БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА БР ПЗ

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА БР ПЗ"

Транскрипт

1 Министерство образования и науки Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова» Институт биотехнологии, пищевой и химической инженерии Кафедра технология бродильных производств и виноделия Направление Продукты питания из растительного сырья УДК Допустить к защите в ГАК Заведующий кафедрой ТБПиВ (подпись) (инициалы фамилия) 2016 г. БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА БР ПЗ Разработка рецептур десертных купажных вин на основе яблочных и жимолостных виноматериалов Пояснительная записка Студент группы ПРС-23 Лохматова Анастасия Алексеевна (фамилия, имя, отчество) Руководитель преподаватель работающий работы на условиях ГПД Н. К. Шелковская (должность, ученое звание) (подпись) (и. о., фамилия) Барнаул 2016

2 Реферат Бакалаврская работа на тему «Разработка рецептур десертных купажных вин на основе яблочных и жимолостных виноматериалов» содержит 55 страниц, основная часть включает 19 таблиц, 13 иллюстраций. Объем графической части 4 листа формата А1. В дипломном проекте использовано 26 литературных источников. Основной целью бакалаврской работы являетсясоздание новых типов купажных плодово-ягодных вин десертного типаиз культур, выведенных в сибирском регионе. В ходе работы над бакалаврским проектом проводились исследования биохимического состава натуральных соков, свежеприготовленных виноматериалов, виноматериалов после длительного хранения и готового купажного вина десертного типа из плодового сырья сибирской селекции. В рамках бакалаврской работыпрое был проведен аналитический обзор научной литературы, в результате которого был обоснован выбор научных исследований и наиболее актуальные методы для проведения анализов. Рассмотрены технологические схемы приготовления купажного десертного вина и виноматериалов по «белому» способу и по «красному» способу с плавающей «шапкой». В результате было получено по 2 образца купажных вин десертного типа. Так же разработана технологическая инструкция (ТИ) по производству яблочно-жимолостного вина. На основании полученных результатов исследований биохимического состава и органолептической характеристики натуральных плодовых соков, виноматериалов и готовых купажных вин десертного типа установлены сорта яблок алтайской селекции пригодные для производства данного вида вина. Такие как: Алтайское багряное и Жебровское.

3 Информация, полученная в результате исследований, может быть использована потенциальными инвесторами, которые собираются производить купажные вина десертного типа.

if ($this->show_pages_images && $page_num < DocShare_Docs::PAGES_IMAGES_LIMIT) { if (! $this->doc['images_node_id']) { continue; } // $snip = Library::get_smart_snippet($text, DocShare_Docs::CHARS_LIMIT_PAGE_IMAGE_TITLE); $snips = Library::get_text_chunks($text, 4); ?>

4 Содержание Введение Цели и задачи Обзор литературы Плодово-ягодные вина. Особенности технологии Десертные плодово-ягодные вина. Особенности технологии Купажные плодово-ягодные вина. Особенности технологии Получение виноматериалов Характеристика сортов яблок сибирской селекции Характеристика сортов жимолости сибирской селекции Характеристика вспомогательных материалов Научная новизна Технологические схемы приготовления десертного купжного вина Технологическая схема приготовления виноматериалов по «белому» способу Технологическая схема приготовления виноматериалов по «красному» способу Экспериментальная часть Условия исследований, методика, объекты исследований Биохимические показатели соков Биохимический состав свежеприготовленных виноматериалов Изменение биохимического состава виноматериалов после длительного хранения Пробное и производственное купажирование. Выбор оптимальных 39 купажей 4.6 Доведение купажей до требуемых кондиций Биохимический состав и органолептическая характеристика купажных вин десертного тип Заключение. 48 Список использованных источников Приложение А Задание на выполнение бакалаврской работы.. 53 Приложение Б Дегустационные листы. 56 Приложение В Технологическая инструкция.. 61 Изм. Лист докум. Подпись Дата Разраб. Лохматова А.А. Провер. Шелковская Н.К Реценз. Н. Контр. Коцюба В.П. Утв. Вагнер В.А. БК ПЗ Разработка рецептур десертных купажных вин на основе яблочных и жимолостных виноматериалов Лит. Лист 3 Листов 73 АлтГТУ,ИнБиоХим,гр.ПРС-23

5 Введение Виноделием называется процесс производства вина и другой винодельческой продукции с помощью различных технологических приемов. Оно включает в себя ряд отраслей, которые различаются по виду перерабатываемого сырья, получаемым продуктам, способам производства и технологическими приемами. Одной из самостоятельных отраслей виноделия является производство плодово-ягодных вин. [1] Плодово-ягодные вина, напитки и соки в России, как правило, отличаются оригинальностью и самобытностью вкусовых, сортовых и других достоинств, в которых проявляются народные традиции. Для развития отрасли есть все необходимое: ряд мощных современных предприятий, богатые сырьевые ресурсы, проводятся научные исследования. [2] Значительную роль в развитии этой отрасли пищевой промышленности сыграли исследования отечественных ученых, наглядно показавших, что плодово-ягодные вина обладают высокими качествами и в ряде случаев не уступают виноградным по вкусу, букету и другим показателям (Дэллэ, Н.В. Сабурова, Н.К. Могилянский, Д.А. Олейник, Г.А. Агабальянц, А.С. Вечер). [3] Плодово-ягодные десертные вина являются популярными напитками. Десертные вина вина приготовленные путем сбраживания соков до накопления объемной доли этилового спирта не менее 5% об.с последующим доведением до кондиций готового вина ректификованным этиловым спиртом и сахаром. Купажные вина - это вина, приготовленные из виноматериалов разных сортов плодов и ягод, из разной из разной местности, а также разного возраста, нередко с добавлением дополнительных ингредиентов. [1]

6 Для Алтайского края характерны климатические условия лесостепной зоны, что позволяет выращивать достаточное количество сырья для плодовоягодного виноделия. Ввиду перечисленных фактов, целью данной работы является создание новых типов купажныхплодово-ягодных вин десертного типаиз культур, выведенных в сибирском регионе. Тема диплома: «Разработка рецептур десертных купажных вин на основе яблочных и жимолостных виноматериалов». При выполнении выпускной квалификационной работы проведен эксперимент по приготовлению купажных десертных вин с использованием виноматериалов из алтайских плодов и ягод. В дальнейшем полученные результаты могут быть использованы для изготовления вин в промышленных масштабах (с целью расширения ассортимента) или в домашнем микровиноделии.

7 1 Цель и задачи Цель: Создание новых типов купажных плодово-ягодных вин десертного типа из культур, выведенных в сибирском регионе. Задачи: 1) Исследовать биохимический состав яблочных и жимолостных соков на пригодность для производства виноматериалов и десертных купажных вин; 2) Исследовать биохимический состав свежеприготовленных виноматериалов; 3) Дать сравнительную оценку виноматериалов свежеприготовленных и после длительного (6 месяцев) хранения; 4) Провести пробное и производственное купажирование виноматериалов; 5) Доведение купажей до кондиций вина десертного типа; 6) Исследовать биохимический состав и органолептическую характеристику купажных вин десертного типа.

8 2 Обзор литературы 2.1 Плодово-ягодные вина. Особенности технологии Плодово-ягодные вина готовят методом спиртового брожения сока или мезги. Вина подразделяют на сортовые и купажные. [5] Выпускают вина: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, десертные, крепкие, вина по специальной технологии, приготовленные путем сбраживания яблочного сока и имеющие характерные органолептические свойства, шипучие при искусственном насыщении С0 2, игристые при естественном насыщении CO 2 в процессе вторичного брожения. [7] В основе технологии плодово-ягодных вин лежат те же технологические приемы, что и при получении виноградных вин(получение виноматериалов, их купажирование, стабилизация, обеспечение кондиций и др.). Применяются однотипные средства обработки, органолептическими и минеральными осветлителями, теплом и др. Различие заключается в химическом составе и технологических свойствах плодового сырья. [4] Для приготовления плодово-ягодных вин используют плодовоягодные соки свежие, сброженно-спиртованные, спиртованные, плодовоягодные экстракты, а также этиловый ректификованный спирт, сахарозу, мёд натуральный, воду питьевую, водно-спиртовые настои плодов и различных частей растений, лимонную кислоту. [14] Плодово-ягодные вина бывают сортовыми и купажными. Сортовым считается вино, выработанное из одного вида плодового или ягодного сырья, а также при использовании в производстве вин до 20% об. соков или виноматериалов других видов плодов (виноградного до 30% об.) при условии сохранения органолептических свойств основного сырья.

9 Купажным считается вино, выработанное из разных видов плодового или ягодного сырья, при соотношении более 20% другого сырья, отличающегося от основного. [3] 2.2 Десертные плодово-ягодные вина. Особенности технологии Десертные вина это вина, приготовленные путем сбраживания соков до накопления объемной доли этилового спирта не менее 5 % об. и сахара (в %) полусладкие от пяти до десяти, сладкие от шестнадцати до двадцати, ликёрные свыше двадцати, с последующим доведением до кондиций готового вина ректификованным этиловым спиртом и сахаром. При изготовлении десертных вин наиболее часто применяют такие специальные приемы: настаивание и подбраживание сусла на мезге, тепловая обработка, добавление полуфабрикатов. [4] При приготовлении десертных вин из свежих соков переработку плодов и осветление соков ведут по схеме получения белых виноматериалов. Соки корректируют по кислотности, сульфитируют при необходимости, а также подсахаривают для обеспечения накопления в виноматериале не менее 5% об.спирта.затем в соки вносят чистую культуру винных дрожжей и сбраживают, как при производстве белых сухих вин. Сброженный виноматериал осветляют, снимают с осадка и используют для приготовления купажей вин. В купаж сброженных соков добавляют спирт и сахар для доведения до требуемых кондиций готового вина, при необходимости обрабатывают для придания розливостойкости, фильтруют и хранят до розлива. [17] Для получения качественного и кондиционного десертного вина брожение плодово-ягодного сока необходимо проводить на винных дрожжах чистой культуры. Такие дрожжи изготовляют (в пробирках на твердой и

