ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА КОПТИЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА КОПТИЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ"

Транскрипт

1 Э.Н. Ким, Е.В. Глебова, Е.Г. Тимчук, Р.Н. Андреев, О.М. Кухтина ФГОУ ВПО «Дальрыбвтуз», Владивосток, Россия Рассматривается химический состав и функциональные свойства ряда коптильных препара- тов как Российского, так и зарубежного производства, предположены основные группы веществ коптильных препаратов, оказывающих наибольшее влияние на образование аромата копчения, предложены наиболее целесообразные способы использования, рассматриваемых коптильных препаратов. В настоящее время на российском рынке появился широкий ассортимент различных коптильных препаратов. Так, например, для изготовления копченой рыбы рекомендуются коптильные препараты: «ВНИРО», «Сквама», «Амафил», «Жидкий дым», «Коптекс», «Деликарома», препараты серии «Scansmoke» (PB 1060, PB 1110, PB 1130, PB 1145, PB 1200, PB 2000, PB 2060, PB 2110, PB , Excellence 60, PFF 60, R904N, R906N, R909, R910N), «Smoke EZ Supreme C&H», «Smoke Ez LFG Supreme C&H-6» [Курко 1984; Ким, 1998; Мезенова, 1998]. Все коптильные препараты различаются как по назначению, так и по физико-химическим и технологическим свойствам. 1 / 11

2 Проанализировав химический состав ряда отечественных и зарубежных коптильных препаратов можно установить довольно широкие колебания, как отдельных классов, так и индивидуальных ве- ществ. Разнообразие химического состава известных коптильных препаратов, а также вариабель- ность способов их применения предполагают влияние параметров процессов копчения на формиро- вание качественных показателей готовой продукции. Поэтому, целью настоящей работы является оценка химического состава и функциональных свойств современных коптильных препаратов, состоящая из анализа их физико-химических свойств, влияющих на эффективное использование определенного коптильного препарата в конкретном техно- логическом процессе, а также сенсорных характеристик свидетельствующих о способности коптильных препаратов придавать готовой продукции специфический вкус и аромат копченого продукта. В качестве объектов исследований использовали следующие коптильные препараты: «Scansmoke PB 2110», «Scansmoke PB 1145», «Smoke EZ Supreme Poly C», «Smoke EZ PN 9», «ВНИРО», «Жидкий дым», «Коптекс», «Деликарома». Анализ физико-химических свойств коптильных препаратов показал значительную разницу в содержании сухого остатка, этот показатель колеблется в довольно широких пределах от 0,2 до 49,86 %. Содержание основных групп коптильных компонентов колеблется в следующих 2 / 11

3 пределах: фенолов 1,48-13,25 %, органических кислот 2,3-17,45 %, карбонильных соединений 0,53-24,81 % [Курко, 1984]. Соотношение указанных групп коптильных компонентов в препаратах также различно, что можно объяснить разнообразием свойств сырья и способов их получения. Так коптильные препараты «Scansmoke PB 2110» и Scansmoke PB 1145», «ВНИРО» и «Жидкий дым» представляют собой водные конденсаты отходов древесины твердых пород, «Smoke ez PN 9» и «Smoke ez Supreme Poly C», «Коптекс», «Деликарома» водные конденсаты дыма, полученные путем контролируемого пиролиза древесины твердых пород с добавлением эмульгаторов, витаминов и других веществ. Соотношение основных коптильных компонентов (фенолов, кислот и карбонильных соединений) в коптильных препаратах показывает их неоднородность, это затрудняет прогнозирование их влияния на формирование качества готовой продукции. Выявленное разнообразие химического состава сравниваемых коптильных препаратов по содер- 3 / 11

if ($this->show_pages_images && $page_num < DocShare_Docs::PAGES_IMAGES_LIMIT) { if (! $this->doc['images_node_id']) { continue; } // $snip = Library::get_smart_snippet($text, DocShare_Docs::CHARS_LIMIT_PAGE_IMAGE_TITLE); $snips = Library::get_text_chunks($text, 4); ?>

4 жанию и соотношению основных коптильных компонентов должно проявиться в их различных технологических свойствах. Достаточно разнообразны сведения об оптимальных соотношениях рассматриваемых групп ве- ществ [Курко, 1984; Toth, 1985 и др.], поэтому практический и теоретический интерес представляют сведения о сравнительных значениях компонентов, обычно присутствующих в фенольных фракциях коптильных препаратов. Для уточнения роли коптильных компонентов в образовании специфических свойств копченых продуктов, идентифицированы методом газожидкостной хроматографии индивидуальные вещества эфирорастворимых фракций исследуемых коптильных препаратов [Ким, 1998; Глебова, 2006]. Анализ данных показал, что фенольные фракции коптильных препаратов представлены большим количеством индивидуальных веществ. Из одноатомных фенолов были идентифицированы: фенол, о-, м- и п-крезолы и ксиленолы. Фенол и крезолы имеют специфический карболовый запах, с пряными оттенками, а ксиленолы напоминают запах пресного хлеба или пивного сусла [Загороднов, 1986]. В коптильных препаратах «Scansmoke PB 2110», «Scansmoke PB 1145», «Smoke EZ Supreme Poly C», «Smoke EZ PN 9», «Коптекс», «Деликарома» количественные содержания этих компонентов очень близки, в то время как в препаратах «ВНИРО» и «Жидкий дым» значительно ниже. Из двухатомных фенолов в каждом коптильном препарате был обнаружен наиболее часто встречающийся гваякол (метиловый эфир пирокатехина), имеющий фенольный запах с приятным пряным ароматом и 3-метилгваякол обладающий пряным гвоздичным ароматом. Наибольшее содержание этого вещества было определено в коптильном 4 / 11

5 препарате «ВНИРО», а самое низкое в «Scansmoke PB 1145». К группе диолов относятся обнаруженные в «Scansmoke PB 2110», «Smoke EZ Supreme Poly C», «Smoke EZ PN 9» «Коптекс», гидрохинон и его производные диметиловый эфир гидрохинона, обла- дающие карболово-крезоловым ароматом с оттенком цветочного [Загороднов, 1986]. Идентифициро- ванные производные пирокатехина: 3-метилпирокатехин, 4-метилпирокатехин, 3-изопирокатехин, имеют сложные пряные арматы с цветочно-карболово-сладким оттенком и оттенком копченого мяса [Загороднов, 1986]. Относящийся к группе диолов 4-этилрезорцин идентифицирован в «Smoke EZ Supreme Poly C», «Smoke EZ PN 9» «Деликарома», «ВНИРО», «Жидкий дым», данное вещество име- ет пряно-цветочный аромат. Из представителей многоатомных фенолов были идентифицированы сирингон и его производ- ные ацетосирингон, а также пирогаллол. Данные вещества имеют сложные карболово-крезоловые, дымные запахи копченой продукции с ванильно-цветочными оттенками. Выявлены также представители фенолальдегидов и фенолкетонов являющиеся производными гваякола: ванилин и ацетованилон, а так же производные сирингона: ацетосирингон и сиреневый альдегид. Данная группа веществ была идентифицирована в каждом коптильном препарате, они об- ладают сладким, ванильным запахом. Для определения роли индивидуальных фенольных веществ в образовании аромата копчения, на основании литературных источников [Baltes 1979; Курко, 1984; Загороднов, 1986 и др.] собраны данные сенсорных характеристиках чистых веществ, компонентов фенольных фракций исследуемых коптильных препаратов. Необходимо отметить, что компоненты эфирорастворимой части коптильных препаратов, обладают весьма разнообразными оттенками, характерными для копченых мясных или рыбных продуктов. Однако ни одно индивидуальное вещество не обладает возможностью обеспечивать полную гамму аромата копчения; данное утверждение основано на анализе научных работ в области изуче- 5 / 11

