11 Результаты исследования содержания белка в молоке у отдельных возрастных групп коров показали, что явной тенденции изменения белка в молоке с возрастом коров не наблюдается. Разница между возрастными группами не превышала 0,07 процента. Это подтверждается и степенью корреляционной связи между возрастом и содержанием.белка, выражающейся коэффициентом корреляции в пределах всего 0,03 0,05. Маши данные совпадают с данными Уэйта 11956), Политика (1957) и Ланкампа (1959). Поэтому в настоящей. работе, при обработке материалов, были объединены данные по коровам от 2-й и старше лактации без какой-либо корректировки^ - >^ Содержание белка в молоке коров в течение лактации нз-j меняется существенно, в среднем можно считать, что с.каж-1 дым месяцем лактации содержание белка в молоке увели : / чивается примерно на 0,04 0,05 процента. f Абсолютное количество молочного белка бывает напболь-; ниш па 2 3 месяцах лактации, затем идет, постепенное CHII-J жеиие его, т. к. подобно жиру абсолютный выход белка rf большей мере зависит от величины удоя, чем от процентного' содержания белка в молоке- " Л Коэффициент изменчивости процента белка по ежедневным. определениям, на протяжении месяца довольно велик (9,5%); it значительно колеблется по отдельным коровам. Это необходимо учесть при отборе проб во время опытов. Двухсуточ-. пая проба.молока дает более точные данные о химическом составе его, чем суточная..,! Разница в содержании белка в молоке между утренним и' вечерним удоем равна 0.0G процента, а утренним и дневным 0,04 процента, т. е. практически отсутствует, в то время, как' по жиру она достигает соответственно 0,78 0,30%. Также не было установлено различия в содержании белка г- отдельных порциях удоя и в удоях отдельных половин вымени. < В нашей работе представляло интерес выяснить, насколько процент белка в молоке устойчив у отдельных животных.на протяжении двух смежных лактации. Иными словами -~ до : - етаточно ли провести оценку животных по этому признаку один раз или же-необходимо это делать ежегодно. Для этого было проведено сравнение содержания белка за 2 смежных года у 16 коров лебедйнской породы и 5 коров помесей 1 поколения лебединская- джерзей. Результаты сравнения при-" ' г-едсны в таблице 2, из которой видно, что лучшие животные по содержанию белка в молоке в первом году остались'лучшими и во втором году. Это подтверждается и коэффициентом ранговой корреляции между показателями двух смежных лет, равным +0,74. _ '.\;'--': :!г. -».!! ' ' <

12 Таблица 2 Сравнение содержания белка в молоке коров за два.смежных года Группы коров Лучшие по содержанию белка Средние Худшие Лебединская порода числе голов I год 3,64 3,52 3,28 II гол 3,54 3,44 3,15 Помеси лебед. х джерзей ЧИ ЛС ГОЛОР 3 2 I ГОД 3,63 3,59 (I год 3,94 3,50 В настоящее время нет простого и быстрого метода определения белка в молоке. Метод Кьельдаля применяется во всех исследовательских лабораториях нашей страны. Но он длителен, сложен и не позволяет охватить исследованием большое количество животных. Поэтому возник вопрос, нельзя ли облегчить эту работу, уменьшив необходимое число определений за лактацию. С этой целью, был произведен специальный анализ, который показывает, что коэффициент корреляции между годовым процентом белка, установленным по ежемесячным определениям, и по пробам, взятым один раз в 2 месяца, равен + 0,94. Корреляция между годовыми показателями по ежемесячным анализам и по трем определениям за лактацшо (на месяцах) составляют 4-0,82. Результаты трехкратных анализов на месяцах лактации соответственно дают коэффициент корреляции + 0,87. Таким образом, можно с достаточным основанием рекомендовать учитывать при оценке коров содержание белка Б молоке по 3 определениям в начале, середине и конце лактации. 2. Связь содержания белка с продуктивностью и типом животных Результаты анализа, приведенные в таблице 3, показывают, что с увеличением содержания жира в молоке увеличивается и содержание белка, но рост последнего идет значительно медленнее. Таблица 3 Нарастание содержания белка в молоке в связи с нарастанием жирд Группы коров по содержанию жира Лебединская порода число голов жир в,(1 бел к в Симментальская порода число голов жир в н белок в , ,5 3,5-3,7 3,7-3,9 3,9-4,1 10* ,17 2,99 3,43 ' 3,20 3,61 ' 3,34 3,80 i 3,47 4,01 3,58 1 3,55 3,67 3,97 3,45 3,49 5,56