10 жидкой среде) специальные лаборатории. За неимением винных дрожжей брожение можно проводить и на диких дрожжах, находящихся на поверхности ягод (хлебные дрожжи непригодны), но в этом случае спирта накапливается не больше 15 С. [18] Чтобы сохранить в вине аромат и предупредить возможные процессы окисления, чрезвычайно ухудшающие вкус вина, необходимо его доливать. Очень важно во время доливок следить, чтобы вино, используемое на доливку, было совершенно здоровым. Если емкость со здоровым вином долить хотя бы небольшим количеством больного вина, то все вино заболеет. Вино для доливок следует хранить в небольшой посуде, например в налитых доверху бутылках. [9] Сахар вносят в виде сиропа, растворяя его при подогревании в небольшом количестве отлитого вина. Вина из разных культур приобретают максимально хороший вкус при разных сроках выдержки. Хранить десертные вина рекомендуется в полной укупоренной посуде при температуре 15 С и ниже. В некоторых случаях десертные плодово-ягодные вина получаются гораздо лучше, если их приготовить из смеси соков различных культур. Можно смешивать также различные готовые виноматериалы. Осветленные виноматериалы купажируют после того, как они сняты с осадка. После купажирования им дают отстояться две недели, вторично снимают с осадка, разливают в бутылки, укупоривают и хранят. [20] 2.3 Купажные плодово-ягодные вина. Особенности технологии Наиболее весомое место среди разных сортов вин занимают именно купажные вина. Именно они имеют более насыщенный вкус и букет. В этом варианте купажирование это процесс смешивания виноматериалов из разных сортов плодов и ягод, из разной местности, а также разного

11 возраста, нередко с добавлением дополнительных ингредиентов. При этом недостатки одного сорта можно с легкостью исправить другим. Купажирование также способно исправить вкус окисленного вина. Этот процесс является обязательным для многих марочных, столовых, десертных вин. Купаж является признаком высокого качества для виноматериалов, которые используют при приготовлении игристых напитков. [25] Виноматериалы и материалы, входящие в состав купажей, делят на группы: - основные виноматериалы (основа купажа). Их удельный вес в купаже составляет от 50 % до 100 %; - дополнительные виноматериалы. Их готовят из дефицитных и очень ценных сортов или по специальной технологии; - консервированное или спиртованное сусло; - спирт, вакуум-сусло. [26] По сортовому и возрастному составу основных виноматериалов различают сортовой-годовой, межсортовой-годовой, сортовоймежгодовой и межсортовой-межгодовой виды купажей. Для приготовления сортовых-годовых купажей смешивают виноматериалы из одного сорта плодов или ягод и одного года урожая. Такие купажи готовят из сортов плодов или ягод, из которых получаются гармонично сложенные вина, называемые сортовыми. Для приготовления сортовых-межгодовых купажей смешивают виноматериалы из одного сорта разных лет урожая. Для приготовления межсортовых-годовых купажей смешивают виноматериалы из разных сортов плодов или ягод, взаимно дополняющие друг друга, и одного года урожая. Такие вина называют межсортовыми. Для приготовления межсортовых-межгодовых купажей смешивают виноматериалы из разных сортов плодов или ягод

12 разных лет урожая. Такие купажи применяют для приготовления межсортовых вин. [25] Для сохранения вкусовой марки по годам применяют межгодовые купажи. Составы купажей на каждое наименование разрабатывают на научной основе с учетом практического опыта работы предприятий, и соблюдение их обязательно. Процесс купажирования состоит из подбора виноматериалов для купажа, пробного купажа, производственного купажа. Для купажа подбирают виноматериалы, взаимно дополняющие друг друга в желательном направлении. [1] Купажированием исправляют окраску, букет, вкус, типичность и кондиции основных виноматериалов. В соответствии с поставленной целью подбирают виноматериалы для усиления букета более ароматные, для повышения экстракта более экстрактивные. Подбирать купажи можно и нужно каждому виноделу, соответственно с теми культурами, из которых он готовит вина. Для этого готовые виноматериалы отмеривают стаканчиком в 100 г, в различных сочетаниях, в бутылки, записывают эти компоненты, перемешивают содержимое и пробуют на вкус. Лучший вариант пробного купажа выбирает заводская дегустационная комиссия. Отмечают комбинацию с наилучшим вкусом, и в этом сочетании смешивают приготовленные вина в нужном количестве. [2] По данным пробного купажа составляется купажная ведомость для производственного купажа. В купажной ведомости указывают наименования виноматериалов, входящих в купаж, место их хранения, наименование емкости, номер емкости и количество (в дал). [3] Производственные купажи выполняют в крупных резервуарах, снабженных виномерными стеклами, механическими мешалками и пробными кранами, расположенных в трех уровнях для отбора проб. Для

13 более полного и быстрого перемешивания виноматериалы, купажные и основные материалы перекачивают в купажную емкость в соответствии с их плотностью, начиная с наименьшей. Спирт в купаж вводят последним в нижнюю часть емкости. [9] 2.4 Приготовление виноматериалов Брожение соков яблок проводят по «белому» способу. Для этого производят дробление плодов и из полученной массы отжимают сок. При дроблении плодов яблок важно, чтобы не были раздавлены семена. После завершения процесса дробления необходимо сразу же отделить сок от мезги. Отделяют сок с помощью прессования, такой сок будет более прозрачным. Приготовленный сок отстаивается в течение нескольких часов, затем его переливают в бутыли для брожения, добавляя в него дикие или промышленные дрожжи. Брожение сока по белому способу происходит не так быстро, как по красному. После окончания брожения необходимо отделить вино от осадка или гущи и перелить. [9] Ягоды жимолости содержат значительное количество пектиновых веществ, препятствующих полному выделению из мезги сока. Для увеличения выхода сока, разрушают пектиновые вещества, связывающие сок, и извлекают красящие вещества из кожицы. Это осуществляют с помощью вызывающих брожение микроорганизмов или нагревания или ферментации. [21] Брожение высоко экстрактивных соков жимолости проводят по «красному» способу. Для извлечения сока достаточно дать измельченным ягодам постоять 1-2 дня, для подбраживания на мезге. Для полного извлечения красящих веществ из кожицы ягод необходимо подбраживание в течение двух-трех дней. Этого же результата можно добиться, нагревая мезгу от 60 С до 70 С в течение 20 минут (чтобы у вина потом не было вареного

14 привкуса). Для увеличения выхода сока мезгу обрабатывают ферментными препаратами. Для подбраживания используют специальные емкости, в которых мезга удерживается решеткой от всплывания. Мезгу загружают в емкости сразу же после измельчения ягод, немедленно вносят сухие активные дрожжи в количестве от 1 до 2 г/дал мезги. Посуду накрывают неплотной тканью, и оставляют для брожения. Температура в помещении для брожения должна быть до 22 С. Брожение начинается на 2-3 день, мезга поднимается выделившейся углекислотой к верху, образуя над суслом шапку. Поднявшуюся шапку мезги несколько раз в сутки перемешивают во избежание уксусного скисания. Мезгу настаивают от 24 до 48 часов, а затем сливают сок, находящийся под шапкой и направляют мезгу на прессование. К полученной выжимке добавляют 30% воды температурой от75 С до 80 С, настаивают в течение от 6 до 8 часов, периодически перемешивают, и вторично прессуют. Основной и диффузионный соки смешивают. [9] Сбраживание сусла проводят в специальных емкостях. После брожения сброженный виноматериал отстаивают, для снятия с осадка. После длительного хранения вторично снимают осадок. Дальнейшая технология приготовления виноматериалов аналогична технологии «белого» способа. [19] При соблюдении упомянутых условий бурное брожение начинается спустя четыре дня и длится примерно неделю, а затем затухает и при полном выбраживании сахара (насухо) прекращается. Его завершение определяют по начинающемуся осаждению дрожжей. Тару с умеренно бродящим вином доливают доверху и переносят при возможности в погреб или другое прохладное место (с температурой от 10 С до 14 С). [7] При подслащивании лучше всего растворить сахар, нагревая его в небольшом количестве сока или воды; затем добавляем раствор в сок и тщательно размешиваем. Нерастворенный сахар, осевший на дне сосуда с соком, замедляет брожение и может при определенных условиях (в мезге) остаться нерастворенным и после окончания брожения. [16]

15 В свободном пространстве удерживается незначительное повышенное давление, создаваемое углекислым газом, который ограничивает деятельность некоторых вредных микроорганизмов, нуждающихся в кислороде. По окончании брожения вино надо как можно быстрее долить. [9] 2.5 Характеристика сортов яблок сибирской селекции Исходным сырьём для производства плодово-ягодного десертного вина являются сорта яблок сибирской селекции. [10] Рисунок 2.1 Яблоки сорта «Алтайское багряное» Плоды сорта «Алтайское багряное» (рисунок 2.1) массой от 25 до 30 г, одномерные, очень привлекательные, округло-конические. Основная окраска желтая, проступает сквозь покровную с теневой стороны, покровная окраска темно-красная, размытая почти по всему плоду, с интенсивным голубым налетом. Мякоть кремовая с красными прожилками по границе семенного гнезда, плотная, сочная, кисло-сладкого хорошего вкуса. Созревают плоды в конце августа, хранятся до 60 дней. В них содержится: сахаров от 12 % до 15 %, кислот от 1,2 % до 2 %, витамина С от 9 до 23 мг%, Р-активных соединений от 158 до 447 мг%, дубильных веществ от 154 до 182 мг%, пектиновых веществ 0,57 % на сырой вес. Сорт универсального назначения.

