Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 66 г.

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 66 г."

Транскрипт

1 Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 66 г. Усть-Илимска УТВЕРЖДЕНО приказом директора от «02» г. 162 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста по профессии ( ) Повар, кондитер Усть-Илимск, 2014

2 Рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии «1» сентября. 2014г. Протокол 1 Председатель комиссии Цуперяк Л.В. Разработчик: Цуперяк Людмила Валентиновна, мастер производственного обучения ОГБОУ НПО ПУ 66 г. Усть-Илимск; Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее СПО) ( ) Повар, кондитер, и примерной программы Основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии начального профессионального образования Повар, кондитер. Разработчик программы ОГАОУ СПО «Ангарский техникум общественного питания и торговли». Примерная программа имеет положительную рецензию на учебное издание ФИРО, регистрационный 713 от 24 декабря 2012г.

3 СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

4 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО ( ) Повар, кондитер, входящей в состав укрупнённой группы профессий Промышленная экология и биотехнологии, в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК): 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. 3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. 5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. Рабочая программа адаптирована к условиям образовательного учреждения Профессионального училища 66 и предназначена для использования в профессиональной подготовке по профессии ( ) Повар, кондитер, повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания при наличии основного общего образования. В соответствии с рекомендациями работодателей о необходимости получения дополнительных компетенций, умений и знаний, обеспечения конкурентоспособности выпускника в программу профессионального модуля ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста добавлено 16 часов из вариативной части. На основании согласования с работодателями предприятий общественного питания города Усть-Илимска ведущим инженером-технологом ООО «Илимхлебосол» Езовой Н.Д., ведущим инженером ООО Усть-Илимский хлебозавод Оштук Е.В., директором пиццерии «Рио» Медведчиковой А.Н., инженером - технологом КДДУ Филлимоновой Н.М.( заседание круглого стола с работодателями протокол 2 от г.), решения МК (протокол 3 от г), и писем - отзывов от работодателей (ООО «Русичи», Мулюкова Г.Д., ИП Паньковец В.А., ИП Кириллов В.А.) 8 часов добавлено на формирование профессиональной компетенции ПК 2.6. Готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста для детского и лечебного питания и 8 часов на формирование профессиональной компетенции ПК 2.7. Готовить и оформлять сложные блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Добавленные часы способствуют формированию умений, знаний и приобретению практического

5 опыта по приготовлению блюд детского, лечебного питания и блюд сложной технологии приготовления Цели и задачи модуля требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; уметь: проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста детского и лечебного питания. - готовить и оформлять сложные блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. знать: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; способы минимизации отходов при подготовке продуктов; температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста детского и лечебного питания ; температурный режим и правила приготовления сложных блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования Количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего 173 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося 65 часов, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 48 часов,

6 самостоятельной работы обучающегося 17 часов. практики 108 часов.

7 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями: Код ПК 1. ПК 2. ПК 3. ПК 4. ПК 5. ПК 6. ПК 7. ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6. ОК 7. Наименование результата обучения Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. Готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста для детского и лечебного питания Готовить и оформлять сложные блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовать собственную деятельность, исходя из целей и способов её достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффектного выполнения профессиональных задач. Использовать информационно коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

8 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Коды профессиональных компетенций Наименования разделов профессионального модуля Всего часов Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося Самостоятельная работа обучающегося, часов Учебная, часов Практика Производственная, часов Всего, часов в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов ПК 1. - ПК 3. ПК 6. Раздел 1. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий ПК 1., ПК 4. ПК 6. Раздел 2. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога ПК 1., ПК 5., ПК 6., ПК Раздел 3. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из теста с фаршем Производственная практика, часов Всего:

9 3.2. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ (ПМ) Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем урока Нумерация Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся Количество часов Объем часов Технология и методы организации урока Раздел 1. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления блюд из круп, бобовых макаронных изделий МДК Технология приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста Тема 1.1. Приготовление и отпуск блюд из круп, бобовых, макаронных изделий Содержание Значение круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Классификация. Товароведная характеристика. Подготовка сырья. 2 2 Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из круп. Блюда и гарниры из круп: ассортимент, пищевая ценность и изменения пищевых веществ при варке круп, организация рабочих мест по приготовлению блюд из круп. 3 3 Каши. Правила и технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. Требования к качеству каш, условия и сроки хранения. Расчет выхода каш различной консистенции из одного килограмма крупы. 4 4 Блюда из вязких каш и концентратов. Правила и технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд. 5 5 Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Ассортимент блюд и гарниров. Способы варки макаронных изделий. Блюда и гарниры из макаронных изделий: технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд. 6 6 Блюда из бобовых: технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд. Текущий контроль знаний КСО. Беседа с элементами повторения. 1 Фронтальная беседа, с элементами конспектирования. 1 КСО. Практикум. 1 КСО. Учебное сотрудничество 1 Фронтальная беседа, с элементами конспектирования 1 Групповое моделирование - составление тех. Схем приготов- Уровень освоения

10 Раздел 2. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога МДК Технология приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста Лабораторная работа 1 Приготовление и отпуск блюд и гарниров из круп, макаронных изделий, бобовых. 7 1 Подготовка к ЛПЗ - расчеты сырья и разработка хода работ по приготовлению блюд. 8 2 Организация рабочих мест Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов Технологический процесс приготовления блюд, согласно заданий 1 по ЛПЗ Требования к качеству готовых блюд. Оформление и отпуск блюд Проведение бракеража. Анализ выполнения работ и заданий по 1 ЛПЗ. Самостоятельные работы при изучении раздела ПМ 02. Составление конспекта по теме: «Значение зерновых продуктов в питании. Подготовка сырья», «Приготовление и отпуск блюд и гарниров из бобовых» Составление схем технологического процесса приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Тематика внеаудиторной самостоятельной работы Реферат по теме «Блюда из круп русской национальной кухни». Подготовить творческую работу по теме: «Современные блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий» Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов и подготовка к их защите. ления блюд. 6 Бригадный метод работы. 1 Повторение соответствующих теоретических сведений. Практическое применение знаний. 3 Тема 2.1. Содержание 4

11 Приготовление, оформление и отпуск блюд из яиц и творога 13 7 Блюда из яиц. Значение блюд из яиц в питании. Подготовка сырья. Подбор оборудования и инвентаря. 1 Работа в группах. Общая дискуссия Блюда из яиц: ассортимент, технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. Требования к качеству готовых блюд из яиц. Условия и сроки хранения Блюда из творога. Значение блюд из творога в питании. Подготовка сырья. Подбор оборудования и инвентаря. 1 Диалог. Анализ конкретных ситуаций. Практикум 1 КСО. Фронтальная беседа Блюда из творога: ассортимент, технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. Требования к качеству готовых блюд из творога. Условия и сроки хранения. Текущий контроль знаний. 1 Диалог. Анализ конкретных ситуаций. Практикум. 2 Лабораторная работа 2. Приготовление и отпуск блюд из яиц и творога. 4 Бригадный метод работы Раздел 3. Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из теста с фаршем МДК Технология приготовления Организация рабочих мест. Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления блюд, согласно заданий 1 1 Повторение соответствующих теоретических 19 9 по ЛПЗ. Требования к качеству готовых блюд. Оформление и отпуск блюд. 1 сведений. Практическое применение Проведение бракеража. Анализ выполнения работ и заданий по 1 знаний ЛПЗ. Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ Подготовка компьютерной презентации по теме «Технологический процесс приготовления и отпуск блюд из яиц и творога», «Современные блюда из сыра». Тематика внеаудиторной самостоятельной работы Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов и подготовка к их защите, расчеты сырья и разработка хода работ по приготовлению блюд

