СОДЕРЖАНИЕ Паспорт на учебную материальную базу (лабораторию), подтверждающий выполнение запланированных лабораторно-практических работ.

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "СОДЕРЖАНИЕ Паспорт на учебную материальную базу (лабораторию), подтверждающий выполнение запланированных лабораторно-практических работ."

Транскрипт

1

2 СОДЕРЖАНИЕ Требования к обязательному минимуму содержания ООП подготовки дипломированного специалиста (бакалавра). Цели и задачи дисциплины Организационно-методические данные дисциплины Тематический план изучения дисциплины Содержание программы дисциплины Рекомендуемая литература Краткие методические рекомендации к выполнению курсовых (проектов) работ, контрольных работ Паспорт на учебную материальную базу (лабораторию), подтверждающий выполнение запланированных лабораторно-практических работ Рекомендуемые технические и электронные средства обучения и контроля знаний студентов Тесты контроля качества усвоения дисциплины (контрольные вопросы для самопроверки) Протокол-согласование взаимодействующих дисциплин (междисциплинарные 0 связи).

3 Требования ГОС ВПО к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы подготовки бакалавра В государственном образовательном стандарте высшего профессионального образования (ГОС ВПО) по специальности «Зоотехния» от г. 39 С- СП специальности дисциплина «Молочное дело» отнесена к циклу ДС.00 Специальные дисциплины Индекс Наименование дисциплины, основные разделы Всего часов ДС.00 Специальные дисциплины и специализации 3650 ДС. 05 Скотоводство и молочное дело 360

4 .Цель и задачи дисциплины «Молочное дело» - это дисциплина о способах производства из молока высококачественных и биологически полноценных молочных продуктов. Целью дисциплины является дать студенту необходимые теоретические знания и практические навыки, позволяющие ему управлять технологическими процессами при производстве молока и его переработки на всех стадиях производства от поступления сырья до реализации готовой продукции. Задачей курса является соединение ранее полученных знаний по анатомии сельскохозяйственных животных, физиологии, биохимии, механизации животноводческих ферм, кормлению, разведению, генетике, зоогигиене, ветеринарии, акушерству, искусственному осеменению сельскохозяйственных животных, агрономии и кормопроизводству, экономике и организации сельскохозяйственного производства в единое целое, чтобы тем самым завершить подготовку специалиста, способного к самостоятельной, профессиональной деятельности в скотоводческой отрасли предприятий всех форм собственности. В результате освоения дисциплины обучающийся должен: Знать: - технологию получения молока, технологические схемы выработки молочной и побочной продукций, требования к качеству сырья и готовому продукту; Уметь: - определять необходимость и экономическую целесообразность выработки того или иного молочного продукта, организовать и обеспечить всем необходимым оборудованием, моющими-дезинфицирующими средствами и наметить пути совершенствовании технологии с учетом современных требований экологии; Владеть: - опытом самостоятельного принятия решений по вопросам производства, обработки и переработки молока, владеть приемами работы на технологическом оборудовании используемом в отрасли;

5 2. Организационно-методические данные дисциплины: объемы различных форм учебной работы в часах и виды контроля в соответствии с учебным планом Виды работы Всего 7 семестр 8 семестр Аудиторная работа лекции семинары лабораторные работы практические занятия Итого Внеаудиторная работа курсовые проекты курсовые работы рефераты (Р) расчетно-графические работы (РГР) домашние контрольные работы (КР) самостоятельное изучение отдельных вопросов (СИВ) - подготовка к занятиям (ПкЗ) - индивидуальные домашние задания (ИДЗ) - другие виды внеаудиторной работы - итоговый контроль (форма) Итого 80 зачет Общая трудоемкость дисциплины Дисциплина входит в цикл СД.Ф экзамен

6 3.Примерный тематический план изучения дисциплины Наименование разделов темы; Количество часов лекций, перечень лабораторных аудиторная внеаудиторная тем работ, курсовых проектов (работ), др. работа работа всего видов занятий, в том числе деловых лекци игр, экскурсии ЛР СИВ ПкЗ ИДЗ и Научные основы производства и потребления молока и молочных 3 2 продуктов в современных условиях 2 Химический состав натурального молока Свойства молока и их использование в технологическом производстве и лабораторной практике Государственные стандарты на заготовляемое молоко Освоение стандартных методов анализа молока Факторы, влияющие на состав и 6 свойства товарного молока в условиях промышленного производства Белки молока Проверка реактивов 4 4 Санитарно-гигиенический режим 9 получения высококачественного молока на молочных фермах и предприятиях 0 Первичная обработка молока 2 2 Пороки молока и основа получения экологически чистого молока Санитарно-гигиенические показатели качества молока Контрольная работа по молоковедению Отбор средних проб и анализ молока от каждой коровы при проведении контрольных доек Сепарирование молока Технология производства цельномолочной продукции Технологическая схема кисломолочной продукции Технология сливочного масла Технология топленого масла Технология сливочного масла в лабораторных условиях Технология сыров Технология плавленых сыров Технология выработки брынзы в лабораторных условиях 4 4

7 24 Молочные консервы Технология мороженого Технология выработки мягкого мороженого 5 4 Рациональное использование 27 побочных продуктов переработки молока 28 Приготовление заквасок Технология кисломолочных продуктов Выездное лабораторно практическое занятие по теме: «Технология сыра» в условиях производства 7 7 Выездное лабораторно практическое занятие по теме: «Технология масла, 3 цельномолочной и кисломолочной 7 7 продукции в условиях производства» в условиях производства Итого 60+20= Содержание программы дисциплины: Лекционные занятия (темы, основные вопросы). Научные основы производства и потребления молока и молочных продуктов в современных условиях. Задачи специалиста в организации производства и переработки молока в условиях рыночных отношений 2. Особенности молока как продукта с.-х. производства. 3. Научные основы потребления молока и молочных продуктов 2 Химический состав и свойства натурального молока. Истинные и неистинные компоненты молока 2. Характеристика истинных компонентов молока питательное и технологическое значение 3. Свойства молока и их использование в технологическом производстве и в лабораторной практике Факторы, влияющие на состав и свойства товарного молока в условиях промышленного производства. Факторы, обусловленные особенностями физиологического состояния лактирующей коровы. 2. Факторы обусловленные наследственностью. 3.Факторы внешней среды или факторы, обусловленные особенностями технологического использования лактирующей коровы в качестве физиологической машины по производству молока. 5. Санитарно- гигиенический режим получения высококачественного молока на молочных фермах и предприятиях. Качественный состав микрофлоры молок. 2. Санитарный уход за выменем до и после доения. 3. Санитарный уход за доильной аппаратурой и всем молочным оборудованием.

8 6. Первичная обработка молока. Моющие и дезинфицирующие средства, их приготовление и использование 2. Контроль санитарного состояния молочной аппаратурой и оборудования. 3. Обоснование необходимости и использования современного оборудования для очистки и охлаждения молока 7. Пастеризация молока. Режим пастеризации 2. Изменение компонентов и свой2ств молока при пастеризации. 3. Пастеризация молока при заболевании животных. 4. Порядок и периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнений в молоке и молочных продуктах. 8. Пороки молока и основы получения экологически чистого молока. Разновидность пороков молока 2. Получение экологически чистого молока 3. Контроль безопасности молочной продукции 9. Технология производства цельной молочной продукции. Требования к качеству исходного молоко с учетом вырабатываемого ассортимента 2. Технологическая схема питьевого молока 3. Виды питьевого молока (пастеризованное, топленое, стерилизованное, белковое, восстановленное и т.д.) и технологические особенности их производства. 0. Технологическая схема кисломолочной продукции. Общая технологическая схема выработки кисломолочных продуктов. 2. Виды кисломолочных продуктов (кефир, варенец, ацидофилин, йогурт, кумыс и др. напитки). 3.Использование кисломолочных продуктов при выращивании сельскохозяйственных животных..-2. Технология масла. Классификация масла 2. Требования к качеству молока 3. Производства масла методом сбивания сливок прерывных и непрерывных маслоизготовителях 3. Технология сыров. Питательность и калорийность сыров. 2.Требования качества молока в сыроделии. 3. Классификация сыров и их технология. 4. Плавленые сыры. Сырье для производства плавленых сыров. 2. Технологический процесс плавленых сыров. 5. Технология молочных консервов. Основные требования к качеству и первичной обработки молока, предназначенного для выработки молочных консервов. 2. Основы технологий молочных консервов. 3. Ассортимент и стандартные требования к качеству продукта.

