Технологические карты (сборник рецептур)

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "Технологические карты (сборник рецептур)"

Транскрипт

1 МУНИЦИПАЛЬНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДЕТЬСКИЙ САД 6 «АЛЁНУШ КА» Р.П. КУЗОВАТОВО УТВЕРЖДЕНО Заведующий МДОУ д/с >6 «Алёнушка» /Климкина С.В. Приказ от Введено в действие с I Технолоические карты (сборник рецептур) снование: Методические указания. Москвы «Оранизация питания в дошкольных учреждениях», Москва,2007. «Техническая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьноо возраста оранизованных коллективах ( к ГОСТ /ГОСТ Р )», Москва, Справочник «Рецептура блюд для питания учащихся образовательных учреждений орода Москвы», Москва,2003. «Сборник технолоических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных оранизаций и детских образовательных учреждений», Пермь, «1100 рецептур блюд»; Технолоические карты 160 блюд, Москва.

2 КАШИ МОЛОЧНЫЕ

3 ТЕХНОЛОГ! 1ЧЕСКАЛ КАРТА 67 сборник К Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) С 2 до 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 ле объем порции 180. КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ Наименование продукта массой нетто 160. массой нетто 180. брутто, нетто, брутто, нетто, Овсяные хлопья 16,0 16,0 ОС О 18,0 «Геркулес» Вода питьевая 19,2 19,2 21,6 21,6 Молоко жирности 3.2%-ной 120, Сахар-песок 4.8 4, ,4 Масло несоленое Соль йодированная пониженным сливочное поваренная содержанием натрия с 4,8 4, ,4 0, ,45 0,45 Выход порции, Т бо Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,80 18,11 152,66 37,09 160,96 0, ,99 9,9 20,38 171,74 41,72 181,08 0,814 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность (ккал) 160 0,05 0, ,27 0,72 173, , ,31 0,81 194,80 Ф Технолоия приотовления: Крупу перебирают. Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, вводят крупу «Геркулес» и варят, при помешивании, до отовности. В отовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают. Требования: Цвет светло-кремовый, слека сероватый. Зерна крупы полностью набухшие и хорошо разварены. Консистенция мякая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах свойственные набору продуктов. Температура подачи: от 60 до 65 э С. Срок реализации; не более I часа с момента приотовления.

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА JS«64 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ С 2 до 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции 180. Наименование продукта массой нетто 160. массой нетто 180. брутто, Все нетто, брутто, нетто, Крупа речневая 16,0 16,0 18,0 18,0 ядрица Вода питьевая 19, ,6 21,6 Молоко 3,2%-ной 120,0 120,0 135,0 135,0 жирности Сахар-песок 4, ,4 5,4 Масло сливочное ,4 несоленое Соль поваренная 0,4 0,4 0,45 0,45 йодированная с пониженным содержанием натрия Выход порции, Выход,, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,34 20,00 147,58 48,34 156,21 1, ,28 9,38 22,50 166,03 54,38 175,73 1,35 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) ,18 0,75 0,72 177, ,09 0,20 0,85 0,81 200,14 Технолоия приотовления; В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, перемешивают и варят до полуотовности. Затем вливают орячее молоко, добавляют сахар, снова перемешивают и варят до отовности при слабом кипении под закрытой крышкой. В отовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают. Требования: Цвет коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. Консистенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подорелой каши. Температу ра нолачи: от 60 до 65 С. Срок реализации: не более 1 часа с момента приотовления.

5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАР ГА 68 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ С Z до 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции 180. Наименование продукта массой нетто 160. массой нео 180. брутто, нетто, брутто, Г' нетто, Крупа пшено 16,0 16,0 18,0 18,0 Вода питьевая ,2 21,6 21,6 Молоко 3,2%-ной 120,0 120, ,0 жирности Сахар-песок 4, ,4 Масло сливочное 4,8 4,8 5,4 5,4 несоленое Соль поваренная 0,4 0,4 0,45 0,45 йодированная с пониженным содержанием натрия Выход порции, Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Ее ,34 20,69 148,69 29,79 146,92 0, ,08 9,38 23,27 167,27 33,52 164,16 0,65 Выход, Витамины, м. Энеретическая А BI В2 рр С , ,23 0,09 0,18 J 0,35 - ценность(ккал) 0,72 179,95 0,40 0,81 202,45 Технолоии приотовления: Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем орячей водой. В кипящую воду кладут подотовленную крупу и варят до полуотовности. Затем добавляют соль, сахар, орячее молоко, варят, периодически помешивая, до отовности. В отовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают. Требовании: Цвет светло-желтый. Зерна крупы полностью хорошо разварены. Консистенция нежная, слека расплывчатая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подорелой каши. Температура подачи: от 60 до 65 С. Срок реализации: не более I часа с момента приотовления.

6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 67 сборник К Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) КАША МАННАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ С 2- до 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции 180. Наименование продукта массой нетто 160. массой нетто 180. брутто, нетто, брутто, нетто, Крупа манная 16, Вода питьевая 19,2 19,2 21,6 21,6 Молоко 3,2%-ной 120,0 120,0 135,0 135,0 жирности Сахар-песок 4,8 4, ,4 Масло сливочное 4,8 4, несоленое Соль поваренная 0,4 0,4 0,45 0,45 йодированная с пониженным содержанием натрия Выход порции, Выход,, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,80 18, ,66 37,09 160,96 0, ,99 9,9 20,38 171,74 41,72 181,08 0,81 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 160 0,05 0,08 0,16 0,27 0,72 173, ,23 0,09 0,18 0,31 0,81 194,80 Технолоия приотовления: Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, вводят крупу манную и варят, при помешивании, до отовности. В отовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают. Требования: Цвет белый. Консистенция мякая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах свойственные набору продуктов. - Температу ра подачи: от 60 до 65 0 С. Срок реализации: не более I часа с момента приотовления.

7 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 70 сборник К Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях». Москва, 2007.) КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ С 2, до 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции 180. Наименование продукта массой нетто 160. массой нето 180. брутто, нетто, брутто, Крупа рисовая 16,0 16,0 18,0 18,0 Вода питьевая 19,2 19,2 21,6 21,6 Молоко жирности 3,2%-ной 120,0 120,0 135,0 135,0 Сахар-песок 4, » 5 4 Масло сливочное 4,8 4, несоленое Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия 0,4 0,4 0,45 0,45 Выход порции, нетто, Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м #1 Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 160 4,83 7,97 25,06 122,68 26,83 140,30 0, ,96 28,19 169,9 59,00 157,9 0,50 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность (ккал) 160 0,21 0,048 0,18 0,40 0,72 191, ,23 0,05 0,20 0,45 0,81 215,41 Технолоия приотовления: Крупу рисовую перебирают, промывают сначала теплой, затем орячей водой. В кипящую воду кладут подотовленную крупу и варят 20 минут, затем добавляют орячее молоко, сахар, соль, промытый и перебранный изюм без косточек и варят, периодически помешивая, до отовности. В отовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают. Требования: Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слека расплывчатая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без при знаков подорелой каши, комков и засохших пленок. Темпера ура подачи: от 60 до 65 С Срок реализации: не более I часа с момента приотовления.

8 ПЕРВЫЕ БЛЮДА

9 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 37 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях». Москва ) СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ СО СМЕТАНОЙ С 2 ло 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции 200. Картофель массой нетто 160 р. брутто, нетто, массой нетто 200 р. брутто, С по х/о-25% 59, ,6 56,0 C0I.11 по х/о-30% 60 44,8 80,0 56,0 С по х/о-35% 69 44, ,0 С по х/о-40% 74, ,4 56,0 Морковь красная До х/о-20% 12,8 10,2 16,0 12,8 С х/о-25% 13,6 10,2 17,0 12,8 Лук репчатый (х/о)-16%) 8 6,7 10 8,4 Пшено 6,4 6,4 8,0 8,0 Сметана 15% жирности 6,4 6,4 8,0 8,0 Бульон или вода питьевая 192,0 192,0 240,0 240,0 Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия 0.6 0,6 0,7 0,7 Выход, нетто, Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,94 1,30 10,56 30,56 23,92 55,28 0, ,62 13, ,90 69,10 0, ,03 2,03 16,50 47, ' ,38 U 5 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность (ккал) ,006 0,08 0,05 0,70 5,66 73, ,008 0, ,88 7,08 92, ,010 0,125 0,075 1,10 8,85 115,10 Технолоия приотовления: Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую волу (3 л на I к крупы) и сварить ло полу отовности, воду слить Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить подотовленную крупу, нарезанные картофель, варить 7-10 минут, добавить овощи, соль и варить до отовности. В отовый суп добавить сметану, зелень и прокипятить. Требования: Консистенция крупы и картофеля мякая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей Температура подачи: от 60 до 65 0 С. Срок реализации: не более трех часов с момента приотовления.

10 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 28 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях». Москва, 2007.) БОРЩ НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНрЙ С 2 до 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции 200. массой нетто 160 р. брутто, нетто, массой нетто 200 р. брутто, Свекла До х/о-20% ,9 28,0 22,4 С х/о-25% 24 17,9 30,0 22,4 Картофель С по х/о-25% 20, ,0 19,6 С по х/о-30% ,0 19,6 С по х/о-35% 24,0 15,7 30,0 19,6 С по х/о-40% 26,0 15,7 32,6 19,6 Капуста белокочанная (х/о20%) 32,0 25,6 40,0 32,0 Морковь красная До х/о-20% ,0 9,6 С х/о-25% 10,4 7,7 13,0 9,6 Лук репчатый 0,4 5,1 8,0 6,4 Кислота лимонная пищевая 0,08 0,08 0,10 0,10 Сахар-песок 0,6 0,6 0,8 0,8 Сметана 15% жирности 6.4 6,4 8,0 8,0 Бульон куриный 192,0 192,0 240,0 240,0 Соль поваренная йодированная с 0,3 0,3 0,4 0,4 пониженным содержанием натрия Выход незло, Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mr Р Fe 160 2, ,34 47,31 19,82 101,78 0, ,08 1,74 5,42 59,14 24,78 127,22 0,88 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 160 0,016 0,048 5,36 0,71 7,98 51, ,02 0,06 6,70 0,88 9,98 64,98 Технолоия приотовления; Приотовить куриный бульон, процедить. В кипящий куриный бульон положить картофель, нарезанный брусками, варить минут Свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Тушить в небольшом количестве бульона с добавлением лимонной кислоты в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном оне, затем на тихом. Подотовленные мелко нарезанные овоши: белокочанную капусту, морковь, нашинкованные соломкой, мелко нарезанный лук, корень петрушки, соль, сахар положить в кипящий куриный бульон с картофелем и варить до отовности. За 10 минут до отовности * добавить тушеную свеклу. Готовый суп заправить сметаной и прокипятить. Требования: Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мякая. Вкус и запах кисло-сладкий, аромат овощей. Температура подачи: С.

11 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 47 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях»» Москва, 2007.) ГРЕНКИ ДЛЯ СУПОВ С Z до 3 лет объем порции 10 С 3 до 7 лет объем порции 15 массой нетто 10 р. массой нетто 15 р. брутто, нетто, брутто, нетто, Хлеб пшеничный формовой из муки в/с 20,0 20,0 30,0 30,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 10 1,52 0,16 9,72 4,0 2,8 13,0 0, ,24 14,58 6,0 4,2 19,5 0,33 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) Ю 0,0 0,022 0,000 0, ,6 15 0,0 0,033 0,009 0,27 0,0 66,4 Технолоия приотовления: Пшеничный хлеб очистить от корок, нарезать тонкими ломтиками, положить на противень и подсушить в духовке. Корки моут использоваться для приотовления сухарей панировочных.

12 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 35 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) СУП ГОРОХОВЫЙ ВЕГ ЕТАРИАНСКИЙ С 2. до 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции 200. массой не по 160 р. массой нетто 200 р нетто, нетто, брутто, Г брутто, Горох шлифованный 19,2 19,2 24,0 24,0 Картофель С по х/о-25% 30,0 22,4 37,4 28,0 С по х/о-30% 32,0 22,4 40,0 28,0 С по х/о-35% ,4 43,0 28,0 С по х/о-40% 37,2 22,4 46,6 28,0 Морковь красная До х/о-20% 12,8 10,2 16,0 12,8 С х/о-25% 13,6 10,2 17,0 12,8 Лук репчатый (х/о-16%) 8 6,7 10 8,4 Соль поваренная йодированная с 0,6 0,6 0,7 0,7 пониженным содержанием натрия Вода 192,0 192,0 240,0 240,0 Выход % Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,90 38,27 29, , ,72 0,48 16, , Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 160 0,016 0, ,74 3,41 81, , ,06 0, ,88 Технолоия приотовления: Лущенный орох перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до отовности. Добавить очищенный мелко нарезанный картофель и варить 7-10 минут. Затем ввести нарезанные ломтиками морковь и репчатый лук. соль. В отовый суп положить зелень и довести до кипения. Суп можно подать с ренками.

13 ТЕХНОЛОПТЧЕСКАЛ КАРТА 36 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) С 2 до 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лез объем порции 200. Картофель СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ нетто 160 р. нетто 200 р. бру*1то, не по, брутто, нетто, 1 С по х/о-25% , ,0 С по х/о-30% ,0 С по х/о-35% 129, ,0 С по х/о-40% 140,0 84,0 175,0 105,0 Морковь красная До х/о-20% 12,8 10,2 16,0 12,8 С х/о-25% 13,6 10, ,8 Лук репчатый (х/о)-16%) 8,0 6,4 10 8,2 Сметана 15% жирности 6,4 0,4 8,0 8,0 Бульон куриный Соль поваренная йодированная с 0.3 0,3 0,4 0,4 пониженным содержанием натрия Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Р Fe ,02 1,60 12,4 33,66 27,47 126,74 0, ,78 2,00 15,5 42,08 34,34 158,42 1,14 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность (ккал) ,08 1,34 9,38 90, ,008 0,14 0,10 1,68 11,62 112,52 Технолоия приотовления: очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить 7-10 минут, добавить овощи, соль и варить до отовности. В отовый суп положить сметаны, зелень и прокипятить. Требования: форма нарезки овощей, часть картофеля может быть разварена. Жидкая 'Часть прозрачная или с бесцветной мутью, вкус и запах свойственный отварному картофелю с ароматом овощей.

14 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 32 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) С до 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции 200. РАССОЛЬНИК НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ массой нетто 160 р. массой нетто 200 р. нетто, нетто, бруто, брутто, Картофель С по х/о-25% ,8 64,6 56,0 C0I.II по х/о-30% , С по х/о-35% ,8 86,2 56,0 С по х/о-40% 74,7 44,8 93,4 56,0 Оурцы соленые (х/о-20%) 19,2 15,4 24,0 19,2 Морковь красная До х/о-20% 12,8 10,2 16,0 12,8 С х/о-25% ,2 17,0 12,8 Лук репчатый 6, ,0 6,8 Крупа перловая 4,8 4,8 6,0 6,0 Бульон мясной ,0 240,0 240,0 Сметана 15% жирности 6,4 6,4 8,0 8,0 Соль поваренная йодированная с 0.3 0,3 0,4 0,4 пониженным содержанием натрия Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 160 2,70 1,52 9,79 34,08 23,23 114,29 0, ,38 1,90 12,24 42,60 29,04 142, Выход, Витамины, м. Энеретическая А 131 В2 РР С ценность(ккал) ,006 0,08 0,06 0,94 75, ,008 0,10 0,08 1,18 7,30 94,74 Технолоия приотовления: Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Крупу перебирают, промывают. Перловую крупу кладут в кипящую воду, варят до полуотовности, отвар сливают, крупу промывают. Соленые оурцы зачищают от кожицы, удаляют крупные зерна, нарезают соломкой или ромбиками, припускают в небольшом количестве воды 15 минут. В кипящий бульон кладут подотовленную крупу, картофель, нарезанный брусочками; варят 7-10 минут, добавляют нарезанные соломкой морковь, лук, а через 5-10 минут вводят припущенные оурцы, в конце варки солят, добавляют сметану и вновь доводят до кипения. Требования: Консистенция овощей мякая. Цвет супа светло-желтый. Вкус и запах в меру острый, свойственный данному набору овощей. L оо А

15 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Л9 44 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) СУП СВЕКОЛЬНЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ С 2 До 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции 200. продуктов продуктов на нетто на нетто 160 р. 200 р. брутто, нетто, брутто, Свекла До х/о-20% 25,6 20,5 32,0 25,6 С х/о-25% ' ->7 «4- п 20,5 34,0 25,6 Картофель С по х/о-25% ,9 30,0 22,4 C 01.ll по х/о-30% 25,6 17,9 32,0 22,4 С по х/о-35% 27,5 17,9 34,4 22,4 С по х/о-40% ,4 22,4 Морковь красная До 01,01 х/о-20% 12,8 10,2 16,0 12,8 С х/о-25% ,2 17,0 12,8 Лук репчатый (х/о-16%) ,0 8,4 Фасоль 3,2 3,2 4,0 4,0 Томат-паста 1,6 1,6 2,0 2,0 Сметана 15% жирности 6,4 6,4 8,0 8,0 Бульон мясной ,0 240,0 240,0 Соль поваренная йодированная с 0.3 0,3 0,4 0,4 пониженным содержанием натрия Выход нетто, Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 160 2,99 1,36 8,14 38,53 20,83 113,31 0, ,70 10,18 48,16 26,04 141,64 1,04 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность (ккал) # 160 0,006 0,08 0,06 0,77 7,90 58, ,008 0,10 0,08 0,96 9,88 72,82 Технолоия приотовлении: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполноо разваривания (минут 25-30). Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой или нашинковать. Сложить в кастрюлю, добавить бульон, томат-пасту и тушить, закрыв крышкой. В кипящий мясной бульон с фасолью кладут очищенный и нрезанный кубиками картофель, варят 7-10 минут. Добавляют морковь, лук, свеклу, соль и варя до отовности. В отовый суп кладут сметану, зелень и доводят до кипения. Требования: Овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, консистенция овощей мякая. Цвет бульона малиновый Не лопусти привкус сырой свеклы.