13 Коррективная связь Между содержанием жира и белка в молоке у Лебединской группы коров равна + 0,59, а у симментальской + 0,61. Как видим,'отбор животных по признаку жирномолочности всё же не обеспечит одновременно такого'же увеличения-содержания белка в молоке. Полученные коэффициенты регрессии белка на содержание жира 0,36 0,37 процента также указывают на то, что нопы- шение белка у лебедииской и симментальской пород составляет приблизительно. 7,v повышения содержания жира. Как и по большинству биологических показателей, кор-- реляцпя между содержанием жира и белка криволинейная, параболического характера. Иначе говоря: чем более повышается содержание жира в молоке, тем меньшая прибавка в содержании белка его сопровождает. Довольно высокая коррелятиьная связь получена между содержанием белка в молоке и содержанием кальция, фосфора, а также А-витаминной ценностью, равная соответственно: + 0,44, Ч- 0,67 и + 0,48. Большой интерес для племенной работы представляет изучение взаимосвязи между молочной продуктивностью коров и содержанием белка в их молоке. Коэффициент корреляции по 42 коровам лебедннской породы между содержанием белка в молоке н их продуктивностью оказался равным 0,24. Отрицательная связь между удоем и содержанием белка свидетельствует о том, что с увеличением удоя в молоке, в среднем, будет уменьшаться процент белка. Так, молоко 21 коровы со средним удоем 5362 кг содержало па 0,41 процента белка меньше, чем у 21 коровы со средним удоем 4107 кг- Аналогичные данные получены и по группе 48 коров симментальской породы в совхозе «Ульяновка». Следует, однако, отметить, чго и среди высокопродуктивных коров имеются животные с высоким содержанием белка. Так, корова Лебединской породы Минорка, при удое 5021 кг, имела 3,89 процента белка; корова Репка симментальской породы, при удое 5871 кг, имела 3,71 процент белка. Это свидетельствует.о биологической возможности сочетания высокого содержания белка с высоким удоем, а следовательно, о необходимости вести в этом направлении соответствующий отбор п подбор. Коэффициент корреляции между процентом белка и живым весом оказался равным +0,12, т. е. очень малым. Тем не менее игнорировать его полностью все же нельзя. Четко выраженной связи между содержанием белка в молоке коров и особенностями их телосложения н типом конституции не установлено. Наблюдается некоторая тенденция к понижению, содержания белка в молоке при повышенной активности щитовидной железы. 11

14 Сезонные изменения содержания белка, наблюдаемые л течение ряда лет, приведены в таблице 4, на основании ежемесячных исследований сборного молока. Данные, полученные в 1958 году в опытном хозяйстве «.-Украинка», не подтверждают имеющихся в литературе указаний о резких изменениях, содержания белка в молоке по сезонам года. Нарастание процента белка с 3,41 в марге апреле до 3,60 процента в декабре феврале шло постепенно со средней месячной прибавкой, равной 0,04 процента. Таблица 4 Содержание белка в сборном молоке опытного хозяйства института, колхозов Харьковской области и совхоза «Ульяновка» по сезонам года,о Показатели В среднем за год Март апрель, Май, июнь июль август, сентябрь Октябрь ноябрь Декабрь, январь, февраль Хозяйство Г'елок в 96 Число растелов Белок и «о Число расгелов Белок в % Число растелов Белок в?i Белок в о/о 3,52 3,33 3,44 3,08 3,30 3, , , ,98 3,27 3, , , ,01 3,41 3, , , ,99 3,02 3, , , ,15 3,52 3, , , ,20 Опытное хозяйство.украинка' Колхозы Харьковской обл. Совхоз.Ульяновка" Как показывают наши наблюдения, содержание белка в сборном молоке по сезонам года резко колеблется лишь в том случае, когда коровы находятся в изменяющихся по уроз.ию или полноценности условиях кормления и, наоборот, при ргв- номерном обеспечении хорошими кормами в течение года сезонные колебания белка не значительны. Следовательно, нельзя говорить- о факторе сезона года, как о какой-то самостоятельной причине изменения содержания белка в молоке. Изменение это происходит под воздействием совокупности прежде всего,.кормовых факторов, влияние которых и необходимо детально изучать. Сезон растела коров оказывает влияние на среднегодовое содержание белка в молоке- Наименее благоприятны зимний и осенний растелы. Содержание белка в молоке у коров указанных растелов было на 0,40 0,37 процента меньше летнего растела. 12