9 6. Технология мороженого. Общая характеристика и классификация мороженого. 2. Сырье, используемое в производстве мороженого. 3. Технологический процесс, в производстве мороженого. 7. Рациональное использования побочных продуктов переработки молока. Значения вторичных продуктов переработки молока и решение проблем без отходной и рентабельной работы молокоперерабатывающего предприятия. 2. Питательной и кормовые достоинства обрата, пахты, сыворотки и продукции, вырабатываемой из них. Семинарские занятия (темы, основные вопросы) не предусмотрены РУП Практические занятия (темы, основные вопросы) не предусмотрены РУП Лабораторные работы (перечень лабораторных работ). Государственные стандарты на изготовляемое молоко. Особенности и содержание работы молочной лаборатории в хозяйстве и на перерабатывающих предприятиях 2. Правила работы и техника безопасности работы в лаборатории 3. Организация контроля качества молока и молочных продуктов 4. Цели и методы контроля. Отбор, составление, консервирование, подготовка средних проб для анализа. 2. Освоение стандартных методов анализа молока. Определение жирности молока, плотности, содержание сухих веще6ств, СОМО. 2. Распознавание характера и степени фальсификации молока 3. Белки молока. Выделение и количественное определение белков молока. 2. Контроль пастеризации. 3. Влияние пастеризации на сычужное свертывание молока. 4. Восстановление свертываемости пастеризованного молока. 4. Проверка реактивов. Проверка качества серной кислоты. 2. Проверка качества изоамилового спирта 3. Проверка нормальности щелочи 4. Проверка приборов. 5. Санитарно гигиенические показатели качества молока. Определение степени чистоты, кислотности, количество бактерий по редуктазной пробе с резазурином. 2. Определение свежести молока кипятильной пробой 3. Обнаружение примеси анормального молока ингибирующих веществ 4. Определение количества соматических клеток 5. Определение сортности молока. 6. Контрольная работа по молоковедению. Индивидуальная сортовая оценка заданных образцов молока. 7. Освоение стандартных методов анализа молока. Определение жирности молока, плотности, содержания сухих веществ, СОМО

10 2. Распознавание характера и степени фальсификации молока 8. Сепарирование молока.расчеты, связанные с сепарированием молока 2.Сепарирование молока. 3.Анализ молока и продуктов сепарирования. 4.Составление жирового баланса сепарирования и определение выхода сливок. 5.Нормализация сливок. 6. Решение задач по индивидуальному заданию. 9. Технология сливочного масла. Выработка масла в условиях молочной лаборатории. 2. Анализ масла и побочной продукции пахты. 3. Составление жира баланса и определения выхода масла. 4. Дегустация и бальная оценка выработанного масла. 0. Технология мягкого мороженого. Анализ сырья для выработки мягкого мороженого. 2. Расчет рецепта для мороженого. 3. Составление смеси. 4. Выработка продукта. 5. Анализ и органолептическая оценка мороженого.. Технология кисломолочных продуктов. Технология выработки заквасок. 2 Выработка продуктов и их анализ 3. Дегустация и оценка выработоных продуктов. Курсовое проектирование (примерная тематика) не предусмотрено РУП Контрольные работы, расчетно-графические работы (количество, примерная тематика) не предусмотрены РУП УИРС (тематика исследовательских работ) - не предусмотрено РУП. Рефераты (примерная тематика). История развития молочной промышленности. 2. Пути повышения молочной продуктивности коров. 3. Способы охлаждения молока. 4. Направления развития ассортимента молочных продуктов. 5. Современные способы первичной обработки молока. 6. Химические, физические и бактерицидные свойства молока. 7. Изменение молока при охлаждении, замораживании, нагревании, сгущении и высушивании. 8. Входной микробиологический контроль. 9. Выявление посторонних веществ в молоке-сырье. Фальсификация молока. 0. Обеспечение безопасности пищевой продукции.. Температурно-лучевая пастеризация молока. 2. Технология производства функциональных продуктов. 3. Тенденция рынка специализированных жиров. 4. Технология продуктов из молочной сыворотки на основе полного использования ее составных частей. 5. Пищевые ингредиенты, добавки и пряности.

11 6. Биологическая и энергетическая ценность пахты. Технология продуктов из пахты. 7. Технология продуктов из обезжиренного молока. 8. Производства мягких сыров способом сепарирования. 9. Производство казеина и казеината. 20. Технология молочных консервов из обезжиренного молока. 2. Технология заменителей молока. 22. Технология сухих концентратов из молочной сыворотки. 23. Технология продуктов на основе биологической обработки молочной сыворотки. 24. Технология продуктов на основе использования отдельных компонентов молочной сыворотки. 25. Производство использования лактозы. 26. Определение качества молочных консервов, мороженого. 27. Производство сливочного масла с учетом экономической эффективности и требования современного рынка. 28. Изменение масла в процессе хранения, основные пороки масла и меры их предупреждения. Упаковка масла. 29. Технология молочных продуктов детского питания. Значения, ассортимент продуктов детского питания, требования к сырью. Типовые технологические схемы производства сухих и жидких продуктов детского питания. 30. Технология оригинальных и перспективных продуктов на основе производных лактозы. Самостоятельное изучение дисциплины (вопросы для самостоятельного изучения). Количество Источник Тема Вопросы История развития молочного дела Пищевая биологическая ценность молока и Личная гигиена обслуживающего персонала, санитарные и ветеринарные правила при доении коров. Пороки молока. Роль отечественных ученых и практиков в развитии молочного дела (Н.В. Верещагин, Н.А. Калантар, И.И. Кечников, Г.С. Инихов, Р.Б. Девидов и др.). 2. Молоко различных видов сельскохозяйственных животных, состав свойства, пищевое, экономическое значение и использование молока коз, овец, кобыл, верблюдицы и других животных.. Личная гигиена обслуживающего персонала 2. Ветеринарно-санитарные правила при доении коров. Пороки молока, возникающие при скармливании животным не доброкачественных кормов. 2. Попадания в молоко лекарственных, радиоактивных, моющедезинфицирующих веществ, ядохимикатов. часов литературы 2 [] с [] с. 7-2 [3] с [2]с [3] с [4] с [5]с Санитарная оценка. Источники обсеменения молока [6] с

12 молока Правила машинного доения коров Радиоактивные вещества в молоке Температурная обработка молока Основные неполадки в работе сепараторов и пути их устранения Кисломолочные продукты. Сливочное масло Особенности технологии отдельных масла видов Изменение масла в процессе хранения микрофлорой. 2. Связь между степенью чистоты и бактериальной обсемененностью молока.. Подготовка вымени перед доением 2. Обработка вымени после доения. Пути попадания различных радиоактивных веществ в молоко. 2. Биологическая опасность из воздействия на организм человека и животных.. Режим пастеризации молока 2. Действие холода на молоко. Основные неполадки в работе сепараторов. 2. Пути устранения неполадок сепаратора. Исследования заквасок и продуктов. 2. Показатели технологического режима приготовления заквасок продуктов.. Производство сливочного масла с учетом экономической эффективности и требования современного рынка.. Сладко-сливочное, вологодское крестьянского, любительское, бутербродное. 2. Стерилизованное масло 3. Подсырное, десертное, кулинарное, детское, закусочное, топленное.. Пороки масла и меры их предупреждения. 2.Упаковка масла.. Определение качества молочных консервов 2. Определение качества мороженого.. Потребность в сыре на современном этапе 2. Развитие сыроделия в Оренбургской области, РФ и в мире. [5] с [7] с [] с [2] с [3] с [0] с [2] с [] с [8] с [3]с [4] с [] с 9-25 [] с [4] с [] с [4] с ,3 []. с Качество молочных консервов и мороженого 0,3 Технология сыра с учетом экономической эффективности и требований современного рынка Методические указания к изучению дисциплины.. Антонова В.С., Соловьев С.А, Сечина М.А. Практикум по молочному делу и технологии переработки молока. Оренбург: Издат. цент ОГАУ, с. 5. Рекомендуемая литература: 5.. Основная [] с [5] с [] с