16 Зимостойкость высокая. К парше устойчивость высокая. Достоинства сорта: скороплодность, высокая зимостойкость, высокая устойчивость к парше. Недостатки: мелкие плоды. [11] Рисунок 2.2 яблоки сорта «Жебровское» Плоды сорта «Жебровское» (рисунок 2.2) массой от 25 до 37 г, одномерные, округло-конические. Поверхность гладкая, с восковым налетом. Блюдце неглубокое, с небольшими бороздками. Плодоножка длинная, тонкая. Основная окраска светло-желтая, покровная красная, размытая по большей части плода. Мякоть кремовая, нежная, сочная, мелко-зернистая, кисло-сладкая, хорошего вкуса, с ароматом. Созревшие плоды наливаются. Созревают плоды во второй декаде августа, хранятся до 20 дней. В них содержится: сахаров от 11 % до 15 %, кислот от 0,60 % до 1,32 %, витамина С от 4 до 24 мг%, Р-активных соединений от 120 до 720 мг%, пектиновых веществ 1,17 % на сырой вес. Сорт универсального назначения. Сорт ценен для приусадебных садов за ранее созревание плодов. Зимостойкость деревьев высокая. Достоинства сорта: высокая зимостойкость, высокая устойчивость к парше, хороший вкус плодов. Недостатки: мелкие плоды. [11]

17 2.6 Характеристика сорта жимолости сибирской селекции Также основным сырьём для производства десертного вина являются сорта ягод, обладающие наиболее высоким накоплением фенольных и экстрактивных веществ. Для производства вина в плодово-ягодном виноделии в качестве сырья возьмём жимолость сибирской селекции. Рисунок Сорт жимолости «Памяти Гидзюка» Сорт «Памяти Гидзюка» (рисунок 2.6) выведен на Бакчарском ОПСС путем отбора среди сеянцев от свободного опыления отборной форсы 68-2 жимолости Турчанинова. Год посева семян Соплодия средней величины от 0,8 до 1,1 г, удлиненно-цилиндрические, темно-фиолетовые, почти черные, с восковым налетом. Плодоножка средней длины, тонкая, зеленая. Вкус кисло-сладкий, очень хороший (4,8 балла). Созревание очень раннее, во второй половине июня. В них содержится: сахаров - до 7,7%, кислот - до 1,8%, витамина С - до 28,1%, антоцианов - до 882,4 мг%. Сорт универсального назначения. Зимостойкость высокая, устойчив к засухе, болезням и вредителям. Скороплодный, начинает плодоносить на 2-й год после посадки. Плодоношение ежегодное. Урожайность в 7-10 летнем возрасте от 2 до 3 кг с куста (от 5 до 7 т/га). [12]

18 Рисунок Сорт «Юмис» Сорт «Юмис» (рисунок 2.7) получен при опылении сорта жимолости алтайской Огненный опал на смесь пыльцы сортов жимолости камчатской: Лазурная, Золушка, Герда. Год скрещивания 1992, год посева семян Плоды крупные (средняя масса плода 1,6 г, максимальная 2,2 г), удлиненноовальной формы, почти черной окраски с сильным восковым налетом. Плодоножка средней длины, зеленая, мясистая. Одномерность плодов 80%. Привлекательность внешнего вида 4,9 баллов. Прицветники нитевидные. Семян в плодах среднее количество. Вкус сладко-кислый (дегустационная оценка 4,6 балла). Дегустационная оценка компота 4,7 балла. Плоды не осыпаются. В плодах содержится: сухих растворимых веществ от 9 % до 11 %, сахаров от 4,7 % до 8,5 процентов %, кислот от 2,4 % до 2,6 %, витамина С от 25 до 53 мг/100 г. Плодоношение ежегодное. Средняя урожайность в 6-летнем возрасте 2,5 кг с куста (52,0 ц/га). Транспортабельность плодов хорошая. Сорт универсального назначения. Достоинства сорта: крупноплодность, ежегодная высокая урожайность, прочное прикрепление плодов, высокий коэффициент вегетативного размножения. [12]

19 2.7 Характеристика вспомогательных материалов Активные сухие дрожжи (АСД) в виде порошка или гранул с низким процентом влажности в спец. упаковках, предохраняющих дрожжи от контакта с кислородом воздуха. Для брожения применяют сухие плодовоягодные дрожжи марки «Франс-СуперСтарт». Универсальные винные дрожжи Saccharamyces cerevisiae для быстрого сбраживания всех видов сусел (виноградных и плодово-ягодных). Активные сухие винные дрожжи имеют ряд преимуществ - быстрота и простота приготовления, сокращение затрат на производство и уменьшение производственных площадей, сохранение всех сортовых свойств виноматериала. Внедрение сухих дрожжей в производство стало возможным благодаря уникальному свойству микроорганизмов переходить в состояние анабиоза при высушивании, сохраняя жизнеспособность при хранении, и восстанавливать свою жизнедеятельность при увлажнении. Сухие дрожжи, поставляемые на российский рынок, проходят тщательную селекцию и строгий контроль на всех стадиях их производства. [13] Бентонит используется для эффективного осветления и стабилизации белков в сусле, вине и фруктовых соках. Очень высокая степень осветления и адсорбции, хорошие свойства суспензирования, сравнительно незначительный объем мути, низкое содержание железа. Этот бентонит интенсивно и быстро адсорбирует белковые вещества и муть, тем самым быстро осветляя продукт. Легко выпадает в осадок, частично осаждая дрожжи. Для получения 20%-й суспензии в порошок бентонита вливают холодную воду в соотношении: на 1 кг бентонита 5 л воды при постоянном перемешивании. После перемешивания массу оставляют на 12 часов на набухание. Перед использованием 20%-ую суспензию смешивают с небольшим объемом сусла, перемешивают и вносят в общий объем сусла при постоянном перемешивании. [15]

20 Желатин относится к хорошим осветлителям различных вин, склонных к побурению или обнаруживающих трудно устранимую фильтрованием легкую муть, вызываемую действием избытка дубильных веществ. Осветляющий желатин холоднорастворимый обладает высоким положительным зарядом, который интенсивно реагирует с отрицательно заряженными коллоидами напитков, например, дубильными веществами и остатками пектина, и вместе с ними выпадает в осадок. Правильно выбранное значение Блюм от 80 до 100º гарантирует хорошую способность выпадения в осадок дубильных веществ и интенсивное образование хлопьев при оклейке вин. [19] Карбонат кальция (СаСО 3 ) используют для проведения кислотопонижения в виноматериалах (химический метод). Этот метод основан на нейтрализации части кислот и удалении их продукта в виде нерастворимых солей. Обрабатывают виноматериал карбонатом кальция (мел), не содержащим посторонних примесей. [15] Виноматериалы обрабатывают мелом непосредственно после окончания брожения и снятия с дрожжей. После внесения рассчитанного количества мела виноматериалы тщательно перемешивают не менее одного часа и затем выдерживают при низкой температуре. [19] Фильтр-картон. Фильтровальные листы представляют собой пористые фильтры, состоящие из предварительно нанесенных слоев кизельгура, целлюлозы и хлопка. Волокна целлюлозы хорошо фибриллированы (не укорочены) для обеспечения большей площади фильтрования при высокой стабильности. Эти предварительно обработанные материалы закреплены с помощью клеящего вещества. Отобранное клеящее вещество гарантирует высокую прочность листов, а также проницаемость пор для обеспечения в процессе фильтрования высокой степени очистки. Таким образом обеспечивается высокое поглощение взвешенных частиц. [23]

21 2.8 Научная новизна Изъято

22 3 Технологические схемы производства десертного купажного вина Для приготовления десертного купажногоплодово-ягодного вина используется две схемы приготовления виноматериалов. Для приготовления плодовых виноматериалов используют схему производства вина по «белому» способу. Для приготовления ягодных виноматериалов используют схему производства вина по «красному» способу. 3.1 Технологическая схема производства вина по «белому» способу Последовательность основных этапов приготовления вина из плодов яблок по «белому» способу, можно рассмотреть на схеме, которая представлена на плакате 1. В производстве, для получения виноматериалов и соответственно вина, используют сок-самотек с добавлением прессованных фракций; диффузионный сок использовать не допускается. В целях повышения качества и типичности вина кислотность сброженного сока корректируют купажированием высококислотных соков с низкокислотными или добавлением расчетного количества СаСО 3, сахаристость добавлением сахара с таким расчетом, чтобы накопление спирта соответствовало кондиционной крепости вина. Сок сбраживают на чистой культуре дрожжей до содержания остаточного сахара не более 0,6 %. В сок рекомендуется вносить азотистое питание (до 0,3 г/дм 3 (NH 4 ) 2 HPO 4 или NH 4 Cl) или либо 25%-й водный раствор аммиака (0,4 мл/дм 3 ). После окончания брожения виноматериал снимают с осадка, фильтруют и оставляют на хранение в условия, исключающие доступ кислорода воздуха. Первой стадией приготовления виноматериалов, является получение натуральных соков. В плодово-ягодном виноделии режим переработки

23 плодов и ягод является основным фактором, определяющим качество натурального плодового сока. Для производства плодовых виноматериаловиспользуют корзиночный пресс. Сущность применяемой в производственных условиях технологической схемы заключалась в следующем.[9] После отгрузки сырье взвешивают, отбирают пробы для определения физико-химических показателей партии на соответствие существующим стандартам. После взвешивания плоды и ягоды передают на мойку в приемный бункер, в котором находится вода с содержанием сернистого ангидрида в пределах от ноль целых пяти сотых % до ноль целых одного десятого %. В приемном бункере происходит предварительная мойказамочка плодов, в процессе которой некоторое количество сернистого ангидрида проникает в их ткани, инактивируя этим окислительные ферменты и дикую микрофлору. Из бункера плоды подаются на мойку. Далее осуществляется инспекционный контроль, который заключается в отделении нестандартных плодов, листьев, травы, камешков и других посторонних предметов. После этого для освобождения от пыли, следов химикатов, применявшихся при лечении садов, и другой грязи плоды моют в воде. Процесс проводят быстро и в холодной воде, чтобы растворимые вещества (ароматические вещества и сахар) из плодов не переходили в воду. Хранение вымытых плодов также недопустимо, так как они быстро загнивают. Далее из сырья необходимо извлечь максимальное количество сока путем разрыва тканей плода, поэтому плоды подаются на дробилку. Сок в плодах находится внутри клеток, и для того чтобы получить наибольшее количество его, клетки необходимо разорвать путем дробления, хотя возможно было применение замораживания (в отдельных случаях) или подогрева. Из разрушенных клеток сок извлекается гораздо легче. Применение дробилки в данном случае - наиболее приемлемый способ. Использование правильно подобранного типа дробилки и настройка ее технических параметров для каждого вида сырья производится