12 блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста Тема 3.1. Приготовление и отпуск мучных блюд из теста с фаршем Содержание Мучные блюда из теста с фаршем. Ассортимент. Значение блюд из теста с фаршем в питании. Подготовка сырья. Подбор оборудования и инвентаря. Требования к качеству готовых блюд из теста с фаршем. Условия хранения и отпуск Приготовление фаршей. Виды фаршей: ассортимент, подготовка сырья. Приготовление и использование фаршей, согласно ассортимента Приготовление и отпуск простых мучных блюд из теста с фаршем. Виды теста. Способы замеса теста пресного, дрожжевого. Виды тепловой обработки, изменения с пищевыми веществами в тесте при тепловой обработке Вареники и пельмени. Чебуреки. Технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. 1 Изучение нового материала. Фронтальная беседа, с элементами конспектирования 1 Работа в малых группах. Анализ конкретных ситуаций. 1 Практикум. Работа с таблицами и схемами. 1 Работа в малых группах, практикум 1 Работа в малых Блины и блинчики, технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. группах Пирожки и беляши, технологический процесс их приготовления, 1 Работа в малых оформление и отпуск. группах. Итоговый контроль знаний. Индивидуально. Лабораторная работа 3. Приготовление и отпуск блюд из теста с фаршем. 6 Бригадный метод работы Подготовка к ЛПЗ - расчеты сырья и разработка хода работ по приготовлению 1 Повторение со- блюд. ответствующих Организация рабочих мест. 1 теоретических Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов 1 сведений. Практическое применение Технологический процесс приготовления блюд, согласно заданий 1 знаний по ЛПЗ Требования к качеству готовых блюд. Проведение бракеража Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения 1 Тема 3.2. Приготовление и от- Содержание

13 пуск блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста для детского и лечебного питания Тема 3.3 Приготовление и оформление сложных блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Ассортимент блюд детского и лечебного питания из круп, макаронных изделий, бобовых, яиц, творога, теста. Щадящие приемы тепловой обработки. Требования к качеству, условия и сроки хранения Технологический процесс приготовления блюд детского и лечебного питания из круп, макаронных изделий, бобовых, яиц, творога, теста. Оформление для подачи. 1 Изучение нового материала. Фронтальная беседа, с элементами конспектирования 1 Практикум. Работа с таблицами и схемами 6 Лабораторная работа 4. Приготовление и отпуск блюд детского и лечебного питания из круп, макарон, яиц, творога, теста Подготовка к ЛПЗ - расчеты сырья и разработка хода работ по 1 Закрепление знаний приготовлению блюд. и приобре Организация рабочих мест. 1 тение умений и Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов. 1 навыков по технологическому Технологический процесс приготовления блюд, согласно заданий по 1 процессу приготовления ЛПЗ Требования к качеству готовых блюд. Оформление и отпуск блюд. 1 блюд детского и лечебного питания Проведение бракеража. Анализ выполнения работ и заданий по 1 ЛПЗ. Содержание Ассортимент сложных блюд из круп, макаронных изделий, бобовых, яиц, творога, теста. Технологический процесс приготовления сложных блюд Способы оформления и подачи сложных блюд. Требования к качеству, условия и сроки хранения. 1 Изучение нового материала. Фронтальная беседа, с элементами конспектирования 1 Работа с таблицами и схемами 6 Лабораторная работа 5. Приготовление и отпуск сложных блюд из круп, макарон, яиц, творога, теста Подготовка к ЛПЗ - расчеты сырья и разработка хода работ по 1 Закрепление знаний приготовлению блюд. и приобре Организация рабочих мест. 1 тение умений и Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов. 1 навыков по технологическому Технологический процесс приготовления блюд, согласно заданий по 1 процессу приготовления ЛПЗ Требования к качеству готовых блюд. Оформление и отпуск блюд. 1 сложных блюд.