15 3. Породные особенности и наследование содержания белка в молоке В опытном хозяйстве «Украинка» и на ВДНХ в Кнеце выяснилось различие между породами по содержанию белка в молоке на группах.коров аналогов от 4 до 9 голов 5,плановых пород: симментальской, лебедпнскоп, красной степной, серой украинской и чернопестрой. Данные исследования молока приведены Б таблице 5. Таблица 3 Содержание белка в молоке коров разных пород,,с группы ногохоз-ва ZTy^nn "!.Украинка 11. ', число коров число коров 1С О! 1 i колеба- ' о g пня i у g- «.ВДНХ Н белка колебания Симментальская. Лебединская.. Красная степная. Чернопестрая.. Серая украинская ,58 3;42 3,52 \ ,58 3,37 3,53 3,36 3,76 3,46-3,71 2,99-3,89 3,19-4,26 3,15 3,50 3,55-3, ,46 3,34 3, ,65 3,19-3,53 3,22 3,82 Наиболее богато по содержанию белка (3,76) оказалось молоко серой украинской, второе место занимает симментальская порода, затем идет красная степная и, на одном уровне, лебедниская и чернопестрая. Колебания по содержанию белка в молоке у лебедннской и красной степной пород составляют почти 1,0 процент. Это говорит о возможности достаточно успешного внутрипородиого улучшения путем отбора лучших животных п закрепления их качеств в потомстве соответствующим подбором. Знание породных различий по содержанию жира л белка в молоке может способствовать правильному размещению отдельных отраслей молочной промышленности, которые требуют молоко определенного состава и определенных технологических свойств. Кроме того, высокие показатели содержания белка в молоке iv одних пород можно использовать и для улучшения этого качества у других методом скрещивания. -! 13 ~

16 Нами изучено в опытном хозяйстве «Украинка» Содержание белка в молоке у помесей от скрещивания Лебединской породы, имеющей относительно низкое содержание белка (3,37) с серой украинской породой (3,76% белка). Помеси этих двух пород в среднем по группе (9 голов) имели 3,68 процента белка в молоке, т. е. занимали промежуточное положение, приближаясь к лучшей породе по этому признаку. Помеси первого поколения от скрещивания Лебединской породы с джерзейскпм быком в среднем по 8 коровам содержание белка в молоке имели 3,60 процента. Помеси от скрещивания красной степной породы с джерзейской, в количестве 5 голъв, превышали своих матерей по содержанию белка в молоке в среднем па 0,22 процента- Таким образом, скрещивание может быть эффективным методом повышения содержания белка в молоке, что, конечно, не исключает необходимости улучшения скота путем целеустремленного отбора и подбора при чистопородном разведении.. С целью выяснения степени наследования содержания белка в молоке было проведено сравнение по этому признаку пар мать' дочь. Сравнение велось по среднегодовому содержанию белка в молоке, полученному на основании ежемесячных исследований молока в течение лактации. Коэффициенты ранговой корреляции между содержанием белка в молоке матерей и их дочерей по отдельным породным группам приведены. в таблице С ' Т а б л к и а б Коррелятивная связь по содержанию белка в молоке матерей и дочерен Породные группы животных Число пар Коэффициент корреляции Хозяйство Лебединская ,69 Опытное хозяйство.украинка" Симментальская ,45 Симментальская ,34 Совхоз Ульяновкл" Обнаруженная довольно высокая степень наследственной СЕЯЗИ на 41 паре мать дочь по содержанию белка в молоке позволяет сделать вывод, что этот признак может быть улучшен путем целеустремленной племенной работы. Рекогносцировочные данные по оценке быков по содержанию белка в молоке их дочерей свидетельствуют о том, что больших различий между показателями дочерей отдельных производителей по этому признаку нет. Однако полученные