16 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 109 (рецептура 3 ) сборник 2(«Тс\нпческш1 инструкция но производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьноо возраста в оранизованных коллективах (к ГО С Т /ГОСТ Р », Москва, 2006.) СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С м я с о м С Z до 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции J! массой нетто 160 р. массой нетто 200 р. нетто, нетто, брутто, брутто, Капуста белокочанная 16,0 12,8 20, ,0 Картофель С по х/о-25% 42,7 32,0 53,4 40,0 С по х/о-30% 45,7 32,0 57,1 40,0 С по х/о-35% ,0 С по х/о-40% 53,3 32,0 66,7 40,0 Морковь 8, ,0 8,0 Лук репчатый 7,7 6,4 9,6 8,0 Горошек зеленый консервированный 7,4 4,8 9,2 6 Масло сливочное 3,2 3,2 4,0 4,0 Бульон мясной 120,0 120,0 150,0 150,0 Соль поваренная йодированная с 0,2 0,2 0,2 0,2 ' пониженным содержанием натрия [ Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 160 7,81 3,07 14,50 19,54 28,81 106,48 1, ,76 3, ,42 36,02 133,10 1,70 1 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 160 0, ,08 1,92 8,60 119, ,0 0,18 0,10 2,40 10,76 149,60 Технолоия приотовления: Очищенный картофель нарезают брусочками или дольками, капусту белокочанную шинкуют. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту белокочанную, картофель и после закипания парят до отовности. За минуi до окончания варки добавляю! мясо порезанное кусочками, припущенные овощи, орошек зеленый, соль поваренную йодированную, кипятят 5-10 минут. Температура подачи: от 60 0 С до 65 С Срок реализации. 2-3 часа с момента приотовления.

17 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 41 сборник К Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) СУП РЫБНЫЙ С 2 до 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции 200. массой не п о 1ЬО р. массой нетто 200 р. нетто. нетто, брутто, брутто, Г Филе трески (х/о-6%) 32,0 30,1 40,0 37,6 Или Филе судака (х/о-8%) 32,6 30,1 40,8 37,6 Или Филе минтая (х/о-5%) 31,6 30,1 39,6 37,6 Или Филе орбуши (х/о-6%) 32,0 30, ,6 Масса вареной рыбы 24,0 30,0 Картофель С по х/о-25% 44,8 33,6 56,0 42,0 C0I.11 по х/о-30% 48,0 33,6 60,0 42,0 С по х/о-35% , ,0 С по х/о-40% 56,0 33, Морковь красная До х/о-20% 12,8 10,2 16,0 12,8 : С х/0-25% 13,6 10,2 17,0 12,8 Лук репчатый 8.0 6,7 10,0 8,4 Пшено 3,2 3,2 4,0 4,0 Вода питьевая ,0 240,0 240,0 Соль поваренная йодированная с 0, ,7 0,7 пониженным содержанием натрия Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы С а Ми Р Fe ,19 0,48 7,38 38,88 25,87 142,16 0, ,60 9,22 48,60 32,34 177,7 0,68 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценное ib (ккал) ,064 0,08 1, , ,10 1,72 5,90 105,44 Технолоия ирииовлення: Филе рыбы (минтая, фески, судака) промыть, нарезать на порционные куски Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (Зл на 1к крупы) и сварить до полуотовности. воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить пшено, а через несколько минут мелко нарезанный картофель и варить при медленном кипении 7-10 минут. Добавить подотовленное филе рыбы, соль поваренную йодированную, овощи и варить до отовности. За 1-1 минуты до окончания варки добавить нашинкованные зелень петрушки и укропа. "Требовании: консистенция крупы и картофеля мят кая. цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей и рыбы Темпераi\pa подачи: С.

18 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) С Z до 3 лет объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции 200. Картофель СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ нетто 160 р. брутто. нетто, 1 нетто 200 р. брутто, нетто, С по х/о-25% 112,0 84,0 140,0 105,0 C 01.ll по х/о-30% 120,0 84,0 150,0 105,0 С по х/о-35% 129, ,0 105,0 С по х/о-40% 140,0 84, ,0 Морковь красная До х/о-20% 12,8 10,2 16,0 12,8 С х/о-25% 13,6 10, ,8 Лук репчатый (х/о)-1б%) 8,0 6,4 10 8,2 Сметана 15% жирности 6,4 6,4 8,0 8,0 Бульон мясной Соль поваренная йодированная с 0,3 0,3 0,4 0,4 пониженным содержанием натрия Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,02 1,60 12,4 33,66 27,47 126,74 0, ,78 2,00 15,5 34,34 158,42 1,14 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) ,006 0,11 0,08 1,34 9,38 90, ,008 0,14 0,10 1,68 11,62 112,52 Технолоия приотовления: очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить 7-10 минут, добавить овощи, соль и варить до отовности. В отовый суп положить сметаны, зелень и прокипятить. Требования: форма нарезки овощей, часть картофеля может быть разварена. Жидкая часть прозрачная или с бесцветной мутью, вкус и запах свойственный отварному картофелю с ароматом овощей.

19 ГАРНИРЫ

20 Т Е Х Н О Л О ГИ Ч Е С К А Я К А Р Т А 56 с б о р н и к I<М с Iодические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях». Москва ) ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ С Z ДО 3 лет объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции 180. «массой нетто 150 р. массой нетто 180 р. Картофель брутто, 1 нетто, 1 брутто, С по х/о-25% ,4 132,3 С по х/о-30% 157,5 110,25 189,0 132,3 С по х/о-35% 169,7 110,25 203,6 132,3 нетто, С по х/о-40% 183,8 110,25,, 219,6 132,3 Масса отварноо картофеля Молоко стерилизованное 3,2% жирности ,4 50,4 Масло сливочное несоленое 3,8 3,8 4,5 4,5 Соль поваренная йодированная с 0,4 0,4 0,5 0,5 пониженным содержанием натрия # Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe , ,04 55,08 23,34 82,01 0, , Ф 9,65 66,10 28,01 98,41 0,88 Выход, Витамины, м. Энеретическая А 131 В2 РР С ценность (ккал) ,09 0,11 10, ,14 123, ,1 1 0,13 12,64 1,15 3,76 148,7 Технолоия приотовления; Очищенный картофель заливают кипящей, подсоленной водой и варят до отовности. Отвар сливают, картофель протирают в орячем состоянии через протирочную машину. В протертый картофель добавляют орячее кипяченое молоко, прокипяченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы. ^ " Требования: Цвет бело-кремовый, консистенция устая, пышная, однородная, вкус и запах нежный, с ароматом молока и сливочноо масла. Не допускается: Цвет с синеватым оттенком, с темными лазками, кусочки непротертоо картофеля, запах подорелоо молока, вкус водянистый. Температура подачи: от 60 до 65 0 С.

21 ТЕХН О Л О ГИ Ч ЕСКАЯ К А Р ГА А» 48 сборник I (Методические указания.м осквы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», М осква ) С Z до 3 лет объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции 180. КАПУСТА ТУШЕНАЯ массой нетто 150 р. массой нетто 180 р. нетто, нетто, брутто, брутто, Капуста белокочанная (х\о-20%) 180, ,0 172,8 Масса отварной капусты 132,5 158,9 Морковь красная \ До х/о-20% 22,5 18,0 27,0 21,6 С х/о-25% 24,0 18,0 28,8 21,6 Масса припущенной моркови 15,5 18,5 Лук репчатый (х/о-16%) ,3 24,1 Масса припущенноо лука 10,1 12,1 Масло растительное несоленое 5,3 5,3 6,3 6,3 Мука пшеничная 1 сорта 3.0 3,0 3,6 3,6 Томат-паста 3,0 3,0 3,6 3,6 Масло подсолнечное рафинированное 3.0 3,0 3,6 3,6 Вода питьевая 37,5 37,5 45,0 45,0 Соль поваренная йодированная с 0.5 0,5 0,6 0,6 пониженным содержанием натрия Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 150 3,18 6,72 6,98 88,95 36,20 69,96 1, ,82 8,06 8,37 106, , Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность($кал) 150 0, , ,95 119, , ,08 1,24 20,34 143,64 Технолоия приотовления: Капусту нарезают шишками или соломкой, варят в кипящей подсоленной воде 5-10 минут, затем отвар сливают. Морковь и лук припускают в воде с добавлением сливочноо масла и томат-пасты. Муку подсушивают на раскаленной сковороде. В отваренную капусту добавляют припущенные овоши. растительное масло и тушат 5-10 минут Затем добавляют подсушенную муку, разведенную водой (в соотношении 1 к 2), соль и тушат до отовности. Перед подачей посыпают зеленью. Температура модами: не ниже 65 0 С. Требования: консистенция капусты мякая. Вкус и запах свойственные тушеной капусте.

22 ТЕ Х Н О Л О ГИ Ч Е С К А Я К А Р Г А 51 сборник 1( Меч одические указания. М осквы «Оранизация питания в дош кольных образовательных учреждениях», М осква ) Картофель С 2 до з ле объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции 180. р а > о в о щ н о е продуктов на нетто брутто, 150 р. Все нетто, продуктов на нетто брутто, 180 р. С по х/о-25% 81,15 60,9 97,38 73,08 С по х/о-30% 87,0 60,9 104,4,, 73,08 С по х/о-35% 93,75 60, ,08 С по х/о-40% 101,55 60,9 121,86 73,08 Капуста белокочанная (х/о20%) ,2 57,6 61,44 Морковь красная До х/о-20% 45,0 36,0 54,0 43,2 С х/о-25% 48,0 36,0 57,6 43,2 Лук репчатый 22,5 18,9 27,0 22,7 Молоко стерилизованное 3,2% жирности 45,0 45,0 54,0 54,0 Масло сливочное несоленое 4,5 4,5 5,4 5,4 Соль поваренная йодированная с пониженным 0,45 0,45 0,54 0,54 содержанием натрия Выход нетто, Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 150 3,75 5,09 14,45 96,36 37,79 107,16 1, ,5 6, ,63 45,34 128,59 1,28 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 150 0,09 0,12 0,12 1,22 8,43 126, ,11 0,14 0,14 1,46 10,12 151,58 Технолоия приотовлении: Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуоювноаи. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем картофель и овощи соединить, залить орячим молоком, добавить соль и продолжать тушить до отовности. Требования: Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мякая. Вкус и запах характерные для тушеных овощей. Температура подачи: С.

23 ТЕ Х Н О Л О ГИ Ч Е С К А Я К А РТА 56 сборник I im c одические указания.москвы <<Opi анизацня питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 i,) КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ С Я до 3 лет объем порции 130. С 3 до 7 лет объем порции 150. массой нетто 130 р. Норма продуктов расхода на порцию массой не' то 150 р. брутто, нетто, брутто, нетто, Крупа речневая ядрица ,0 69,0 Вода питьевая ,0 105,0 105,0 Масло сливочное несоленое 5,2 5,2 6,0 6,0 Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия , ,4 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,26 35,69 12,34 117,24 175,61 3, ,55 7,23 41,18 14,24 135,27 202,62 4,55 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 130 0, ,09 2,13 0,0 234, ,03 0,21 0,11 2, ,51 Технолоия приотовления: Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подотовленную крупу и варить до заустения, периодически помешивая. Кода каша заустеет, довести до отовности при умеренном нареве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в отовую кашу и все тщательно перемешать. Требования: зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мякая. Цвет светло- коричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса приорелой каши. Температура подачи: от 60 до 65 0 С.

24 1 ехнолоическая карта 246 сборник 2 («1е\ническая мнструкиия по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьноо возраста в оранизованных коллективах (к ГО С Т /ГОСТ Р », Москва, 2006.) Наименование продуктов С 2/ до 3 лет объем порции 110 С 3 до 7 лет объем порции 130, 140 одну порцию 110. Изделия макаронные отварные одну порцию 130. одну порцию 140. одну порцию 150. вес брутто, вес нетто, вес брупо, вес нетто, вес брутто, вес нетто, вес брутто, вес нечто, Макароны или лапша, или 38,5 38,5 45,5 45, ,5 52,5 вермишель, или 9 изделия фиурные Соль поваренная 0,33 0,33 0,39 0,39 0,42 0,42 0,45 0,45 йодированная 4,2 Масло сливочное" 3,3 3,3 3,9 4,5 4,5 Выход порции, : без масла т сливочноо с маслом сливочным т 110/3,3 130/4 т 140/4 т 150/4,5 Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 150 5,3 3,8 24,6 6,32 8,33 37,66 0, ,9 3,5 22,96 5, ,14 0, ,6 3,3 19,9 5,48 7,22 32,63 0, ,8 2,8 18,04 4,6 6,1 27,61 0,59 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 150 0,045 0,06 0,015 0,54 0,0 166, ,042 0,056 0,014 0,50 0,0 155, ,039 0,052 0,013 0, , ,033 0,044 0,011 0,39 0,0 122,1 _* Изделия макаронные отовят без соли поваренной. h При использовании изделий макаронных для приотовления различных блюд масло сливочное не добавляют. Технолоии приотовления: перед варкой изделия макаронные перебирают (при необходимости), длинные макароны и др. ломают на части. Варят изделия макаронные в большом количестве воды кипящей подсоленной (на 1 к изделий макаронных берут 6 л воды и 30 соли поваренной). Макароны варят мин, лапшу мин, вермишель мин. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с прокипяченным маслом сливочным (1/2-1/3 часть от рецептурной нормы), чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Остальной частью масла сливочноо прокипяченноо изделия макаронные заправляют при отпуске. Температура подачи: не ниже 65 С. Срок реализации: не более одноо часа с момента приотовления. МУП«ПКПиОРТ»

25 ТЕХНОЛОГ ИЧЕСКАЯ КАРТА 261 сборник 4 (Справочник «Рецептура блюд для питания учащихся образонательных учреждении орода М осквы». Москва i ) С до 3 лет объем порции 130. С 3 до 7 лет объем порции 150. Макароны, запеченные с сыром массой нетто 130 брутто, б ру о, массой нетто 150 нетто, брутто, Макаронные изделия 39,56 39,56 45,6! 45,6 Масса отварных макарон 113,0 130,43 Масло сливочное несоленое 5.6 5,6 6,52 6,52 Сыр сычужный твердых сортов (Российский) 12,2 11,3 14,08 13,04 Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,84 0,84 0,97 0,97 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 130 7,89 9,72 31,17 145,74 27,20 124,21 0, ,22 35,97 168,16 31,39 143,25 0,99 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность (ккал) 130 0,065 0, ,79 0, , ,075 0,135 0,09 1,17 0,24 286,5 Технолоия приотовления: Макаронные изделия варят в большом количестве подсоленной воды (на 1 к макарон - 6 л воды,50 соли) мин. Сваренные.изделия откидывают и перемешивают с прокипяченным сливочным маслом (1/2-1 /3 часть от рецептурной нормы). Макароны отварные, заправленные маслом сливочным, кладут слоем толщиной 4-6 см на порционные сковороды или противень, смазанные маслом сливочным, посыпают тертым сыром «сбрызивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовом шкафу в течение мин при температуре от 250 С до 280 С до образовании румяной корочки на поверхности блюда. При отпуске блюда поливают прокипяченным сливочным маслом. Температура подачи: не ниже 65иС. Срок реализации: не более 2 часа с момента приотовления.

26 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ! КАРГА 58 сборник I (Методические указания.м осквы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях». М осква j.) С Я до 3 лет объем порции 130. С 3 до 7 лет объем порции! 50. Рис отварной с овощами массой нетто 130 брутто, бру тто, массой нетто 150 нетто, Крупа рисовая 38,2 38,2 44,1 44,1 Вода питьевая 80,6 80,6 93,0, 93,0 брутто, Масса отовой каши 106,6 123,0 Масло сливочное несоленое 5,3 5,3 6,2 6,2 Морковь красная до х/о - 20% с х/о -25% Масса припущенной моркови 12,0 13,8 Лук репчатый Масса припущенноо лука Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 16,3 17,6 _ J ,8 20, ,5 7, ,3 0,4 0,4 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 130 2,93 4,76 22,06 5,59 19,81 53,76 0, ,38-5,49 25,46 6,45 22,86 62,03 0,63 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) ,03 2,11 0,60 1,73 163, ,65 0,03 2,43 0,69 2,00 188,55 lex полои я приотовления: Крупу рисовую перебирают, промывают, кладут в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении. В конце варки добавляют масло сливочное (50%). Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно промывают, шинкуют. Затем припускают с мелко нарезанным репчатым луком в небольшом количестве воды с добавлением масла (используют оставшееся масло сливочное) 5-8 минут. Соединяют с отварным рисом и, помешивая, проревают в течение минут. Температура подачи 65 С. Срок реализации: 2-3 часа с момента приотовления.

27 МЯСНЫЕ, РЫБНЫЕ БЛЮДА

28 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА JVg 86 с б о р н и к ItMe1о лмчсскис ) к ; Ш 1Н1Я.М осквы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях». М осква i.) КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ С Z до 3 лет объем порции 70. С 3 до 7 лет объем порции 80. нетто 70 р. нетто 80 р. брутто, нетто, брутто, нетто, Тушка трески (х/о-27%) 64, ,4 53,6 Или Филе трески (х/о-6%) 49,7 46,9 56,8 53,6 Тушка судака (х/о-35%) 72,2 46,9 82,5 53,6 Или Филе судака (х/о-8%) 50, ,2 53,6 Тушка хека (х/о-36%) 73,3 46,9 83,8 53,6 Или Филе хека (х/о-10%) ,5 53,6 Тушка минтая (х/о-40%) 78, ,3 53,6 Или Филс минтая (х/о-5%) 49, ,0 53,6 Тушка орбуши (х/о-42%) 80, ,4 53,6 Или Филе орбуши (х/о-6%) 49,7 46,9 56,8 53,6 Морковь красная (х/о-20%) 17,5 14,0 20,0 16,0 Хлеб пшеничный 5, Лук репчатый (х/о-16%) 7 5,9 8 6,7 Яйцо куриное Молоко стерилизованное 3,2% 7 7 8» 8 жирности Соль поваренная йодированная с 0,35 0,35 0,4 0,4 пониженным содержанием натрия Масло сливочное несоленое 0,7 0,7 0,8 0,8 Масса полуфабриката Масло растительное для ,6 1.6 смазывания Т/о - 17% Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са МК Р Fe 70 15,65 2,18 4,17 43,28 20,06 182,88 0, ,88 2,49 4,77 49,46 22,93 209,01-0,47 Выход, Витамины, м. Энеретическая л В1 В2 РР С ценность(ккал) 70 0,026 0,018 0,13 1,56 0,43 95, ,15 1,78 0,50 109,30 Технолоия приотовления: Лук репчатый очищенный мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочноо до отовности. Подотовленное филе рыбы без костей и кожи нарезают на куски и пропускают дважды через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом пшеничным, вареной очищенной морковью и припущенным луком репчатым. В рыбную массу добавляют яйца куриные сырые, соль поваренную йодированную; хорошо перемешивают и формуют котлеты, которые укладывают в сотейник, смазанный маслом сливочным, добавляют немноо воды и припускают при закрытой крышке в течение минут.