14 48 28 Проведение бракеража. Анализ выполнения работ и заданий по ЛПЗ. Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 02. Составление конспекта по теме «Приготовление фаршей». Составление конспекта по теме «Требования к качеству готовых блюд из теста с фаршем». Работа по составлению таблиц и опорных конспектов. 1 7 Учебная практика. ( 18 час) Темы Тематика внеаудиторной самостоятельной работы Подготовить на выбор компьютерную презентацию по темам: «Технологический процесс приготовления и оформления простых мучных блюд из теста с фаршем», «Итальянская кухня», «Блюда Сибири», «Русская национальная кухня». Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов и подготовка к их защите. Виды работ: Часы 18 Производственная деятельность Осуществление технологического процесса приготовления и оформления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий 1.Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса. 2.Приготовление и оформление простых блюд из бобовых и кукурузы. 3.Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий. 1. Подготовка круп для приготовления блюд и гарниров. 2. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса. 3. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 4. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 5. Подготовка бобовых и кукурузы для приготовления блюд и гарниров. 6. Приготовление и оформление блюд и гарниров. 7. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 8. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 9. Подготовка макаронных изделий для приготовления блюд и гарниров. 10. Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий. 11. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 12. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 6 часов. Знакомство с полным технологическим циклом по приготовлению блюд несложного приготовления, согласно тематического 6 часов планирования. Учебная практика. Темы Виды работ: 18 Производствен- 6 часов

15 (18 час) Часы ная деятельность Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога Учебная практика. ( 36 час) Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из теста с фаршем 1.Приготовление и оформление простых блюд из яиц. 2. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из творога 3.Приготовление и оформление горячих блюд из творога. 1. Подготовка яиц, молока и других продуктов для приготовления яичниц, омлетов. 2. Приготовление и оформление простых блюд из яиц. 3. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 4. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 5. Подготовка творога для приготовления блюд. 6. Приготовление и оформление простых холодных блюд из творога. 7. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 8. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 9. Подготовка яиц, молока, творога для приготовления блюд. 10. Приготовление и оформление блюд из творога сырников, запеканок и пудингов. 11. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 12. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением ре- 6 часов 6часов 6 часов Знакомство с полным технологическим циклом по приготовлению блюд несложного приготовления, согласно тематического планирования. жимов и условий хранения. Темы Виды работ: Часы 36 Производственная деятельность 1. Вареники и пельмени, технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. 2.Блины и блинчики, технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. 3.Пирожки, беляши, технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. 1. Подготовка сырья д ля приготовления мучных блюд. 2. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 3. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 4. Подготовка жиров, сахара, муки, яиц, молока, разрыхлителей для приготовления блинов и блинчиков.. 5. Приготовление и оформление простых мучных блюд для подачи. 6. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 7. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 8. Подготовка жиров, сахара, муки, яиц, молока и разрыхлителей для приготовления пирожков. 9. Приготовление и оформление пирожков и беляшей с различными фаршами 10. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 11. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 6 час Знакомство с полным технологическим циклом по приготовлению 6 час блюд несложного приготовления, согласно тематического планирования. 6 час

16 Производственная практика. ( 36 час) 4.Чебуреки, технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. 5.Пицца. Технологический процесс их приготовления, оформление и отпуск. 6.Пироги с различными начинками и фаршами. 12. Подготовка жиров, муки, яиц, молока, мясных и рыбных продуктов для приготовления чебуреков. 13. Приготовление и оформление чебуреков с фаршами. 14. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 15. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 16. Подготовка жиров, муки, яиц и других продуктов для приготовления пицц. 17. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 18. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 19. Подготовка жиров, сахара, муки, яиц молока и разрыхлителей для приготовления пирогов. 20. Приготовление и оформление пирогов с различными фаршами и начинками. 21. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 22. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. Темы Виды работ Часы 36 Производственная деятельность 6 час 6 час 6 час Комплексные работы по темам МДК Технология приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста 1.Приготовление и отпуск блюд из круп, бобовых. 2.Приготовление и отпуск блюд из макаронных изделий 3.Приготовление, оформление и отпуск блюд из яиц 4.Приготовление, оформление и отпуск блюд из творо- 1. Приготовление, оформление и подача блюд и гарниров из круп и риса, бобовых и кукурузы, по технологическим картам на производстве. 2. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 3. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 1. Приготовление, оформление и подача блюд и гарниров из, макаронных изделий, по технологическим картам на производстве. 2. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 3. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. Виды работ: 1. Приготовление, оформление и подача блюд яиц по технологическим картам на производстве. 2. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 3. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 1. Приготовление, оформление и подача блюд из творога по технологическим картам на производстве. 2. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. Ведение полного технологического цикла по приготовлению блюд несложного приготовления, согласно тематического планирования и по технологическим картам производства.