6 ния возможности коптильными препаратами придавать пищевым продуктам специфический аромат свойственный копченой продукции [Курко, 1984; Загороднов, 1986; Ким и др., 2001]. Это подтверждает ранее сделанное предположение о том, что аромат копчения является результатом сочетания ряда факторов, среди которых определяющим является суммарное воздействие отдельных компонентов коптильного препарата с ярко выраженными оттенками запаха, наличие пахучих компонентов самого обрабатываемого продукта, а также продуктов взаимодействия компонентов дыма и обрабатываемо- го сырья [Курко, 1984; Загороднов, 1986; Ким, 1998]. На основании сенсорной оценки запаха [Курко, 1984; Загороднов, 1986; Ким, 1998] и результатов идентификации индивидуальных веществ были рассчитаны суммарные индексы ароматичности фе- нольных фракций исследуемых коптильных препаратов. Коптильный препарат «ВНИРО» имеет самый высокий суммарный индекс ароматичности, отли- чающийся от индексов ароматичности других коптильных препаратов от 1,2 до 5,2 раз. Ароматобра- зующая составляющая коптильного препарата «ВНИРО» представлена наибольшим числом индиви- дуальных веществ (16 веществ), которые имеют индекс ароматичности больше единицы, а, следова- тельно, играют важную роль в образовании и придании аромата копчения. Наименьший суммарный индекс ароматичности имеет коптильный ароматизатор «Жидкий дым», его ароматобразующая со- ставляющая представлена двенадцатью индивидуальными веществами, индекс ароматичности кото- рых больше единицы. Рассчитанные индивидуальные индексы ароматичности позволили определить группы веществ исследуемых коптильных препаратов оказывающих наибольшее влияние на образование аромата копчения: - «Smok ez PN 9» м-крезол, гваякол, п-крезол, о-крезол, циклотен, о-этилфенол, ванилин; 6 / 11

7 - «Smok ez Supreme Poly C» м-крезол, о-крезол, п-крезол, ванилин, о-этилфенол, гваякол; - «Деликарома» ванилин, о-этилфенол, м-крезол, п-крезол, гваякол, о-крезол; - «Коптекс» о-крезол, о-этилфенол, ванилин, м-крезол, циклотен, гваякол; - «Scansmoke PB 2110» м-крезол, о-крезол, ванилин, гваякол, п-крезол; - «Scansmoke PB 1145» м-крезол, о-крезол, ванилин, гваякол; - «ВНИРО» м-крезол, о-крезол, ванилин, гваякол, п-крезол; - «Жидкий дым» м-крезол, о-крезол, ванилин, гваякол. Данные, полученные в ходе работы, не противоречат полученным ранее данным, характеризующим образование аромата при копчении целых рыб [Курко,1984; Загороднов, 1986; Ким, 1998]. Так же следует отметить, что такие вещества как м-крезол, о-крезол, ванилин, гваякол, были идентифицированы во всех исследуемых коптильных препаратах. Рассчитанные для них индексы ароматичности имеют высокие значения, количественное содержание этих компонентов 7 / 11

8 так же велико по сравнению с другими веществами. Можно предположить, что именно эти вещества и являются основными компонентами, ответственными за образование аромата копчения исследуемыми коп- тильными препаратами. Согласно плану экспериментальных работ, нами был проведен анализ сенсорных свойств коп- тильных препаратов, позволяющий провести количественное профилирование ароматических компо- зиций различных коптильных препаратов. Для исследования ароматической композиции был исполь- зован профильный метод дегустационного анализа, основанный на качественном и количественном преобладании запаха. Для выполнения сенсорного анализа профильным методом был создан описательный стандарт эталона аромата копчения, позволивший разложить аромат на отдельные составляющие. Установлено, что структура запахов коптильных препаратов значительно отличается от эталона, а также между собой. В коптильных препаратах «Smoke EZ Supreme Poly C», «Scansmoke PB 2110» преобладание желательных оттенков аромата особенно очевидно. Это указывает на возможность использования их путем непосредственного внесения в продукт, что будет усиливать свойственные копченому изделию оттенки аромата и вкуса. Проведенные исследования химического состава современных коптильных препаратов позволи- ли выявить существенные различия в сенсорных и физико-химических свойствах современных коп- тильных препаратов: «Scansmoke PB 2110», «Scansmoke PB 1145», «Smoke EZ Supreme Poly C», 8 / 11

9 «Smoke EZ PN 9», «ВНИРО», «Жидкий дым», «Коптекс», «Деликарома». Содержание основных групп коптильных компонентов колеблется в следующих пределах: фенолов 1,48-13,25 %, органических кислот 2,3-17,45 %, карбонильных соединений 0,53-24,81 %. В фенольных фракциях идентифицировано до 40 индивидуальных компонентов, основными из которых являются: м-крезол, о-крезол, ванилин, гваякол, п-крезол. Данные, полученные при исследовании физико-химических и сенсорных свойств современных коптильных препаратов с учетом рассчитанных индексов ароматичности, позволили предположить их зна- чительные отличия в формировании специфических свойств копченого продукта при обработке рыбы различными способами. В соответствие с этим, экспериментальные и промышленные испытания тех- нологических свойств позволили определить целесообразность применения коптильных препаратов в определенном технологическом процессе: «Scansmoke PB 1145», «ВНИРО», «Smoke EZ PN 9» для холодного копчения иммерсионным способом, «Scansmoke PB 2110», «Scansmoke PB 1145», «Smoke EZ Supreme Poly C», «Smoke EZ PN 9», «ВНИРО», «Жидкий дым», «Коптекс», «Деликарома» для хо- лодного копчения дисперсионным способом, «ВНИРО», «Жидкий дым», «Scansmoke PB 2110» для горячего копчения дисперсионным способом, «Smoke EZ Supreme Poly C», «Smoke EZ PN 9», «ВНИРО» для ароматизации масла при производстве пресервов с ароматом копчения. Библиографический список: 9 / 11