13 . Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Л.В. Технология молока и молочных продуктов. СПб.: Торг. дом ГНОРД с. 2. Антонова В.С. Соловьев С.А. Сечина М.А. Технология молока и молочных продуктов. Оренбург с Дополнительная. Диланян З.Х. Молочное дело. М.: Колос, с.. Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов М.: Колос с. 2. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. М.: Колос с. 4. Журнал: Молочная промышленность. 6. Перечень и содержание контрольных заданий (курсовых проектов) и методические рекомендации к их выполнению - не предусмотрены РУП 7. Паспорт на учебную материальную базу (лабораторию), подтверждающий выполнение запланированных лабораторно-практических работ.. Лабораторное оборудование, приборы по оценке качества молока. 2. Реактивы. 3. Видеофильмы. 8. Рекомендуемые технические и электронные средства обучения и контроля знаний студентов: Мультимедийное оборудование. TestEditor. TestRUN. Microsoft Office Word Microsoft Office Excel 9. Тесты контроля качества усвоения дисциплины (контрольные вопросы для самопроверки): 9.. Контрольные вопросы. Научные основы потребления молока и молочных продуктов в стране. Особенности молока как продукта питания. 2. Особенности молока как продукта с.-х. производства. Цели и задачи зооинженера в организации молочного дела. Оценка молока как продукта питания. 3. Химический состав молока. Основные компоненты молока, их количественное содержание. 4. Физические свойства молока их практическое значение. 5. Биохимические свойства молока и их практическое значение. 6. Технологические свойства молока. 7. Липиды. Физическое состояние и химическое строение молочного жира. Отличие его от других жиров. 8. Белки и их фракции. Физические и химические свойства. Методы выделения и их использование в технологии молочных продуктов. 9. Молочный сахарю Его роль в микробиологических процессах при производстве молочных продуктов. Виды брожения, использование в молочном деле. 0. Минеральные вещества, витамины и ферменты молока. Практическое использование их в молочном деле. Пороки товарного молока ферментативного происхождения и меры их устранения.. Факторы, влияющие на стабильность белковой оболочки жирового шарика 2. Что является предшественником молочного жира 3. Какой гормон влияет на процесс молокоотдачи 4. Из каких фракций состоит казеин 5. Органолептическая свойства молока 6. Какую продукцию нельзя вырабатывать без участия микрофлоры 7. Какие витамины молока относят к жирорастворимым

14 6. Что является показателем развития полезной микрофлоры в молоке 7. Технологические свойства молока 8. Значение микроорганизма в молочном деле. Качественный состав микрофлоры молока. Смена и развитие микрофлоры молока. Способы уничтожения микробов. 9. Санитарный уход за доильной аппаратурой и молочном оборудовании. Моющие, дезинфицирующие и моющее - дезинфицирующие средства, их приготовление и использование. Контроль санитарного состояния оборудования. 20. Первичная обработка молока. Обоснование необходимости и способы очистки и охлаждения молока. 2. Физиология образования и выделения молока. Предшественники и синтез основных компонентов молока в вымени коровы. 22. Какую продукцию нельзя вырабатывать без участия микрофлоры 23. Способы уничтожения микроорганизмы 24. Как рассчитать потребность в моющих и дезинфицирующих средствах. 25. Какое количество фильтрующего материала требуется для фильтрации 00т. молока. 26.От чего зависит продолжительность бактерицидной фазы. 27. Источником холода при охлаждении молока. 28.Режимы пастеризации молока. 29. Основные источники загрязнения молока 30. Контроль санитарного состояния молочного оборудования. 3. Способы очистки молока 32. До какой температуры, и с каким временем выдержки нагревают молоко при низкотемпературной пастеризации 33. Что является показателем развития вредной микрофлоры 34 Последовательность санитарной обработки молочного оборудования 35. Сепарирование молока. Классификация сепараторов. Регулирование жирности сливок. Факторы, влияющие на степень обезжиривания молока. Контроль сепарирования (жиро-баланс выхода). 36. Нормализация и гомогенизация молока и сливок. 37. Производство питьевого молока. Технология, ассортимент. 38. Диетические и лечебное значение кисломолочных продуктов. Общая технологическая схема их производства. 39. Выработка ацидофильного молока и ацидофильной простокваши. 40. Выработка кефира, варенца, сметаны. 4. Выработка кумыса. 42. Выработка и приготовление заквасок. 43. Стандартный метод определения жира в молоке. 44. Проверка нормальности щелоча. 45. Определение примеси анормального молока в сборном. 46. Определение ингибирующих веществ в молоке. 47. Выделение казеина сычужными ферментами. Влияние режима пастеризации на сычужное свертывание молока. Восстановление свертываемости пастеризованного молока. 48. Контроль пастеризации молока. 49. Определение степени бактериальной обсемененности молока 50. Количественное определение белков в молоке. 5. Пробы для обнаружения скрытой формы мастита отдельных коров и определение примеси маститного молока в сборном. 52. Определение титруемой кислотности молока. 53. Определение плотности молока. 54.Определение группы чистоты.

15 55. Контроль натуральности молока. 56.Способы выработки творога. Ассортимент и требования к качеству. 57. Требования к молоку и сливкам в маслоделии. Исправление пороков. 58. Классификация масла. Методы прерывного и непрерывного сбивания масла. 59. Выработка масла из высокожирных сливок. 60. Технология топленого масла в условиях хозяйств и при промышленном производстве на поточной линии. 6. Влияние кормления на органолептические показатели масла. 62. Определение жирности сливок, масла. 63 Определение влаги в масле. 64. Оставление жиро-баланса. 65. Определение абсолютного и относительного выхода масла. 66. Определение жирности пахты. 67. Использование побочного продукта масла пахты. 68. Определение жира в твороге. 69. Определение кислотности творога. 70. Факторы, влияющие на процесс сбивания масла. 7. Подготовка сливок перед сбиванием масла (физическое и биологическое созревание сливок). 72. Требования к молоку в сыроделии. 73. Классификация сыров. 74. Общая технологическая схема сыров. 75. Сущность созревания сыров. Режимы созревания. Изменение составных частей сыра при созревании. 76. Плавленые сыры. 77. Технология сычужных твердых сыров с высокой температурой второго нагревания. 78. Технология сычужных твердых сыров с низкой температурой второго нагревания. 79. Технология мягких сыров. 80. Технология рассольных сыров. 8. Расчет количества закваски, хлористого, кальция и сычужного фермента на N количество молока. 82. Определение кислотности сыра. 83. Определение содержания жира в сыре. 84. Определение степени жира по Шиловичу. 85. Качественный показатель сыра. 86. Какими пробами определяется качественный состав микрофлоры молока 87.Какое молоко называют анормальным. 88. Маркировка и хранение сыра 89. Методы консервирования молока 90. Виды молочных консервов и их состав. 9. Требования предъявляемы к молоку при производстве молочных консервов. 92. Основы технологии сгущенного, стерилизованного молока и сгущенного молока с сахаром. 93. Сушка (нагреванием и холодом). 94. Виды мороженого. 95. Требования к сырью. Составление смеси. 96. Технологический процесс выработки мороженого. Органолептические и микробиологические показатели мороженого. 97. Определение содержания жира, сухой смеси. 98. Определение кислотности сухой смеси.