29 % у V Ч * f \ % \ - \ Ч У. Ч Ч - ~ -~ А VW а A V v ^ > A. > ^.* <. Л,.\ N \ 4 S Л. Л * Л \ Л.^ \ Ч Ч -.Ч ч ^ Ч \ * V v >. \ > * С 4 \ ^ \ \ Ч \ * f. V. _ - х n'wv*n»?v Ц<4иьЛиЛ1Д 4-M^L:iA 4 И1,и ч*>лч)^)3>пс;1ьиы* учреждений» Пермь, 201 I, ) 2 Ж / // 7 рш ж /Щ уш?4&>/. с J до J лет оьем ж р и и л ) Ы>. массой нетто 140 р. массой нетто 160 р. массой нетто 200 р. брутто, нетто, брутто, нетто, брутто, нетто, Курица 1 катеории потрошенная ,4 118,6 105,1 148,3 131,34 Масса отварной мякоти птицы без кожи 35,5 40,0 44,4 Масло растительное 8.4 8,4 9,4 9,4 11,8 11,8 Лук репчатый 16,8 8,4 19,0 9,5 23,8 11,9 Морковь 10,7 8,4 12,0 9,4 15,0 11,8 Крупа рисовая 37,3 37,3 42,0 42,0 46,7 46,7 Бульон для риса 77,7 77,7 89,0 89,0 111,3 111,3 Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия 2.0 2,0 2,2 2,2 2,8 2,8 Масса отовоо риса с овощами 104,5 120,0 150,0 1 Выход i Выход, Пищевые вещества, Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Fe ,70 14,25 20,79 21, ,36 16,28 26,21 25,06 1, ,45 20,35 32,2(, 31,33 1,9 1 Выход, Витамины, м. Энеретическая В1 В2 С ценность (ккал) 140 0,11 0, , ,13 0,14 1,57 332, ,16 0, , Технолоия приотовления: Подотовленных кур отваривают целиком, отделяют мякоть, нарезают кубиками, заливают бульоном и кипятят 3-5 минут. Оставляют в бульоне. Морковь нарезают кубиками, припускают с маслом, добавляют бланшированный рубленный лук, бульон в соответствии с рецептурой, соль и доводя до кипения. Всыпают подотовленную рисовую крупу и варят до заустения. Посуду плотно закрывают крышкой и плов доводят до отовности при умеренном нареве в течение минут. При расчете воды следует учесть, что в рисе при ео промывании остается вода в количестве 15% от массы риса. Температура подачи: не ниже 65 С. Требования: птица нарезана кубиками, морковь и лук- соломкой или мелкими кубиками, плов уложен оркой. Вкус и запах - отварной курицы, риса и овощей. Не допускается запах подоревшео мяса, риса, овощей. Цвет птицы и риса белый. Консистенция мякоти птицы - мякая, сочная, рис хорошо набухший, рассыпчатый.

30 ТЕ Х Н О Л О ГИ Ч Е С К А Я К А Р ТА 30 7 сборник 2(«Техническая инструкция по произволе!ву кулинарной продукции для миания детей и подростков школьноо возраста в оранизованных коллективах (к Г О С Т ТО С Т Р )», М осква, 2006.) С Z до 3 лет объем порции 60. С 3 до 7 лет объем порции 70. КОТЛЕТА МЯСНАЯ нетто 60 р. брутто. нетто, нетто 70 р. брутто, нетто, нетто 80 р. брутто, Говядина (мясо котлетное) ,4 52,6 51,8 60,1 59,2 бескостная Хлеб пшеничный 10, ,6 12,6 14,4 14,4 Молоко стерилизованное 3,2%-ной 14, ,8 16,8 19,2 19,2 жирности Мука пшеничная 6.0 6, Соль поваренная йодированная с 0.3 0,3 0,4 0,4 0,5 0,5 пониженным содержанием натрия Масса полуфабриката 73,8 86,1 98,4 Масло растительное 3,0 3,0 3,5 3,5 4,9 4,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м, Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 60 8,83 3,55 3,26 8,16 12,37 75,37 0, , ,52 14,43 87,93 0, ,77 4,73 4,35 10,88 16,49 100,49 0,81 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 60 0, ,96 0,0 75, ,29 0,0 87, ,0 0, ,62 0,0 100,0 нетто, Технолоия приотовления: подотовленное мясо котлетное нарезают на куски, измельчают на мясорубке вместе с хлебом пшеничным, предварительно размоченным в молоке, добавляют соль поваренную йодированную, перемешивают, формуют изделия овально-приплюснутой формы с заостренными краями (котлеты) или круло-приплюснутой формы, толщиной 2-2,5 см (биточки), или плоско-овальной формы, толщиной I см (шницели). Сформованные котлеты, биточки, шницели панируют в муке пшеничной, обжаривают па сковороде с двух сторон в наретом масле растительном, и доводят до отовности в жарочном или духовом шкафу при температуре С в течение 5-8 минут. Температура подачи: не ниже 65 С. Срок реализации: не более рех часов с момента приотовления.

31 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТ А 110 сборник 1(М етодические указания.м осквы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», М осква, 2007.) С Z до 3 лет объем порции 60. С 3 до 7 лет объем порции 80. СУФЛЕ из ОТВАРНОЙ КУРИМЫ 1 продуктов Н а и м с н о в а н и е п роду кта на нетто 60 р. массой нетто 80 р. брутто, нетто, нетто, Г Г брутто, Цыплята-бройлсры I катеории 81,0 71,3 108,0 95,0 потрошенная (х/о-12%) или филе мяса птицы т/о варка - 18% Масса вареных кур 58,4 77,9 Отходы на кожу и кости х/о-32% Масса отварной мякоти птицы без кожи и костей ,9 Молоко стерилизованное 3,2%-ной 24,0 24,0 32,0 32,0 жирности Мука пшеничная 1сорта 2,4 2,4 3,2 3,2 Масса соуса 24,0 32,0 Яйцо куриное 4,8 4.8 М. 6,4 Масло сливочное несоленое 2, ,8 2,8 Масса полуфабриката 70,8 94,4 Масло растительное для смазывания 1,2 1,2 1,6 1,6 противня Соль поваренная йодированная с 0,7 0,7 1,0 1,0 пониженным содержанием натрия Т\0 - запекание - 15% Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са м к Р Fe 60 12,54 10,74 2,64 34,14 13,24 67,38 0, ,72 14,32 3,52 45,52 17,65 89,84 1,06 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 60 9,34 0,07 0,12 2,35 0,43 141, ,45 0,09 0,16 3,14 0,57 189,28 Технолоии приотовления: Мякоть отварных кур (или филе мяса птицы) дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус (для соуса муку разводят орячим молоком и проваривают минут), добавить желтки яиц (яйца предварительно обрабатываются соласно СанПин ) и растопленное сливочное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в устую пену. Все осторожно вымесить, выложить на противень, смазанный масло, слоем 3 см, разровнять и запечь до отовности. Запекать при температуре С до образования на поверхности мякой корочки. Температура подачи: не ниже 65 0 С. Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет серый. Вкус и запах свойственные набору продуктов.

32 ТЕХНОЛОГ ИЧЕСКАЯ КАРТА > 94 с б о р н и к 1(М е т о д и ч е с к и е у к а за н и я.м о с к в ы «О р ан и зац и я питания в д о ш к о л ь н ы х о б р а зо вате л ьн ы х у ч р е ж д е н и я х», М о с к в а, 2007.) ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ С 2 до 3 ле объем порции 160. С 3 до 7 лет объем порции 180. порци массой непо 160 р. массой нетто 180 р. массой нетто 200 р брутто,! нетто, брутто, нетто, брутто,!' нетто, Говядина (бескостная 1-о 38,7 35, ,6 48,4 44,0 сорта) Масса тушеноо мяса 2 i,92 24,7 27,4 Картофель С по х/о-25% 166,4 124,8 187,2 140,4 208,0 156,0 С по х/о-30% 178,2 124,8 200,5 140,4 222,8 156,0 С по х/о-35% 192,0 124,8 216,0 140,4 240,0 156,0 С по х/о-40% 208,0 124, ,4 260, Морковь красная До х/о-20% 16, ,0 14,4 20,0 16,0 С х/о-25% 16,6 12,8 19,8 14,4 22,0 16,0 Лук репчатый (х/о-16%) 16, ,0 15,1 20,0 16,8 Масло растительное 1,6 1,6 1,8 1,8 2,0 2,0 Масло сливочное несоленое 3,2 3,2 3,6 3,6 4,0 4,0 Томат-паста 1,6 1,6 1,8 1,8 2,0 2,0 Соль поваренная йодированная 0, ,4 0,4 0,4 0,4 с пони ж е н н ы м с оде ржа н и е м натрия Вода питьевая (или бульон) 32,0 36,0 40,0 40,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 160 8,5 8,69 15,52 23,28 37,06 136,22 1, ,56 9,77 17,46 26,19 41,69 153,25 2, ,62 10,86 19,4 29,1 46,32 170,28 2,36 " Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность.(ккал) 160 0,016 0, ,82 3,28 194, ,018 0, ,69 219, ,10 243,74 Технолоии приотовления: Подотовленные порционные куски мяса складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат минут. Картофель и репчатый лук нарезают кубиками. Лук припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительноо и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль, масло сливочное, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Жаркое тушат 20 минут. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем. Температура юдачи: не ниже 65 0 С. Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Консистенция мякая, сочная. Мясо леко разжевывается. Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки.

33 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 307 сборник 2(«Техническая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьноо возраста в оранизованных коллективах (к Г О С Т /ГОСТ Р )», М осква, 2006.) с 2 до 3 лез объем порции 60. С 3 до 7 ле объем порции 70. К о т л е т ы, б и т о ч к и, ш н и ц е л и нетто 60 р. брутто, нетто, нетто 70 р. брутто, нетто, нетто 80 р. брутто, Говядина (мясо котлетное) 45,1 44,4 52,6 51, ,2 бескостная Хлеб пшеничный 10,8 10,8 12,6 12,6 14,4 14,4 Молоко стерилизованное 3,2%-ной 14,4 14,4 16,8 16,8 19, жирности Мука пшеничная ,0 7,0 8,0 8,0 Соль поваренная йодированная с 0.3 0,3 0,4.О-4 0,5 0,5 пониженным содержанием натрия Масса полуфабриката 73,8 86,1 98,4 Масло растительное 3,0 3,0 3,5 3,5 4,0 4,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 60. 8,83 3,55 3,26 8,16 12,37 75,37 0, ,30 4,14 3,81 9,52 14,43 87,93 0, ,77 4,73 4,35 10,88 16,49 100,49 0,81 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 60 0,0 0,036 0,072 1,96 0,0 75, ,0 0,042 0,084 2,29 0,0 87, ,0 0, ,62 0,0 100,0 нетто, Технолоия н рт отоплении: подотовленное мясо котлетное нарезают на куски, измельчают на мясорубке вместе с хлебом пшеничным, предварительно размоченным в молоке, добавляют соль поваренную йодированную, перемешивают, формуют изделия овально-приплюснутой формы с заостренными краями (котлеты) или круло-приплюснутой формы, толщиной 2-2,5 см (биточки), или плоско-овальной формы, толщиной I ем (шницели). Сформованные котлеты, биточки, шницели панируют в муке пшеничной, обжаривают на сковороде с двух сторон в наретом масле растительном, и доводят до отовности в жарочном или духовом шкафу при температуре С в течение 5-8 минут. ^ Температура подачи: не ниже 65 С. Срок реализации: не более трех часов с момента приотовления.

34 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 97 с б о р н и к 1(М е т о д и ч е с к и е указания.м о с к в ы «Оранизация питания в д о ш к о л ь н ы х о б р а зо вате л ьн ы х учр е ж д е н и я х», М о с к в а, 2007.) С 3 до 7 лет объем порции 69. КОЛБАСКИ ДЕТСКИЕ (СОСИСКИ) ОТВАРНЫЕ нетто 69 р. брутто, Колбаски (сосиски, сардельки) 70,0 69,0 детские Выход 69 нетто, 1 Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 69 11,04 15,18 0,08 11,25 0,0 0,0 0,62 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР с ценность(ккал) 69 0,0 0,0 0,09 0,0 29,67 169,05 Технолоия приотовления: Искусственную оболочку с сосисок снять, сосиски промыть, положить в кипящую воду, варить при слабом кипении 5 минут. Температура подачи: не ниже 65 0 С.

35 ТЕХН0Л01 И ЧЕС. КАЯ КАРТА.N9 102 сборник 1( Методические указания.москны «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях» Москва, 20Q*7i ) ПЕЧЕНЬ ПО-СТРОГАНОВСКИ порцш массой нетто 70 р. массой нетто 80 р. массой нетто 100 р неп брутто, нетто, бруо, нетто, брутто, Г Печень овяжья мороженая (х/о- 17%), т/о-32%) ,2 84,2 69,9 105,3 87,4 Масло сливочное несоленое 2,1 2,1 2,4 2,4 3,0 3.0 Масса тушеной печени 41,6 47,5 59,4 Лук репчатый 8,8 7,4 10,1 8,4 1 2,6 10,6 Масса припущенноо лука _ 13,7 1 ^ 4,2 5,3 "" Морковь красная До х/о-20% ,8 13, ,0 С хуо-25% 15,8 11,8 18,0 13f4 22,6 17,0 Масса припущенной моркови 10,9 12,4 15,6 Мука пшеничная 1 сорта 2,1 2,1 2,4 2,4 3,0 3,0 Сметана 15% жирности 7,4 7,4 8,4 8,4 10,6 1 0,6 Бульон (или вода) 24,5 24,5 28,0 28, Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия Масса соуса 31,5 36,0 45,0 Масса полуфабриката S7,5 100,0 125 т/о-10% т/о-тушение-20% Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Мд Р Fe 70 10,08 4,05 2,49 19,67 16,04 143,54 3, ,52 4,62 2,84 22,48 18,33 164,05 3, ,4 5,78 3,55 28,1 22,91 205,06 4,63 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) ,3ь 85, ,18 0, ,94 0,42 97, ,48 0,1 1, ,51 121,5 Технолоия приотовления: Печень размораживают, промывают, очищают от желчных протоков, удаляют пленку, нарезают брусочками длиной 3-4 см весом 5-7, тушат в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочноо. Обработанные морковь и репчатый лук припускают до отовности в отваре из печени. Печень и припущенные овощи соединяют, солят, заливают сметанным соусом, приотовленным из подсушенной муки, бульона (или воды), сметаны и тушат до отовности (10-15 м и н у л ) Отпускают вместе с с о у с о м. Температура подачи: 65 С. Требования: Консистенция печени и овощей мякая, сохранена форма нарезки. Вкус и запах свойственные отварной печени, овощам и сметане.

36 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. 288 сборник 4 («Справочник рецептуры блюл для питания учащихся образовательных учреждений орела Москвы» Запеканка капустная с мясом t/ нетто 130 р. брутто,г нетто, незто 150 р. брутто, нетто, Капуста белокочанная свежая Молоко 22, ,4 26,4 Яйцо 7,5 7,5 8,7 8,7 Крупа манная 11,4 11,4 13,2 13,2 167, ,5 154,8 Соль поваренная 0,7 0,7 0,9 0,9 йодированная с пониженным содержанием натрия Говядина (бескостная 1-о 61,2 45,9 70,7 53,0 сорта) Масло сливочное несоленое 2,0 2,0 2,3 2,3 Масса отовоо фарша 38,7 44,7 Масса полуфабриката ,5 Масло сливочное несоленое 4,9 4,9 5,7 5,7 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,39 12,12 15,22 106,11 39,75 162,49 1, ,45 13,98 19,57 122,43 45,87 187,49 1,91 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 130 0,05 0,09 0,2 3,08 60,66 224, ,06 0, ,56 69,99 259,5 Технолоия приотовления: Капусту тщательно перебирают, очищают, удаляют 3-4 наружных листа, промывают, шинкуют соломкой. Яйца предварительно обрабатывают соласно инструкции по обработке яиц (санитарные правила). Свежую капусту туша) в молоке почти до отовности, затем постепенно'всыпают манную крупу и продолжают тушить еще 5-10 мин., охлаждают до 40-50С. Добавляют сырое яйцо и хорошо перемешивают. Капустную массу делят на 2 равные части, затем одну часть массы кладут на смазанный сливочным маслом противень, сверху мясной фарш, а на нею оставшуюся часть капустной массы. После этоо изделие разравнивают, сбрызивают растопленным сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу при t c в течение 8-10 мин. До отовности. Температура подачи блюда 65С. Реализация отовоо блюда должна осуществляться нс позднее 2-3 часов с момента приотовления блюда. Ф А РШ М ЯСНОЙ. После оттайки мясо зачищают, промывают теплой (20-30С) проточной, затем холодной водой. Подотовленное мясо кусками массой не более 1,5 к. И толщиной не более 8 см. закладывают в орячую воду (на 1 к. мяса 1-1,5 л. воды), доводят до кипения, затем нарев уменьшают и варят при слабом кипении не менее 2 часов. С закипевшео бульона снимают пену, добавляют соль. Готовность мяса определяют с помощью поварской илы: она должна леко входить в сварившееся мясо, а выделяющийся при этом сок, должен быть бесцветным После этоо сваренное мясо вынимают из бульона, дают остыть. Пропускают через мясорубку и обжаривают на разоретой сковороде или противень с маслом сливочным при темп. I50-180C в течение 4-5 мин.