10 1. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. СПб.: «Ut», с. 2. Загороднов В.П. Методические основы исследования химической природы аромата копчения // Сб. науч. тр. М.: ВНИРО, С Ким Э.Н. Основы бездымного копчения гидробионтов: Монография. Владивосток: Дальрыбвтуз, с. 4. Ким Э.Н., Лаптева Е.П., Семиряжко Ю.А. Новое в теории и практике бездымного копчения // Изв. ТИНРО Т.129. С Курко В.И. Основы бездымного копчения. М.: Лег. и пищ. пром-сть, с. 6. Мезенова О.Я. Основные зависимости в технологиях бездымного копчения рыбы в части фор- мирования и взаимодействия жидких коптильных сред // Совершенствование пищевых производств с использованием холода: Сб. науч. тр. Калининград: КГТУ, С / 11

11 7. Baltes W., Dange I. The detection aromas smoke flavoring in foodstaffs // Fure a. Appl. Chem., V P. 262, 265, Toth L. Chemie der Räucherung. Verlag, chem., P / 11

НИКОНОВА АНТОНИНА СЕРГЕЕВНА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ КОПТИЛЬНОЙ ЖИДКОСТИ С ПРИМЕНЕНИЕМ УЛЬТРАЗВУКА

НИКОНОВА АНТОНИНА СЕРГЕЕВНА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ КОПТИЛЬНОЙ ЖИДКОСТИ С ПРИМЕНЕНИЕМ УЛЬТРАЗВУКА ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» На правах рукописи НИКОНОВА АНТОНИНА СЕРГЕЕВНА

Подробнее

Дубовые чипсы производство Франция

Дубовые чипсы производство Франция Дубовые чипсы производство Франция Каталог 90527-1 Дубовые чипсы продукт, полученный путем размалывания специально обработанной древесины дуба. Процесс производства Сырьем для производства чипсов, служит

Подробнее

ПОДБОР НАТУРАЛЬНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В.М Кошевая, кандидат технических наук,

ПОДБОР НАТУРАЛЬНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В.М Кошевая, кандидат технических наук, ПОДБОР НАТУРАЛЬНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В.М Кошевая, кандидат технических наук, З.М. Романова, кандидат технических наук Национальный университет пищевых технологий

Подробнее

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ НАПРАВЛЕНИЯ

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ НАПРАВЛЕНИЯ ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ НАПРАВЛЕНИЯ 100800.62 «ТОВАРОВЕДЕНИЕ» ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ РАЗДЕЛ 2: «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВ

Подробнее

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов О. Я. Мезенова, И. Н. Ким Технология, экология и оценка качества копченых продуктов Учебное пособие Рекомендовано Учебно-методическим объеди не нием по образованию в области технологии сырья и продуктов

Подробнее

Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров»

Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА» (ГАОУ ВПО МГИИТ имени

Подробнее

УДК ИДЕНТИФИКАЦИЯ ЖИВОТНОГО ЖИРА ПО ЖИРНОКИСЛОТНОМУ СОСТАВУ О.Г. Лазарева, О.С. Игнатовец, В.Н. Леонтьев УО «Белорусский государственный

УДК ИДЕНТИФИКАЦИЯ ЖИВОТНОГО ЖИРА ПО ЖИРНОКИСЛОТНОМУ СОСТАВУ О.Г. Лазарева, О.С. Игнатовец, В.Н. Леонтьев УО «Белорусский государственный УДК 5.18 ИДЕНТИФИКАЦИЯ ЖИВОТНОГО ЖИРА ПО ЖИРНОКИСЛОТНОМУ СОСТАВУ О.Г. Лазарева, О.С. Игнатовец, В.Н. Леонтьев УО «Белорусский государственный технологический университет», Минск, Республика Беларусь Жиры

Подробнее

хранения. Использование в кулинарии.

хранения. Использование в кулинарии. Вопросы МДК 01.01 (Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания) - специальности 43.02.01 от 23.11.2016г. 1. Классификация продовольственных товаров по использованию на предприятиях

Подробнее

при дальнейшем использовании мяса моллюска в продукте

при дальнейшем использовании мяса моллюска в продукте РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СТРУКТУРИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ДВУСТВОРЧАТЫХ МОЛЛЮСКОВ Табакаев А.В. Дальневосточный федеральный университет, 2 курс аспирантуры Владивосток, Российская Федерация Научный

Подробнее

Маринады для шашлыков маринады для домашних блюд

Маринады для шашлыков маринады для домашних блюд Маринады для шашлыков маринады для домашних блюд «КОСТРОВОК» это марка 1 на рынке маринадов для шашлыков, гриля и барбекю в России. Сегодня наша продукция представлена в большинстве крупнейших торговых

Подробнее

Применение различного несоложеного сырья в производстве пива

Применение различного несоложеного сырья в производстве пива Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии Применение различного несоложеного сырья

Подробнее

Вестник МГТУ, том 14, 4, 2011 г. УДК : (043.3) Повышение эффективности процесса получения коптильных препаратов

Вестник МГТУ, том 14, 4, 2011 г. УДК : (043.3) Повышение эффективности процесса получения коптильных препаратов УДК 664.951.3 : 658.562.012.7 (043.3) Повышение эффективности процесса получения коптильных препаратов А.А. Маслов 1, А.Р. Власова 1, А.В. Власов 1, В.В. Яценко 1, А.В. Кайченов 1, А.И. Прыгунов 2 1 Политехнический

Подробнее

SCIENCE TIME ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ШОКОЛАДА ЯПОНСКОЙ ФИРМЫ ROYCEʼ

SCIENCE TIME ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ШОКОЛАДА ЯПОНСКОЙ ФИРМЫ ROYCEʼ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ШОКОЛАДА ЯПОНСКОЙ ФИРМЫ ROYCEʼ Сивова Маргарита Александровна, Коршенко Людмила Олеговна, Дальневосточный федеральный университет, г. Владивосток 462 E-mail: sivova_ma@students.dvfu.ru

Подробнее

Программа вступительного испытания по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов»

Программа вступительного испытания по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов» Программа вступительного испытания по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов» 1. Общие вопросы Современное состояние и перспективы развития добывающей и перерабатывающей рыбной промышленности

Подробнее

Отзыв официального оппонента Актуальность избранной темы

Отзыв официального оппонента Актуальность избранной темы Отзыв официального оппонента на диссертационную работу Колесниковой Ирины Сергеевны «Совершенствование технологии ветчинных изделий из конины», представленную в диссертационный совет Д 212.039.05 при ФГБОУ

Подробнее

"Физико-химические характеристики эфирного масла Иланг-иланга"

Физико-химические характеристики эфирного масла Иланг-иланга "Физико-химические характеристики эфирного масла Иланг-иланга" Физико-химические показатели эфирного масла Иланг-иланга (Canangium odoratum Baill. f. genuina) Из цветков дерева, растущего на островах Индийского

Подробнее

ЧЕРЕМША КАК ИНГРЕДИЕНТ МАЙОНЕЗА. Величко Н.А., Смольникова Я.В. Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия

ЧЕРЕМША КАК ИНГРЕДИЕНТ МАЙОНЕЗА. Величко Н.А., Смольникова Я.В. Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия ЧЕРЕМША КАК ИНГРЕДИЕНТ МАЙОНЕЗА Величко Н.А., Смольникова Я.В. Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия The article discusses the possibility of using ramson (Allium ursinum)

Подробнее

ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТОЧНОГО МЁДА ИЗ РАЗНЫХ РЕГИОНОВ

ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТОЧНОГО МЁДА ИЗ РАЗНЫХ РЕГИОНОВ УДК 638.162.3 Воробьева А.А., Погудина О.П., Мижевикина А.С. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТОЧНОГО МЁДА ИЗ РАЗНЫХ РЕГИОНОВ Актуальность. Мёд продукт, представляющий собой частично переваренный

Подробнее

SBEE SVT YNAD The Yamal Polar Agricultural and Economic College. Содержание

SBEE SVT YNAD The Yamal Polar Agricultural and Economic College. Содержание «КОПЧЕНАЯ ПРОДУКЦИЯ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА» Алишова Т. ГБОУ СПО ЯНАО «Ямальский полярный агроэкономический техникум» Салехард, Россия «SMOKED PRODUCTS AND HEALTH OF MAN» Alishova T. SBEE SVT YNAD The Yamal

Подробнее

4 Виноматериал столовый сухой красный «Каберне», урожай 2011

4 Виноматериал столовый сухой красный «Каберне», урожай 2011 УДК 663.258.21 Кушнерева Е.В. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ РЕГУЛИРОВАНИЯ КИСЛОТНОСТИ ВИНОГРАДНЫХ ВИН ГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства Россельхозакадемии 1. Введение:

Подробнее

Применение ИК-нагрева при копчении.

Применение ИК-нагрева при копчении. УДК 637.5 Применение ИК-нагрева при копчении. Аспирант Стариков В.В., д.т.н. Вороненко Б.А. Дан обзор традиционных и новых способов копчения продукции из рыбы и мяса. Показаны их достоинства и недостатки.

Подробнее

10.1. Гомологический ряд. Номенклатура. В зависимости от количества гидроксильных групп различают одноатомные и многоатомные. Одноатомные фенолы

10.1. Гомологический ряд. Номенклатура. В зависимости от количества гидроксильных групп различают одноатомные и многоатомные. Одноатомные фенолы 10. ФЕНОЛЫ Это производные ароматических углеводородов, у которых гидроксильная группа связана непосредственно с бензольным ядром. Не следует путать их с ароматическими спиртами, у которых гидроксильная

Подробнее

К Вопросу изучения и эффективного использования Культуры фейхоа в народном хозяйстве

К Вопросу изучения и эффективного использования Культуры фейхоа в народном хозяйстве К Вопросу изучения и эффективного использования Культуры фейхоа в народном хозяйстве Бараташвили Д.Ш. Грузия, Батумский ботанический сад. В статье приводятся донные о химическом и биохимическом составе

Подробнее

ПРИМЕНЕНИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ В КАЧЕСТВЕ СОРБЕНТОВ ЛЕТУЧИХ КОМПОНЕНТОВ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

ПРИМЕНЕНИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ В КАЧЕСТВЕ СОРБЕНТОВ ЛЕТУЧИХ КОМПОНЕНТОВ ВИНОМАТЕРИАЛОВ УДК 663.25 Кушнерева Е.В. ПРИМЕНЕНИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ В КАЧЕСТВЕ СОРБЕНТОВ ЛЕТУЧИХ КОМПОНЕНТОВ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства

Подробнее

1.4. Критерии достижения предметных целей обучения. После изучения курса аспирант должен: на уровне знаний:

1.4. Критерии достижения предметных целей обучения. После изучения курса аспирант должен: на уровне знаний: 2 Раздел 1. Назначение дисциплины. 1.1. Общая характеристика дисциплины. Курс ««Теоретические основы формирования цвета, вкуса и аромата в процессе производства и хранения продуктов из растительного сырья»

Подробнее

Мука рисовая и ее применение в мясной промышленности

Мука рисовая и ее применение в мясной промышленности Мука рисовая и ее применение в мясной промышленности Информация взята с сайта компании ООО «КондиПром» - крупнейшего производителя рисовой муки в Центрально-Черноземном регионе http://www.kondiprom.com

Подробнее

Бедина Любовь Федоровна РАЗРАБОТКА БАРЬЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОДКОПЧЕННОЙ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АКТИВИРОВАННЫХ ЖИДКОСТЕЙ

Бедина Любовь Федоровна РАЗРАБОТКА БАРЬЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОДКОПЧЕННОЙ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АКТИВИРОВАННЫХ ЖИДКОСТЕЙ I x рукописи Бедина Любовь Федоровна РАЗРАБОТКА БАРЬЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОДКОПЧЕННОЙ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АКТИВИРОВАННЫХ ЖИДКОСТЕЙ Специальность 05.18.04 - «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов

Подробнее

В мире не существует единой классификации виноградных вин. Каждая страна имеет собственную классификацию, согласно со сложившимися традициями.

В мире не существует единой классификации виноградных вин. Каждая страна имеет собственную классификацию, согласно со сложившимися традициями. В мире не существует единой классификации виноградных вин. Каждая страна имеет собственную классификацию, согласно со сложившимися традициями. С 01.01.08 г. вступили в силу новые ГОСТы. ГОСТ 7208-93 разделен

Подробнее

ОПТИМИЗАЦИЯ СОСТАВА ПОЛИКОМПОНЕНТНОЙ СМЕСИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВСПУЧЕННЫХ ЭКСТРУДАТОВ НА ОСНОВЕ КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ И МЕЗГИ СВЕКЛЫ

ОПТИМИЗАЦИЯ СОСТАВА ПОЛИКОМПОНЕНТНОЙ СМЕСИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВСПУЧЕННЫХ ЭКСТРУДАТОВ НА ОСНОВЕ КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ И МЕЗГИ СВЕКЛЫ ОПТИМИЗАЦИЯ СОСТАВА ПОЛИКОМПОНЕНТНОЙ СМЕСИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВСПУЧЕННЫХ ЭКСТРУДАТОВ НА ОСНОВЕ КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ И МЕЗГИ СВЕКЛЫ Ваншин В.В., Ваншина Е.А. ФГБОУ ВПО «Оренбургский государственный университет»

Подробнее

Рабочая программа дисциплины ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА QD-6.2.2/РПД-30.(31.121) МЕНЕДЖМЕНТ

Рабочая программа дисциплины ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА QD-6.2.2/РПД-30.(31.121) МЕНЕДЖМЕНТ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования УТВЕРЖДАЮ Декан МТФ В.Н. Эрлихман..20 Рабочая программа дисциплины ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Подробнее

УТВЕРЖДАЮ Директор ФГБНУ «ВНИМИ» профессор РАН, д.т.н. Д.В. Харитонов «29» ноября 2016 г.