16 99. Определение содержания жира в мороженом. 00. Определение кислотности и взбитости мороженого. 0. Определение растворимости сухого молока. 02. Характеристика сырья и продуктов детского питания. 03. Технология сухих продуктов детского питания. 04. Технология жидких стерилизованных и кисломолочных продуктов детского питания. 05. Значения вторичных продуктов переработки молока и решение проблем без отходной и рентабельной работы молокоперерабатывающего предприятия. 06. Питательной и кормовые достоинства обрата, пахты, сыворотки и продукции, вырабатываемой из них Задания для проведения промежуточной аттестации.не ниже, какой группы чистоты должно быть отнесено молоко, по первому сорту? ) группа 2) 2 группа 3)3 группа 2. Из ниже приведенных характеристик, какова норма кислотности молока для высшего сорта? ) От 6,00 до 8,00 2) От 6,00 до 20,99 3) Более 2,00 3. Какова норма по титруемой кислотности для молока второго сорта? )От 6,00 до 8,00 2) От 6,00 до 20,99 3) Менее 5,99 4) Более 2,00 4. Какое количество бактерий содержится в молоке первого сорта? )Не более ) Не более ) Не более Какие нормы по кислотности установлены для молока первого сорта? )По кислотности, Т: 2) От 6,00 до 8,00 3) От 6,00 до 20,99 (2) 4) Менее 5,99 (6) 5) Более 2,00 6. При какой температуре транспортируют молоко на завод и в течение какого максимального времени? )4±2 С 2) от 2 до 8 С 3) не выше 8 С 4) молоко не охлаждается 5) 24 часа 6) 2 часов 7.До какой температуры необходимо проводить охлаждение молока в хозяйствах? ) 4±2 С 2)От 2 до 8 С 3)Не выше 8 С 4)Молоко не охлаждается

17 8. Какие показатели определяются не реже 2-х раз в месяц? ) Органолептические показатели 2) Титруемая кислотность, Т 3) Бактериальная обсемененность, тыс./см 3 4) Массовая доля белка, % 5) Наличие фосфатазы 9. Назовите набор консервантов средних проб молока с правильной консистенцией и рекомендуемой дозой применения на 00 мл молока. ) мл раствора формалина, мл перекиси водорода, мл двухромовокислого калия 2) -2 капли перекиси водорода, 5-6 капель раствора формалина, 2-3 капли двухромовокислого калия 3) мл воды, мл раствора формалина, мл перекиси водорода 4) мл 0% раствора двухромовокислого калия (К 2 Сr 2 О 7), -2 капли 37 40% формалина (НСОН), 2-3 капли 30-33% перекиси водорода (Н 2 О 2 ) 0. Какова плотность молока при 20 С в А, из ниже представленных вариантов, если при ее определении она составила 029,5 кг/м 3 при t - 24 С? )030,3 2)28,7 А 3) 30,3 А 4)028,7. Укажите, что из указанного ниже, можно добавлять в жиромер в некоторых случаях при увеличенном (в пределах допуска) объеме жиромера? ) Дистиллированная вода 2) Изоамиловый спирт 3) Молоко 4) Серная кислота 2. Укажите все перечисленные ниже изменения показателей, характеризующие молоко, фальсифицированное обратом. )Плотность понижена 2)Кислотность понижена 3) Содержание сухих веществ понижено 4) Жирность занижена 5) Плотность повышена 3. Укажите, к какой группе относят молоко, если на фильтре, через который профильтрована проба молока, хорошо заметен осадок механических примесей? )Первая группа 2)Вторая группа 3) Третья группа 4. При какой бактериальной обсемененности сырое молоко может быть отнесено к первому сорту? )до 300 тыс/см 3 2) от 300 до 500 тыс/см 3 3)от 500 до 4000 тыс/см 3 5. Из ниже приведенных изменений качества молока определите, что молоко нормальное и получено от здоровой коровы. ) Однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой в виде нити 2)Слабый сгусток от светло-сиреневого до фиолетового цвета. 3)Однородная жидкость светло-сиреневого цвета 4)Умеренный или плотный сгусток темно-сиреневого, иногда фиолетового цвета

18 5)Выраженный сгусток, при перемешивании которого хорошо видна выемка, на дне луночки пластинки сгусток не выбрасывается из луночки 6. Укажите, к какому классу будет отнесено молоко, если проба в течение одного часа приобретет окраску от серо-сиреневой до сиреневой со слабым серым оттенком? ) Первый класс 2) Второй класс 3) Третий класс 4)Высший класс 7. На нейтрализацию 0 мл молока в присутствии фенолфталеина, но без добавления 20 мл дистиллированной воды, пошло 2, мл точно 0, н раствора едкого натра. Укажите, какова кислотность этого молока? )2 Т 2)23 Т 3)20 Т 4) 9 Т 8. Как приготовить эталон окраски при определении титруемой кислотности молока? )К 0 мл молока добавить 3 капли %-ного раствора фенолфталеина и мл 2,5%- ного раствора сернокислого кобальта 2)К 0 мл молока добавить 20 мл дистиллированной воды, 3 капли %-ного раствора фенолфталеина и титровать щелочью 3)К 0 мл молока добавить 20 мл дистиллированной воды и мл 37 40% нейтрализованного формалина 4) К 0 мл молока добавить 20 мл дистиллированной воды и мл 2,5%-ного раствора сернокислого кобальта 9. Укажите, какие из перечисленных ниже изменений характерны для свежего молока? )В молоке появились хлопья. При сливании молока из пробирки на ее стенках хорошо заметен осадок 2)Молоко свернулось 3) Молоко по-прежнему осталось однородным, а при осторожном сливании его из пробирки на стенках нет осадка 20. Из ниже приведенных проб укажите, какой пробой определяется термоустойчивость молока? )Проба с дисмастином 2)Проба с мастидином 3) Алкогольная проба 4) Проба с мастопримо 2.Из ниже представленных показателей, определите, к какому сорту относится молоко? Плотность,028 г/см 3, Кислотность, Т 9, Группа чистоты группа, Микробное обсеменение тыс./см 3 до 500, Цвет от белого до светлокремового, Соматические клетки в см , Вкус и запах допускается в зимне-весенний период слабовыраженный кормовой привкус и запах, Консистенция однородная жидкость? )Высший сорт 2)Первый сорт 3) Второй сорт 4) Несортовое 22.Каким из перечисленных требований должно отвечать молоко, предназначенное для выработки сычужных сыров? ) Высшего сорта

19 2) Первого сорта 3)Второго сорта 4)Несортовое 5) С содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см³ 6) С содержанием соматических клеток 000 тыс/см³ 7) По сычужно-бродильной пробе соответствовать требованиям не ниже 2-го класса. 23.Какими из ниже перечисленных способов можно выделить сывороточные белки из молока? )Слабыми растворами кислот (уксусной, серной, молочной и др.) 2)Раствором сычужного фермента 3) Нагреванием молока до температуры выше 80 С, кипячением 4) Раствором хлористого кальция (4%) 24.При приемке пастеризованного молока, на заводе пастеризация молока может быть установлена несколькими пробами. Укажите с помощью каких проб можно установить, что молоко нагревалось до температуры 80 С и выше. ) Лактоальбуминовая проба 2) Пероксидазная проба 3)Фосфотазная проба 25.Как влияет добавление хлористого кальция (СаСl 2 ) на сычужную свертываемость пастеризованного молока и качество получаемого при этом сгустка? )Ухудшает свертывание молока 2)Не оказывает никакого влияния 3) Улучшает и является в сыроделии важнейшим технологическим приемом при подготовке пастеризованного молока к свертыванию 26.Из ниже приведенных величин определите, какое количество белка содержится в молоке, если показания на рефрактометре ИРФ-404 равны в молоке 9,5, а в сыворотке 6,3? )9,5 2)3,3 3)6,5 4) 3,2 5) 3,0 27. Каким образом изменится жирность молока, если при определении ее использовать серную кислоту с большей плотностью, чем,82? )Это приведет к повышению жира 2) Это приведет к понижению жира 3) Жирность молока не изменится 28. При проверке серной кислоты оказалось, что плотность ее,83 при температуре 0 С. Рассчитать количество воды, необходимое для разведения 4 л этой кислоты, используемой для определения жирности молока. ) Разбавлять кислоту не нужно. 2)0,5 л. 3)0,95 л. 4)3,45 л. 29.Рассчитать поправку к щелочи при определении кислотности молока, если на 0 мл точно 0, н серной кислоты, приготовленной из фиксонала, пошло 0,5 мл (в среднем из трех определений), проверяемой щелочи. ) К = 0,95 2) К =,05 3) К = 0,095 4) К = 0,05