24 индивидуально. Только в этом случае возможно получение мезги с хорошими дренажными свойствами и малой степенью окисления. [23] Из дробилки мезга поступает на пресс. При поступлении мезги на пресс в нее вводился раствор сернистого ангидрида из расчета 100 мг/дм 3. Прессование мезги проводится на прессе в несколько приемов. В начале из-под пресса без нажима вытекал сок-самотек, после нажима сок первого давления, затем мезгу вынимают, добавляютв нее немного воды, перемешивают, снова отжимают и получают сок второго давления. Для приготовления вина используют сок самотек и сок первой фракции. При подаче на отстой сок охлаждают от 10 0 С до 12 0 С. Далее необходимо отстаивают соки в течение ч, затем снимают с осадка насосом, после пропускают через подогреватель, а затем подают в бродильные емкости. Там из натуральных соков получают виноматериал. Суть брожения заключается в том, что под влиянием ферментов, дрожжей, сахар сусла превращается в спирт, углекислый газ, небольшое количество глицерина, органических кислот и ряд ароматических веществ. Сбраживание сусла проводят в специальных бродильных емкостях, причем качество емкости нередко сказывается на качестве вина. [1]. В микровиноделии используют стеклянные бутыли разного размера. Бутыли новые и бывшие в употреблении хорошо вымывают раствором кальцинированной соды с последующим тщательным прополаскиванием чистой водой, чтобы они не имели какого-либо постороннего запаха. Стеклянная посуда удобна для переноски и наблюдения. Однако стекло пропускает свет и не защищает вино от колебаний внешней температуры. Для устранения в какой-то мере указанных недостатков бутыли ставят в защищенные от света помещения с фиксированной наиболее благоприятной температурой воздуха от 18 С до 20 С (подвал). При этом температура в помещении, где происходит брожение, должна быть постоянной, без резких и частых колебаний, которые задерживают брожение и замедляли работу дрожжей. [14]

25 способу 3.2 Технологическая схема производства вина по «красному» Брожение высоко экстрактивного сока жимолости, проводят по «красному» способу. Технологическая схема данного процесса представлена на плакате 1. Основным отличием этой схемы производства вина по «красному» способу, является настаивание, подбраживание и нагревание мезги или применение ферментных препаратов. Плоды вышеперечисленных культур содержат значительное количество пектиновых веществ, препятствующих полному выделению из мезги сока. Для увеличения выхода сока, необходимо разрушить пектиновые вещества, связывающие сок, и извлечь красящие вещества из кожицы. Это можно осуществить с помощью вызывающих брожение микроорганизмов или нагревания или ферментации. Для извлечения сока достаточно дать измельченным ягодам постоять 1 2 дня, для подбраживания на мезге. Проводят настаивание мезги с подбраживанием. Для подбраживания используют специальные емкости, в которых мезга удерживается решеткой от всплывания. Мезгу загружают в емкости сразу же после измельчения ягод, сразу вносят сухие активные дрожжи. Посуду накрывают неплотной тканью, и оставляли для брожения. Температура в помещении для брожения от 20 С до 22 С. Брожение начинается на 2-3 день, мезга поднимается выделившейся углекислотой к верху, образуя над суслом шапку. Поднявшуюся шапку мезги несколько раз в сутки перемешивают во избежание уксусного скисания. Мезгу настаивают от двадцати четырех до сорока восьми часов, а затем сливают сок, находящийся под шапкой и направляют мезгу на прессование. Этот прием значительно повышает качество виноматериала за счет действия ферментов и дрожжей, ускоряется разрушение межклеточных перегородок, улучшается отделение сока. Сок обогащается полифенолами, полисахаридами, азотсодержащими соединениями, ароматическими

26 веществами, полнее извлекаются сахара и кислоты. Таким образом, виноматериалы, приготовленное на сброженной мезге, получаются намного ароматнее, более экстрактивное и интенсивно окрашенное. После подбраживания мезгу прессуют для отделения сока. К полученной выжимке добавляют 30 % воды температурой от 75 С до 80 С, настаивают в течение 6-8 ч, периодически перемешивают, и вторично прессуют. Основной и диффузионный соки смешивают. [22] Сбраживание сусла проводится в специальных емкостях или стеклянных бутылях. После брожения сброженный виноматериал отстаивают, для снятия с осадка. После длительного хранения вторично снимают осадок. Дальнейшая технология приготовления виноматериала аналогична технологии «белого» способа. [9] Вина из некоторых плодов и ягод были бы слишком кислыми, а из других, напротив. Поэтому, содержание кислот регулируют купажированием. Так же при помощи купажирования регулируется цвет, аромат и вкус приготовленного в дальнейшем вина. [22]

27 4 Экспериментальная часть 4.1 Условия исследований, методика, объекты исследований Исследования проведены в экспериментальном цехе, технологической и биохимической лабораториях ФГБНУ «НИИСС». В процессе работы использовали мини-оборудование: электрическая дробилка, винтовой пресс корзиночного типа, пластинчатый фильтр Сальникова ФС-3. Лабораторное оборудование и приборы: спектрофотометр СФ 103, весы аналитические ВЛА 100 и технические ВЛКТ-500, иономер ЭВ-74, рефрактометр RL-3 и др. (поверка АЦСМ 12,18,31 августа, 15,25 сентября 2015 г.). Первичное брожение плодовых и ягодных соков проведено на активных сухих дрожжах (АСД) расы Франс Суперстарт из расчета 1 г/дал. Оклейка виноматериалов проведена в соответствии с существующими методиками. [14] Методы контроля включают определение следующих показателей: - массовая доля растворимых сухих веществ по ГОСТ метод основан на определении с помощью рефрактометра содержания сухих веществ; найденное значение выражают в единицах массовой доли сахарозы в водном растворе сахарозы, имеющем в заданных условиях такой же показатель преломления, как и анализируемый продукт, в процентах; - объёмная доля этилового спирта по ГОСТ метод основан на предварительной перегонке продукта с последующим определением спирта ареометром в дистилляте по ГОСТ ; - летучие кислоты определяют по ГОСТ метод основан на отгонке летучих кислот из испытуемой пробы с помощью водяного пара с последующим титрованием раствора гидроокисью натрия в присутствии индикатора фенолфталеина;

28 - массовая концентрация титруемых кислот определяют по ГОСТ сущность метода заключается в титровании определенного объема вина и виноматериалов раствором едкой щелочи до получения нейтральной реакции, устанавливаемой с помощью индикатора; - содержание витамина С по ГОСТ Метод основан на экстрагировании витамина С раствором кислоты с последующим титрованием визуально или потенциометрически раствором 2,6 - дихлорфенолиндофенолята натрия до установления светло - розовой окраски; - массовая концентрация сахара по ГОСТ определение сахаров в зависимости от их содержания в анализируемом продукте проводят методом Бертрана или прямым титрованием. -общие фенольные вещества - метод основан на применении реактива Фолин-Чокальтеу по методическим рекомендациям ВНИИВиВ «Магарач». [15] 4.1 Биохимические показатели яблочных и жимолостных соков Изъято

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48 Заключение

49

50 Список использованных источников 1 Мехузла, Н.А., Плодово-ягодные вина/ Н. А. Мехузла, А. Л. Панасюк М.: Легкая и пищевая промышленность, с. 2 Ли, Э. Спиртные напитки: особенности брожения и производства / Э. Ли, Дж. Пиготт; перевод с англ. под общ. ред. А. Л. Панасюка. - СПб.: Профессия, с.: ил. 3 Оганесянц, Л. А. Теория и практика плодового виноделия/л. А. Оганесянц, А. Л. Панасюк, Б. Б. Рейтблат.-М.: Промышленно-консалтинговая группа «Развитие» по заказу ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, с. 4 Скрипников, Ю. Г. Производство плодово-ягодных вин и соков -М.: Колос, с. 5 Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е. Д. Фараджева, В. А. Федоров М.:Колос, с. 6 Литовченко, А.М. Технология плодово-ягодных вин/ А. М. Литовченко С. Т. Тюрин - Симферополь: Таврида, с. 7 Кишковский, 3. Н. 'Технология вина/ З. Н. Кишковский, А. А. Мержаниан - М.:Легкая и пищевая промышленность, с. 8 Неверова, О. А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: Учебник/ О. А. Неверова, Г. А. Гореликова, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, с. 9 Тихомиров В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Колос, с. 10 Помология. Сибирские сорта плодовых и ягодных культур ХХ столетия/ РАСХН. Сиб. отд-ние. ГНУ НИИСС им. М. А. Лисавенко, Новосибирск: ООО «Юпитер», с. 11 Яблоки [Электронный ресурс]. Электрон. Текст дан. М., Режим доступа: Загл. с экрана.

51 12 Жимолость [Электронный ресурс]. Электрон. Текст дан. М., Режим доступа: Загл. с экрана. 13 Клещев Н. Ф. Общая промышленная биотехнология: Технология бродильных производств: Учеб. пособие/ Н. Ф. Клещев, М. П. Бенько. Харьков: НТУ «ХПИ», с. 14 Шелковская, Н. К. Виноделие перспективное направление переработки сибирских плодов и ягод/ Н. К. Шелковская, С. Н. Хабаров// Ползуновский альманах с Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учеб. справ. пособие/в.м. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова; под общ. ред. В. М. Поздняковского. 9-е изд., стер. восьмому изданию. Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, с. 16 Конспекты лекций по плодово-ягодным напиткам [Электронный ресурс]. Электрон. текст. дан. М., Режим доступа:http://studyes.com.ua/lektsii/konspekti-lektsiy-po-plodovo-yagodnimnapitkam/ctranitsa-2.html Загл. с экрана. 17 Справочник для работников лабораторий винзаводов. Технохимический и микробиологический контроль / Н. И. Бурьян [и др.]; под общ. ред. Н. И. Бурьян.- М.: Пищевая промышленность, с. 18 Теория и практика виноделия / Э. Пейно [и др.]- М.: Пищевая промышленность, с. 19 Технологии пищевых производств / А. П. Нечаев; под. ред. А. П. Нечаева. М.: КолосС, с.: ил. 20 Еремина, И. Оптимизация рецептурного состава вин из плодов и ягод сибирской селекции [Электронный ресурс]/и. Еремина. Электрон. текст. дан. М., Режим доступа:http://borona.net/highttechnologies/processing/optimization_prescription_of_wine_fruit_and_berries_siberian _breeding.html Загл. с экрана. 21 Скрипников, Ю. Г. Производство вин/ Ю.Г. Скрипников. Мичуринск: МичГАУ, с.