37 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТАХ» 92 сборник К Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ С ОТВАРНЫМ МЯСОМ л л нетто 160 р. брутто, нетто, нетто 180 р. брутто, нетто, 1 нетто 200 р. брутто, нетто, Говядина (котлетное мясо) 55, ,3 56,7 69,2 63,0 (х/о-потери при размораживании и зачистке-9%, т/о-варка-38%) Масса отварноо мяса ,0 I Капуста белокочанная (х/о- 20%) Масса припущенной 105, капусты (т/о-8%) Крупа рисовая 12,8 12, ,4 16,0 16,0 Масса рассыпчатой каши 35,84 40,32 44,8 Масло подсолнечное 1,6 1, ,0 2.0 рафинированное Томат-паста 1,6 1,6 1, ,0 2,0 Сметана 15% жирности 3.2 3,2 3,6 3,6 4,0 4,0 Бульон мясной 19,2 19,2 21,6 21,6 24,0 24,0 Соль поваренная иодированная с 1, ,2 2,2 2,4 2,4 пониженным натрия содержанием Т/о - тушение - 20% I Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe /7 11,71 14,94 64, ,43 1/ ,16 13,18 16,81 72,43 38,25 146,74 2, ,62 14,64 18,68 80,48 42,50 163,04 2,44 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 160 0,03 0,06 0,11 2,5 37,02 213, ,04 0,07 0,13 2,81 41,65 239, ,04 0,08 0,14 3,12 46,28 266,42 Технолоия приотовления: Подотовленное мясо варя, охлаждают, пропускают через мясорубку 2 раза. Рисовую крупу перебирают, промывают и варят до полуотовности. Мясо соединяют с отварным рисом, добавляют соль и перемешивают. Белокочанную капусту нарезают мелкой соломкой, закладывают в кипящую подсоленную воду, варят до полуотовности, перекладывают в дуршла, дают стечь о i вару. Подотовленную капусту соединяют с мясом и рисом, перемешивают, добавляют бульон, масло, томат-пасту и тушат минут. В конце тушения добавляют сметану и доводят блюдо до кипения. Температура подачи: не ниже 65 0 С. Требования: Капуста мелкая, фарш сочный, вкус и запах свойственный тушеному мясу и капусты.

38 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 274 сборник (Технолоическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьноо возраста в оранизованных коллективах (К ГОСТ / ГОСТ 50*763-95), Москва, 2006.) Р ы б а, туш ен н а я в том ате с овощ ам и Рекомендуемые диеты: 3, 6, 7*, 8*, 9, 10*, II. 15 Наименование продуктов нетто 120 нетто 140 вес брутто, вес не по, i вес брутто, вес нетто, Филе трески без костей с кожей0 76,8 73,2 89,6 85,4 или Филе судака без костей с кожей0 79,8 73,2 93,1 85,4 или Филе минтая без костей с кожей" 76,8 73,2 89,6 85,4 Вода или бульон Соль поваренная йодированная 22,8 22,8 26,6 0,6 0,6 0,7 0,7 Морковь 27 21,6 31,5 25,2 Лук репчатый ,3 11,55 Томат-пюре Кислота лимонная 3,6 3,6 4,2 4,2 2%-ная (раствор) Сахар-песок 2,4 2,4 2,8 детскоо питания 8 или 9 0,01 0,01 0,01 Масло растительное Масса рыбы тушеной Масса рыбы отовой с овощами тушенными и соусом Выход порции, * Блюдо отовя без соли поваренной. Выход, Пищевые вещества,. Энеретическая Белки Жиры Улеводы ценность (ккал) 120 0,06 5,4 5, ,7 6,3 6, Для приотовления блюла используется филе рыбное без костей с кожей промышленноо производства. Примечание. Для данноо блюда допускается использовать филе рыбное без костей с кожей друих видов рыбы, приодных для данноо способа термообработки. Филе должно быть промышленноо производства. Технолоия приотовления: подотовленное филе рыбное без костей с кожей промывают, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных моркови, лука репчатоо, корня петрушки, корня сельдерея, заливают водой или

39 бульоном, добавляют масло растительное, томат-пюре, кислоту лимонную 2%-ную (в 100 мл раствора содержится 98 мл воды, 2 кислоты лимонной), сахар-песок, соль поваренную йодированную, посуду закрывают крышкой и тушат до отовности в течение мин. За 5-7 мин до окончания тушения добавляют эмульсию вкусо-ароматическую 8 или 9, предварительно разведенную в воде в соотношении 1-^ Допускается взамен эмульсии добавлять лавровый лист и воздику в количестве 0,01 каждоо вида специи на 100 блюда. Допускается рыбу отовить без кислоты лимонной. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Рекомендуемые арниры: картофель отварной или пюре картофельное, или рау овощное и др. Температура подачи: не ниже 65"С. Срок реализации: не более трех часов с момента приотовления.

40

41 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 77 сборник 1 (Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) О VIЛ ЕТ Н АТ У Р АЛ Ь Н ЫЙ С 2 до 3 лет объем порции 100., 120. С 3 до 7 лет объем порции 130. нетто 100 р брутто, нетто, брутто, нетто 120 р. нетто, нетто 130 р. брутто, Яйцо куриное 1, ,5 шт. 60 1,6 шт. 78 нетто, Молоко стерилизованное 3,2% жирности Масло растительное 3 3 3,6 3,6 3,9 3,9 Соль поваренная йодированная с 0,25 0,25 0,3 0,3 0,33 0,33 пониженным содержанием натрия Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 9 " " " ,85 9,06 3,21 100,82 14,4 151,5 1, ,42 10,87 3,85 120,98 17,28 181,8 1, ,21 11,78 4,17 131,07 18,72 196,95 1,72 Выход, -Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР j С ценность(ккал) ,22 0,04 0,30 0,16 0,18 124, ,26 0,05 0,36 0,19 0,22 149, ,052 0,39 0,21 0,23 162,41 Технолоия приотовления: Яйца (яйца предварительно обрабатываются соласно СанПиН ), смешивают с молоком, добавляют соль, слека взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают па противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прорев яичной массы. Противень хорошо разореть и вылить в нео омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нареве, до образования лекой мякой корочки, затем доводят до отовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре С. При подаче нарезать на порционные куски. Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упруая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя отовоо блюда не более 2,5-3 см.

42 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 82 сборник 1 (Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С 2. до 3 лет объем порции 120. С 3 до 7 лет объем порции 150. Творо 9%-ной жирности (х/о- протирание-1-2%) нетто 120 р. брутто, нетто, нетто 150 р. брутто, нетто, 90, ,5 110,3 Мука пшеничная высшео copra 8.4 8,4 10,5 10,5 Молоко стерилизованное 3,2% 25,2 25,2 31,5 31,5 Яйцо куриное 12, ,0 15,0 Сахар-песок 7,2 7,2 9,0 9,0 Масло растительное несоленое 1,2 1,2 1,5 1,5 Т/о - варка на пару -10%; запекание - 15% Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,16 10,76 14,74 168,85 23,68 232,62 0, ,45 13,46 18,42 211,07 29,60 290,78 0,99 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 120 0,11 0,06 0,30 0,48 0,30 231, ,14 0,08 0,38 0,60 0,38 289,20 Технолоия приотовления: Творо протирают. Молоко, пшеничную муку, сахар, яичные желтки перемешивают, добавляют протертый творо, затем в массу добавляют взбитые в устую пену белки (яйца предварительно обрабатываются соласно СанПиН ), осторожно вымешивают, выкладывают слоем 3-4 см на смазанный сливочным маслом противень и варят на пару. «При отсутствии условий варки на пару допускается заменить тепловую обработку на запекание полуфабриката в жарочном шкафу в течение минут при температуре С. Требования: Поверхность ладкая, без трещин, консистенция пышная, однородная, нежная. Вкус и запах свойственные твороу, сладкий, без излишней кислотности.

43 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 83 сборник КМстоличсские указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) СЫРНИКИ ТВОРОЖНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С 2 до 3 лет объем порции 100. С 3 до 7 лет объем порции 120. С объем порции 150. нетто 100 р. брутто, нетто, нетто 120 р. брутто, нетто, нетто 150 р. брутто, нетто, Творо 9%-ной жирности (х/о- 92,5 92,0 111,0 110, ,0 протирание-1-2%) Мука пшеничная высшео сорта 8,0 8, ,6 12,0 12,0 Яйцо куриное 0,25 10,0 12,0 12,0 15, Сахар-песок 4,0 4,0 4,8 4,8 6,0 6,0 Манка 4,0 4,0 4,8 4,8 6,0 6,0 Масло подсолнечное 3,0 3,0 2,4 2,4 3,0 3,0 рафинированное для смазывания противня Т/о запекание - 15% Выход 100, Выход, Пищевые вещества, i. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mr Р Fe ЮО 17,17 13,47 13,06 146,26 21,62 218,58 0, ,60 16,16 15,67 175,51 25,94 262,30 0, ,76 20,21 19,59 219,39 32,43 327,87 1,16 Выход, Витамины, м. Энеретическая А BI В2 РР С ценность (ккал) ЮО ,28 0,51 0,23 249,9J 120 0,10 0,07 0,34 0,61 0,28 299, ,12 0,09 0,42 0,77 0,35 374,87 Технолоия приотовления: Творо протирают, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются соласно СанПиН ), сахар, муку, тщательно перемешивают. Формируют крулые сырники толщиной 1.5 см. панируют их в муке, выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу при температуре С минут. Не ставить противни с сырниками в неразоретый предварительно духовой шкаф. Требования: Поверхность сырников ровная, без трещин. Корочка золотистая. Консистенция однородная, рыхлая. Цвет на разрезе светло-желтый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

44 НАПИТКИ

45 ТЕХНОЛ ОГИ ЧЕСКАЯ КАРТА 134 сборник 1 (М етодические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) Ч А Й С Л А Д К И Й С М О Л О К О М С 2 до 3 лез объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции 180. массой нетто 150 р. -- " ~ орма расхода массой нетто 180 р. порци массой нетто 200 нетто, брутто, брутто, нетто, брутто, нетто, Чай черный байховый 0,45 0, ,6 Вода питьевая 64,5 64,5 77, ,0 86,0 Сахар-песок 10,0 10, ,0 13,3 13,3 Молоко стерилизованное 3,2% жирности Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,34 2,43 13,28 96,08 13,13 71,96 0, ,81 2,92 15,93 115,29 15,75 86,35 0, ,12 3,24 17,7 128,1 17,5 95,94 0,64 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 150 0,12 0,017 0,11 0,49 81, ,14 0,02 0,13 0,13 0,59 98, ,16 0,022 0,14 0,66 109,28 Т е х н о л о и я п р и о т о в л е н и я : в чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на тоже количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, добавить орячее кипяченое молоко, остудить до температуры С, после чео разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

46 ТЕХН ОЛ ОГИ ЧЕСКАЯ КАРТА 117а сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания а дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 i.) К А К А О Н А М О Л О К Е С 2- до 3 лет объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции 180. Молоко стерилизованное 3,2%-ной жирности массой нетто 150 р. массой нетто 180 р. брутто, нечто, брутто, 157,8 157,8 189,4 189,4 нетто, Какао 1,5 1, ,8 Сахар-песок 9,0 9,0 10,8 10,8 массой нетто 200 р. брутто, нетто, Выход 150 Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 150 4,65 4,8 16,77 165,86 23,83 139,06 0, ,58 5,76 20,12 199,03 28,60 166,88 0,63 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 150 0,21 0,18 0,18 0,81 127,37 О О 180 0,25 0,04 0,22 0,22 0,97 152,84 Технолоия приотовления: Молоко вскипятить. Частью молока (приблизительно 1/3 от общео количества) залить порошок и сахар, перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся орячее молоко и все тщательно перемешать. Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченноо молока, умеренно сладкий. Т е м п е р а т у р а п о д а ч и : комнатной температуры. не выше 60 с С. В летнее время допускается подавать напиток С р о к р е а л и з а ц и и : 2-3 часа с момента приотовления.

47 ТЕ Х Н 0Л 01 И Ч НС КАЯ КАР ГА j 126 сборник 1 (Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 i.) К О Ф Е Й Н Ы Й Н А П И Т О К Н А М О Л О К Е С 2 до 3 лет объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции 180. Наименование продукта Напиток кофейный сурроатный (зерновой), не содержащий кофеина Молоко стерилизованное 3,2%-ной жирности массой нетто 150 р. брутто, нетто, продуктов на нетто 180 р. брутто, нетто, продуктов на нетто 200 р. брутто, нетто, 1,5 1,5 1,8 1,8 2,0 2,0 117,0 117,0 140,4 140, Вода 43,75 43,75 52,5 52,5 70,0 70,0 Сахар-песок 8,3 8,3 10,0 10,0 13,0 13,0 Выход порции, : с молоком и сахаром 1 Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 150 3,4 3,78 16,13 142,9 16,91 105,3 0, ,12 4,54 19,35 171,56 20,29 126,36 0, ,58 5,04 21,50 190,62 22,54 140,40 0,14 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 150 0,03 0, ,48 5,52 109, ,04 0,11 0,27 0,58 6,62 130, ,04 0,12 0,30 0,64 7,36 145,34 Т е х н о л о и я п р и о т о в л е н и и : в кипящую воду всыпают порошок напитка кофейноо сурроатноо, доводят до кипения, отстаивают в течение 3-5 мин, процеживают, добавляют молоко, сахар тщательно перемешивают и доводят до кипения. Т е м п е р а т у р а п о д а ч и : 45 С. С р о к р е а л и з а ц и и : не более трех часов с момента приотовления.

48 1 ЕХНОЛОГИЧЕС КАЯ КАР ГА Л'9 132 сборник 1(Методические указания Москвы '«Оранизация питания н дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) Ч А Й С С А Х А Р О М С Z до 3 лет объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции 180. нетто 150 р. брутто, нетто, нетто 180 р. брутто, нетто, нетто 200 р. брутто, нетто, Чай черный байховый 0,45 0,45 0,54 0,54 0,6 0,6 Вода питьевая 142, ,0 171,0 190,0 190,0 Сахар-песок 10,0 10,0 12,0 12,0 13,0 13,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,17 2, , ,71 0, ,20 2,75 11,70 10, ,45 0, ,22 3,06 13,00 11,60 4,50 4,94 0,54 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 рр С ценность(ккал) , ,0 0,03 3,00 36, ,0 0,0 0,0 0,04 3,65 44, ,0 0,0 0,0 0,04 4,06 49,28 Т е х н о л о и я п р и о т о в л е н и я : в чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на тоже количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры С, после чео разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

49 Т Е Х Н О Л О Г И Ч Ё С К A il К А Р I А 130 сборник 1(.Методические указания I Москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях». Москва, 2007 i.) С 2- ДО 3 лет объем порции 110. С 3 до 7 лет объем порции 140. С 3 до 7 лет объем порции 180 СОК ФРУКТОВЫ Й Наименование продукта массой нетто 110 р. брутто, нетто, массой нетто 140 р. брутто, нетто, массой нетто 180 р. брутто, нетто, массой нетто 200 р. брутто, нетто, Сок фруктовый 110,0 110,0 140,0 140,0 180,0 180,0 200,0 200,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 110 0,55 0,11 11,11 7,7 4,4 7,7 1, ,7 0,14 14,14 9,8 5,6 9,8 1, ,9 0,18 18,18 12,6 7,2 12,6 2, ,0 0,2 20,2 14, ,0 2.8 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 110 0,0 0,01 0,01 0,11 2,2 50, ,0 0,01 0,01 0,14 2,8 64, ,0 0,02 0,02 0,18 3,6 82, ,0 0,02 0,02 0,2 4,0 92,0 Готовый продукт промышленноо производства.

50 ТЕХНОЛОГ ИЧЬС КАЛ КАРТА 122 сборник 1( Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях)», Москва, 2007.) К О М П О Т И З С У Х О Ф Р У К Т О В (к у р а а ) С Z до 3 лет объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции 180. нетто 150 р. брутто, нетто, нетто 180 р. брутто, нетто, нетто 200 р. брутто, нетто, Абрикосы без косточки (кураа) 15,и 15,0 18,0 18,0 20,0 20,0 Или Чернослив 15, ,0 18,0 20,0 20,0 Или Изюм 15, ,0 18,0 20,0 20,0 Или Смесь сухофруктов 15,0 15,0 18,0 18,0 20,0 20,0 Сахар-песок 12,0 12,0 14,4 14,4 16,0 16,0 Вода питьевая 147,0 147,0 176,4 176,4 196,0 196,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са м к Р Fe 150 0,78 0, , Д Г-4 21,9 0, ,94 0,0 24,26 37,03 20,66 26,28 0, ,04 0,0 26,96 41,14 22,96 29,2 0,68 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность (ккал) 150 0,0 0,015 0,03 0,45 0,6 80, ,0 0, ,54 0,72 96, ,0 0,02 0,040 0,60 0,80 107,44 Технолоия приотовления: Сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подотовленные плоды заливают орячей водой, наревают до кипения, всыпают сахар и варят при слабот кипении минут. Готовый компо охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Требования: Отвар прозрачный, консистенция фруктов мякая. Вкус и запах свойственные сухофруктам.

51 ТЕХНОЛОГ! 1ЧЬС К А 5 \ КАРТА N\? 124 С О О р Н И К 1 ( Методические указания Г - Москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях»», Москва ) К О М П О Т И З С В Е Ж И Х Ф Р У К Т О В (я б л о к и ) С Z до 3 лет объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции 180. нетто 150 р. брутто, нетто, нетто 180 р брутто, нетто, нетто 200 р брутто, нетто, Яблоки (х/о-12%) 16,5 14,6 19,8 17,5 22,0 19,4 Или Груши (х/о-10%) ,6 19,8 17,5 22,0 19,4 Или Слива (х/о-10%) ,8 17, ,4 Или Персики (х/о-10%) 16,5 14,6 19,8 17,5 22,0 19,4 Или Абрикосы (х/о-14%) 16,9 14,6 20,3 17,5 22,6 19,4 Или Вишня (х/о-5%) 15,0 14,6 18,0 17,5 20,0 19,4 Сахар-песок 12,0 12,0 14,4 14,4 16,0 16,0 Кислота лимонная пищевая 0, ,04 0,04 0,04 0,04 Вода питьевая 180,0 180,0 216,0 216,0 240,0 240,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 150 4,82 5,82 13,39 10,66 3,11 1,61 0, ,98 16,07 12,80 3,73 1,93 0, ,76 7,76 17,86 14,22 4,15 2,14 0,47 СО О Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР с ценность(ккал) 150 0,0 0,0045 О.ООЗЗ 0,045 2,4 52,03 ' 180 0,0 0,0054 0,004 0,054 2,9 62, ,0 0,006 0,0044 0, ,38 Т е х н о л о и я п р и о т о в л е н и я : Яблоки или руши моют, удаляют семенные незда, нарезают дольками. Для тоо, чтобы плоды не темнели, их до варки поружают в холодную воду, слека подкисленную лимонной кислотой. Сироп приотавливают следующим образом: в орячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают минут и процеживают.' В подотовленный орячий сироп поружакп плоды. Яблоки варят при слабом кипении 6-8 минут. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют. Сливы, персики, абрикосы перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в орячий сироп и доводят до кипения, затем отовые компоты охлаждают. Т р е б о в а н и я : Цвет сиропа - прозрачный, желтоватый. Фрукты должны сохранять форму нарезки.