17 данные недостаточны для окончательного решения этого вопроса. Они указывают в то же время, что сравнение быков пс проценту белка в молоке их потомства можно делать лишь с обязательным учетом показателен матерей, от которых это потомство получено. Так, в работе установлено, что процент белка в молоке 14 дочерей быка Бойко лебедннской породы на 0,08 процента меньше, чем в среднем по стаду. Но объясняется это не особенностями данного производителя, а тем, что матери учтенных дочерей сами имели содержание белка ниже показателен стада. 4. Влияние кормления на изменение содержания белка в молоке Кормление является одним нэ ьажпеиших факторов, от которого зависит состояние организма животного, а также его продуктивность и состав молока. Как уже указывалось, для выяснения влияния отдельных кормовых факторов на содержание белка в молоке нами были использованы опыты, проводившиеся отделами кормления и кормопроизводства, а также некоторые собственные наблюдения. Во всех случаях анализ состава молока проьоднлея автором настоящей работы. Из литературы известно, что недостаток белка в кормах, так же как ii белковый перекорм, снижают содержание белка в молоке.. Наши исследования, проведенные в связи с, опытом отдела кормления по изучению влияния разного уровня белкового питания па молочную продуктивность, показали, что группа с уровнем белка в рационе граммов на 1 кормовую единицу и граммов не имеют различии в содержании белка"ь молоке- Видимо, в правильно сбалансированных рационах, с благоприятным набором кормов, содержание 75 ' 80 кг белка на 1 кормовую единицу вполне достаточно для того, чтобы количество белка в, молоке не снижалось. Для восполнения белковой недостаточности рационов за последнее время все более широкое применение получаст мочевина. Анализ молока при опытах по изучению влияния мочевины па продуктивность, проведенных также отделом кормления, показал, что изменение общего белка, а также отдельных его фракций (казенна, альбумина и глобулина и небелкового азота) 'В молоке при скармливании мочевины в количестве от 40 до 200 граммов в сутки на голову, в зависимости от удоя, не происходит. (Мочевина скармливалась в составе смеси- концентратов на фоне достаточно обильного кормлгпня силосом зимой и зеленой массой кукурузы летом). В опытах отдела кормопроизводства изучалось влияние к У к УРузного силоса в чистом виде и с добавками 25 и

18 процентов сои, а также с сернокислым, аммонием на продуктивность коров. Исследования молока показали, что наиболее высокое содержание белка было в молоке коров, получавших кукурузный силос с сернокислым аммонием (3,58). Видимо, здесь играла роль не только'добавка азота, но и серы, необходимой для бактериального синтеза отдельных незаменимых аминокислот. Кукуруза, засилосованная в смеси с соей, также дала содержание белка в молоке на 0,14 процента выше, чем кукуруза в чистом виде, несмотря, на то, что в рационе лереваримого протеина было одинаковое количество: Ряд последних работ проф. Книга, Аболь, Верещагиной и Храмова и других свидетельствует о: том, что введение в рацион лактирующих коров сахарной свеклы повышает содержание белка в молоке. Авторы этих работ считают, что повышенный приток сахара в преджелудки животных способствует развитию микроорганизмов, которые используют азот корма для построения белка своего телз, тем самым обогащая содержимое желудка коров белком бактериального происхождения. Интересные данные, подтверждающие влияние углеводов корма на содержание белка в молоке, получены нами на коровах.симментальской породы в совхозе «Ульяновка». Самое высокое содержание белка в молоке, как в сборном (4,02 процента), так и у отдельных коров (от 3,22 до 4,48) процентов было в июле и ноябре. Это. повышение.совпало с наивысшим содержанием безазотпетых экстрактивных веществ в рационе. В июле высокий процент БЭВ в кормах обусловливался зеленой массой кукурузы в смеси! с бобовыми, в ноябре скармливанием сахарной свеклы- Результаты изменения содержания белка в молоке в связи с кормлением приведены в таблица 7. R последние годы начинает применяться искусственная сушка зеленой массы бобовых и других кормов, при которой потери протеина и каротина сводятся к минимуму. В хозяйстве института изучение влияния люцерновой и морковной муки в сравнении с концентратом витамина А производилось на сухостойных коровах с последующим изучением приплода и состава молозива. Исследование молока у всех групп коров на содержание белка нами было, продолжено в течение всего лактационного периода. Молоко группы коров, получавших в период сухостоя в качестье витаминного корма люцерновую муку, содержало белка больше двух остальных групп на 0,2 процента. Несмотря на то, что переваримого протеина в рационах у коров~ люцерновой группы, морковной 'и А-витаминной было соответс!венно граммов па кормовую единицу. 16