20

21

производству молока на предприятиях с различным объемом переработки, на малых предприятиях и в фермерских хозяйствах, получению экологически чистого молока, безотходной технологии производства молочных

Подробнее

Обзор книги В. Н. Подрез ТЕХНОЛОГИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА ИМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Обзор книги В. Н. Подрез ТЕХНОЛОГИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА ИМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Обзор книги М. М. Карпеня, В. И. Шляхтунов В. Н. Подрез ТЕХНОЛОГИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА ИМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 637.1 КарпяняМ, М., ШляхтуновВ. И., ПодрезВ. Н. К-262 Технология молока и молочных продуктов.-

Подробнее

«Утверждаю» Проректор по научной работе профессор Ю.А. Колосов 20 г. ПРОГРАММА

«Утверждаю» Проректор по научной работе профессор Ю.А. Колосов 20 г. ПРОГРАММА МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ ФГБОУ ВПО ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «Утверждаю» Проректор по научной работе

Подробнее

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ Молочное дело_

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ Молочное дело_ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

ТРЕБОВАНИЯ К ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ЗООИНЖЕНЕРА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ ЗООТЕХНИЯ

ТРЕБОВАНИЯ К ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ЗООИНЖЕНЕРА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ ЗООТЕХНИЯ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ЗООИНЖЕНЕРА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 310700 ЗООТЕХНИЯ Индекс Наименование дисциплины, основные разделы Всего часов СОДЕРЖАНИЕ

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ ПО КОНТРОЛЮ КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

МЕТОДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ ПО КОНТРОЛЮ КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ ИНСТИТУТ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ И ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПЕРЕПОДГОТОВКИ РАБОТНИКОВ ЖИВОТНОВОДСТВА И ВЕТЕРИНАРИИ ФГБОУ ВПО МГАВМиБ

Подробнее

ПРОГРАММА ДЛЯ ПОДГОТОВКИ

ПРОГРАММА ДЛЯ ПОДГОТОВКИ Департамент образования Кировской области КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности» Основная профессиональная образовательная программа по специальности «Технология

Подробнее

АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙПРОГРАММЕ ДИСЦИПЛИНЫ

АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙПРОГРАММЕ ДИСЦИПЛИНЫ АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙПРОГРАММЕ ДИСЦИПЛИНЫ Автор: Трушина Л.Н., доцент Направление подготовки: 111900.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» Профиль образовательной программы: «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Подробнее

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА Тема 1.Введение в курс молочного дела 1.Значение молока. 2.Развитие молочного дела в стране и роль отечественных ученых в его развитии. 3.Роль специалиста

Подробнее

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА СОДЕРЖАНИЕ МАТЕРИАЛА

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА СОДЕРЖАНИЕ МАТЕРИАЛА Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия» ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ по технологии молока и молочных продуктов для абитуриентов, на основе среднего специального

Подробнее

1.Цель и задачи дисциплины Целями освоения дисциплины «Идентификация, фальсификация и сертификация продуктов животноводства» являются: - необходимые

1.Цель и задачи дисциплины Целями освоения дисциплины «Идентификация, фальсификация и сертификация продуктов животноводства» являются: - необходимые СОДЕРЖАНИЕ Требования к обязательному минимуму содержания ООП подготовки дипломированного специалиста (бакалавра) 1. Цели и задачи дисциплины... 4 2. Организационно-методические данные дисциплины.... 5

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Лаборант химико-технологических исследований молока и молочных продуктов»

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Лаборант химико-технологических исследований молока и молочных продуктов» СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Лаборант химико-технологических исследований молока и молочных продуктов» Тема 1. Организация технического контроля качества и безопасности

Подробнее

биохимия молока и молочных продуктов

биохимия молока и молочных продуктов К. К. Горбатова, П. и. гунькова биохимия молока и молочных продуктов Рекомендовано Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет

Подробнее

ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ Комбинат профессиональной подготовки. продукции» ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ 1

ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ Комбинат профессиональной подготовки. продукции» ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ 1 ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ 1 1. Средний химический состав коровьего молока. 2. Кисломолочные продукты. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Классификация и ассортимент. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ

Подробнее

К. К. ГОРБАТОВА, П. И. ГУНЬКОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

К. К. ГОРБАТОВА, П. И. ГУНЬКОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ К. К. ГОРБАТОВА, П. И. ГУНЬКОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Рекомендовано Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет

Подробнее

Филиал Сорочинский ветеринарный техникум. УТВЕРЖДАЮ Председатель учебно-методической комиссии филиала. В.Г. Маслов «04» сентября 2014 г.

Филиал Сорочинский ветеринарный техникум. УТВЕРЖДАЮ Председатель учебно-методической комиссии филиала. В.Г. Маслов «04» сентября 2014 г. ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Филиал Сорочинский ветеринарный техникум УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры «Процессы и аппараты химической и пищевой технологии» 2009 г. В.М.Поляков СОГЛАСОВАНО:

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры «Процессы и аппараты химической и пищевой технологии» 2009 г. В.М.Поляков СОГЛАСОВАНО: Рабочая программа разработана в соответствии с ) Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению 655800 (260600) «Пищевая инженерия», регистрационный номер

Подробнее

МЕХАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА. 1. Цель и задачи дисциплины

МЕХАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА. 1. Цель и задачи дисциплины МЕХАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА 1. Цель и задачи дисциплины Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы Дисциплина «Механизация и технология переработки

Подробнее

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Центросоюза Российской Федерации СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ УТВЕРЖДАЮ Ректор университета В.В. Степанов

Подробнее

Показатели качества молока и молочной продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013. Идентификация молока и молочной продукции

Показатели качества молока и молочной продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013. Идентификация молока и молочной продукции Показатели качества молока и молочной продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013. Идентификация молока и молочной продукции С. В. Абросимова, к.т.н. Российский союз предприятий молочной отрасли

Подробнее

Лабораторная работа 19,20

Лабораторная работа 19,20 Лабораторная работа 19,20 ВЫРАБОТКА РАССОЛЬНОГО СЫРА БРЫНЗА Приготовление растворов сычужного фермента и хлористого кальция. Проверка готовности сгустка и сырного зерна. Проведение обработки сгустка, самопрессования

Подробнее

ПАСПОРТ ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ Дисциплины: Переработка и хранение продуктов животноводства. Индекс контролируемой. (или её части)

ПАСПОРТ ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ Дисциплины: Переработка и хранение продуктов животноводства. Индекс контролируемой. (или её части) ПАСПОРТ ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ Дисциплины: Переработка и хранение продуктов животноводства п/п Контролируемые модули, разделы (темы) дисциплины Индекс контролируемой компетенции (или её части) Наименование

Подробнее

Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4.

Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4. Информация об изменениях: Изменением N 1, утвержденным приказом Ростехрегулирования от 7 октября 2009 г. N 434-ст, в настоящий ГОСТ внесены изменения, введённые в действие с 1 января 2010 г. См. текст

Подробнее

УНИКАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ XXI ВЕКА

УНИКАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ XXI ВЕКА ИЗМЕНЕНИЕ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МОЛОКА В ПРОЦЕССЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ Кривцова Любовь Александровна, Национальный Исследовательский Университет «МЭИ» (филиал), г. Смоленск E-mail: krivtsova94@yandex.ru

Подробнее

ПМ.06 Выполнение работ по профессии рабочего Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов

ПМ.06 Выполнение работ по профессии рабочего Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов ПМ.06 Выполнение работ по профессии рабочего 10786 Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов 1.Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая

Подробнее

Тема 3.1 Производство продуктов из молочной сыворотки

Тема 3.1 Производство продуктов из молочной сыворотки Тема 3.1 Производство продуктов из молочной сыворотки 1. Различные виды молочной сыворотки, ее состав и свойства 2. Основные направления и экономическая целесообразность переработки молочной сыворотки

Подробнее

МОЛОЧНОЕ ДЕЛО Методические указания по выполнению контрольной работы

МОЛОЧНОЕ ДЕЛО Методические указания по выполнению контрольной работы Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет» Н.А. Табаков, Л.А. Рябинина, Л.Е. Тюрина МОЛОЧНОЕ ДЕЛО Методические указания по выполнению

Подробнее

НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ (РУП «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»)

НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ (РУП «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ») НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ РЕСПУБЛИКАНСКОЕ ДОЧЕРНЕЕ УНИТАРНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический

Подробнее

Магистр. 2 года. Очная

Магистр. 2 года. Очная МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Сыродел-мастер по производству плавленых сыров и плавленых сырных продуктов»

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Сыродел-мастер по производству плавленых сыров и плавленых сырных продуктов» СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Сыродел-мастер по производству плавленых сыров и плавленых сырных продуктов» Тема 1. Плавленый сыр как продукт питания. Ассортимент.

Подробнее

ПРОГРЕССИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

ПРОГРЕССИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СЕВЕРО-КАВКАЗСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

Подробнее

Тема 1.1 Характеристика сыров. Требования к сырью.

Тема 1.1 Характеристика сыров. Требования к сырью. Тема 1.1 Характеристика сыров. Требования к сырью. Вопросы к изучению 1. Сыр, его состав, свойства, пищевая ценность. 2. Общая схема технологических процессов производства натуральных сыров. 3. Требования,

Подробнее

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ. Технические условия. Raw cow's milk. Specifications

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ. Технические условия. Raw cow's milk. Specifications ГОСТ 31449-2013 Группа Н17 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ Технические условия Raw cow's milk. Specifications МКС 67.100.10 Дата введения* 2014-07-01 * Дату введения стандарта в действие

Подробнее

ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ ПО ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ФГБОУ ВО «ПГУ» В 2016 ГОДУ

ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ ПО ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ФГБОУ ВО «ПГУ» В 2016 ГОДУ ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ ПО ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ФГБОУ ВО «ПГУ» В 2016 ГОДУ (направление 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения») ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Программа

Подробнее

МОЛОЧНОЕ ДЕЛО. Направление подготовки Зоотехния Профиль подготовки Технология производства продуктов животноводства.

МОЛОЧНОЕ ДЕЛО. Направление подготовки Зоотехния Профиль подготовки Технология производства продуктов животноводства. МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Рабочая программа дисциплины (модуля)

Подробнее

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 7

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 7 СОДЕРЖАНИЕ стр 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

Подробнее

по программам подготовки квалифицированных рабочих и (служащих)

по программам подготовки квалифицированных рабочих и (служащих) Министерство образования и науки Ульяновской области Департамент профессионального образования и науки ОГБОУ СПО технологический техникум р.п. Кузоватово РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ БИОХИМИЯ МОЛОКА

Подробнее

РУП «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» КАТАЛОГ РАЗРАБОТОК

РУП «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» КАТАЛОГ РАЗРАБОТОК КАТАЛОГ РАЗРАБОТОК продукты из вторичного молочного сырья 2014 СОДЕРЖАНИЕ Сыворотка молочная пастеризованная 3 Сыворотка молочная концентрированная 4 Желе на основе молочной сыворотки 5 Муссы на основе

Подробнее

Разработчик: Козырева Светлана Юрьевна, преподаватель технологических дисциплин.

Разработчик: Козырева Светлана Юрьевна, преподаватель технологических дисциплин. 1 Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по специальности среднего профессионального образования 260201 «Технология

Подробнее

ПМ.04. Технология сыра и продуктов из молочной сыворотки. Тема: Технохимический контроль производства плавленых сыров Преподаватель: Ломакина Т.М.

ПМ.04. Технология сыра и продуктов из молочной сыворотки. Тема: Технохимический контроль производства плавленых сыров Преподаватель: Ломакина Т.М. ПМ.04. Технология сыра и продуктов из молочной сыворотки. Тема: Технохимический контроль производства плавленых сыров Преподаватель: Ломакина Т.М. Цели урока: Формирование ПК Обучающая: Технохимический

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЙОГУРТА. ВВЕДЕНИЕ.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЙОГУРТА. ВВЕДЕНИЕ. 390011, РФ, г.рязань, пр.яблочкова, д.6, стр.4, ООО «ЭЛЬФ 4М» Tел./ Факс (4912) 45-65-01, 45-33-31, 24-38-23, 24-38-26 Web: http://www.elf4m.ru. E-mail: elf@elf4m.ru Производство оборудования для предприятий

Подробнее

часа на предприятии).

часа на предприятии). 1. ЦЕЛИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Целями производственной являются: 1. Отработка теоретической подготовки в условиях конкретного предприятия по: - организации приёмки и первичной обработки молочного сырья;

Подробнее

Общие положения

Общие положения Настоящее Положение разработано в соответствии со статьей 222 Трудового кодекса Российской Федерации, Постановлением Правительства РФ от 13 марта 2008 г. 168 «О порядке определения норм и условий бесплатной

Подробнее

Молоко сухое цельное. Сфера применения. Показатели качества

Молоко сухое цельное. Сфера применения. Показатели качества Молоко сухое цельное Молоко сухое цельное сухой молочный продукт, получаемый из натурального коровьего молока. Молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущённого молока

Подробнее

Аннотации к рабочим программам

Аннотации к рабочим программам Аннотации к рабочим программам 19.03.03 Продукты питания животного происхождения Технология масла животного Целью освоения учебной дисциплины «Технология масла животного» является приобретение, закрепление

Подробнее

ОГЛАВЛЕНИЕ. Введение... 5

ОГЛАВЛЕНИЕ. Введение... 5 ОГЛАВЛЕНИЕ Введение............................................... 5 Глава первая Технология питьевого молока............................. 12 Молоко пастеризованное.............................. 14 Молоко

Подробнее

УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра товароведения и товарной экспертизы

УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра товароведения и товарной экспертизы Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра

Подробнее

ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ. Термины и определения

ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ. Термины и определения ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТ P 52176-2003 ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ Термины и определения Москва Стандартинформ

Подробнее

Организация-разработчик: Финансово-технологический колледж ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова».

Организация-разработчик: Финансово-технологический колледж ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова». 1 Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по специальности среднего профессионального образования 6001 «Технология

Подробнее

САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.И.ВАВИЛОВА. Проректор по учебной работе г г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА (МОДУЛЬНАЯ)

САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.И.ВАВИЛОВА. Проректор по учебной работе г г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА (МОДУЛЬНАЯ) САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.И.ВАВИЛОВА ФАКУЛЬТЕТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Декан ФПТиТ Проректор по учебной работе Морозов А.А. Ларионов

Подробнее

Разработчик: Козырева Светлана Юрьевна, преподаватель технологических дисциплин.