52 Т Е Х Н 0Л 01 И ЧЕС К А.Я К А РГА л^1 19 сборник 1(Методические указания Москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва ) К и с л о м о л о ч н ы й н а п и т о к С до 3 леi объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции массой нетто 150 р. массой нетто 180 р. массой нетто 200 р. нетто, нетто. нетто, брутто, брутто, брутто, Г Кефир 3,2% жирности 150,0 144,75 180,0 173,7 200,0 193,0 Или Бифидок классический ,75 180,0 173,7 200,0 193,0 Или Биокефир классический 150,0 144,75 180,0 173,7 200,0 193,0 Или Активна кефирная 150,0 144,75 180,0 173,7 200,0 193,0 х/о -розлив -3,5% Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Fe 150 4,2 4,8 11,38 180,0 0, ,04 5,76 13,66 216,0 0, ,6 6,4 15,18 240,0 0,23 Выход, Витамины, м. Энеретическая BI В2 С ценность(ккал) 150 0,046 0,25 1,05 108, ,06 0, , ,062 0,33 1,4 145,0 Т е х н о л о и и п р и о т о в л е н и я : Из бутылок или пакетов кефир наливают непосредственно в стакан. При этом потери при реализации кефира составляют 3,5%. Разливают кефир непосредственно перед подачей. Т е м п е р а т у р а п о д а ч и : не ниже 15 0 С. С р о к р е а л и з а ц и и, не более 1-о часа с момента нарушения ерметичности упаковки."

53 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 345 сборник 5 («I 100 рецептур блюд») Н А П И Т О К А П Е Л Ь С И Н О В Ы Й И Л И Л И М О Н Н Ы Й С до 3 ле объем порции 150 С 3 до 7 лет объем порции 180 нетто 150 р. брутто,» 1 нео, нетто 180 р. брутто, нечто, нетто 200 р. брутто, нетто, Апельсины 16,5 16,5 19,8 19,8 22,0 22,0 Или Мандарины 16,5 16,5 19,8 19,8 22,0 22,0 Или Лимоны 12,0 12,0 14,4 14,4 16,0 16,0 Сахар-песок 18,U 18,0 21,6 21,6 24,0 24,0 Вода питьевая 157,5 157,5 189,0 189,0 210,0 210,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Белки Жиры Улеводы Са Fe 150 0,95 0,21 15,82 0,0 0,0 180 из 0,25 19,99 0,0 0, ,26 0,28 21,09 0,0 0,0 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР с ценность (ккал) 150 0, , ,4 52, ,0 0, , , , ,060 3,2 69,38 Т е х н о л о и я п р и о т о в л е н и я : Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко нарезают, заливают орячей водой, кипятят в течение 5 мин. После процеживания в отвар добавляют сахар, вливают отжатый лимонный или апельсиновый сок, доводят до кипения и охлаждают.

54 Т ЕХНОЛ(ЭТИЧЕСКАЯ КАР ГА 129 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных упреждениях». Москва, 2007.) ОГВАР ШИПОВНИКА С Z до 3 лет объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции 180. продуктов на нетто 150 р. продуктов на нетто 180 р. продуктов на нетто 200 р. брутто, нетто, брутто, нетто, брутто, непо, Сахар-песок 6.4 6,4 7,2 7,2 8,0 8,0 Шиповник (сухой) 12,0 12,0 14,4 14,4 16,0 16,0 Вода питьевая 150,0 150,0 180, ,0 200,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 150 0,44 0,17 11,79 7,32 2,04 2,04 0, ,49 0,20 14,15 8,78 2,45 2,45 0, ,54 0,22 15,72 10,98 2, iiir 0,5 # Выход, Витамины, м. Энеретическая А В! В2 РР С ценность(ккал) 150 0,0 0,009 0,03 0,15 120,0 56, ,0 0,011 0,04 0,18 144,0 68, ,012 0,044 0,20 160,0 75,76 Т е х н о л о и я п р и о т о в л е н и я : Сушеные измельчить, залить кипятком из расчета нержавеющей посуде с плотно закрытой месте, а затем процедить. плоды ш и п о вн и к а промыть ХОЛОДНОЙ' водой, 8,0 на 110 л воды. Кипятить 10 минут в крышкой. Настаивать 3-4 часа в прохладном

55 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТАМ 122 сборник К Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) К О М П О Т И З С У Х О Ф Р У К Т О В (с м е с ь с у х о ф р у к т о в ) С /3 до 3 лет объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции 180. нетто 150 р. брутто, нетто, нетто 180 р. брутто, нетто, нетто 200 р. брутто, нетто, Абрикосы бет косточки (кураа) ,0 18,0 18,0 20,0 20,0 Или Чернослив ,0 20,0 Или Изюм 15, ,0 18,0 20,0 20,0 Или Смесь сухофруктов 15,0 15,0 18,0 18,0 20,0 20,0 Сахар-песок 12,0 12,0 14,4 14,4 16,0 16,0 Вода питьевая 147,0 147,0 176,4 176,4 196,0 196,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 150 0, ,22 30,86 17,22 21, ,94 0,0 24,26 37,03 20,66 26,28 0, ,04 0,0 26,96 41,14 22,96 29,2 0,68 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность (ккал) ,015 0,03 0,45 0,6 80, ,018 0,036 0,54 0,72 96,70' ,040 0,60 0,80 107,44 Т е х н о л о и я п р и о т о в л е н и я : Сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подотовленные плоды заливают орячей водой, наревают до кипения, всыпают сахар и варят при слабот кипении минут. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Требования: Отвар прозрачный, консистенция фруктов мякая. Вкус и запах свойственные сухофруктам.

56 ТЕХН ОЛ ОГИ ЧЕСКАЯ К А Р Т А Х» 127 сборник Км утолйчсскме указания i.москвы *<Ор1анизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007!.) М О Л О К О С Т Е Р И Л И З О В А Н Н О Е С до 3 лет объем порции 150. С 3 до 7 лет объем порции 180. Молоко стерилизованное 3,2%-ной жирности нетто 150 р. брутто, нетто, нетто 180 р. брутто, 157, ,0 нетто, о с О нетто 200 р. брутто, х/о - розлив - 5% Выход порции, нетто, Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 150 6,18 6,81 29,03 257,34 30,44 162,0 0, ,42 8,17 34,84 308,81 36,53 194,4 0, ,24 9,08 32,26 343,12 40,59 216,0 0,27 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 150 0,06 0,17 0,41 0,87 9,93 196, ,072 0,20 0,49 1,04 11,92 235, ,08 0,23 0,55 1,16 13,24 261,62 Т е х н о л о и я п р и о т о в л е н и я : Готовый продукт промышленноо производства. Поступает в пакетах или бутылках. Молоко стерилизованное не требует предварительноо кипячения. Перед отпуском разливают в стаканы. Т е м п е р а т у р а п о д а ч и : не ниже 15 С С р о к р е а л и з а ц и и : не более I часа после вскрытия упаковки.

57 1 ЕХН0Л01 ИЧЕС КАЯ КЛР1 А 383 сборник 4 (Справочник «Рецептуры блюдддя питания учащихся образовательных учреждений,м осквы», Москва, 20U3 ) К И С Е Л Ь П Л О Д О В О - Я Г О Д Н Ы Й (и з к о н ц е н т р а т а ) с Z до з лет объем порции 150 С 3 до 7 лет объем порции 180. Паи м е новая и о продукт а нетто 150 р. брутто, нетто, нетто 180 р. брутто, нетто, нетто 200 р. брутто, нетто, Кисель т концентрата , , ,0 Сахар-песок 7,5 7,5 9,0 9,0 10,0 10,0 Вода питьевая 142,5 142,5 171,0 171,0 190,0 190,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Fe 150 0,0 7,49 0,15 0, ,0 0,0 8,98 0,18 0, ,0 0,0 9,98 0,20 0,030 о О 'Л Выход, * Витамины, м. Энеретическая В1 В2 с ценность(ккал) ,0 0,0 89, , ,0 107, ,0 119,0 Технолоия приотовления: Кисель из концентрата разводят равным количеством холодной кипяченной воды. Полученную смесь вливают в кипящую воду, добавляют сахар-песок. И, непрерывно помешивая, доволят до кипения. Готовый кисель охлаждают до комнатной температуры.

58 САЛАТЫ

59 Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А JVfe 11 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях». Москва ) САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МОРКОВИ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ С 2 до 3 ле объем порции 40 р. С 3 до 7 лет объем порции 60 р. нетто 40 нетто 60 брутто, нетто, брутто, нетто, Капуста белокочанная (х/о-20%) 40,0 32,0 60,0 48,0 Морковь красная До х/о-20% С х/о-25% 8,0 6,4 12,0 9,6 Масло подсолнечное 2,8 2, ,2 рафинированное Соль поваренная йодированная с 0,1 0,1 0,2 0,2 пониженным содержанием натрия Выход порции, Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe ,84 1,97 18,62 7,55 13,44 0, ,99 4,25 2,95 27,94 11,33 20,16 0,35 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность (ккал) 40 0,0 0,012 0,016 0,29 10,30 36, ,0 0,018 0,024 0,43 15,46 54,46 Технолоия приотовления: Подотовленную мелко нашинкованную соломкой капусту растереть с солью, отжать от сока. Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой (или натереть па терке), соединить с капустой, заправить растительным маслом.

60 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАР ГА 322 сборник 3(«Сборннк технолоических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных оранизаций и детских оздоровительных учреждений» Пермь, 201!.) ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С 2. ДО 3 лет объем порции 50. С 3 до 7 лет объем порции 80. массой нетто 50 р. массой нетто 80 р. брутто, нетто, брутто, Морковь ,5 114,4 92 Масса протертой моркови 47,5 76 нетто, Масло сливочное 2,5 2,5 4,0 4,0 Сахар 0, ,8 0,8 Соль поваренная йодированная с 0.2 0,2 0,3 0,3 пониженным содержанием натрия Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Fe 50. 0,72 1,87 4,17 12,90 0, ,15 2,99 6,66 20,64 0,56 Выход, Витамины, м. Энеретическая В1 В2 С ценность (ккал) 50 0,02 0,01 1,15 36, ,03 0,016 1,84 58,22 Технолоия приотовления: Морковь очищают, нарезают, заливают небольшим количеством ф орячей воды, припускают до отовности при накрытой крышке без соли. Затем овощи протирают, добавляют соль, сахар, растопленное сливочное масло, проревают 3-5 минут при температуре С. Температура подачи: не ниже 65 0 С. Требования: Цвет - оранжевый. Консистенция устая, пышная, однородная, без кусочков не протертых овощей. Вкус и запах вареной моркови с ароматом масла сливочноо.

61 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАР ГА 322 сборник 3(«Сборннк технолоических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных оранизаций и детских оздоровительных учреждений» Пермь, 201!.) ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С 2 ДО 3 лет объем порции 50. С 3 до 7 лет объем порции 80. массой нетто 50 р. массой нетто 80 р. брутто, нетто, брутто, Морковь 71,5 57,5 114,4 92 Масса протертой моркови 47,5 76 нетто, Масло сливочное 2,5 2,5 4,0 4,0 Сахар 0,5 0,5 0,8 0,8 Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия 0.2 0,2 0,3 0,3 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Fe 50. 0,72 1,87 4,17 12,90 0, ,15 2,99 6,66 20,64 0,56 Выход, Витамины, м. Энеретическая В1 В2 С ценность (ккал) 50 0,02 0,01 1,15 36, ,03 0,016 1,84 58,22 Технолоия приотовления; Морковь очищают, нарезают, заливают небольшим количеством орячей воды, припускают до отовности при закрытой крышке без соли. Затем овощи протирают, добавляют соль, сахар, растопленное сливочное масло, проревают 3-5 минут при температуре С. Температура полачн: не ниже 65 С. Требования: Цвет - оранжевый. Консистенция устая, пышная, однородная, без кусочков не протертых овощей. Вкус и запах вареной моркови с ароматом масла сливочноо.

62 Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я КАРТА JSq 71 сборник 2 («Техническая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьноо возраста в оранизованных коллективах (к ГОСТ /ГОСТ Р )», Москва, 2006.) ПОМИДОРЫ СВЕЖИЕ С 2 до 3 лет объем порции 40 р. С 3 до 7 лет объем порции 50 р. Наименование продукта брутто, нетто 40 нетто, массой нетто 50 брутто, Г нетто, массой нетто 60 бруто, Помидоры свежие 47, ,0 50,0 70,8 60 Выход порции, нетто, Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 40 0,16 0,08 1,36 4,0 3,60 8,80 0, ,24 0,12 2,04 6,0 5,40 13,20 0, ,29 0,14 2,45 7,2 6,48 15,84 0,86 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) микрорамм ,024 0,016 0,28 6,67 6, ,036 0,024 0,42 10,0 9, ,4 0,043 0,029 0,5 12,0 10,8. Технолоия приотовлении: Помидоры промыть, удалить плодоножки, подавать целыми или половинками. Температура подачи: от 10 до 14 0 С. " Срок реализации; не более 2-х часов с момента приотовления.

63 1 ЕХНОЛОПТЧЕСКАЯ КАРТА К» 4 сборник [(М етодические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва ) ИКРА КАБАЧКОВАЯ ДЛЯ ДЕТСКОГ О ПИТАНИЯ С 2. до 3 лет объем порции 40. С 3 до 7 лет объем порции 60. массой нетто 40 массой нетто 60 Икра кабачковая для детскоо питания (х/о - 5%) нетто, нетто. брутто, брутто, 42,2 40,0 63,2 60,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 40 0,76 3,56 3,08 16,4 6,0 14,8 0, ,14 5,34 4,62 24,6 9,0 22,2 0,42 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) ,008 0,02 0,16 2,8 47, ,012 0,03 0,24 4,2 71,4 Готовый продукт промышленноо производства.

64 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 17 сборник 1 (Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) С 2 до 3 ле объем порции 40 р. С 3 до 7 лет объем порции 60 р. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ нетто 40 нетто 60 бруто, нетто, брутто, нсто, Оурцы (рунтовые) х/о-5% 38,0 36,0 57,0 54,0 Петрушка (зелень) х/о-26% 1,2 0,9 1,8 1.3 Укроп х/о-26% 1.2 0,9 1,8 1,3 Масло подсолнечное 2,8 2,8 4,2 4,2 рафинированное Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,1 0,1 Выход порции, Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 40 0,34 2,84 1,04 12,4 6,40 16,78 0, ,52 4,26 1,57 18,60 9,61 25,16 0,37 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) 40 0,0 0,012 0,016 0,08 3,78 30, ,0 0,018 0,024 0,13 5,67 46,37 Технолоия приотовления: Оурцы промывают, нарезают кружочками или ломтиками, солят, заправляют растительным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

65 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА JV«244 сборник 2 («Техническая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьноо возраста в оранизованных коллективах (к ГОСТ /ГОСТ Р )», Москва, 2006.) ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫМ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ С 2- до 3 лет объем порции 40. С 3 до 7 лет объем порции 60. нетто 40 р. нетто 60 р. Горошек зеленый консервированный брутто, нетто, брутто, нетто, Масло сливочное несоленое 1,2 1,2 1,8 1,8 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 40. 2,04 2,39 3,38 10,86 15,38 49,89 0, ,06 3,58 5,07 16,29 23,07 74,83 0,43 Выход, Витамины, м. Энеретическая ценность(ккал) А В1 В2 РР С 40. 0,016 0, ,81 10,11 43, ,024 0,21 0,12 1,21 15,16 64,86 Технолоия приотовления: Горошек зеленый консервированный отваривают перед отпуском в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, затем откидывают на дуршла, дают стечь отвару и заправляют маслом сливочным прокипяченным. Срок реализации: не более 30 минут с момента приотовления. 1 (

66 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ! КАРТА 30 сборник 3(«Сборник технолоических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных оранизаций и детских оздоровительных учреждений» Пермь, 2011.) САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ С ЛУКОМ С 2 до 3 лет объем порции 40 р. С 3 до 7 лет объем порции 60 р. нетто 40 нечто 60 брутто, нетто, брутто, нетто, Оурцы соленые 40,0 32,0 60,0 48,0 Лук репчатый 7,2 6,0 10,7 9,0 Или Лук зеленый 7,5 6,0 11,5 9,0 Масло растительное 2,0 2,0 3,0 3,0 Выход порции, Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Fe 40 0,34 1,84 1,04 8,30 0, ,51 2,76 1,55 12,44 0,39 Выход, Витамины, м. Энеретическая В1 В2 С ценность (ккал) 40 0,008 0,004 1,25 22, ,012 0,006 1,87 33,10 Технолоия приотовления: Оурцы очищают от кожицы и нарезают тонкими ломтиками, добавляют шинкованный репчатый лук или зеленый лук и поливают масло растительным. Температура подачи: 14 С. Требования: оурцы нарезаны ломтиками, лук - соломкой; консистенция хрустящая, сочная; цвет зеленый. Вкус и запах свойственный соленым оурцам и луку.