19 " ' ". : ',.. '. - ;. - ' Т а б л ц ц а 7 Изменение содержания белка в молоке коров совхоза «Ульяновка» в течение 9 месяцев в связи с кормлением Показатели апрель июнь Календарные месяцы август сентябрь октябрь ноябрь декабрь? '-- * 1 'V. KopvioHbix единиц в среднем I ц ;н4 «голову Ц, г г1 * *. I ; 9,35 9,35 10,70 14,70 11,60 11,81 9,11 10,18 7,58 гррамаов белка на 1 кормовую Ц^уед;нницу.."' ,2' ,1 36 isss» ' ' "; '..;"!j^qp3r< в среднем на голову в i'**s3 ёутки в граммах ,5 7515, ,5 7085, ,8 105G ^ \ '. ; Ь 'Сод гдержание белка в сборном молоке ,05 3,00-3,21 4,02 3,01 3,12 3,06 3,98 3,20 II Содержание белка в моло- ; ; ке группы коров с 3 по 10 месяц лактации... 2,87 2,70.3,16 3,93 2,95 3,00 3,12 4,19 III Содержание белка в моло- ' ке но группам корон с,- : 3 1 о & месяц лактации. 2,80 3,13 3, 2,99 3,01 3,02 4,07 3,10

20 На основании этого мы считаем возможным сделать предположение, что подкормка коров в сухостойный период искусственно высушенными кормами, богатыми каротином, благоприятно влияет на состав молока, повышая его А-витаминную ценность и увеличивает количество белка в нем. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 1. Полученные в результате проведенной работы данные свидетельствуют о значительной изменчивости содержания белка в молоке, а следовательно, н о возможности повышения его путем проведения эффективного отбора. Работа эта с успехом может проводиться параллельно с повышением жирномолочности, путем отбора животных по обоим этим коррелирующим признакам. 2. Содержание белка Б молоке изменяется с ходом лактации, повышаясь в среднем за месяц на 0,04 процента. Наряду с этим наблюдаются значительные суточные колебания в содержании белка в молоке (по ежедневным, наблюдениям в течение месяца"), достигающие 0,5'процента за двое смежных суток. Некоторое влияние на процент белка в.молоке оказывает и сезон растела, причем наиболее благоприятны растелы весенние и летние Установлено, что с возрастом коров содержание белка в их молоке изменяется незначительно, а потому можно без ошибки сравнивать животных разного возраста или объединять их в одну группу при изучении этого показателя. Нет различии ь содержании белка в отдельных удоях па протяжении суток, в молоке, полученном из разных половин вымени, а также по содержанию белка в отдельных порциях молока одного удоя Следовательно, кратность и способ доения коров, а также чисгота выдаивания на содержание белка в молоке не влияют. -' 4. Содержание белка в молоке является признаком конституциональным, о чем свидетельствует совпадение результатов оценки животных по этому показателю за 2 смежных года. Коэффициент корреляции между содержанием белка 'ля 2 смежных лактации составляет + 0,74. Это указывает на достаточную достоверность однократной оценки животных по данному признаку для племенных целей Значительное совпадение результатов оценки коров по содержанию белка в молоке при ежемесячном определении и при 3-кратном за лактацию (коэффициент корреляции и / + 0,87) позволяет рекомендовать для целен практической пле-' мениой работы оценивать коров, определяя процент белка на 2, 5 и 7 месяцах лактации. >8