УТВЕРЖДАЮ Директор ФГБНУ «ВНИМИ» профессор РАН, д.т.н. Д.В. Харитонов «29» ноября 2016 г. УТВЕРЖДАЮ Директор ФГБНУ «ВНИМИ» профессор РАН, д.т.н. Д.В. Харитонов «29» ноября 2016 г. ОТЗЫВ ВЕДУЩЕЙ ОРГАНИЗАЦИИ Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский

Подробнее

А Н Н О Т А Ц И Я Р А Б О Ч Е Й П Р О Г Р А М М Ы

А Н Н О Т А Ц И Я Р А Б О Ч Е Й П Р О Г Р А М М Ы МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

ОЧИСТКА СТОЧНЫХ ВОД ОТ ФЕНОЛА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ СОРБЦИОННЫХ МАТЕРИАЛОВ

ОЧИСТКА СТОЧНЫХ ВОД ОТ ФЕНОЛА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ СОРБЦИОННЫХ МАТЕРИАЛОВ ОЧИСТКА СТОЧНЫХ ВОД ОТ ФЕНОЛА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ СОРБЦИОННЫХ МАТЕРИАЛОВ 48 Д.Е. Плешивцева Содержащиеся в сточных водах органические вещества, попадая в значительных количествах в водоёмы или скапливаясь

Подробнее

Ключевые слова: хеномелес, пюре, сок, полифенольные вещества, L- аскорбиновая кислота, пектиновые вещества.

Ключевые слова: хеномелес, пюре, сок, полифенольные вещества, L- аскорбиновая кислота, пектиновые вещества. УДК 664:634.14:006.015.5 Исследование показателей качества плодов хеномелеса и способы его переработки Хомич Г.П., д.т.н., профессор Левченко Ю.В., ассистент Горобец А.М., ассистент ВУЗ УКС «Полтавский

Подробнее

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ФЕНОЛФОРМАЛЬДЕГИДНЫХ СВЯЗУЮЩИХ, МОДИФИЦИРОВАННЫХ ФУРАНОВЫМ

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ФЕНОЛФОРМАЛЬДЕГИДНЫХ СВЯЗУЮЩИХ, МОДИФИЦИРОВАННЫХ ФУРАНОВЫМ ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ФЕНОЛФОРМАЛЬДЕГИДНЫХ СВЯЗУЮЩИХ, МОДИФИЦИРОВАННЫХ ФУРАНОВЫМ ОЛИГОМЕРОМ, НА СВОЙСТВА ДРЕВЕСНО-СТРУЖЕЧНЫХ ПЛИТ А.А. ФЕДОТОВ, асп. каф. механической технологии древесины КГТУ, С.А. УГРЮМОВ,

Подробнее

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНЫХ ИСПЫТАНИЙ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 260807. 51 Технология продуктов общественного питания Новосибирск ВВЕДЕНИЕ Вступительные испытания для

Подробнее

Итоговая диагностическая работа по ХИМИИ мая 2013 года

Итоговая диагностическая работа по ХИМИИ мая 2013 года Район Город (населённый пункт) Школа Класс Итоговая диагностическая работа по ХИМИИ 13 18 мая 2013 года 10 класс Демонстрационный вариант Химия. 10 класс. Демонстрационный вариант 2 Инструкция по выполнению

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ УДК 664.149 К. И. Долгова, К. С. Богданова * ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЬНЯНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ Разработка и расширение ассортимента мучных кондитерских изделий с

Подробнее

Сыры с характерным сладким, ореховым вкусом и большими глазками

Сыры с характерным сладким, ореховым вкусом и большими глазками Применение Сыры с характерным сладким, ореховым вкусом и большими глазками Группа Швейцарских сыров Классический Эмменталь: головки 50-60 кг, сыр с содержанием сухого вещества (>62%), созревший естественным

Подробнее

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ФРАКЦИОНИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ФРАКЦИОНИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ФРАКЦИОНИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ Скапец О.В., Мезенова О.Я. ФГОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет» кафедра пищевой биотехнологии ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЙ Обоснование

Подробнее

Сравнительная оценка качества колбасы «Краковская», выпускаемой различными предприятиями-изготовителями. Аннотация. Актуальность.

Сравнительная оценка качества колбасы «Краковская», выпускаемой различными предприятиями-изготовителями. Аннотация. Актуальность. УДК 637.517.211 Сравнительная оценка качества колбасы «Краковская», выпускаемой различными предприятиями-изготовителями. Плясунов Е.Д., Бурмистрова О.М. УГАВМ, кафедра ТПТ и ВСЭ, г. Троицк Аннотация. В

Подробнее

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОНСТРУКТИВНЫХ ПАРАМЕТРОВ ФРИКЦИОННОГО ДЫМОГЕНЕРАТОРА

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОНСТРУКТИВНЫХ ПАРАМЕТРОВ ФРИКЦИОННОГО ДЫМОГЕНЕРАТОРА ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОНСТРУКТИВНЫХ ПАРАМЕТРОВ ФРИКЦИОННОГО ДЫМОГЕНЕРАТОРА Мяделец О.И., Невзоров В.Н. Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия The issues of getting smoke in the friction

Подробнее

ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ. Термины и определения

ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ. Термины и определения ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТ P 52176-2003 ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ Термины и определения Москва Стандартинформ

Подробнее

ПРИМЕНЕНИЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЖИРОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗУРИ

ПРИМЕНЕНИЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЖИРОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗУРИ УДК 664.149 120 Д. Ю. Усиевич ПРИМЕНЕНИЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЖИРОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗУРИ Глазурь кондитерский полуфабрикат, представляющий собой систему, состоящую из дисперсной фазы, представленной

Подробнее

Пищевые ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы Справочник Санкт-Петербург 2008 ББК 35.61 УДК 663.051 С 50 Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без

Подробнее

ВЛИЯНИЕ ПОСОЛА НА УВЕЛИЧЕНИЕ ВЫХОДА ПРОДУКТА «СКУМБРИЯ КОПЧЕНАЯ»

ВЛИЯНИЕ ПОСОЛА НА УВЕЛИЧЕНИЕ ВЫХОДА ПРОДУКТА «СКУМБРИЯ КОПЧЕНАЯ» ВЛИЯНИЕ ПОСОЛА НА УВЕЛИЧЕНИЕ ВЫХОДА ПРОДУКТА «СКУМБРИЯ КОПЧЕНАЯ» Побокова Т.И. Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого Великий Новгород, Россия INFLUENCE AMBASSADOR TO INCREASE

Подробнее

В.В. Кращенко, В.А. Сполохова. ФГОУ ВПО «Дальрыбвтуз», Владивосток, Россия

В.В. Кращенко, В.А. Сполохова. ФГОУ ВПО «Дальрыбвтуз», Владивосток, Россия В.В. Кращенко, В.А. Сполохова ФГОУ ВПО «Дальрыбвтуз», Владивосток, Россия Проведены исследования по созданию эмульсионных продуктов функционального назначения с использованием смеси масла растительного