67 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАР ГА Ari> 2 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) ВИНЕГРЕТ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ С Z до 3 лет объем порции 100. С 3 до 7 лет объем порции 110; 120. массой нетто 100 р. массой нетто 110 р. нетто 120 р. Свекла т/о-2% брутто, нетто, брутто, нетто, брутто, I нетто, До х/о-20% ,1 26,4 37,2 28,8 С х/о-25% ,2 26,4 38,4 28,8 Картофель С по х/о-25% 42,7 32,1 46,97 35,31 51,2 38,5 С по х/о-30% 46,0 32,1 50,6 35,31 55,2 38,5 С по х/о-35% 49,2 32,1 54,12 35,31 59,0 38,5 С по х/о-40% ,1 58,63 35,31 64,0 38,5 Морковь красная т/о-0,5% До х/о-20% 18,0 14,1 19,8 15,51 21,6 16,9 С х/о-25% ,9 15,51 22,8 16,9 Лук репчатый (х/о-16%) 6,0 5,0 6,6 5,5 7,2 6,0 Или Лук зеленый 6,3 5, ,5 7,6 6,0 Горошек зеленый консервированный (х/о-35%) Оурец консервированный без уксуса очищенный (х/о-20%) Масло рафинированное подсолнечное 11,0 7,0 12,1 7,7 13, ,8 15,4 21,6 16,8 5,0 5,0 5,5 5,5 6,0 6,0 Соль поваренная йодированная с 0,25 0,25 0,275 0,275 0,3 0,3» пониженным содержанием натрия Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe , ,7 21,94 47,09 0,90. _ ,24 29,37 24,13 51,8 0, ,93 6,23 10,08 32,04 26,33 56,51 1,08

68 Выход, Витамины, м. Энеретическая ценность (ккал) А В1 В2 РР С 100 0,0 0,06 0,05 0,65 11,0 91, ,066 0,055 0,715 12,1 100, ,0 0,07 0,06 0,78 13,2 109,81 Технолоия приотовления: Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде небольшими партиями с использованием дуршлаа в течение 5 минут и варят в кожуре. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые оурцы нарезают ломтиками. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют. Горошек зеленый консервированный проревают в отваре до кипения, отвар сливают, орошек охлаждают. Приотовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью, растительным маслом и посыпают рубленной зеленью.

69 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 233 сборник 3 («Сборник технолоических нормативов, рецептур блюл и кулинарных изделий для дошкольных оранизаций и детских оздоровительных учреждений» Пермь, 2011.) СЕЛЬДЬ С ЛУКОМ С 2. до 3 лет объем порции 40. С 3 до 7 лет объем порции 40. брутто. нетто 40 р. нетто, Сельдь 38,0 18,2 Лук репчатый до ,5 14,5 Или Лук зеленый 18,2 14,5 Масло растительное 7.3 7,3 Выход 40 Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Fe 40. 3,05 3,20 1,13 15,42 0,28 Выход, Витамины, м. Энеретическая В1 В2 С ценность (ккал) 40. 0,15 0,29 1,18 45,56 Технолоия приотовлении; Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками, сверху посыпают луком, нарезанным тонкими кольцами или шинкованным зеленым луком. Поливают маслом растительным. Требования: Консистенция сельди мякая, но не разваливающаяся. Цвет соответствует натуральным продуктам. Не допускать «заар» и запах окислившеося жира в сельди. Содержание соли в сельди не выше 4%. Температура подачи 14 С.

70 СЫР, МАСЛО, МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ФРУКТЫ, ХЛЕБ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

71 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАР ГА 509 сборник 2 («Техническая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьноо возраста в оранизованных коллективах (к ГОСТ /ГОСТ Р )», Москва, 2006.) С Z, до 3 лет объем порции 25 р. С 3 до 7 лет объем порции 50 ПЕЧЕНЬЕ нетто 25 р. нетто 50 р. брутто, нетто, брутто, нетто, печенье 25, ,0 50,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Fe 25 1,88 2,95 18,73 5,0 0, ,76 5,9 37,46 10,0 0,50 Выход, Витамины, м. Энеретическая рр В1 ценность(ккал) ,02 42,0 50 0,36 0,04 84,0 Способ употребления: Печенье предназначено для непосредственноо употребления в пищу. Температура хранения и срок реализации: в соответствии с указанием на упаковке.

72 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 148 сборник 6 (Технолоические карты 160 блюд Москва) С до 3 лет объем порции 30 р. С 3 до 7 лет объем порции 40 р. ХЛЕБ РЖАНОЙ нетто 30 р. нетто 40 р. брутто. нетто, брутто. нетто, Хлеб ржаной 30,0 30,0 40,0 40,0 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Fe 30 1,98 0,36 11,88 8,7 U ,64 0,48 15, ,6 1,56 Выход, Витамины, м. Энеретическая В1 В2 С ценность(ккал) 30 0,045 0, ,4 40 0,06 0, ,2

73 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 149 сборник 6 (Технолоические карты 160 блюд Москва) МАСЛО СЛИВОЧНОЕ С 2/ до 3 лет объем порции 7. С 3 до 7 лет объем порции 7. нетто 7 р. брутто, нетто, Масло сливочное 7.0 7,0 Выход 7,0 Выход, Пищевые вещества, Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Fe 7 4,98 0,07 0,07 0,0 0,0

74 ТЕХНОЛОГ ИЧЕСКАЯ КАРТА 27 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) СЫР ПОРЦИОННЫЙ С 2^ до 3 лет объем порции 10. С 3 до 7 лет объем порции 12. массой нетто 10 р. массой нетто 12 р. Сыр Голландский брусковый х/о-8% Или Сыр Российский х/о-6% Или Сыр Костромской х/о-4% Или брутто, нетто, брутто, 10,9 10,0 13, ,6 10,0 12, , ,54 12 нетто, Сыр Ярославский х/о-7% 10, ,96 12 Выход В ы ход,. П и щ евы е вещ ества,. М и н ерал ьн ы е вещ ества, м Белки Ж иры У леводы Са M g Р Fe Ю 2, , ,0 0, ,12 3,22 0,0 124,8 6,0 64,8 0,14 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность(ккал) Ю 0,021 0, , , ,025 0, ,03 0,34 42,^4 Технолоия приотовлении: Сыр зачищают от наружноо покрытия, нарезают ломтиками прямоуольной, квадратной, треуольной или друой формы толщиной 2-3 мм (подотовку сыра производят не ранее, чем за минут до отпуска и хранят ео в холодильнике). Ломтики хлеба равномерно намазывают маслом сливочным и укладывают на них подотовленный сыр.

75 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Ла 149 сборник 6 (Технолоические карты 160 блюд Москва) МАСЛО СЛИВОЧНОЕ С 2/ до 3 лет объем порции 7. С 3 до 7 лет объем порции 7. нетто 7 р. брутто, нетто, Масло сливочное 7,0 7,0 Выход 7.0 Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Fe 7 4,98 0,07 0,07 0,0 0,0

76 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 137 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) Мука пшеничная высшео сорта или 1 сорта ОЛАДЬИ С ЯБЛОКОМ массой нетто 100 брутто, нетто, массой нетто 110 брутто, ,6 50,6 Молоко стерилизованное 3,2% жирности 50,0 50,0 55,0 55,0 Сахар-песок.3.0 3,0 3,3... Дрожжи прессованные 1,8 1,8 2,0 2,0 Яйца куриные 0,225 шт. 9,0 0,248 шт. 9,9 Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25 0, Яблоки 14,3 10,0 15,7 11,0 Масло для сливочное несоленое смазки листов 1 3,0 3,0 3,3 3.3 Выход 100 ПО нетто, Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 100 5,25 4,95 33,77 75,7 28,93 119,41 1, ,98 5,45 39,15 83,27 31,82 131,35 1,6 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ценность (ккал) 100 0,03 0,14 0,16 1,25 1,81 201, ,033 0,15 0,18 1,38 2,0 221,16 Технолоия приотовления: в небольшом количестве молока растворяют, соль поваренную йодированную, сахар-песок, добавляют предварительно разведенные дрожжи, перемешивают,процеживают, затем соединяют с оставшейся частью молока или воды подоретых до температуры С, добавляют просеянную муку пшеничную, яйца куриные, перемешивают до образовании однородной массы, славят тесто в теплое место(с температурой С) на 3-4 часа, затем тесто перемешивают (обминают) и дают ему вторично подняться. В тесто дл оладий добавляют блоки свежие очищенные от кожицы и семенных незд и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой перемешивают. Оладьи выкладывают на наретый противень смазанный маслом, и выпекать при температуре С в жарочном или духовом шкафу 8-10 минут, до отовности. Температура подачи: не ниже 65 0 С. Срок реализации: не более трех часов с момента приотовления.

77 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАР ГА Лц 415 сборник 3 ( «Сборник технолоических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий дл дош кольных оранизаций, и детских оздоровительных учреж дений», Пермь. 201 I.) С 2 до 3 лет объем порции 75. С 3 до 7 лет объем порции 100. КРЕНДЕЛЬ С САХАРОМ ( массой нетто 75 массой нетто 100 брутто, нетто, брутто, нетто, Мука пшеничная высшео сорта или ,0 56,0 56,0 сорта Масло для сливочное несоленое 10,5 10,5 14,0 14,0 Сахар-песок 12,0 12,0 16,0 16,0 Дрожжи прессованные 0,3 0,3 0,4 0,4 Яйца куриные 1 7 шт. 5,1 6,8 6,8 Соль поваренная йодированная с 0,23 0,23 0,3 0,3 пониженным содержанием натрия Вода 15,0 15,0 20,0 20,0 Ито сырья 87,9 117,2 Выход п/ф Яйцо для смазки 1,2 1,2 1,6 1,6 Сахар для обсыпки 4.5 4,5 6,0 6,0 Масло растительное 0,38 0,38 0,5 0,5 Выход Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 75 3,34 7,95 39,41 75,7 1, ,79 10,6 55,55 100,93 1,93 Выход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 Г рр с ценность (ккал) 75 0,05 0, ,55 ' 100 0,06 0, ,73 Технолоии приотовления: Крендель сахарный выпекают из дрожжевоо теста, приотовленноо опарным способом. Готовое тесто разделывают в виде шариков, которые раскатывают в жуты и формируют в виде кренделя (восьмерок). Изделия складывают на лист, смазанный жиром, и дают расстояться. После расетойки изделий смазывают яйцом и посыпают сахаром. Выпекают при температуре 230э-240 С в течение мин Требование к качеству: Внешний вид - крендель золотистоо цвета, смазан яйцом и посыпан сахаром, мякиш - хорошо пропечен эластичный пористый. Вкус сладкий, приятный без «посторонних привкусов и запахов.

78 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 140 сборник 1 (Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) ПЛОДЫ И ЯГОДЫ СВЕЖИЕ С 3 до 7 лет объем порции 120. Яблоки (х/о-12%) Или Груши (х/о-10%) Или Апельсины (х/о-30%) Или Бананы (х/о-30%) Или Мандарины (х/о-26%) или Слива (х/о-10%) Или Черешня (х/о-5%) или Абрикосы (х/о-14%) Или Персики (х/о-10%) Или Смородина (х/о-2%) Или Винорад (х/о-4%) Выход, Пищевые вещества,. Минеральные вещества, м, Белки Жиры Улеводы Са Mg Р Fe 120 0,5 0,5 ] 1,3 19,78 0,0 0,0 0,235 Выход, Витамины, м. Энеретическая А BI В2 РР с ценность(ккал) 120 0,0 0, ,0 * 20,03 54,38 Расчет дан на химический сослав яблок

79 #

80 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 115 сборник НМетоличсские указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) СОУС СМЕТАННЫЙ СЛАДКИЙ С 2 до 3 лет объем порции 30. С 3 до 7 лет объем порции 40; 50. нео 30 брутто, нетто, нетто 40 брутто, нетто, нетто 50 брутто, нетто, Вода питьевая Сметана 15% жирности 6, ,2 9,2 12,5 12,5 Мука пшеничная высшео сорта 3,0 3,0 4,0 4,0 5,0 5.0 Молоко стерилизованное 3,2% 21,0 21,0 28,0 28,0 35,0 35,0 жирности Сахар-песок 2,1 2,1 2,8 2,8 3,5 3,5 Выход В ы ход, П и щ евы е вещ ества,. М и н ерал ьн ы е вещ ества, м Белки Ж иры У л еводы Са M g Р Fe 30 1,095 1,65 2,38 30,9 4,0 24,6 0, ,46 2,20 3,17 41,2 5,34 32,80 0, ,76 3,96 51, ,01 0,12 В ы ход, Витамины, м. Энеретическая А В1 В2 РР С ц ен н ость(к к а л ) 30 0,037 0,007 0,03 0,06 0,075 40, ,05 0,01 0,04 0,08 0,10 53, ,07 0,02 0,05 0,10 0,13 66,81 Технолоия приотовлении; Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтоо цвета, развести молоком, смешанным с водой, хорошо вымешать до однородной массы, добавить сахар, варить при слабом кипении минут, добавить сметану, размешать и продолжать варить 3 минуты, затем процедить. Т р ебован и я: Консистенция вязкая, однородная, без комков. Цвет белый. Вкус и запах нежный с ароматом сметаны, в меру сладкий.

81 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 112 сборник I(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) СОУС м о л о ч н ы й С 2 до 3 лет объем порции 30. С 3 до 7 лет объем порции 50. массой нетто 30 массой нетто 40 брутто, нетто, брутто, Молоко стерилизованное 3,2% жирности 30, 30,0 50,0 50,0 Мука пшеничная высшео сорта 3,0 3,0 5,0 5,0 Соль поваренная йодированная с пониженным ' содержанием натрия Выход Выход, Пищевые вещества,.* Мш Белки Жиры Улеводы Са 30 1,185 0,945 1,53 35, ,975 1,575 2,55 58,95 нетто, 0,075 0,075 0,125 0,125 Прошнуровано, пронумеровано и скреплено печатью V'Y листа (ов) ( С XjfbGW* ^ *ЛАА>) Заведующий Муниципальноо дошкольноо образовательноо учреждения детский сад 6 «Алёнушка» р.п.кузоватово С Щ- f у С.1 З.Климкина Выход, Витамины, м. А В1 В2 РР L ценность(ккал) 30 0,045 0,0075 0,03 0,06 0,09 26,9 50 0, ,05 0,1 0,15 44,837 Технолоия приотовления: Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтоо цвета, остудить, развести кипяченным молоком и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, добавить соль, процедить и довести до кипения. Требования: Консистенция однородная, без комков заварившейся муки. Цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подорелой муки и молока.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 37 сборник 1 (Методические указания г.москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 37 сборник 1 (Методические указания г.москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г. Комитет по образованию. Подольска ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 37 сборник 1 (Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ СО СМЕТАНОЙ

Подробнее

КАПУСТА ТУШЕНАЯ. Вес брутто, г

КАПУСТА ТУШЕНАЯ. Вес брутто, г Комитет по образованию. Подольска ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 48 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) С 1,5 до 3 лет объем порции

Подробнее

КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ. Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 160 г.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ. Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 160 г. Комитет по образованию. Подольска ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 64 сборник 1(Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) С 1,5 до 3 лет объем порции

Подробнее

Котлеты, биточки, шницели

Котлеты, биточки, шницели Комитет по образованию. Подольска ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 307 сборник 2(«Техническая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьноо возраста в оранизованных коллективах

Подробнее

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ. Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 40 гр. Вес брутто, Вес нетто, г Вес брутто, Вес нетто, г

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ. Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 40 гр. Вес брутто, Вес нетто, г Вес брутто, Вес нетто, г Комитет по образованию. Подольска ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 244 сборник 2 («Техническая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьноо возраста в оранизованных коллективах

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 82 сборник 1 (Методические указания г.москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 82 сборник 1 (Методические указания г.москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г. Комитет по образованию. Подольска ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 82 сборник 1 (Методические указания.москвы «Оранизация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007.) СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С 1,5 до

Подробнее

30% % % ,05 3,96 16, ,2 0,91 0,11 0,07 14,7

30% % % ,05 3,96 16, ,2 0,91 0,11 0,07 14,7 Технолоическая карта Технолоическая карта 27 Наименование изделия: Картофель отварной Номер рецептуры: 125 питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. М.П.Моильный, В.А.Тутельян Брутто, Нетто,

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 11. Салат из капусты и моркови с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 11. Салат из капусты и моркови с растительным маслом ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 11 Салат из капусты и моркови с растительным маслом Капуста белокочанная (х/о-20%) 100,0 80,0 Морковь красная до 01.01 х/о-20% 20,0 16,0 с 01.01 х/о-25% 21,5 16,0 Масло подсолнечное

Подробнее

Технологическая карта 1

Технологическая карта 1 Технологическая карта 1 Наименование блюда: Суп «Кудрявый» со сметаной. Номер рецептуры: 80 Ясли картофель 45 0,90 0,18 7,34 34,65 9,00 новый урожай по 31.10. 60 45 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 01.11. по 31.12.

Подробнее

Тип довольствующихся: Дети 1-3 лет

Тип довольствующихся: Дети 1-3 лет Тип довольствующихся: Дети 1-3 лет Технологическая карта 11/8 Гуляш из мяса говядины Номер рецептуры: 55 Говядина (I категории) 65.22 48.00 Масло растительное 5.4 5.4 Лук 14.4 12 Мука пшеничная 3 3 Соль

Подробнее

30% % % ,2 13,28 11, ,8 1,52 0,1 0,14 3,71

30% % % ,2 13,28 11, ,8 1,52 0,1 0,14 3,71 Технолоическая карта Технолоическая карта 77 Наименование изделия: Мясо тушеное с овощами в соусе Номер рецептуры: 274 питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. М.П.Моильный, В.А.Тутельян

Подробнее

Технологическая карта 130 Наименование изделия: Сосиска отварная Номер рецептуры: 69 Наименование сборника рецептур: Н.Г. Бутейкис.