17 га 3. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 5.Приготовление и отпуск мучных блюд из пресного теста с фаршем 6.Приготовление и отпуск мучных блюд из дрожжевого теста с фаршем 1. Приготовление, оформление и подача мучных блюд из теста с фаршем по технологическим картам на производстве. 2. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 3. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. 1. Приготовление, оформление и подача мучных блюд из дрожжевого теста с фаршем по технологическим картам на производстве. 2. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. 3. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения. Итого аудиторных часов: (из них ЛР- 28час) 48(28) Итого самостоятельной работы 17 Итого практики 108 Всего 173

18 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы модуля осуществляется в учебном кабинете «Технологии кулинарного производства», учебного кулинарного цеха. Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технологии кулинарного производства»: - рабочее место преподавателя; - рабочие места по количеству обучающихся; - комплект учебно методической документации по темам модуля; - комплект учебных заданий для самостоятельной работы по темам модуля. Технические средства обучения: персональный компьютер с выходом в Интернет, лицензионным программным обеспечением общего и профессионального назначения, мультимедийное оборудование. Оборудование учебного кулинарного цеха и рабочих мест: - рабочее место мастера; - рабочие места по количеству обучающихся; - тепловое оборудование (электрические плиты, жарочный шкаф); - механическое оборудование (электрическая мясорубка, овощерезка, электрический миксер, тестомесительная машина и др.); - весоизмерительное оборудование; - холодильное оборудование; - инструменты, приспособления, инвентарь для приготовления блюд в достаточном количестве (кастрюли, сковороды, ножи «поварская тройка», деревянные веселки, поварешки, скалки, сито, дуршлаг и т. д.); - столовая посуда для сервировки и отпуска блюд. Реализация программы модуля осуществляется при прохождении производственной практики на рабочих местах предприятий общественного питания. Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест: - тепловое оборудование (электрические плиты, жарочный шкаф); - механическое оборудование (электрическая мясорубка, овощерезка, электрический миксер, тестомесительная машина и др.); - весоизмерительное оборудование; - холодильное оборудование; - инструменты, приспособления, инвентарь для приготовления блюд в достаточном количестве (кастрюли, сковороды, ножи «поварская тройка», деревянные веселки, поварешки, скалки, сито, дуршлаг и т. д.); - столовая посуда для сервировки и отпуска блюд.

19 4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники: 1. Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. М.: Академия, 2010 г. 2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. М.: Академия, 2009 г. 3. Качурина Т. А. Кулинария: учебное пособие. М.: Академия, 2007 г. 4. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов: учебник М.: Академия, 2008 г. 5. Соловьева О. М. Кулинария: учебное пособие. М.: Академия, 2007 г. Нормативные документы: 1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв ФЗ (в ред. Федеральных законов от N 196-ФЗ, от N 15-ФЗ, от N 86-ФЗ, от N 122-ФЗ, от N 45-ФЗ, от N 151-ФЗ, от N 199-ФЗ, от N 45-ФЗ, от N 266-ФЗ, от N 160-ФЗ, от N 309-ФЗ, от N 313-ФЗ, с изм., внесенными Федеральными законами от N 88-ФЗ, от N 178-ФЗ, от N 268-ФЗ) 2. «Правила оказания услуг общественного питания», (Постановление Правительства РФ от с изменениями и дополнениями от , от ) 3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, Сборник технологических нормативов. 4. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, ч.5.- М.: Хлебпродинформ, 2001, Сборник технологических нормативов. 5. ГОСТ Р «Общественное питание. Термины и определения» 6. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». 7. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». 8. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Общие требования». 9. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Требования к персоналу». 10. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 11. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