Подробнее

УДК ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕЛЬДЕРЕЯ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

УДК ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕЛЬДЕРЕЯ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ УДК 664.644.9 ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕЛЬДЕРЕЯ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В.Н. Махинько, Л.В. Волынец, Ю.В. Процюк Национальный университет пищевых технологий, г. Киев (Украина)

Подробнее

Профиль программы - общий

Профиль программы - общий Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования УТВЕРЖДАЮ Декан МТФ В.Н. Эрлихман..20 Рабочая программа дисциплины СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Подробнее

[Продукция компании Ruitenberg для производства изделий из мяса]

[Продукция компании Ruitenberg для производства изделий из мяса] [Продукция компании Ruitenberg для производства изделий из мяса] [Компания Ruitenberg партнер в производстве мясных изделий] Компания Ruitenberg Ingredients новатор и открыватель творческих и инновационных

Подробнее

Исследование физико-химических показателей кагоров, необходимых при оценке их качества

Исследование физико-химических показателей кагоров, необходимых при оценке их качества Полная исследовательская публикация Тематический раздел: Химия природных соединений. Регистрационный код публикации: 10-22-11-64 Подраздел: Методы контроля продуктов питания и напитков. Публикация доступна

Подробнее

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АГРАРНЫЙ ИНСТИТУТ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АГРАРНЫЙ ИНСТИТУТ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АГРАРНЫЙ ИНСТИТУТ Кафедра технологии производства и переработки продукции животноводства Рабочая программа дисциплины «Технология

Подробнее

Раздел 2. Технологии производства и аппаратурное оформление новых пищевых продуктов РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ СОУСОВ

Раздел 2. Технологии производства и аппаратурное оформление новых пищевых продуктов РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ СОУСОВ Раздел 2. Технологии производства и аппаратурное оформление новых пищевых продуктов РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ СОУСОВ УДК 664.641 РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ СОУСОВ З.Р. Ходырева, М.Е. Романова Исследована возможность

Подробнее

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. Бакалавр. 4 года. Очная

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. Бакалавр. 4 года. Очная МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СОГЛАСОВАНО Заведующий кафедрой /Симакова И.В./ «30» августа 2013г. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального

Подробнее

УДК : (043.3) ЯЦЕНКО ВИКТОРИЯ ВЛАДИМИРОВНА

УДК : (043.3) ЯЦЕНКО ВИКТОРИЯ ВЛАДИМИРОВНА На правах рукописи УДК 664.951.3:658.562.012.7 (043.3) ЯЦЕНКО ВИКТОРИЯ ВЛАДИМИРОВНА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДОВ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ЖИДКИХ КОПТИЛЬНЫХ СРЕД НА ОСНОВЕ ОБОБЩЕННОГО ПОКАЗАТЕЛЯ Специальности 05.18.12

Подробнее

Государственное профессиональное образовательное учреждение «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»

Государственное профессиональное образовательное учреждение «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» Государственное профессиональное образовательное учреждение «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ХИМИИ и задания для выполнения контрольных работ для студентов, обучающихся

Подробнее

Промежуточная аттестация по химии, 10 класс (базовый уровень)

Промежуточная аттестация по химии, 10 класс (базовый уровень) Промежуточная аттестация по химии, 10 класс (базовый уровень) 1. Общие положения Промежуточная аттестация проводится в соответствии со статьей 58 Федерального закона от 29.12.2012 года 27-ФЗ «Об образовании

Подробнее

ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРОВЕРКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ СЕЛЕНОМ

ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРОВЕРКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ СЕЛЕНОМ ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРОВЕРКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ СЕЛЕНОМ Н.Н. Слепцова, И.С. Хамагаева, И.В. Хамаганова Восточно-Сибирский государственный технологический университет, г. Улан-Удэ Из

Подробнее

"Релиш из корнишонов" "Чатни из лепестков розы" "Чатни из манго"

Релиш из корнишонов Чатни из лепестков розы Чатни из манго "Релиш из корнишонов" "Чатни из лепестков розы" "Чатни из манго" Этнические соусы Азиатские соусы БЛАГОДАРЯ ИХ БОЛЬШОМУ РАЗНООБРАЗИЮ ВЫ НАЙДЕТЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ЛЮБОЙ КУХНИ Соусы, вдохновленные кухнями со всего

Подробнее

Дата Название раздела, темы урока( с указанием количества часов)

Дата Название раздела, темы урока( с указанием количества часов) Тематическое планирование на 2015-2016 уч год химия 10 класс Учебник О.С. Габриелян урока Дата Название раздела, темы урока( с указанием количества часов) Формируемые знания, умения, навыки. Способы деятельности

Подробнее

Тема урока: Подготовка вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей

Тема урока: Подготовка вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей Тема урока: Подготовка вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДА АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ И ВКУСОВЫХ ПРОДУКТОВ Для аромата и вкуса в кондитерские изделия добавляют ароматические

Подробнее

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПОДЛИННОСТИ КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ И КОНЬЯКОВ ПО СОСТАВУ ЛЕТУЧИХ КОМПОНЕНТОВ

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПОДЛИННОСТИ КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ И КОНЬЯКОВ ПО СОСТАВУ ЛЕТУЧИХ КОМПОНЕНТОВ ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПОДЛИННОСТИ КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ И КОНЬЯКОВ ПО СОСТАВУ ЛЕТУЧИХ КОМПОНЕНТОВ Жиров В.М., Бабаева М. В. Московский Государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского Аннотация.

Подробнее

НОВЫЕ ВКУСЫ ЖИЗНИ. VICENTA гарантия вкуса и качества.

НОВЫЕ ВКУСЫ ЖИЗНИ. VICENTA гарантия вкуса и качества. НОВЫЕ ВКУСЫ ЖИЗНИ VICENTA гарантия вкуса и качества. МАРИНАДЫ ОТ VICENTA Гарантия вкуса и качества. ИСТОЧНИК ВДОХНОВЕНИЯ Маринад одна из основ современной кулинарии, облегчающая Вам жизнь. Фактически,

Подробнее

АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Организация-разработчик: Санкт-Петербургское государственное бюджетное образовательное

Подробнее

Учебно-тематический план курса 10 класса Календарно-тематическое планирование уроков химии (10 класс, профильный уровень, 105 часов; 3 ч/нед.) п.п. Наименование разделов и тем курса I Введение (9 часов)

Подробнее

Пестициды: Определение дихлордифенилтрихлорметилметана (ДДТ) и его метаболиты Определение гексахлорциклогексана (ГХЦГ) альфа-, бетта-,

Пестициды: Определение дихлордифенилтрихлорметилметана (ДДТ) и его метаболиты Определение гексахлорциклогексана (ГХЦГ) альфа-, бетта-, п/п Цены на проведение лабораторных испытаний пищевой продукции, сырья животного и растительного происхождения по определению безопасности, биохимических исследований крови РГП на ПХВ "Республиканская

Подробнее

Фенолы. Дегтярёва М.О. ЛНИП

Фенолы. Дегтярёва М.О. ЛНИП Фенолы Дегтярёва М.О. ЛНИП Определение Фенолы гидроксисоединения, в молекулах которых ОН - группы непосредственно связаны с бензольным ядром Взаимное влияние атомов бензольное ядро и ОН-группа влияют друг

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Сыродел-мастер по производству плавленых сыров и плавленых сырных продуктов»

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Сыродел-мастер по производству плавленых сыров и плавленых сырных продуктов» СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Сыродел-мастер по производству плавленых сыров и плавленых сырных продуктов» Тема 1. Плавленый сыр как продукт питания. Ассортимент.