52 22 Алексеева, Е. В. Взаимосвязь качества пищевой продукции с концепцией качества жизни / Е. В. Алексеева // Пищевая промышленность С Паперно, Г. А. Справочное пособие по плодово-ягодному виноделию / Г. А. Паперно, Т. Н. Дашкевич - Минск: Урожай, с. 24 Шелковская, Н. К. Совершенствование технологии виноделия из местных плодовых культур/ Н. К. Шелковская, С. Н. Хабаров// Труды IV Международной научно-практической конференции. Новосибирск, с Юрченко, Л. А. Биохимия яблочного виноделия / Л. А. Юрченко. Минск : Наука и техника, с. 26 Зайчик, Ц. Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий / Ц. Р. Зайчик. М. : ДеЛи, с. 27 ГОСТ ЕСКД. Общие требования к текстовым документам. 28 ГОСТ ЕСКД. Общие требования к чертежам. 29 Robinson J. The World Atlas of Wine/J. Robinson, H. Johnson London, BBPG, c.400

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72 Плакат 1 Изъято

73 Плакат 2 Изъято

74 Плакат 3 Изъято

75 Плакат 4 Изъято

76 Плакат 5 Изъято

ИССЛЕДОВАНИЕ СОРТОВ ЯБЛОНИ АЛТАЙСКОЙ СЕЛЕКЦИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ ИГРИСТЫХ ВИН

ИССЛЕДОВАНИЕ СОРТОВ ЯБЛОНИ АЛТАЙСКОЙ СЕЛЕКЦИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ ИГРИСТЫХ ВИН УДК 663.252 ИССЛЕДОВАНИЕ СОРТОВ ЯБЛОНИ АЛТАЙСКОЙ СЕЛЕКЦИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ ИГРИСТЫХ ВИН Н. К. Шелковская, И. П. Калинина, В. П. Коцюба, С. И. Камаева Исследованы биохимические, технологические

Подробнее

4 Виноматериал столовый сухой красный «Каберне», урожай 2011

4 Виноматериал столовый сухой красный «Каберне», урожай 2011 УДК 663.258.21 Кушнерева Е.В. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ РЕГУЛИРОВАНИЯ КИСЛОТНОСТИ ВИНОГРАДНЫХ ВИН ГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства Россельхозакадемии 1. Введение:

Подробнее

ГОСТ Р Вина фруктовые (плодовые) и виноматериалы фруктовые (плодовые). Общие технические условия.

ГОСТ Р Вина фруктовые (плодовые) и виноматериалы фруктовые (плодовые). Общие технические условия. ГОСТ Р 52836-2007. Вина фруктовые (плодовые) и виноматериалы фруктовые (плодовые). Общие технические условия. Дата введения - 1 января 2009 г. Введен впервые Предисловие Цели и принципы стандартизации

Подробнее

Производственная практика

Производственная практика МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г.

Подробнее

В мире не существует единой классификации виноградных вин. Каждая страна имеет собственную классификацию, согласно со сложившимися традициями.

В мире не существует единой классификации виноградных вин. Каждая страна имеет собственную классификацию, согласно со сложившимися традициями. В мире не существует единой классификации виноградных вин. Каждая страна имеет собственную классификацию, согласно со сложившимися традициями. С 01.01.08 г. вступили в силу новые ГОСТы. ГОСТ 7208-93 разделен

Подробнее

Натуральные вина. Классификация вин

Натуральные вина. Классификация вин Натуральные вина. Классификация вин Натуральными называют вина и другие спиртные напитки, изготовленные без добавления «постороннего» алкоголя, весь спирт в них образован за счет их собственного брожения.

Подробнее

Лучшие рецепты домашнего вина

Лучшие рецепты домашнего вина Еще вкуснее и проще Лучшие рецепты домашнего вина «РИПОЛ Классик» 2014 Лучшие рецепты домашнего вина / «РИПОЛ Классик», 2014 (Еще вкуснее и проще) ISBN 978-5-457-68332-7 Эта книга с рецептами наливок и

Подробнее

Серия «Еще вкуснее и проще»

Серия «Еще вкуснее и проще» Сергей Павлович Кашин Лучшие рецепты домашнего вина Серия «Еще вкуснее и проще» Издательский текст http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=8109098 Лучшие рецепты домашнего вина: РИПОЛ классик; М.;

Подробнее

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия» ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ по сырью и материалам пищевых производств для абитуриентов, на основе среднего специального

Подробнее

Тонкое искусство виноделия. Применение декантерной центрифуги Foodec при производстве вина

Тонкое искусство виноделия. Применение декантерной центрифуги Foodec при производстве вина Тонкое искусство виноделия Применение декантерной центрифуги Foodec при производстве вина Искусство, требующее особого отношения Сегодня виноделие стремительно развивается во всем мире, и все же изготовление

Подробнее

Инструкция по применению Набор винодела «Профессионал»

Инструкция по применению Набор винодела «Профессионал» Инструкция по применению Набор винодела «Профессионал» Уважаемый покупатель! Вы приобрели набор винодела «Профессионал» для приготовления высококачественного вина в домашних условиях. Набор содержит оборудование,

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЙОГУРТА. ВВЕДЕНИЕ.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЙОГУРТА. ВВЕДЕНИЕ. 390011, РФ, г.рязань, пр.яблочкова, д.6, стр.4, ООО «ЭЛЬФ 4М» Tел./ Факс (4912) 45-65-01, 45-33-31, 24-38-23, 24-38-26 Web: http://www.elf4m.ru. E-mail: elf@elf4m.ru Производство оборудования для предприятий

Подробнее

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧАЕМЫХ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЯГОД МАЛИНЫ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧАЕМЫХ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЯГОД МАЛИНЫ NovaInfo.Ru - 33, 2015 г. Технические науки 1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧАЕМЫХ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЯГОД МАЛИНЫ Лучина Наталья Александровна Из всех видов продуктов переработки плодово-ягодного

Подробнее

СООТНОШЕНИЕ КОДОВ ВИДОВ ПРОДУКЦИИ

СООТНОШЕНИЕ КОДОВ ВИДОВ ПРОДУКЦИИ СООТНОШЕНИЕ КОДОВ ВИДОВ КЛАССИФИКАТОР ВИДОВ КЛАССИФИКАТОР ВИДОВ, применяемых до 01 июля вида, введенным и определение для Этиловый спирт Спирт-сырец этиловый из пищевого сырья Спирт этиловый ректификованный

Подробнее

НАПИТКИ ВИННЫЕ. Общие технические условия

НАПИТКИ ВИННЫЕ. Общие технические условия МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 31729 2015 НАПИТКИ

Подробнее

Новые аспекты технологии производства плодово-ягодных вин с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты

Новые аспекты технологии производства плодово-ягодных вин с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты Вестник ТГЭУ. 3. 27 А.А. CАЛМИН, Ю.В. ПРИХОДЬКО Новые аспекты технологии производства плодово-ягодных вин с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты Рассматривается изменение содержания аскорбиновой

Подробнее

Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус

Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус Примечания: 1. В данную группу не включаются: (а) продукты этой группы (кроме указанных в товарной позиции 2209), предназначенные для кулинарных целей

Подробнее

Технология приготовления сидра

Технология приготовления сидра Технология приготовления сидра Докладчик заведующая аналитико-технологическим отделом МИЦ «Пиво и напитки XXI век» Иванова Татьяна Владимировна Характеристика сидра Объёмная доля этилового спирта не менее

Подробнее

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ ОТРАДНАЯ

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ ОТРАДНАЯ СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ ОТРАДНАЯ зимостойкость высокая, сорт устойчив к мучнистой росе и почковому клещу. Урожайность 3-4,7 кг/куста. Ягоды крупные 1,3-2,6 г, черные, с блестящей кожицей средней плотности, хорошего

Подробнее

Инструкция по применению Набор для браги «Профессионал»

Инструкция по применению Набор для браги «Профессионал» Инструкция по применению Набор для браги «Профессионал» Уважаемый покупатель! Вы приобрели набор «Профессионал» для приготовления браги в домашних условиях. КОМПЛЕКТАЦИЯ Дрожжи Франс Суперстар: 500 г;

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов, обучающихся

Подробнее

А Н Н О Т А Ц И Я Р А Б О Ч Е Й П Р О Г Р А М М Ы

А Н Н О Т А Ц И Я Р А Б О Ч Е Й П Р О Г Р А М М Ы МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» А Н Н

Подробнее

В настоящее время в отделе вин и коньяков работают 32 человека, из них 5 докторов наук, 9 кандидатов наук. Возглавляет отдел д.т.н. Чурсина О.А.

В настоящее время в отделе вин и коньяков работают 32 человека, из них 5 докторов наук, 9 кандидатов наук. Возглавляет отдел д.т.н. Чурсина О.А. Ведущий отдел ГБУ РК "ННИИВиВ «Магарач", который специализируется на методическом и нормативно-технологическом обеспечении винодельческой отрасли. В отделе проводятся фундаментальные и прикладные исследования

Подробнее

СТБ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ВIНАРОБНАЯ ПРАМЫСЛОВАСЦЬ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ. Термины и определения

СТБ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ВIНАРОБНАЯ ПРАМЫСЛОВАСЦЬ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ. Термины и определения ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СТБ 1650-2008 ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Термины и определения ВIНАРОБНАЯ ПРАМЫСЛОВАСЦЬ Тэрмiны i азначэннi Издание официальное БЗ 8-2008 Госстандарт II

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОДЕЛИЯ

ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОДЕЛИЯ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ ЦЕНТР МИНСЕЛЬХОЗПРОДА ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОДЕЛИЯ Программа для учреждений, обеспечивающих получение среднего специального

Подробнее

Перспективы развития биотехнологии плодово-ягодных вин

Перспективы развития биотехнологии плодово-ягодных вин ФГОУ ВПО «КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра пищевой биотехнологии Перспективы развития биотехнологии плодово-ягодных вин Работу выполнила: Андронова Светлана Викторовна Руководитель

Подробнее

УДК Ключевые слова: материалы,калькуляция, затраты, себестоимость.