21 6. Установлена положительная связь содержания белка и жира (коэффициент корреляции + 0,60) и небольшая отрицательная связь с величиной удоя (коэффициент корреляции 0,24). В то же время наличие высокоудойных животных с хорошим содержанием белка указывает на возможность наследственного закрепления обоих этих качеств путем целеустремленной племенной работы. 7. Четко выраженной связи между содержанием белка в молоке и живым весом короз, а также особенностями их телосложения и типом конституции не установлено. Наблюдается некоторая тенденция к понижению содержания белка в. молоке при повышенной активности щитовидной железы. 8. Основные плановые породы крупного рогатого скота на Украине довольно сходные по содержанию белка и мало уступают показателям, приводимым в литературе для других пород. Резко выделяется только серая украинская порода (среднее содержание белка 3,76 процента), устойчиво передающая 'высокий процент белка и помесям при скрещивании с другими породами. Помеси первого поколения, полученные от скрещивания лебединскои и красной степной пород с джерзейской, имеют соответственно повышение содержания белка в молоке на 0,23, 0,22 процента в сравнении с исходными породами: Это указывает на целесообразность использования метода скрещивания для улучшения пород или отдельных групп скота, имеющих низкое содержание белка и молоке. 9. Содержание белка в молоке -довольно устойчиво передается по наследству. Коэффициент корреляции Между соответствующими показателями матерей и их дочерей составляет в среднем около + 0,5. Следовательно, выделение Б стаде лучших по содержанию белка коров к оставление их дрчереп для воспроизводства должно быть основным методом улучшения наших стад и пород по данному признаку. 10. Рекогносцировочные данные по оценке быков по содержанию белка в молоке их дочерей показывает, что больших различий между показателями дочерей отдельных производителей. по содержанию белка в молоке нет. Однако по-^ лученные данные недостаточны для окончательного решения этого вопроса. Сравнение.потомства быков нужно вести не только с показателями сьерстннц, но обязательно и с показателями матерей На содержание белка в молоке оказывает влияние, < как общая питательность рационов, так и уровень протенно- < вого-питания.'однако избыток белка в рационе (сверх граммов "на 1 кормовую единицу), по полученным нами данным,: не повышает содержания последнего в молоке.

22 - 12. Использование мочевины, как частичного заменители азота корма, в наших исследованиях не оказало отрицательного влияния, как на общее содержание белка в молоке, так и на соотношение отдельных видов азотистых соединений в нем. 13- Подкормка коров в сухостойный период кормами, богатыми каротином, оказывает благоприятное действие на содержание белка в молоке на протяжении всей последующей лактации. 14. Введение в рационы дойных коров кормов, богатых легкопереваримыми углеводами (сахарная свекла), способствует увеличению содержания белка в молоке. 15. Анализ изменения содержания белка в молоке по се-. зонам года показывает, что полноценное по белку, углеводам и витаминам и достаточно обильное кормление может устранить периодические снижения процента белка и тем самым значительно увеличить его количество в целом за год. 16. Содержание белка в молоке должно быть включено, как один из важнейших селекционных признаков наряду с жирномолочностью в систему селекционно-племенной работы. Наряду с этим необходимо широкое развитие дальнейших научных исследований, направленных на повышение содержания белка в молоке как одного из.ценнейших качеств животных. СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ АВТОРА ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ. 1. ПУТИ повышения содержания белка в молоке. «Животнозодство» "в. 2 Фактори,'. ям вплипають* на вмкт бмка в молощ. «Сошалкгнчне тнаршшнцтво», I960, Л» Шдвишения в.чпсту битка у молощ. Селекцшно-плеьпмна роботз. HayKOei npaui, том XXXI, вип. I, О ВЛИЯНИИ ряда факторов на содержание белка в молоке «Животноводство», 1961, 12. Ответственный за выпуск Э й с н е р Ф. Ф. Позпнсано к печати 27. IX 1S62 г. БЦ Печ. л. 1,25, ус.т.-печ л. 1,25. Заказ Тираж Типография Харьковского ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственного института имени В. В. Докучаева. Харьков, ул. Артема, 44. "...