Технологическая карта 130 Наименование изделия: Сосиска отварная Номер рецептуры: 69 Наименование сборника рецептур: Н.Г. Бутейкис. Технологическая карта 130 Наименование изделия: Сосиска отварная Номер рецептуры: 69 Наименование сборника рецептур: Н.Г. Бутейкис. Сосиска 51 50 Выход: 150 Витамины, 4,290 10,277 0,200 110,403 17,500

Подробнее

Омлет с сыром. Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, без подгорелых мест. Вкус: свежих запеченных яиц, молока, сыра, сливочного масла

Омлет с сыром. Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, без подгорелых мест. Вкус: свежих запеченных яиц, молока, сыра, сливочного масла Омлет с сыром Яйца 56 Молоко 21 Масса омлетной смеси 77 Сыр 10 1 Масло сливочное 4 Масса готового омлета 80 Выход 85 1Масса тертого сыра К обработанным яйцам добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают,

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 6. Пюре картофельное

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 6. Пюре картофельное ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 6 Пюре картофельное Настоящая технологическая карта распространяется на пюре картофельное, реализуемое в общеобразовательных учреждениях. Картофель 114,0 85,5 11,40 8,55 Молоко 15,8

Подробнее

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 0,40 0,07 3,02 30,07 5,88 13,69 0,39. Витамины В12, мкг. С, мг. В9, мкг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 0,40 0,07 3,02 30,07 5,88 13,69 0,39. Витамины В12, мкг. С, мг. В9, мкг. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1 Щи из свежей капусты с картофелем 1. Область применения Настоящая технологическая карта распространяется на щи из свежей капусты с картофелем, и реализуемый в общеобразовательных

Подробнее

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И КРОЛИКА

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И КРОЛИКА БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И КРОЛИКА 1. Птица или кролик отварные 2. Птица тушеная 3. Птица, тушенная в соусе с овощами 4. Плов из птицы 5. Котлеты рубленные из птицы или кролика 6. Биточки рубленые из птицы или кролика

Подробнее

4,57 9,43 43, ,2 2,12 0,14 0,04 1,25

4,57 9,43 43, ,2 2,12 0,14 0,04 1,25 Технолоическая карта Технолоическая карта 48 Наименование изделия: Каша рассыпчатая пшенная с фруктами Номер рецептуры: 167 питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. М.П.Моильный, В.А.Тутельян

Подробнее

Технологическая карта 1. Сад

Технологическая карта 1. Сад Технологическая карта 1 Наименование блюда: Каша пшеничная молочная. Номер рецептуры: 168 молоко 130 130 3,64 3,25 6,11 67,60 1,69 крупа пшеничка 15 15 1,73 0,20 10,19 49,35 0,00 итого 5,39 5,62 20,33

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 185. Каша молочная пшенная (жидкая)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 185. Каша молочная пшенная (жидкая) Рецептура 92.31 Источник: Сборник рец.2010, 185 Каша молочная пшенная (жидкая) Количество порций Сад (100порц. Х.180г) Молоко 0.135 0.135 13.5 13.5 Сахар 0.004 0.004 0.4 0.4 Пшено 0.019 0.018 1.856 1.8

Подробнее

Пищевые вещества Б Ж У

Пищевые вещества Б Ж У 1 Первый день Завтрак Прием пищи, наименование блюд 1.Каша манная молочная рецепт ур. 0 Масса порции (г) Брут то Нет то Пищевые вещества Б Ж У Энерг етичес кая ценно сть (ккал) Витамины Минеральные вещества

Подробнее

1. Борщ 2. Борщ с капустой и картофелем 3. Борщ с картофелем 4. Щи из свежей капусты с картофелем 5. Щи из квашеной капусты с картофелем 6.

1. Борщ 2. Борщ с капустой и картофелем 3. Борщ с картофелем 4. Щи из свежей капусты с картофелем 5. Щи из квашеной капусты с картофелем 6. 1. Борщ 2. Борщ с капустой и картофелем 3. Борщ с картофелем 4. Щи из свежей капусты с картофелем 5. Щи из квашеной капусты с картофелем 6. Щи по-уральски с крупой 7. Рассольник 8.Рассольник домашний 9.

Подробнее

Филе куриное (фарш) Картофель лук масло сливочное 2 2 Масло растительное 1,5 1,5 Томат - паста 2 2 ВЫХОД: 150,0

Филе куриное (фарш) Картофель лук масло сливочное 2 2 Масло растительное 1,5 1,5 Томат - паста 2 2 ВЫХОД: 150,0 Технолоическая карта 12 Наименование изделия: Жаркое по - домашнему Номер рецептуры: 45 Беленова Т.И. Павлова Т.А. Оранизация рациональноо питания детей в ДОУ. с 1ода до 3-х лет Наименование сырья Филе

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений Данные технолоические карты составлены в соответствии с «Санитарноэпидемиолоическими требованиями к устройству,

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сб. рецеп., 1982, 549. Галки рыбные

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сб. рецеп., 1982, 549. Галки рыбные Рецептура 140.25 Источник: Сб. рецеп., 1982, 549 Галки рыбные Количество порций Сад (100порц. Х.080г) Треска-филе 0.062 0.06 6.235 6 Молоко 0.017 0.017 1.67 1.67 Лук репчатый 0.011 0.009 1.08 0.9 Мука

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец. 2010, 235. Пудинг творожно-яблочный с соусом молочным

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец. 2010, 235. Пудинг творожно-яблочный с соусом молочным Рецептура 114.15 Источник: Сборник рец. 2010, 235 Пудинг творожно-яблочный с соусом молочным Количество порций Сад (100порц. Х.130/26г) Творог 0.099 0.097 9.898 9.75 Мука 0.011 0.011 1.079 1.079 Сахар

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Вермишель молочная

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Вермишель молочная Рецептура 83.06 Вермишель молочная Количество порций Сад (100порц. Х.180г) Молоко 0.09 0.09 9 9 Масло сливочное 0.002 0.002 0.18 0.18 Сахар 0.006 0.006 0.6 0.6 Соль 0.002 0.002 0.17 0.17 Макаронные изделия

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 185. Каша геркулесовая молочная (жидкая)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 185. Каша геркулесовая молочная (жидкая) Рецептура 93.13 Источник: Сборник рец.2010, 185 Каша геркулесовая молочная (жидкая) Количество порций Сад (100порц. Х.180г) Молоко 0.126 0.126 12.6 12.6 Сахар 0.004 0.004 0.405 0.405 Соль 0.001 0.001 0.09

Подробнее

1. Рыба, запеченная под омлетом 2. Рыба, запеченная с картофелем 3. Рыба на овощной подушке

1. Рыба, запеченная под омлетом 2. Рыба, запеченная с картофелем 3. Рыба на овощной подушке БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 1. Рыба, запеченная под омлетом 2. Рыба, запеченная с картофелем 3. Рыба на овощной подушке Рыба, запеченная под омлетом (на 1 порцию, в гр.) Рыба (горбуша, минтай) 96, мука 2, масло растительное

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сб.рецеп., 1982, 450. Макароны, запеченные с сыром

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сб.рецеп., 1982, 450. Макароны, запеченные с сыром Рецептура 109.07 Источник: Сб.рецеп., 1982, 450 Макароны, запеченные с сыром Количество порций Ясли (100порц. Х.080г) Макаронные изделия 0.028 0.028 2.778 2.778 Сыр 0.007 0.007 0.746 0.698 Масло сливочное

Подробнее

Каша рисовая молочная жидкая 184

Каша рисовая молочная жидкая 184 Каша рисовая молочная жидкая 184 Наименование блюда: Каша рисовая молочная жидкая Технологическая карта (кулинарный рецепт) 184 Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ВЫХОД:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ВЫХОД: Наименование блюда: СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ, КОЛБАСА ОТВАРНЫЕ Основание производства: сборник рецептур 2008г.( 205) НАИЕНОВАНИЕ 1 Сосиска/колбаса вареная в/с / / / / / 1030 825 720 620 515 ВЫХОД: 100 80 70

Подробнее

20,56 52,42 133, ,3 1,93 0,27 0,76 3,25

20,56 52,42 133, ,3 1,93 0,27 0,76 3,25 Технолоическая карта Технолоическая карта 91 Наименование изделия: Соус молочный (для подачи к блюду) Номер рецептуры: 350 питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. М.П.Моильный, В.А.Тутельян

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 24 Сырники из творога с маслом сливочным

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 24 Сырники из творога с маслом сливочным ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 24 Сырники из творога с маслом сливочным брутто, нетто, г брутто, нетто, кг ТВОРОГ 5,0% ЖИРНОСТИ 60,6 60 6,06 6 МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ 7,8 7,8 0,78 0,78 ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.) 0,03

Подробнее

1,19 2,08 2,5 33,44 8,58 0,27 0,042 0,019 4,4

1,19 2,08 2,5 33,44 8,58 0,27 0,042 0,019 4,4 Технолоическая карта Технолоическая карта 1 Наименование изделия: Салат из орошка зелёноо консервированноо Номер рецептуры: 10 питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. М.П.Моильный, В.А.Тутельян

Подробнее

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергет. Ценность ккал

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергет. Ценность ккал Технолоическая карта 1_ Наименование изделия: Каша рисовая молочная с маслом. 1. «Оранизация детскоо питания в дошкольных учреждениях». Москва, 2005 2. «Справочник по диетолоии под редакцией А.А. Покровскоо».

Подробнее

14,14 10,76 24, ,9 0,97 0,06 0,32 0,19

14,14 10,76 24, ,9 0,97 0,06 0,32 0,19 Технолоическая карта Технолоическая карта 67 Наименование изделия: Пудин из твороа (запеченный) Номер рецептуры: 235 питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. М.П.Моильный, В.А.Тутельян Брутто,

Подробнее

СОУСЫ 1. Соус белый основной 2. Соус

СОУСЫ 1. Соус белый основной 2. Соус 1. Соус белый основной 2. Соус томатный 3. Соус молочный 4. Соус молочный сладкий 5. Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) 6. Соус молочный густой (для фарширования) 7. Соус сметанный 8. Соус

Подробнее

ВНИМАНИЕ! ВСЕ РЕЦЕПТЫ СОУСОВ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В НИЖЕ ПРИВЕДЕННЫХ РЕЦЕПТАХ МОЖНО НАЙТИ У НАС НА САЙТЕ В РАЗДЕЛЕ УСЫ"

ВНИМАНИЕ! ВСЕ РЕЦЕПТЫ СОУСОВ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В НИЖЕ ПРИВЕДЕННЫХ РЕЦЕПТАХ МОЖНО НАЙТИ У НАС НА САЙТЕ В РАЗДЕЛЕ УСЫ ВНИМАНИЕ! ВСЕ РЕЦЕПТЫ СОУСОВ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В НИЖЕ ПРИВЕДЕННЫХ РЕЦЕПТАХ МОЖНО НАЙТИ У НАС НА САЙТЕ В РАЗДЕЛЕ УСЫ" "СО РЫБА САБЛЯ, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ Почищенные и нарезанные ломтиками морковь, лук, кусочки

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 185. Каша молочная кукурузная (жидкая)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 185. Каша молочная кукурузная (жидкая) Рецептура 91.12 Источник: Сборник рец.2010, 185 Каша молочная кукурузная (жидкая) Количество порций Сад (100порц. Х.180г) Крупа кукурузная 0.018 0.018 1.8 1.8 Молоко 0.108 0.108 10.8 10.8 Сахар 0.004 0.004

Подробнее

4,57 9,5 3, ,1 0,9 0,04 0,18 0,5

4,57 9,5 3, ,1 0,9 0,04 0,18 0,5 Технолоическая карта Технолоическая карта 60 Наименование изделия: Омлет с зелёным орошком Номер рецептуры: 219 питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. М.П.Моильный, В.А.Тутельян Брутто,

Подробнее

МБДОУ "ЦРР - д/с "Радуга"

МБДОУ ЦРР - д/с Радуга 1 БУТЕРБРОД С МАСЛОМ 25 1,40 5,10 9,50 80,00 0,05 0,02 0 4,7 0,3 5 5 0 5 0 41,00 20 20 2 0 7 39,00 944 ЧАЙ С САХАРОМ И ЛИМОНОМ 185 0,30 9,70 40,00 0 0 1 14,5 0,8 ЧАЙ ЧЕРНЫЙ БАЙХОВЫЙ 0,5 0,5 0,1 0 0,1 0,50

Подробнее

Примерное меню и пищевой ценности приготовляемых блюд. Пищевые вещества (г) Энергетиче ская ценность (ккал) 1 день

Примерное меню и пищевой ценности приготовляемых блюд. Пищевые вещества (г) Энергетиче ская ценность (ккал) 1 день Примерное меню и пищевой ценности приготовляемых блюд Сезон: осенне-зимний Возрастная категория: 11-17 лет рец. Прием пищи, наименование блюда Масса порции гр Пищевые вещества (г) Энергетиче ская ценность

Подробнее

Наименование изделия: Бутерброд с маслом и сыром 1 сп Номер рецептуры: 1 Наименование сборника рецептур:

Наименование изделия: Бутерброд с маслом и сыром 1 сп Номер рецептуры: 1 Наименование сборника рецептур: Технологическая карта 1 Наименование изделия: Бутерброд с маслом и сыром 1 сп Номер рецептуры: 1 Наименование сборника рецептур: Батон 30 30 Масло 5 5 Сыр 9 8 Выход: 30/5/8 Витамины, 3,222 6,325 15,460

Подробнее

Салат «Летний» Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 100 г продуктов

Салат «Летний» Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 100 г продуктов Салат «Летний» Рекомендуемые диеты: 6, 8, 9, 11, 15 Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 100 продуктов рецептура 1 рецептура 2 рецептура 3 вес брутто, вес нетто, вес брутто, вес нетто, вес брутто,

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ Сборник технических нормативов Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. УТЕРРОДЫ Номер рецептуры

Подробнее

МБДОУ "ЦРР - д/с "Радуга""

МБДОУ ЦРР - д/с Радуга МБДОУ "ЦРР - д/с "Радуа"" ЧАЙ ЧЕРНЫЙ БАЙХОВЫЙ 0,4 0,4 0,2 0 0,3 1,80 ВОДА ПИТЬЕВАЯ 41 41 0 0 0 0,00 ВОДА ПИТЬЕВАЯ 109,5 109,5 0 0 0 0,00 САХАР ПЕСОК 8,1 8,1 0 0 7.4 29,10 ЛИМОН 3,6 2 0 0 0,1 1,50 5,20

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец. 2010, 249. Рыба запеченая под омлетом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец. 2010, 249. Рыба запеченая под омлетом Рецептура 544.03 Источник: Сборник рец. 2010, 249 Рыба запеченая под омлетом Количество порций Сад (100порц. Х.100г) Треска-филе 0.095 0.089 9.456 8.9 Яйцо 0.02 0.02 2 2 Молоко 0.025 0.025 2.5 2.5 Мука

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.1982, 417. Каша молочная "Дружба"

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.1982, 417. Каша молочная Дружба Рецептура 97.03 Источник: Сборник рец.1982, 417 Каша молочная "Дружба" Количество порций Ясли (100порц. Х.140г) Молоко 0.12 0.12 12.04 12.04 Сахар 0.003 0.003 0.32 0.32 Рис 0.011 0.01 1.061 1.05 Пшено

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.1982, 417. Каша молочная "Дружба"

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.1982, 417. Каша молочная Дружба Рецептура 97.02 Источник: Сборник рец.1982, 417 Каша молочная "Дружба" Количество порций Сад (100порц. Х.180г) Молоко 0.155 0.155 15.48 15.48 Сахар 0.006 0.006 0.63 0.63 Рис 0.014 0.013 1.364 1.35 Пшено

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура 91.1 Источник: Сборник рец.2010, 185. Каша молочная кукурузная (жидкая)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура 91.1 Источник: Сборник рец.2010, 185. Каша молочная кукурузная (жидкая) Рецептура 91.1 Источник: Сборник рец.2010, 185 Каша молочная кукурузная (жидкая) Количество порций Сад (100порц. Х.180г) Крупа кукурузная 0.018 0.018 1.8 1.8 Молоко 0.108 0.108 10.8 10.8 Сахар 0.006 0.006

Подробнее

Технологическая карта 1

Технологическая карта 1 Технологическая карта 1 На Салат из белокочанной капусты ( 2004г.) Рецептура 43 Капуста белокочанная свежая 74 59 99 79 Масса проетой капусты 53 71 Лук зеленый 9,7 7,5 13 10 или морковь 9,7 7,5 13 10 Лимонная

Подробнее

МКДОУ Детский сад «Аленушка»

МКДОУ Детский сад «Аленушка» Манная каша под клюквенным соусом "Снежный Бубертс" Булка с вишневым вареньем "Зимняя вишня" Кофейный напиток с молоком "Доброе утро" Напиток "Льдинка" Суп "Метелица" (кудрявый) Рисовая запеканка с мясом

Подробнее

энергетичес кая ценность витамин пищевые вещества белки жиры углеводы ккал C

энергетичес кая ценность витамин пищевые вещества белки жиры углеводы ккал C прием пищи выход блюда продукты масса брутто нетто Цена за 1 кг стоимость Стоимость единицы Стоимость блюда пищевые вещества энергетичес кая ценность белки жиры углеводы ккал C рецептур ы ДЕНЬ 1 каша вязкая

Подробнее

Блюда из хека Способ приготовления

Блюда из хека Способ приготовления Закуска из жареной рыбы и редиса 200 г филе хека, 150 г редиса, 100 г огурцов, 100 г листового салата, 100 г майонеза, 50 г зеленого лука, 20 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, соль. Редис

Подробнее

Расход сырья и полуфабрикатов сырья. 1 порция 100 порций Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Суп с лапшой охлажденный Выход:

Расход сырья и полуфабрикатов сырья. 1 порция 100 порций Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Суп с лапшой охлажденный Выход: ическая карта кулинарного изделия (блюда) 110321 Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные)

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура 0.35 Источник: Сборник рец 1982, 429. Плов фруктовый

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура 0.35 Источник: Сборник рец 1982, 429. Плов фруктовый Рецептура 0.35 Источник: Сборник рец 1982, 429 Плов фруктовый Количество порций Ясли (100порц. Х.080г) Крупа рисовая 0.021 0.021 2.085 2.064 Масло сливочное 0.004 0.004 0.426 0.426 Морковь 0.022 0.017

Подробнее

МБДОУ «ЦРР д/с «Рябинушка»

МБДОУ «ЦРР д/с «Рябинушка» МБДОУ «ЦРР д/с «Рябинушка» «Организация питания детей в дошкольном образовательном учреждении: Произ.-практ изд.: в 2 ч./м-во образования и науки Челяб. Обл.: Сост. Г.Н. Панкратова, под ред. В.В. Садырина

Подробнее

МЕНЮ. Сад 12 часов ДЕНЬ 1. Завтрак КАША МАННАЯ ЖИДКАЯ 220 6,8 8,9 32,0 235,1

МЕНЮ. Сад 12 часов ДЕНЬ 1. Завтрак КАША МАННАЯ ЖИДКАЯ 220 6,8 8,9 32,0 235,1 МАДОУ "ЦРР Д/С 87" Утверждаю Директор Литвиновская Е.А Наименование блюда МЕНЮ Сад 12 часов ДЕНЬ 1 Выход Химический состав Энергетическая Брутто, г Нетто, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ценность, ккал

Подробнее

ПРИМЕРНОЕ 10 - ти ДНЕВНОЕ МЕНЮ 820 от "16" октября 2013 г.