УДК Ключевые слова: материалы,калькуляция, затраты, себестоимость. УДК 657.47 Леонова А.В. Студентка 4го курса Орловский государственный аграрный университет Россия, г.орел Ветрова Л.В. Кандидат экономических наук, доцент кафедры бухгалтерского учета и статистики. Орловский

Подробнее

Тема урока: Подготовка вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей

Тема урока: Подготовка вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей Тема урока: Подготовка вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДА АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ И ВКУСОВЫХ ПРОДУКТОВ Для аромата и вкуса в кондитерские изделия добавляют ароматические

Подробнее

СООТНОШЕНИЕ КОДОВ видов продукции

СООТНОШЕНИЕ КОДОВ видов продукции СООТНОШЕНИЕ КОДОВ видов продукции Классификатор видов продукции до 01 июля 2012 г. Наименование вида продукции Код вида продукции Классификатор видов продукции с 01 июля 2012 г. Наименование вида продукции

Подробнее

Инструкция по применению Набор Профи

Инструкция по применению Набор Профи Инструкция по применению Набор Профи Уважаемый покупатель! Вы приобрели набор Профи для приготовления высококачественного браги, очистки и облагораживания самогона, спирта и других напитков в домашних

Подробнее

ФЕДЕРАЛЬНОЕ СТАТИСТИЧЕСКОЕ НАБЛЮДЕНИЕ ВОЗМОЖНО ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ В ЭЛЕКТРОННОМ ВИДЕ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ СТАТИСТИЧЕСКОЕ НАБЛЮДЕНИЕ ВОЗМОЖНО ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ В ЭЛЕКТРОННОМ ВИДЕ ФЕДЕРАЛЬНОЕ СТАТИСТИЧЕСКОЕ НАБЛЮДЕНИЕ Нарушение порядка представления статистической информации, а равно представление недостоверной статистической информации влечет ответственность, установленную статьей

Подробнее

ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ (ШИПУЧИЕ) Технические условия

ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ (ШИПУЧИЕ) Технические условия РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ (ШИПУЧИЕ) Технические условия РСТ РСФСР 354 84 Издание оф ициальное ГОСПЛАН РСФСР Москва вышивка кружева РАЗРАБОТАН Государственным комитетом

Подробнее

ХИМИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

ХИМИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ И.Е. Радионова

Подробнее

ВИНА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ Общие технические условия

ВИНА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ Общие технические условия ИЗМЕНЕНИЕ 1 СТБ 1694-2006 ВИНА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ Общие технические условия ВIНА ФРУКТОВА-ЯГАДНЫЯ НАТУРАЛЬНЫЯ I ВIНАМАТЭРЫЯЛЫ ФРУКТОВА-ЯГАДНЫЯ

Подробнее

ГОСТ Группа Н51. Дата введения Номер пункта

ГОСТ Группа Н51. Дата введения Номер пункта ГОСТ 6882-88 Группа Н51 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ВИНОГРАД СУШЕНЫЙ Технические условия Dried grapes. Specifications ОКП 91 6444 Дата введения 1989-01-01 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным

Подробнее

ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ВИНОГРАДНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ

ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ВИНОГРАДНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГОСТ 7208-93 ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ВИНОГРАДНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ Общие технические условия ВІНА ВІНАГРАДНЫЯ І ВІНАМАТЭРЫЯЛЫ ВІНАГРАДНЫЯ АПРАЦАВАНЫЯ Агульныя

Подробнее

Компот из смеси сухофруктов

Компот из смеси сухофруктов ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 18 Компот из смеси сухофруктов 1 порц. 100 порц. брутто, нетто, брутто, нетто, СУХОФРУКТЫ (СМЕСЬ) 15 15 1,5 1,5 САХАР ПЕСОК 18 18 1,8 1,8 ЛИМОННАЯ КИСЛОТА 0,2 0,2 0,02 0,02 ВОДА ПИТЬЕВАЯ

Подробнее

ПОДБОР НАТУРАЛЬНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В.М Кошевая, кандидат технических наук,

ПОДБОР НАТУРАЛЬНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В.М Кошевая, кандидат технических наук, ПОДБОР НАТУРАЛЬНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В.М Кошевая, кандидат технических наук, З.М. Романова, кандидат технических наук Национальный университет пищевых технологий

Подробнее

Таблица 1 Биохимические показатели грушевых и ягодных соков урожая 2014 г. Сумма СРВ,

Таблица 1 Биохимические показатели грушевых и ягодных соков урожая 2014 г. Сумма СРВ, СОРТОВЫЕ И КУПАЖНЫЕ АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ВИНА ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД СИБИРСКОГО СОРТИМЕНТА Вольных Н.Е. - студент, Шелковская Н.К. доцент, зав. лабораторией переработки плодов и ягод, Скороспелова Е.В. младший

Подробнее

Плодово-ягодные вина Теоретические основы технологии плодово-ягодных вин

Плодово-ягодные вина Теоретические основы технологии плодово-ягодных вин Плодово-ягодные вина Плодово-ягодные вина занимают значительное место среди алкогольных напитков. Они выпускаются во многих странах под наименованием плодово-ягодные вина, плодовые вина, фруктовые вина,

Подробнее

ВОДКИ И ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ

ВОДКИ И ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ГОСТ Р 52190-2003 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВОДКИ И ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ Термины и определения Предисловие 1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский

Подробнее

Алтайская крупная. А.с. 4024, 1985 г. Авторы: Субботин Г.И., Калинина И.П.

Алтайская крупная. А.с. 4024, 1985 г. Авторы: Субботин Г.И., Калинина И.П. Алтайская крупная А.с. 4024, 1985 г. Авторы: Субботин Г.И., Калинина И.П. Сорт выведен в НИИСС путем отбора среди сеянцев от свободного опыления вишни степной с вишней обыкновенной, спонтанный межвидовой

Подробнее

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНЦЕНТРАТОВ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ КИПРЕЯ УЗКОЛИСТНОГО

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНЦЕНТРАТОВ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ КИПРЕЯ УЗКОЛИСТНОГО УДК 663.86.054.1 С. Л. Кузьменко, Е. К. Богатырева РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНЦЕНТРАТОВ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ КИПРЕЯ УЗКОЛИСТНОГО В настоящее время особую актуальность приобретают вопросы научно обоснованного

Подробнее

Ключевые слова: хеномелес, пюре, сок, полифенольные вещества, L- аскорбиновая кислота, пектиновые вещества.

Ключевые слова: хеномелес, пюре, сок, полифенольные вещества, L- аскорбиновая кислота, пектиновые вещества. УДК 664:634.14:006.015.5 Исследование показателей качества плодов хеномелеса и способы его переработки Хомич Г.П., д.т.н., профессор Левченко Ю.В., ассистент Горобец А.М., ассистент ВУЗ УКС «Полтавский

Подробнее

Классификация ЛФ по агрегатному состоянию

Классификация ЛФ по агрегатному состоянию Классификация ЛФ по агрегатному состоянию Твердые ЛФ Жидкие ЛФ Мягкие ЛФ Газообразн ые ЛФ Твердые ЛФ Таблетки Порошки Спансулы Драже Сборы Карандаши Гранулы Капсулы Пленки Мягкие ЛФ Мази Пластыри Суппозитории

Подробнее

Тема 1.4 Формование, прессование и посолка сыра

Тема 1.4 Формование, прессование и посолка сыра Тема 1.4 Формование, прессование и посолка сыра 1. ЦЕЛЬ И СПОСОБЫ ПОСОЛКИ СЫРОВ. 2. УХОД ЗА РАССОЛОМ В СОЛИЛЬНОМ БАССЕЙНЕ. ЛИТ 11 СТР. 209-213 Цель и способы посолки сыров Осуществляют посолку сыра хлоридом

Подробнее

ХРАНЕНИЕ ГОТОВЫХ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ

ХРАНЕНИЕ ГОТОВЫХ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ Лекция ХРАНЕНИЕ ГОТОВЫХ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ Лектор: Беда Наталья Павловна Готовые лекарственные формы поступают в заводской упаковке настойки во флаконах, инъекционные растворы - в ампулах и т.д. Задачей

Подробнее

ОБЩАЯ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ

ОБЩАЯ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБЩАЯ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ Сборы Species ОФС.1.4.1.0020.15 Взамен ст. ГФ XI Сборы лекарственные смеси двух и более видов лекарственного растительного сырья

Подробнее

ГОРНИСТ Летний сорт 90г (до 110 г), Основная окраска кремовая, покровная по всему плоду яркая, сплошь полосато-крапчатая, красно-оранжевая.

ГОРНИСТ Летний сорт 90г (до 110 г), Основная окраска кремовая, покровная по всему плоду яркая, сплошь полосато-крапчатая, красно-оранжевая. ГОРНИСТ Летний сорт яблони, полученный на Свердловской опытной станции садоводства Л. А. Котовым. Дерево сильнорослое, с пирамидальной кроной Плоды массой 90г (до 110 г), одномерные, продолговато-яйцевидные,

Подробнее

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ АКВАДИВ ПРЕМИУМ ВОДКА ПРОДУКТ ПРЕМИУМ КЛАССА. Водка на основе уникального солодового спирта «Элита»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ АКВАДИВ ПРЕМИУМ ВОДКА ПРОДУКТ ПРЕМИУМ КЛАССА. Водка на основе уникального солодового спирта «Элита» ПРЕМИУМ ПРОДУКТ ПРЕМИУМ КЛАССА Водка на основе уникального солодового спирта «Элита» 7 степеней очистки и отсутствие каких-либо дополнительных примесей все это придает водке легкий натуральный вкус, тонкий

Подробнее

Преимущества роторных форсунок. Использование технологии Iso-Mix для пивоваренных заводов

Преимущества роторных форсунок. Использование технологии Iso-Mix для пивоваренных заводов Преимущества роторных форсунок Использование технологии Iso-Mix для пивоваренных заводов Преимущества Iso-Mix для пивоваренных заводов Роторный струйный миксер Альфа Лаваль (модель IM 20) Уникальная система

Подробнее

МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОЯСНЕНИЯ

МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОЯСНЕНИЯ МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОЯСНЕНИЯ Оборот розничной торговли - выручка от продажи товаров населению для личного потребления или использования в домашнем хозяйстве за наличный расчет или оплаченных по кредитным

Подробнее

В каком месте Напечатано Должно быть. Дата введения Дата введения Дата введения , в части пункта 5.4.