Подробнее

Перспективы развития биотехнологии плодово-ягодных вин

Перспективы развития биотехнологии плодово-ягодных вин ФГОУ ВПО «КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра пищевой биотехнологии Перспективы развития биотехнологии плодово-ягодных вин Работу выполнила: Андронова Светлана Викторовна Руководитель

Подробнее

ФГБОУ ВО Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова

ФГБОУ ВО Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В Г. ПЕРМЬ Мудрых Н.М. 1, Богданова М.М. 2 1 Доцент кафедры агрохимии, канд. с.-х. наук; 2 студент. ФГБОУ ВО Пермская государственная сельскохозяйственная

Подробнее

РАЗДЕЛ 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ

РАЗДЕЛ 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ 1.1. Лист регистрации изменений (приложение1 ) 1.2. Внешние и внутренние требования Внешние требования к освоению дисциплины регламентируются ФГОС ВО по направлению

Подробнее

КИСЛОРОДСОДЕРЖАЩИЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ

КИСЛОРОДСОДЕРЖАЩИЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ КИСЛОРОДСОДЕРЖАЩИЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ АЛЬДЕГИДЫ И КЕТОНЫ органические соединения, содержащие фрагмент >C=O (углерод, связанный двойной связью с кислородом, его называют карбонильным). У альдегидов

Подробнее

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТОЧНОГО МЁДА РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ. Мижевикин Д.А., Еремина Ю.А., Мижевикина А.С.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТОЧНОГО МЁДА РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ. Мижевикин Д.А., Еремина Ю.А., Мижевикина А.С. УДК 638.162.1 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТОЧНОГО МЁДА РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Мижевикин Д.А., Еремина Ю.А., Мижевикина А.С. В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения:

Подробнее

Информация о научных школах ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз»

Информация о научных школах ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз» п/п Информация о научных школах ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз» Научные школы Научные центры Научные направления и область решаемых задач 1 2 3 4 1. Научная школа «Теоретические и экспериментальные исследования

Подробнее

Поурочное планирование по химии, 10класс, (1часа в неделю, всего 34 часа), УМК О. С. Габриеляна. ВВЕДЕНИЕ (1 час)

Поурочное планирование по химии, 10класс, (1часа в неделю, всего 34 часа), УМК О. С. Габриеляна. ВВЕДЕНИЕ (1 час) Поурочное планирование по химии, 10класс, (1часа в неделю, всего 34 часа), УМК О. С. Габриеляна Колво часо в Тема урока Элементы содержания Требования к уровню подготовки обучающихся Эксперимент Домашнее

Подробнее

Химия. в повседневной жизни человека.

Химия. в повседневной жизни человека. Химия в повседневной жизни человека. Фармакология Фармакология - это наука о лекарственных средствах, действии различных химических соединений на живые организмы, о способах введения лекарств в организмы

Подробнее

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Арсланова Эвелина Ринатовна студентка Басов Валерьян Олегович канд. техн. наук, доцент ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» г. Москва СРАВНИТЕЛЬНАЯ

Подробнее

вой обработке. Факторы, оказывающие влияние на интенсивность физикохимических процессов. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий и готовой

вой обработке. Факторы, оказывающие влияние на интенсивность физикохимических процессов. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий и готовой Требования к написанию научного Эссе для поступления в магистратуру по направлению подготовки 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания» Эссе должно отражать инновации в области

Подробнее

Паспорт фонда оценочных средств Код контролируемой компетенции (или ее части) ПК-1; ПК-3; ПК-5 ПК-1; ПК-3; ПК-5 ПК-11; ПК-25 ПК-1; ПК-3; ПК-5

Паспорт фонда оценочных средств Код контролируемой компетенции (или ее части) ПК-1; ПК-3; ПК-5 ПК-1; ПК-3; ПК-5 ПК-11; ПК-25 ПК-1; ПК-3; ПК-5 п/п Контролируемые разделы (темы) дисциплины* 1 Пищевые добавки. Технологические функции пищевых добавок. Классификация пищевых добавок в зависимости от их назначения. 2 Гигиенические принципы нормирования

Подробнее

Пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. Что надо о них знать

Пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. Что надо о них знать Пищевые добавки и биологически активные добавки к пище Что надо о них знать Пищевые добавки Отдавайте предпочтение необработанным и малообработанным продуктам! В продукты, не подвергнутые обработке, как

Подробнее

В 16 веке на Сицилии был разработан новый рецепт мороженого -.

В 16 веке на Сицилии был разработан новый рецепт мороженого -. Уже в 13 веке мороженное было самым популярным лакомством среди итальянской аристократии. Именно итальянцы усовершенствовали рецептуру сладкого прохладного чуда, добавив в него помимо ягод и льда, молоко

Подробнее

11 малоизвестных способов применения алкоголя в кулинарии

11 малоизвестных способов применения алкоголя в кулинарии 11 малоизвестных способов применения алкоголя в кулинарии Возможно, не все догадывались о волшебных свойствах алкогольных напитков не только поднимать настроение, но и превращать обыкновенное блюдо в особенное.

Подробнее

А.В. ЛОБОДА, С.Н. НИКОНОВИЧ, Т.И. ТИМОФЕЕНКО БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА «СКВАЛЕН-ЛЕЦИТИН» НА ОСНОВЕ СЕМЯН АМАРАНТА

А.В. ЛОБОДА, С.Н. НИКОНОВИЧ, Т.И. ТИМОФЕЕНКО БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА «СКВАЛЕН-ЛЕЦИТИН» НА ОСНОВЕ СЕМЯН АМАРАНТА А.В. ЛОБОДА, С.Н. НИКОНОВИЧ, Т.И. ТИМОФЕЕНКО БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА «СКВАЛЕН-ЛЕЦИТИН» НА ОСНОВЕ СЕМЯН АМАРАНТА Краснодар 2009 УДК 613.2 ББК 51.23 Л 68 Рецензенты: доктор технических наук, профессор,