ПРИМЕРНОЕ 10 - ти ДНЕВНОЕ МЕНЮ 820 от 16 октября 2013 г. ПРИМЕРНОЕ 10 - ти ДНЕВНОЕ МЕНЮ 820 от "16" октября 2013. 2 - х разовоо питания (завтрак, обед) для детей двух возрастов с 1 по 11 класс (сезон осень - зима) Меню содержит обязательные вложения - титульный

Подробнее

Сыр полутвердый для детского (дошкольного и школьного) питания с жирностью до 45% в порционной нарезке

Сыр полутвердый для детского (дошкольного и школьного) питания с жирностью до 45% в порционной нарезке ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 01004 Сыр полутвердый для детского (дошкольного и школьного) питания с жирностью до 45% в порционной нарезке Сыр полутвердый с м.д.ж. 45% порционный 100 100 26 26,1 0 1000 45 640

Подробнее

Детский сад «УМНИЦА» «Утверждаю» Директор Дорогойченко И.П.

Детский сад «УМНИЦА» «Утверждаю» Директор Дорогойченко И.П. Наименование изделия: Бульон мясной, куриный, рыбный Номер рецептуры: 150 250 150 250 Мясо бескостное 50,2 63,7 50,2 63,7 или кура обработанная 50,2 63,7 50,2 63,7 или филе рыбы 50,2 63,7 50,2 63,7 Вода

Подробнее

Десятидневное меню. Энергетическая Масса порций цеп- ценность (ккал) та

Десятидневное меню. Энергетическая Масса порций цеп- ценность (ккал) та 1 Десятидневное меню УТВЕРЖДАЮ: Директор МАДОУ «Детский сад 4» С.В. Семёнова 20 г. I день ре- Пищевые вещества Энергетическая Масса порций цеп- Прием пищи, наименование блюда Наименование продуктов Б Ж

Подробнее

Технологическая карта Наименование изделия: Омлет фаршированный мясными продуктами. Омлет натуральный с жиром ,00

Технологическая карта Наименование изделия: Омлет фаршированный мясными продуктами. Омлет натуральный с жиром ,00 Технологическая карта 565.1 Наименование изделия: Омлет фаршированный мясными продуктами Омлет натуральный с жиром 561.2 75,00 7500,00 Ветчина вареная 15,7 15,7 1570 1570 или Окорок копчено-вареный (со

Подробнее

Завтрак: Второй завтрак: 100

Завтрак: Второй завтрак: 100 День1 Завтрак: Суп молочный с вермишелью 200 макаронные изделия 25 молоко 150 сахар-песок 4 Яйцо вареное 1 Какао-напиток витаминизированный 200 молоко 162 какао-напиток витаминизированный 13 Масло сливочное

Подробнее

4,25 4,86 7,2 88,16 250,8 0,21 0,04 0,27 1, ,99 18,7 0,1 0, ,03 4,12 0,045 37,4 0,3 0,005-0,003 -

4,25 4,86 7,2 88,16 250,8 0,21 0,04 0,27 1, ,99 18,7 0,1 0, ,03 4,12 0,045 37,4 0,3 0,005-0,003 - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 2 Наименование изделия: «Каша молочная гречневая» Номер рецептуры: таб. 2 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных

Подробнее

Рецептура и способы приготовления блюд для детей первого года жизни

Рецептура и способы приготовления блюд для детей первого года жизни Молочные блюда Творог кальцинированный. К холодному пастеризованному или кипяченому молоку добавить молочнокислый кальций или раствор хлористого кальция. Молоко размешать, нагреть до кипения, после чего

Подробнее

ПРИМЕРНОЕ 10 - ти ДНЕВНОЕ МЕНЮ 776 от "04" сентября 2013 г. горячих завтраков для питания детей двух возрастов с 1 по 11 класс (сезон осень-зима)

ПРИМЕРНОЕ 10 - ти ДНЕВНОЕ МЕНЮ 776 от 04 сентября 2013 г. горячих завтраков для питания детей двух возрастов с 1 по 11 класс (сезон осень-зима) ПРИМЕРНОЕ 10 - ти ДНЕВНОЕ МЕНЮ 776 от "04" сентября 2013. орячих завтраков для питания детей двух возрастов с 1 по 11 класс (сезон осень-зима) Меню содержит обязательные вложения - титульный лист, накопительную

Подробнее

2 неделя - понедельник

2 неделя - понедельник 2 неделя - понедельник 205/155 Каша пшенная молочная жидкая с маслом Крупа пшено, Молоко, Сахар-песок, Соль пищевая поваренная. Масло сливочное, Молоко 130/130 Сок 110/70 150/70 20/30 30/0 120/80 30/30

Подробнее

Химический состав данного блюда в 100 гр. Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал 16,74 8,22 16, ,41

Химический состав данного блюда в 100 гр. Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал 16,74 8,22 16, ,41 1. Вареники ленивые (полуфабрикат) 2. Вареники ленивые (отварные) 3. Сырники из творога 4. Сырники с картофелем 5. Сырники с морковью 6. Пудинг из творога (паровой) 7. Пудинг из творога (запеченный) 8.

Подробнее

1. Технологические карты на соусы даны с выходом на 1 кг, т.к. в блюда и отдельно к ним идёт определённое количество соуса, указанное в рецептуре.

1. Технологические карты на соусы даны с выходом на 1 кг, т.к. в блюда и отдельно к ним идёт определённое количество соуса, указанное в рецептуре. 1. Технолоические карты на соусы даны с выходом на 1 к, т.к. в блюда и отдельно к ним идёт определённое количество соуса, указанное в рецептуре. На основании ТТК необходимо делать пересчет с учетом количества

Подробнее

Макаронные изделия 6 8 Картофель Морковь 9,6 12,8 Лук репчатый 6,9 9,3 Масло сливочное 2,25 3 Бульон или вода 112,5 150.

Макаронные изделия 6 8 Картофель Морковь 9,6 12,8 Лук репчатый 6,9 9,3 Масло сливочное 2,25 3 Бульон или вода 112,5 150. 1 20 0 17 8 24 1 Капуста тушеная Котлеты, (биточки), шницели Компот из смеси сухофруктов Макаронные изделия 6 8 Картофель 60 80 Морковь 9,6 12,8 Лук репчатый 6,9 9,3 Масло сливочное 2,25 3 Бульон или вода

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) 224

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) 224 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) 224 ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ДЖЕМОМ ТВОРОГ 5,0% ЖИРНОСТИ 110,4 110,4 11,04 11,04 СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ 1 1 0,1 0,1 КРУПА МАННАЯ 8 8 0,8 0,8 САХАР ПЕСОК 11,5

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура 5.04 Источник: Сборник рец. 2010, 213. Яйцо вареное

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура 5.04 Источник: Сборник рец. 2010, 213. Яйцо вареное Рецептура 5.04 Источник: Сборник рец. 2010, 213 Яйцо вареное Количество порций Сад (100порц. Х 1штг) Яйцо 0.04 0.04 4 4 Выход 0.004 12.7 11.5 0.7 55 12 192 2.5 0.25 0.07 0.45 0.2 0 157 Яйца, обработанные

Подробнее

Салат из индейки, клубники и спаржи

Салат из индейки, клубники и спаржи 2 Блюда из индейки Салат из индейки, клубники и спаржи 1 ломтик вареной грудки индейки 150 г клубники 300 г белой спаржи 1 свежий огурец ½ бульонного кубика 1 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. оливкового масла

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) 395

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) 395 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) 395 Номер рецептуры: 395 Кофейный напиток с молоком Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в жошкольных организациях/ Под редакцией

Подробнее

ПРИМЕРНОЕ 10 - ти дневное МЕНЮ для питания детей в лагере дневного пребывания при МОУ СОШ 8 п. Спирово 2016 год

ПРИМЕРНОЕ 10 - ти дневное МЕНЮ для питания детей в лагере дневного пребывания при МОУ СОШ 8 п. Спирово 2016 год УТВЕРЖДАЮ Директор МОУ СОШ 8 п. Спирово Е.В.Хисматулина 10 мая 2016 года ПРИМЕРНОЕ 10 - ти дневное МЕНЮ для питания детей в лагере дневного пребывания при МОУ СОШ 8 п. Спирово 2016 год Источники рецептуры:

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) 209

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) 209 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) 209 МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОТВАРНЫЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ 67,74 67,74 6,77 6,77 МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ 6,45 6,45 0,65 0,65 СОЛЬ 1 1 0,1 0,1 Выход: 200

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 5 (ясли)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 5 (ясли) ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 5 (ясли) изделия: Каша манная молочная (вых.150 ) Манка 15 Молоко 3,2% 150 Сахар 5 Масло сливочн. 72,5% 3 Соль йодиров. 0,5 4,598 5,771 17,993 143,22 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 48 (сад)

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 185. Каша молочная манная (жидкая)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 185. Каша молочная манная (жидкая) Рецептура 92.29 Источник: Сборник рец.2010, 185 Каша молочная манная (жидкая) Количество порций Сад (100порц. Х.180г) Молоко 0.137 0.137 13.68 13.68 Сахар 0.009 0.009 0.855 0.855 Соль 0.001 0.001 0.135

Подробнее

Рыба, запеченная в фольге

Рыба, запеченная в фольге Рыба на пару 1 кг скумбрии (кефали, камбалы или другой жирной рыбы), 2 ст. ложки лимонного сока, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени укропа, петрушки, эстрагона, 1/4 ч. ложки черного молотого перца,

Подробнее

технологические карты

технологические карты 42 Суп молочный по-могилёвски Крахмал картофельный 18 18 24 24 Яйцо 3 3 4 4 Вода 18 18 24 24 Соль 0,8 0,8 1 1 Масло подсолнечное 0,6 0,6 0,8 0,8 Масса готовых блинчиков 33 33 44 44 Молоко пастеризованное

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Щи из свежей капусты с картофелем на курином бульоне, со сметаной

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Щи из свежей капусты с картофелем на курином бульоне, со сметаной Щи из свежей капусты с картофелем на курином бульоне, со сметаной 124 По сборнику рецептур ДЛЯ п Р е Д п Р иятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004г. 1 по эция брутто, г нетто,

Подробнее

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) наименование предприятия 3 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) Наименование кулинарного изделия (блюда): Кефир Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур: Расход сырья и полуфабрикатов

Подробнее

Технологические карты приготовления блюд в МКДОУ Бутурлиновский детский сад 11

Технологические карты приготовления блюд в МКДОУ Бутурлиновский детский сад 11 Утверждено ПРИКАЗ 26 от 31.03. 2017год заведующий МКДОУ Бутурлиновский детский сад 11 С. А. Шапошникова Технологические карты приготовления блюд в МКДОУ Бутурлиновский детский сад 11 Бутурлиновского муниципального

Подробнее

День 1. Брутто (г) Какао с молоком

День 1. Брутто (г) Какао с молоком Лист 1 День 1 Брутто Нетто Выход Белки Химический состав Жиры Углеводы 1 2 3 4 5 6 7 8 Завтрак Эн. цен. (ккал) Омлет с колбасой 250 10 25 3,8 275.8 Яйца 3,5шт. 140 Молоко 90 90 Масса омлетной смеси 230

Подробнее

МДОУ д/с 41 «Золотой петушок» 10-ти дневное цикличное меню - День 1

МДОУ д/с 41 «Золотой петушок» 10-ти дневное цикличное меню - День 1 2017год Заведующий МДОУ Н.Ю.Голикова 10-ти дневное цикличное меню - День 1 Каша из овсяных хлопьев молочная 160 180 жидкая Чай сладкий с молоком 150 180 Печенье сахарное 25 25 Сок 110 140 Салат из капусты

Подробнее

Масло сливочное несолѐное 1, , ,3 26,18 41,45 0,44 Молоко 3.2%-ной жирности 6,33 6,98 10,25 130,91 0,09 2,84 43,64 261,82 196,36

Масло сливочное несолѐное 1, , ,3 26,18 41,45 0,44 Молоко 3.2%-ной жирности 6,33 6,98 10,25 130,91 0,09 2,84 43,64 261,82 196,36 Масло сливочное несолѐное 1,09 180 1,75 1632 1287,3 26,18 41,45 0,44 Молоко 3.2%-ной жирности 6,33 6,98 10,25 130,91 0,09 2,84 43,64 261,82 196,36 30,55 0,22 N 324 Пюре из свеклы. 180 2,62 5,14 16,91 124,19

Подробнее

М Е НЮ. детского питания в МДОУ Детский сад комбинированного вида 33 "Аленушка" на " " 2017 г. День 1

М Е НЮ. детского питания в МДОУ Детский сад комбинированного вида 33 Аленушка на   2017 г. День 1 День 1 Объём порций (г) Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая 160 180 Чай сладкий с молоком 150 180 Печенье «Любимое со сливками» 25 25 Сок персиковый 110 140 Салат из квашенной капусты с луком с 40

Подробнее

2016г. 10-ти дневное цикличное меню - День 1. Завтрак Каша из овсяная молочная жидкая Чай сладкий с молоком Печенье 25 25

2016г. 10-ти дневное цикличное меню - День 1. Завтрак Каша из овсяная молочная жидкая Чай сладкий с молоком Печенье 25 25 10-ти дневное цикличное меню - День 1 Каша из овсяная молочная жидкая 160 180 Чай сладкий с молоком 150 180 Печенье 25 25 Сок 110 140 Салат из квашеной капусты с луком 40 60 Суп крестьянский со сметаной

Подробнее

ПРИМЕРНОЕ 10 ДНЕВНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ОТ 3-Х ДО 7-МИ ЛЕТ В Муниципальном дошкольном образовательное учреждение 45 Центр развития

ПРИМЕРНОЕ 10 ДНЕВНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ОТ 3-Х ДО 7-МИ ЛЕТ В Муниципальном дошкольном образовательное учреждение 45 Центр развития ПРИМЕРНОЕ 10 ДНЕВНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ОТ 3-Х ДО 7-МИ ЛЕТ В Муниципальном дошкольном образовательное учреждение 45 Центр развития ребенка Детский сад Копейского городского округа Примерное

Подробнее

10-ти дневное цикличное меню - День 1

10-ти дневное цикличное меню - День 1 10-ти дневное цикличное меню - День 1 Каша из овсяных хлопьев молочная 160 180 жидкая Чай сладкий с молоком 150 180 Печенье сахарное 25 25 Сок фруктовый 110 140 Салат из капусты и моркови с растительным

Подробнее

Брутто Нетто Брутто Нетто - 0,4-0,5

Брутто Нетто Брутто Нетто - 0,4-0,5 Технологическая карта 105 Л Наименование изделия: Чай-заварка (для техкарты «Чай с лимоном») Номер рецептуры: 391 Чай высшего или первого сорта (сухой) - 0,4-0,5 Вода - 27-32 Выход на 1 порцию - 25-30

Подробнее

Технологическая карта 302: Каша манная молочная вязкая.

Технологическая карта 302: Каша манная молочная вязкая. Технологическая карта 302: Каша манная молочная вязкая. Расход и полуфабрикатов Крупа манная 44,4 44,4 4440 4440 Молоко 70 70 7000 7000 Вода 94 94 9400 9400 Сахар 5 5 500 500 Масса каши 200 20000 Масло

Подробнее

1 день. Наименование блюд, Вес Вес Выход Белки Жиры Углеводы Калории

1 день. Наименование блюд, Вес Вес Выход Белки Жиры Углеводы Калории 1 день Наименование блюд, Выход Белки Жиры Углеводы Калории продуктов нетто Каша манная молочная с маслом 154/205 6,24 6,10 19,70 158,64 Крупа манная 33,3/44,4 33,3/44,4 Молоко 70/80 70/80 Сахар 3/5 3/5

Подробнее

МЕНЮ. на " " 2017 г. День 1 Завтрак Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая Чай сладкий с молоком Печенье 2-й завтрак

МЕНЮ. на   2017 г. День 1 Завтрак Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая Чай сладкий с молоком Печенье 2-й завтрак Объём порций (г) День 1 Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая Чай сладкий с молоком Печенье 25 25 1 70 80 1 - -0 Сок Салат из капусты и моркови с растительным маслом до 01 марта/салат из квашеной капуты

Подробнее

ПРИМЕРНОЕ 10 ДНЕВНОЕ МЕНЮ

ПРИМЕРНОЕ 10 ДНЕВНОЕ МЕНЮ Утверждаю: Заведующий ГБДОУ «Детский сад 41» (^}-Ы2^ ^ О.И. Теренина Приказ 40 от 16.05.2016г. ПРИМЕРНОЕ 10 ДНЕВНОЕ МЕНЮ Наименование блюда Выход (г) Пищевые вещества Энергет. Ценность (ккал) Витамин С

Подробнее

Примерное 14-дневное меню Энергети ческая ценность (ккал)

Примерное 14-дневное меню Энергети ческая ценность (ккал) Согласовано Утверждаю Руководитель Управления Роспотребнадзора Директор МБОУ «Школа-интернат 1» по Рязанской области Сараева ЛА НМЛяпина Наименование блюд масса белки жиры углеводы Примерное 1-дневное

Подробнее

Пищевые вещества, г 50/15 7,04 7,4 4, ,19

Пищевые вещества, г 50/15 7,04 7,4 4, ,19 рецеп Неделя: первая День: понедельник Возрастная катеория: с 1 ода до 3 лет. Приём пищи, наименование блюда Энеретическа м 182/07 Каша молочная из ячневой крупы с маслом 150/3 5,10 4,86 30,00 184 0,10

Подробнее

Ñáîðíèê òåõíîëîãè åñêèõ íîðìàòèâîâ, ðåöåïòóð áëþä êóëèíàðíûõ èçäåëèé äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ. Óôà ÈÏ Ïîëÿêîâñêèé Þ.È. 2009

Ñáîðíèê òåõíîëîãè åñêèõ íîðìàòèâîâ, ðåöåïòóð áëþä êóëèíàðíûõ èçäåëèé äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ. Óôà ÈÏ Ïîëÿêîâñêèé Þ.È. 2009 Ñáîðíèê òåõíîëîãè åñêèõ íîðìàòèâîâ, ðåöåïòóð áëþä êóëèíàðíûõ èçäåëèé äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ Óôà ÈÏ Ïîëÿêîâñêèé Þ.È. 2009 УДК 641.004(07) ББК 36.992(я7) С 11 Составители: - Маннанова Н. А., Елпаева А. В.,

Подробнее

Примерное десятидневное меню МДОУ «Д/С 91»

Примерное десятидневное меню МДОУ «Д/С 91» УТВЕРЖДАЮ 2013г. Заведующий МДОУ «Д/с 91» С.И.Борисенко Примерное десятидневное меню МДОУ «Д/С 91» Приём пищи Наименование блюда технолог ической Выход блюда Первая неделя ПОНЕДЕЛЬНИК Пищевые вещества

Подробнее