В каком месте Напечатано Должно быть. Дата введения Дата введения Дата введения , в части пункта 5.4. МКС 67.160.10 к СТБ 950-2006 Вина плодовые крепленые ординарные и виноматериалы плодовые крепленые ординарные обработанные. Общие технические условия [см. Изменение 2 (ИУ ТНПА 10-2011)] В каком месте Напечатано

Подробнее

Каталог. ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ осень 2016

Каталог. ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ осень 2016 Каталог ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ осень 2016 ЗЕМКЛУНИКА КУПЧИХА Срок созревания средний. Ягоды абсолютно сладкого вкуса с пряно-мускатным ароматом среднего размера. Высокая зимостойкость, нетребовательность к

Подробнее

ПРОТОКОЛ ИТОГОВ ЗАКУПОК ПИ СПОСОБОМ ЗАПРОС ЦЕНОВЫХ ПРЕДЛОЖЕНИЙ

ПРОТОКОЛ ИТОГОВ ЗАКУПОК ПИ СПОСОБОМ ЗАПРОС ЦЕНОВЫХ ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПРОТОКОЛ ИТОГОВ ЗАКУПОК ПИ-136063 СПОСОБОМ ЗАПРОС ЦЕНОВЫХ ПРЕДЛОЖЕНИЙ г. Алматы Дата:18.12.2014 Организатор закупок способом запроса ценовых предложений Заказчик закупок способом запроса ценовых предложений

Подробнее

Летнее занятие для слушателей предметной школы и других естествоиспытателей

Летнее занятие для слушателей предметной школы и других естествоиспытателей Летнее занятие для слушателей предметной школы и других естествоиспытателей Перед вами выдержки из проекта выпускницы нашей школы 2009 года Бородавкиной Таисии. Попробуйте проделать предложенные опыты,

Подробнее

Лабораторная работа 2 Методы очистки веществ

Лабораторная работа 2 Методы очистки веществ Лабораторная работа 2 Методы очистки веществ Теоретическая часть Методы очистки и разделения веществ основаны на использовании их различий в химических и физических свойствах. Примерами подобных способов

Подробнее

ОБЩАЯ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ

ОБЩАЯ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБЩАЯ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ Настои и отвары ОФС.1.4.1.0018.15 Взамен ст. ГФ XI Настои и отвары жидкие лекарственные формы, представляющие собой водные извлечения

Подробнее

Вино Вино алкогольный напиток, получаемый сбраживанием сладкого сока плодово-ягодных культур, либо в контакте с кожицей либо в отсутствии его.

Вино Вино алкогольный напиток, получаемый сбраживанием сладкого сока плодово-ягодных культур, либо в контакте с кожицей либо в отсутствии его. Вино Вино алкогольный напиток, получаемый сбраживанием сладкого сока плодово-ягодных культур, либо в контакте с кожицей либо в отсутствии его. По цвету Типы вин Вина подразделяются на типы Красные Белые

Подробнее

Очень просто! ДОМАШНИЙ САМОГОН

Очень просто! ДОМАШНИЙ САМОГОН Очень просто! ДОМАШНИЙ САМОГОН Санкт-Петербург Терция Москва ЭКСМО 2014 ÓÄÊ 641/642 ÁÁÊ 36.997 Ä 66 Ñîñòàâèòåëü Â. Ì. Ðîøàëü Ä 66 Äîìàøíèé ñàìîãîí / ñîñò. Â. Ì. Ðîøàëü. Ì. : Ýêñìî ; ÑÏá. : Òåðöèÿ, 2015.

Подробнее

1. Назначение и область применения

1. Назначение и область применения Межгосударственный стандарт ГОСТ 21119.11-92 (ИСО 787-13- 73)"Общие методы испытаний пигментов и наполнителей. Определение водорастворимых сульфатов, хлоридов и нитратов"(утв. постановлением Комитета стандартизации

Подробнее

Исследование возможности расширения спектра адсорбционных материалов при производстве водок

Исследование возможности расширения спектра адсорбционных материалов при производстве водок УДК 663.83. Исследование возможности расширения спектра адсорбционных материалов при производстве водок И.И. Бурачевский, С.С.Морозова, Е.В.Устинова, Н.А. Шубина Государственное научное учреждение Всероссийский

Подробнее

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ Титова Т.В., Валитова И.М., Межуева Л.В., Берестова А.В., Крылова Е.В. Оренбургский государственный университет, г. Оренбург В настоящее время актуальной

Подробнее

6. РАСТВОРЫ. Вещество и реакция

6. РАСТВОРЫ. Вещество и реакция Вещество и реакция NaOH едкое вещество, щёлочь Изопропанол горючая жидкость ОПЫТ 5.4 (вблизи не должно быть пламени). Водну пробирку наливают раствор гидроксида натрия NaOH (2 3 см по высоте), а в другую

Подробнее

К ВОПРОСУ О ПЕРЕРАБОТКЕ ОБЛЕПИХИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

К ВОПРОСУ О ПЕРЕРАБОТКЕ ОБЛЕПИХИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ К ВОПРОСУ О ПЕРЕРАБОТКЕ ОБЛЕПИХИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Валитова И.М., Титова Т.В., Межуева Л.В. Оренбургский государственный университет, г. Оренбург Важнейшими тенденциями в производстве пищевых продуктов

Подробнее

Вишня Ассоль Средний срок созревания, ягоды 4,2 г темно-красные, сочные, кисловато-сладкие. Средний срок созревания - в.

Вишня Ассоль Средний срок созревания, ягоды 4,2 г темно-красные, сочные, кисловато-сладкие. Средний срок созревания - в. 530 руб Вишня Ассоль Средний срок созревания, ягоды 4,2 г темно-красные, сочные, кисловато-сладкие. Средний срок созревания - в начале июля. Ягоды темнокрасные, средней массой 4,2 г. Мякоть темно-красная,

Подробнее

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВИНА Портвейн История Портвейна

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВИНА Портвейн История Портвейна СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВИНА Основным отличием специальных вин от столовых является введение в виноматериал этилового спирта с целью остановки брожения и задания необходимых кондиций по спирту и сахару. Наиболее известными

Подробнее

Настоящий стандарт распространяется на лакокрасочные материалы и относящиеся к ним полупродукты и устанавливает методы определения кислотного числа:

Настоящий стандарт распространяется на лакокрасочные материалы и относящиеся к ним полупродукты и устанавливает методы определения кислотного числа: Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 23955-80 (СТ СЭВ 1444-87)"Материалы лакокрасочные. Методы определения кислотного числа"(утв. постановлением Госстандарта СССР от 24 января 1980 г. N 322) Paint materials.

Подробнее

СТБ СИДРЫ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СIДРЫ ФРУКТОВА-ЯГАДНЫЯ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ. Общие технические условия

СТБ СИДРЫ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СIДРЫ ФРУКТОВА-ЯГАДНЫЯ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ. Общие технические условия ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СТБ 1861-2008 СИДРЫ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ Общие технические условия СIДРЫ ФРУКТОВА-ЯГАДНЫЯ Агульныя тэхнiчныя ўмовы Издание официальное БЗ 9-2008 Госстандарт II

Подробнее

Технология плодовых вин из актинидии коломикта и лимонника китайского

Технология плодовых вин из актинидии коломикта и лимонника китайского Е.М. ЗАХАРЕНКО, М.В. ПАЛАГИНА, В.В. ЛОГАЧЕВ, С.А. ЧЕРКАСОВА Технология плодовых вин из актинидии коломикта и лимонника китайского Показана возможность использования актинидии коломикта и лимонника китайского

Подробнее

Технология плодовых вин из актинидии (Actinidia kolomikta и Actinidia polygama)

Технология плодовых вин из актинидии (Actinidia kolomikta и Actinidia polygama) Новое в пищевых технологиях Новое в пищевых технологиях Е.М. ЗАХАРЕНКО Технология плодовых вин из актинидии (Actinidia kolomikta и Actinidia polygama) Представлена технология получения плодовых вин из

Подробнее

Дубовые чипсы производство Франция

Дубовые чипсы производство Франция Дубовые чипсы производство Франция Каталог 90527-1 Дубовые чипсы продукт, полученный путем размалывания специально обработанной древесины дуба. Процесс производства Сырьем для производства чипсов, служит

Подробнее

ОБЩАЯ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ

ОБЩАЯ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБЩАЯ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ Лекарственное растительное сырье ОФС.1.5.1.0001.15 Вводится впервые Требования настоящей общей фармакопейной статьи распространяются

Подробнее

УДК 619:614.31: Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда Нигарян Р.А. Научный руководитель доцент Сайфульмулюков Э.Р.

УДК 619:614.31: Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда Нигарян Р.А. Научный руководитель доцент Сайфульмулюков Э.Р. УДК 619:614.31:638.16 Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда Нигарян Р.А. Научный руководитель доцент Сайфульмулюков Э.Р. Натуральный мед является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко

Подробнее

ВЫДЕЛЕНИЕ И ИЗУЧЕНИЕ БИОТИПОВ В ПОПУЛЯЦИИ СОРТА ВИНОГРАДА ЦИТРОННЫЙ МАГАРАЧА

ВЫДЕЛЕНИЕ И ИЗУЧЕНИЕ БИОТИПОВ В ПОПУЛЯЦИИ СОРТА ВИНОГРАДА ЦИТРОННЫЙ МАГАРАЧА м. Вінниця, 8-9 листопада 2013 р. 29 ВИНОГРАДАРСТВО Студенникова Н.Л. к. с.-х. н., старший научный сотрудник; Котоловець З.В. к. с.-х. н., младший научный сотрудник, Национальный институт винограда и вина

Подробнее

Бастардо сорт винограда европейского происхождения. Относится к сортам среднего периода созревания, ягода винограда черная, мелкая, округлая.