Разработчик: Козырева Светлана Юрьевна, преподаватель технологических дисциплин. 1 Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по специальности среднего профессионального образования 260201 «Технология

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) 4 года Очная Количество часов Всего

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) 4 года Очная Количество часов Всего МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СОГЛАСОВАНО Заведующий кафедрой Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский

Подробнее

ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА

ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ ЦЕНТР МИНСЕЛЬХОЗПРОДА УТВЕРЖДЕНО Заместителем начальника Главного управления образования, науки и кадров 1 июля

Подробнее

Рабочая программа дисциплины Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов 3 курс

Рабочая программа дисциплины Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов 3 курс Министерство сельского хозяйства РФ Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет» Рабочая программа дисциплины Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов 3 курс

Подробнее

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ И НАПИТОК МОЛОЧНЫЙ. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ И НАПИТОК МОЛОЧНЫЙ. Технические условия ГОСТ Р 52090-2003 Группа Н17 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ И НАПИТОК МОЛОЧНЫЙ Технические условия Drinking milk and milk beverage. Specifications* * Наименование стандарта.

Подробнее

СОЮЗА С Cf МОЛОКО КОРОВЬЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЗАКУПКАХ ГОСТ Издание официальное БЗ ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва. украшение интерьера

СОЮЗА С Cf МОЛОКО КОРОВЬЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЗАКУПКАХ ГОСТ Издание официальное БЗ ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва. украшение интерьера Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й СОЮЗА С Cf С Т А Н Д А Р Т МОЛОКО КОРОВЬЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЗАКУПКАХ ГОСТ 13264-88 Издание официальное БЗ 1-97 украшение интерьера ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва УДК 637.141.001.4:006.354

Подробнее

МЕТОДИКА РАСЧЕТА СТОИМОСТИ ВОЗВРАТНЫХ ОТХОДОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЖИВОТНОГО МАСЛА С УЧЕТОМ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ КОМПОНЕНТОВ МОЛОКА

МЕТОДИКА РАСЧЕТА СТОИМОСТИ ВОЗВРАТНЫХ ОТХОДОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЖИВОТНОГО МАСЛА С УЧЕТОМ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ КОМПОНЕНТОВ МОЛОКА МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ Учреждение образования «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» С.

Подробнее

Тема 1. Составные части молока. Белки. Липиды. Углеводы. Минеральные вещества. Биологически активные и другие вещества.

Тема 1. Составные части молока. Белки. Липиды. Углеводы. Минеральные вещества. Биологически активные и другие вещества. Тема 2. Механическая обработка молочного сырья. Очистка молока от механических загрязнений. Фильтрование. Сепарирование молока. Бактофугирование молока, сущность и закономерности процесса. Характеристика

Подробнее

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ «МОЛОКО. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ «МОЛОКО. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ» Российская Федерация Министерство Образования Московской области Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 118 г. Орехово Зуево РАБОЧАЯ

Подробнее

МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ СЫРЬЕ

МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ СЫРЬЕ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ СЫРЬЕ Технические условия Издание официальное ГОССТАНДАРТ РОССИИ М о с к в а ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО

Подробнее

История развития молочной промышленности

История развития молочной промышленности Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия» Мичуринский филиал РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ История развития молочной промышленности по специальности

Подробнее

Код дисциплины - TMP 4312 Всего часов Лекции -15 Лабораторные -30 СРСП -30 СРС- 60 Преподаватель к.с-х.н., доцент Беккожин А.Ж.

Код дисциплины - TMP 4312 Всего часов Лекции -15 Лабораторные -30 СРСП -30 СРС- 60 Преподаватель к.с-х.н., доцент Беккожин А.Ж. Код дисциплины - TMP 4312 Всего часов - 135 Лекции -15 Лабораторные -30 СРСП -30 СРС- 60 Преподаватель к.с-х.н., доцент Беккожин А.Ж. Значение химического состава молока в технологии молочных продуктов.

Подробнее

1.Цель и задачи дисциплины

1.Цель и задачи дисциплины Содержание 1. Цель и задачи дисциплины. 3 2. Организационно-методические данные дисциплины: объемы различных форм учебной работы в часах и виды контроля в соответствии с учебным планом..4 3. Примерный

Подробнее

Разработчик: Жукова Н.В.., преподаватель технологических дисциплин. Рассмотрена на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин

Разработчик: Жукова Н.В.., преподаватель технологических дисциплин. Рассмотрена на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин Дисциплина «Технохимический контроль производства молока и молочных продуктов», предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности

Подробнее

Показатели качества молока и молочной продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013. Идентификация молока и молочной продукции

Показатели качества молока и молочной продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013. Идентификация молока и молочной продукции Показатели качества молока и молочной продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013. Идентификация молока и молочной продукции С. В. Абросимова, к.т.н. Российский союз предприятий молочной отрасли

Подробнее

ВЫСОКАЯ КВАЛИФИКАЦИЯ СОТРУДНИКОВ ЗАЛОГ УСПЕШНОЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ

ВЫСОКАЯ КВАЛИФИКАЦИЯ СОТРУДНИКОВ ЗАЛОГ УСПЕШНОЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ ВЫСОКАЯ КВАЛИФИКАЦИЯ СОТРУДНИКОВ ЗАЛОГ УСПЕШНОЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ Доктор технических наук, зав. отделом микробиологии ВНИИМС, руководитель международных курсов повышения квалификации

Подробнее

ПМ.03 ИЗГОТОВЛЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

ПМ.03 ИЗГОТОВЛЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА Министерство образования и науки Республики Хакасия Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Хакасия «Профессиональное училище 15» РАССМОТРЕНО на заседании МО преподавателей

Подробнее

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов А. В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебного

Подробнее

1.Цель и задачи дисциплины

1.Цель и задачи дисциплины СОДЕРЖАНИЕ Требования к обязательному минимуму содержания ООП подготовки дипломированного специалиста (бакалавра) 1. Цели и задачи дисциплины... 4 2. Организационно-методические данные дисциплины.... 5

Подробнее

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СМЕТАНЫ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Quality assessment of sour cream of different manufacturers

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СМЕТАНЫ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Quality assessment of sour cream of different manufacturers УДК 637.146.34 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СМЕТАНЫ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Quality assessment of sour cream of different manufacturers Д. А. Тимофеев, студент Уральского государственного аграрного университета (г. Екатеринбург,

Подробнее

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ Л. В. Голубева О. И. Долматова ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ Рекомендовано Учебно-методическим объедине ни - ем вузов России по образованию в области тех нологии сырья и продуктов

Подробнее

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ «ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ «ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ» Российская Федерация Министерство Образования Московской области Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 118 г. Орехово Зуево РАБОЧАЯ

Подробнее

Научно-исследовательская работа. Изучение качества молока Ундоровской курортной зоны

Научно-исследовательская работа. Изучение качества молока Ундоровской курортной зоны Научно-исследовательская работа Изучение качества молока Ундоровской курортной зоны Выполнила: Дмитриева Елизавета Григорьевна учащаяся 11 класса МОУ Ундоровского лицея Руководитель: Кузина Надежда Сергеевна

Подробнее

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Ярослава Мудрого Институт сельского

Подробнее

и происходит изменение главных свойств сыворотки. По этим причинам сыворотку относят к категории скоропортящихся объектов,

и происходит изменение главных свойств сыворотки. По этим причинам сыворотку относят к категории скоропортящихся объектов, УДК 637.344.8 А. С. Надеждина, У. В. Ланцова, А. И. Бушковская ИЗУЧЕНИЕ КОНТАМИНАЦИИ СЫВОРОТОЧНОГО НАПИТКА ПРИ ХРАНЕНИИ Молочная сыворотка является уникальным по своему составу и свойствам отходом производства

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

Болгова Н.В. Доцент, кандидат сельскохозяйственных наук, Сумский национальный агарный университет МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ Ключевые слова: молоко, качество,

Болгова Н.В. Доцент, кандидат сельскохозяйственных наук, Сумский национальный агарный университет МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ Ключевые слова: молоко, качество, Болгова Н.В. Доцент, кандидат сельскохозяйственных наук, Сумский национальный агарный университет МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ Ключевые слова: молоко, качество, белки, жиры, лактоза, производители, натуральный продукт,

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Б3.В.ОД.9Технология

Подробнее

ТЕМА 1.2 ПОДГОТОВКА МОЛОКА К

ТЕМА 1.2 ПОДГОТОВКА МОЛОКА К ТЕМА 1.2 ПОДГОТОВКА МОЛОКА К ВЫРАБОТКЕ СЫРА 1. Резервирование и созревание молока. 2. Нормализация молока в сыроделии. 3. Тепловая, вакуумная и ультрафильтрационная обработка молока. 4. Использование хлорида

Подробнее

Акт согласования с ЗАО «Переяславский молочный завод» от г.