Подробнее

Задания В1 по химии

Задания В1 по химии Задания В1 по химии 1. Установите соответствие между названием соединения и общей формулой гомологического ряда, к которому оно принадлежит. НАЗВАНИЕ СОЕДИНЕНИЯ А) бутан Б) ацетилен В) бутадиен-1,3 Г)

Подробнее

Задания А26 по химии

Задания А26 по химии Задания А26 по химии 1. Верны ли следующие суждения о правилах обращения с веществами? А. Вещества в лаборатории запрещается пробовать на вкус. Б. С солями ртути следует обращаться особо осторожно ввиду

Подробнее

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «XXX»

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «XXX» ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «XXX» ОКП 01 3100 Группа Н08 (ОКС 13.060.20) СОГЛАСОВАНО Гигиеническое заключение XX.XX.XX.XXX.X.XXXXX.XX.X от XX.XX.XXXX г., Выданное XXXXX XXXXXX XXXXX УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

УДК 662.6(03) ЭКСПРЕСС-АНАЛИЗ ТЕПЛОТВОРНОЙ СПОСОБНОСТИ ТОПЛИВ А.С. Холманский

УДК 662.6(03) ЭКСПРЕСС-АНАЛИЗ ТЕПЛОТВОРНОЙ СПОСОБНОСТИ ТОПЛИВ А.С. Холманский УДК 662.6(03) ЭКСПРЕСС-АНАЛИЗ ТЕПЛОТВОРНОЙ СПОСОБНОСТИ ТОПЛИВ А.С. Холманский Предложен и апробирован экспресс-анализ теплотворной способности различных топлив и водно-топливных эмульсий получаемых из

Подробнее

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧАЕМЫХ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЯГОД МАЛИНЫ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧАЕМЫХ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЯГОД МАЛИНЫ NovaInfo.Ru - 33, 2015 г. Технические науки 1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧАЕМЫХ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЯГОД МАЛИНЫ Лучина Наталья Александровна Из всех видов продуктов переработки плодово-ягодного

Подробнее

Дорогой пользователь! Содержание

Дорогой пользователь! Содержание Дорогой пользователь! Традиционно приготовленные блюда с натуральным ароматом копчений всегда восхищали людей по всему миру. Просто попробуйте новый VarioSmoker и оцените простой оригинальный способ придания

Подробнее

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ Областное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Рыльский аграрный техникум» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.0

Подробнее

1. Цели подготовки. 2. Требования к уровню подготовки аспиранта

1. Цели подготовки. 2. Требования к уровню подготовки аспиранта 1. Цели подготовки Целью освоения дисциплины «Методы исследования в области пищевых производств» является формирование у студентов навыков проведения контроля качества сырья, добавок, материалов, а также

Подробнее

Предисловие задач... 6

Предисловие задач... 6 Ог л а в л е н и е Предисловие... 4 Раздел I. Методика расчетов при решении технологических задач... 6 Глава 1. Расчет массы отходов и потерьпри механической кулинарной обработке продуктов... 7 1.1. Методика

Подробнее

Вопросы

Вопросы Вопросы 2 3 4 5 сыров с низкой температурой второго нагревания (прессуемые с гладкой коркой и самопрессующиеся, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи). 95. Особенности технологии твердых прессуемых

Подробнее

Дровяная печь для пиццы «5,5 минут» ПАСПОРТ

Дровяная печь для пиццы «5,5 минут» ПАСПОРТ Дровяная печь для пиццы «5,5 минут» ПАСПОРТ ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЕЧИ - внимательно прочтите настоящее руководство; - внимательно выполняйте все инструкции в соответствии с типом приобретенной печи; -

Подробнее

УТВЕРЖДАЮ И.о.ректора ФГБОУ ВПО «Кемеровский

УТВЕРЖДАЮ И.о.ректора ФГБОУ ВПО «Кемеровский УТВЕРЖДАЮ И.о.ректора ФГБОУ ВПО «Кемеровский бюджетного образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» на диссертационную работу Стодольник Любови Николаевны «Обоснование и разработка

Подробнее

НАУЧНИ ТРУДОВЕ НА УНИВЕРСИТЕТ ПО ХРАНИТЕЛНИ ТЕХНОЛОГИИ - ПЛОВДИВ ТОМ LXI 2014 г. SCIENTIFIC WORKS OF UNIVERSITY OF FOOD TECHNOLOGIES VOLUME LXI 2014

НАУЧНИ ТРУДОВЕ НА УНИВЕРСИТЕТ ПО ХРАНИТЕЛНИ ТЕХНОЛОГИИ - ПЛОВДИВ ТОМ LXI 2014 г. SCIENTIFIC WORKS OF UNIVERSITY OF FOOD TECHNOLOGIES VOLUME LXI 2014 г. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ НАТИВНОГО КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ М.Н. Василевская, Е.А. Назаренко, Е.Ф. Тихонович Могилевский государственный университет продовольствия

Подробнее

УДК: ББК: 36-1 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА САХАРНОГО КОЛЕРА Нассонова В.А., Бурмистрова О.М. МБОУ «Лицей 13», г.троицк Аннотация.

УДК: ББК: 36-1 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА САХАРНОГО КОЛЕРА Нассонова В.А., Бурмистрова О.М. МБОУ «Лицей 13», г.троицк Аннотация. УДК: 664-035.66 ББК: 36-1 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА САХАРНОГО КОЛЕРА Нассонова В.А., Бурмистрова О.М. МБОУ «Лицей 13», г.троицк Аннотация. Сравнительная характеристика физико-химических свойств сахарного

Подробнее

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ И МАРКИРОВКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ И МАРКИРОВКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ И МАРКИРОВКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Я знаю что качественное не может стоить дешево, и думаю что здоровье в любом случае - дороже Я хочу знать, кто даст мне гарантию качества? Большинство

Подробнее

УДК СЕНСОРНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА ЦЕЛЬНОГО СГУЩЕННОГО С САХАРОМ, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВО- РОЗНИЧНОЙ СЕТИ Г.ТРОИЦКА Савостина Т.В.

УДК СЕНСОРНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА ЦЕЛЬНОГО СГУЩЕННОГО С САХАРОМ, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВО- РОЗНИЧНОЙ СЕТИ Г.ТРОИЦКА Савостина Т.В. УДК 637.142 СЕНСОРНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА ЦЕЛЬНОГО СГУЩЕННОГО С САХАРОМ, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВО- РОЗНИЧНОЙ СЕТИ Г.ТРОИЦКА Савостина Т.В., Воробьева А.А. ФГБОУ ВПО «УГАВМ», г.троицк, ул.гагарина, 13

Подробнее

ПОСОБИЕ по моделированию информации для потребителя рыбной продукции (маркировка)

ПОСОБИЕ по моделированию информации для потребителя рыбной продукции (маркировка) Панасюк Л.Н., консультант по стандартизации ПОСОБИЕ по моделированию информации для потребителя рыбной продукции (маркировка) Калининград 2014 год 1 СОДЕРЖАНИЕ Введение..стр. 2 Раздел 1 Общие положения

Подробнее