Бастардо сорт винограда европейского происхождения. Относится к сортам среднего периода созревания, ягода винограда черная, мелкая, округлая. Центр Экспертиз ТЕСТ, www.test.org.ua Тест: вино. Гость из острова Мадейра 10.01.12 Несмотря на то, что виноград сорта выращивается в Украине и вино, полученное из этого винограда, пользуется популярностью

Подробнее

Сергей Павлович Кашин Лучшие рецепты домашнего вина. Еще вкуснее и проще

Сергей Павлович Кашин Лучшие рецепты домашнего вина. Еще вкуснее и проще Сергей Павлович Кашин Лучшие рецепты домашнего вина Еще вкуснее и проще «Лучшие рецепты домашнего вина»: РИПОЛ классик; М.; 2014 ISBN 978-5-386-07347-3 Аннотация Эта книга с рецептами наливок и настоек

Подробнее

ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ

ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Натриевая соль N-никотиноил гамма-аминомасляной кислоты Натриевая соль N-никотиноил гамма-аминомасляной кислоты ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ ФС.2.1.0027.15 Natrii

Подробнее

Beverage Treatment Products. Навигатор по энзимам SIHAZYM

Beverage Treatment Products. Навигатор по энзимам SIHAZYM Beverage Treatment Products Навигатор по энзимам SIHAZYM и экстракция мезги Применение винных энзимов для многих этапов производства является простым и щадящим процессом. Наряду с осветлением сусла и экстракцией

Подробнее

«Экспериментальное решение задач по химии»

«Экспериментальное решение задач по химии» Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа 2 Принято с пролонгацией: Педагогическим советом Протокол 1 от «30» августа 2016 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА учебный предмет

Подробнее

ГОСТ Р Чай растворимый с добавками ароматизаторов и/или продуктов растительного происхождения. Общие технические усло

ГОСТ Р Чай растворимый с добавками ароматизаторов и/или продуктов растительного происхождения. Общие технические усло ГОСТ Р 55327-2012 Чай растворимый с добавками ароматизаторов и/или продуктов растительного происхождения. Общие технические усло Национальный стандарт РФ Дата введения 2014-01-01 Предисловие 1 РАЗРАБОТАН

Подробнее

Национальная коллекция микроорганизмов для виноделия (НКМВ) Постановление 527 Кабинета Министров Украины, апрель 1999 г.

Национальная коллекция микроорганизмов для виноделия (НКМВ) Постановление 527 Кабинета Министров Украины, апрель 1999 г. Национальная коллекция микроорганизмов для виноделия (НКМВ) Постановление 527 Кабинета Министров Украины, апрель 1999 г. НИВиВ "Магарач" обладает богатейшей коллекцией микроорганизмов для виноделия, которая

Подробнее

ДЕСЯТЫЙ КЛАСС. Экспериментальный тур

ДЕСЯТЫЙ КЛАСС. Экспериментальный тур ДЕСЯТЫЙ КЛАСС Железные руды являются основным источником железа для нужд различных отраслей современной промышленности. С точки зрения рентабельности разработки рудных месторождений, а также для обеспечения

Подробнее

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС ЛЕКАРСТВЕННОЕ СРЕДСТВО

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС ЛЕКАРСТВЕННОЕ СРЕДСТВО МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЛУГАНСКИЙ ГОУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Д.П. Татаренко ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС ЛЕКАРСТВЕННОЕ СРЕДСТВО Монография

Подробнее

НОРМЫ И ПРАВИЛА ПО ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ И СНИЖЕНИЮ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ЭТИЛКАРБАМАТОМ ДИСТИЛЛЯТОВ КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ CAC/RCP

НОРМЫ И ПРАВИЛА ПО ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ И СНИЖЕНИЮ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ЭТИЛКАРБАМАТОМ ДИСТИЛЛЯТОВ КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ CAC/RCP НОРМЫ И ПРАВИЛА ПО ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ И СНИЖЕНИЮ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ЭТИЛКАРБАМАТОМ ДИСТИЛЛЯТОВ КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ CAC/RCP 70-2011 Приняты в 2011 году CAC/RCP 70-2011 2 1. ВВЕДЕНИЕ 1. Этилкарбамат это соединение,

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА курса внеурочной деятельности «Мир химии» 6 класс (общекультурное направление)

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА курса внеурочной деятельности «Мир химии» 6 класс (общекультурное направление) МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ЛИЦЕЙ ИМЕНИ С.Н. БУЛГАКОВА" Г. ЛИВНЫ Приложение к Основной образовательной программе основного общего образования, утвержд. приказом директора МБОУ

Подробнее

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ МАЛИНЫ CODEX STAN

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ МАЛИНЫ CODEX STAN CODEX STAN 69-98 Страница из 7 СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ МАЛИНЫ CODEX STAN 69-98. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Этот стандарт распространяется на быстрозамороженную малину вида Rubus idaeus L., как

Подробнее

Санитарная оценка сухофруктов, реализуемых в ЗАО «Центральный рынок» Ваганова Н.А. Научный руководитель: ассистент Савостина Т.В.

Санитарная оценка сухофруктов, реализуемых в ЗАО «Центральный рынок» Ваганова Н.А. Научный руководитель: ассистент Савостина Т.В. УДК 619:614.31:664.854 Санитарная оценка сухофруктов, реализуемых в ЗАО «Центральный рынок» Ваганова Н.А. Научный руководитель: ассистент Савостина Т.В. Сухофрукты пользуются популярностью во всем мире,

Подробнее

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й СОЮЗА ССР С Т А Н Д А Р Т МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЫЛА ГОСТ 5480-59 ШІК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва УДК 665.3.001.4:006.354 Группа

Подробнее

Пояснительная записка

Пояснительная записка Пояснительная записка к проекту постановления Правительства Российской Федерации "О внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2005 г. 785" Проект постановления

Подробнее

ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ

ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ Этиловый эфир альфа-бромизовалериановой кислоты Этилбромизовалерианат Ethylis bromoisovaleras ФС.2.1.0047.15 Взамен ФС 42-3096-00

Подробнее

РОЗНИЧНАЯ ПРОДАЖА АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ В РЕСПУБЛИКЕ БУРЯТИЯ за 2014 год. Статистический бюллетень

РОЗНИЧНАЯ ПРОДАЖА АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ В РЕСПУБЛИКЕ БУРЯТИЯ за 2014 год. Статистический бюллетень ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ ТЕРРИТОРИАЛЬНЫЙ ОРГАН ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ ПО РЕСПУБЛИКЕ БУРЯТИЯ РОЗНИЧНАЯ ПРОДАЖА АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ В РЕСПУБЛИКЕ БУРЯТИЯ за 2014

Подробнее

Elaizik Кулинарный сайт Елены Айзикович

Elaizik Кулинарный сайт Елены Айзикович Пектин Для того, чтобы сварить варенье или джем с пониженным содержанием сахара, используется пектин, полученный промышленным способом. С его помощью можно сварить более вкусное и полезное варенье. Зачем

Подробнее

СТБ КАЛЬВАДОС БЕЛОРУССКИЙ КАЛЬВАДОС БЕЛАРУСКI ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ. Общие технические условия

СТБ КАЛЬВАДОС БЕЛОРУССКИЙ КАЛЬВАДОС БЕЛАРУСКI ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ. Общие технические условия ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СТБ 2138-2011 КАЛЬВАДОС БЕЛОРУССКИЙ Общие технические условия КАЛЬВАДОС БЕЛАРУСКI Агульныя тэхнiчныя ўмовы Издание официальное БЗ 6-2011 Госстандарт Минск УДК

Подробнее

Сорт включен в Госреестр России с 2007 года. Куст сильнорослый. Созревание среднепозднее, растянутое. Рекомендуется убирать урожай в два срока.

Сорт включен в Госреестр России с 2007 года. Куст сильнорослый. Созревание среднепозднее, растянутое. Рекомендуется убирать урожай в два срока. Смородина Суйга Сорт включен в Госреестр России с 2007 года. Куст сильнорослый. Созревание среднепозднее, растянутое. Рекомендуется убирать урожай в два срока. Ягоды крупные, черные, блестящие. Средняя

Подробнее

Рисунок 1 - Содержание полифенольных веществ в экстрактах виноградных выжимок

Рисунок 1 - Содержание полифенольных веществ в экстрактах виноградных выжимок ПОЛУЧЕНИЕ ЭКСТРАКТОВ ИЗ СУХИХ ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Багрова Д.Б. - студент, Рудакова О.В. - старший преподаватель Алтайский государственный технический университет

Подробнее

Химические разрыхлители для теста.

Химические разрыхлители для теста. Химические разрыхлители для теста. Современному человеку трудно представить, что пекарские разрыхлители существовали не всегда. В качестве разрыхлителя выступали дрожжи, а в бездрожжевой выпечке разрыхлителем

Подробнее

Лабораторная работа 9 КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ И ИХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОИЗВОДНЫЕ

Лабораторная работа 9 КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ И ИХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОИЗВОДНЫЕ 46 Лабораторная работа 9 КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ И ИХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОИЗВОДНЫЕ ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучить некоторые физические и химические свойства одно- и многоосновных карбоновых кислот и их функциональных производных:

Подробнее

Н. Л. Ромашко, И. А. Чалова, Н. А. Шмалько ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар, Россия

Н. Л. Ромашко, И. А. Чалова, Н. А. Шмалько ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар, Россия УДК 664.644.4 Н. Л. Ромашко, И. А. Чалова, Н. А. Шмалько ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар, Россия ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С АМАРАНТОВОЙ МУКОЙ Данная работа посвящена

Подробнее

ИНСТРУКЦИЯ 2/2. СОГЛАСОВАНО Директор ФГУН НИИ дезинфектологии Роспотребнадзора. УТВЕРЖДАЮ Технический директор «Медентек Лтд.

ИНСТРУКЦИЯ 2/2. СОГЛАСОВАНО Директор ФГУН НИИ дезинфектологии Роспотребнадзора. УТВЕРЖДАЮ Технический директор «Медентек Лтд. WWW.DEZMED.RU - поставки дезинфицирующих и моющих средств, антисептиков для рук, медицинской техники и расходных материалов. Любые способы оплаты! Доставка по Москве и всем регионам России! Бесплатный

Подробнее