Акт согласования с ЗАО «Переяславский молочный завод» от г. Программа подготовки специалистов среднего звена составлена на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.07 Технология

Подробнее

2. Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их формирования, описание шкал оценивания

2. Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их формирования, описание шкал оценивания Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы Индекс Формулировка Разделы дисциплины 1 2 3 4 5 6 7 8 ОПК-2 - способностью использовать нормативную

Подробнее

Аннотация к рабочей программе дисциплины

Аннотация к рабочей программе дисциплины Аннотация к рабочей программе дисциплины Автор (Савилова О.В., ст. преподаватель) Наименование дисциплины: (Б1.В.ДВ.08.01 - Товароведение, экспертиза и биологическая безопасность товаров). Цель освоения

Подробнее

Вопросы

Вопросы Вопросы 2 3 4 5 сыров с низкой температурой второго нагревания (прессуемые с гладкой коркой и самопрессующиеся, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи). 95. Особенности технологии твердых прессуемых

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ. Введение. 5 1 Литературный обзор Анализ сырного сегмента в молочной промышленности России и Алтайском крае. 6

СОДЕРЖАНИЕ. Введение. 5 1 Литературный обзор Анализ сырного сегмента в молочной промышленности России и Алтайском крае. 6 СОДЕРЖАНИЕ Введение. 5 1 Литературный обзор... 6 1.1 Анализ сырного сегмента в молочной промышленности России и Алтайском крае. 6 1.2 Топленое молоко как сырье для сыра... 10 12 1.3 Химизм реакции меланоидинообразования

Подробнее

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. Консервы молочные ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. Консервы молочные ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ. Технические условия ГОСТ 10382-85 Группа Н17 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Консервы молочные ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ Технические условия Preserved milk products. Dry sour milk products. Specifications МКС 67.100.10 ОКП

Подробнее

ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Ярослава Мудрого

Подробнее

1 Йогурт 1% ГОСТ Р /0,5л шт Эрмигурт питьевой 420г 1,2% /420гр шт

1 Йогурт 1% ГОСТ Р /0,5л шт Эрмигурт питьевой 420г 1,2% /420гр шт п/п Наименование товара Категория качества, сорт, ГОСТ, ТУ ОКДП Упаковка Ед. изм. Кол-во общее Кол-во в случае 2- х победит елей Кол-во в случае 3-х победителе й 1 Йогурт 1% ГОСТ Р 51331-99 1520123 1/0,5л

Подробнее

ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ

ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ ГОСТ 10382-85 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Стандартинформ 2008 проектирование конструкций УДК

Подробнее

Составитель: кандидат технических наук, доцент кафедры технологии сырья и продуктов животного происхождения Каледина М.В.

Составитель: кандидат технических наук, доцент кафедры технологии сырья и продуктов животного происхождения Каледина М.В. Рабочая программа составлена с учетом требований: федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки (специальности) 19.03.03 «Продукты питания животного

Подробнее

ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИЕМА И ОБРАБОТКИ МОЛОКА-СЫРЬЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИЕМА И ОБРАБОТКИ МОЛОКА-СЫРЬЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Утверждаю Заместитель Министра мясной и молочной промышленности СССР Ю.С.СОКОЛОВ 22 декабря 1981 года Согласовано Начальник Упрмолпрома Ю.С.ШИЛЬНИКОВ 15 декабря 1981 года ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИЕМА И

Подробнее

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОБ МОЛОКА И УСТАНОВЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ЧИСТОТЫ И БАКТЕРИАЛЬНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОБ МОЛОКА И УСТАНОВЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ЧИСТОТЫ И БАКТЕРИАЛЬНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОБ МОЛОКА И УСТАНОВЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ЧИСТОТЫ И БАКТЕРИАЛЬНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ Гизатуллина Д.М., Халимова И.М., Галиева Ч.Р. ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ Уфа, Россия ORGANOLEPTIC EXAMINATION

Подробнее

Морфологические, культуральные, физиолого-биохимические и экологические свойства основных представителей микрофлоры молока и молочных продуктов.

Морфологические, культуральные, физиолого-биохимические и экологические свойства основных представителей микрофлоры молока и молочных продуктов. СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса повышения квалификации «Микробиология молока и молочных продуктов. Организация микробиологического контроля. Правила безопасности при работе с микроорганизмами

Подробнее

Научно-исследовательская работа

Научно-исследовательская работа Научно-исследовательская работа ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОЛОКА РАЗНОЙ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МАРКИ «ПРОСТОКВАШИНО», РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВОЙ СЕТИ ГОРОДА ТРОИЦКА Выполнила: Гришко Ирина Владимировна, учащаяся 11

Подробнее

-изучить физико-химические свойства творога и творожной массы.

-изучить физико-химические свойства творога и творожной массы. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА И ТВОРОЖНОЙ МАССЫ С ПЛОДОВО-ЯГОДНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ «ИЗЮМ», «КУРАГА» И «ИНЖИР» Даутова А.Р.,Гадиев Р.Р. ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет» Уфа,Российская

Подробнее

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет» О.Я.Соколова,

Подробнее

РЕЗУЛЬТАТЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ ТВОРОГА НЕПРОМЫШЛЕННОЙ ВЫРАБОТКИ В УСЛОВИЯХ ЛВСЭ

РЕЗУЛЬТАТЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ ТВОРОГА НЕПРОМЫШЛЕННОЙ ВЫРАБОТКИ В УСЛОВИЯХ ЛВСЭ УДК 619:614.31:637.352.05 РЕЗУЛЬТАТЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ ТВОРОГА НЕПРОМЫШЛЕННОЙ ВЫРАБОТКИ В УСЛОВИЯХ ЛВСЭ Г. ПЕТРОВ ВАЛ В.В. Гайворонская, к.в.н. Г.М. Фирсов Кафедра: «Инфекционная патология,

Подробнее

ВОПРОСЫ КАНДИДАТСКОГО ЭКЗАМЕНА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ»

ВОПРОСЫ КАНДИДАТСКОГО ЭКЗАМЕНА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ» ВОПРОСЫ КАНДИДАТСКОГО ЭКЗАМЕНА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ» 1. История, современное состояние и перспективы развития пищевой биотехнологии. 2. Объекты

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНОГО БИОКИСЕЛЯ. Догарева Н.Г., Стадникова С.В. Оренбургский государственный университет, г. Оренбург

ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНОГО БИОКИСЕЛЯ. Догарева Н.Г., Стадникова С.В. Оренбургский государственный университет, г. Оренбург ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНОГО БИОКИСЕЛЯ Догарева Н.Г., Стадникова С.В. Оренбургский государственный университет, г. Оренбург В настоящее время главной задачей пищевой промышленности является удовлетворение физиологических

Подробнее

ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ЗАНЯТИЕ 6 Тема. ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Цель занятия: изучить формирование ассортимента, познакомиться с нормативной базой экспертизы и приобрести навыки

Подробнее

ВОПРОСЫ К КАНДИДАТСКОМУ ЭКЗАМЕНУ

ВОПРОСЫ К КАНДИДАТСКОМУ ЭКЗАМЕНУ ВОПРОСЫ К КАНДИДАТСКОМУ ЭКЗАМЕНУ 1. Современное состояние проблем и перспектив развития мясо- молочной перерабатывающих отраслей в структуре АПК. 2. Основные направления научных исследований в области

Подробнее