20 12. СП , Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Дополнительные источники: Учебники и учебные пособия: 1. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.: Академия, 2010 г. 2. Татарская Л. Л. Лабораторно практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие. М.: Академия, 2009 г. 3. Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь. М.: Академия, 2007 г. 4. Татарская Л. А. Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария». М.: Высшая школа, 2008 г. Периодические издания: 1. Журнал «Шеф повар». 2. Журнал «Ресторатор». 3. Журнал «Самый смак». 4. Журнал «Питание и общество». 5. Журнал «Гастроном». 6. Журнал «Коллекция рецептов». 7. Журнал «Школа гастронома». 8. Журнал «Кулинарный практикум». Профессиональные информационные системы: 1. Обучающие мульмедийные программы по профессии Повар, кондитер. 2. Фильмы по приготовлению различных блюд. Интернет ресурсы: 1. Информационно-справочные материалы «Еда-сервер.ру» [Электронный ресурс]. Режим доступа свободный. Заглавие с экрана. 2. Информационно-справочные материалы «Вкусные кулинарные рецепты» [Электронный ресурс]. Режим доступа свободный. Заглавие с экрана. 3. Информационно-справочные материалы «ГурМания» [Электронный ресурс]. Режим доступа свободный. Заглавие с экрана. 4. Информационно-справочные материалы «Русская еда» [Электронный ресурс]. Режим доступа с регистрацией. 5. Информационно-справочные материалы «Твоя любимая кухня» [Электронный ресурс]. Режим доступа: с регистрацией Общие требования к организации образовательного процесса Занятия проводятся в учебном кабинете Технология кулинарного производства и учебном кулинарном цехе, где особое внимание уделяется организации самостоятельной работы обучающихся. Теоретические занятия носят практико ориентированный характер. Учебная практика проводится по завершению изучения теоретической

21 части модуля. Группа обучающихся делится на бригады, что способствует индивидуализации и повышению качества обучения. Учебная практика организуется в учебном кулинарном цехе. При изучении модуля с обучающимися организуются консультации, которые организовываются как со всей группой, так и индивидуально. Для организации самостоятельной работы обучающимся созданы условия в читальном зале библиотеки и в компьютерном классе с выходом в сеть Интернет для выполнения презентаций и подготовки к лабораторным работам. Производственная практика проводится при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля, реализуется концентрированно после завершения изучения теоретической части и прохождения учебной практики в рамках профессионального модуля. Производственная практика проводиться в предприятиях общественного питания города Усть-Илимска, с которыми заключены долгосрочные договора о прохождении производственной практики обучающимися. Цели и задачи, программы и формы отчетности имеются по каждому виду практики. Аттестация по итогам производственной практики проводится на основании результатов прохождения производственной практики, с наличием подтверждающих документов: - дневника прохождения производственной - наряд-задания на выполнение практической квалификационной работы; - акта о выполнении практической (пробной) квалификационной работы; - производственной характеристики. Изучению данного модуля предшествует изучение дисциплин: Основы микробиологии, санитарии, и гигиены в пищевом производстве, физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, техническое оснащение и организация рабочего места Кадровое обеспечение образовательного процесса Обучение по междисциплинарному курсу осуществляется педагогическими кадрами имеющими среднее профессиональное образование по профессии «Техник - технолог приготовления пищи» и дополнительную профессиональную подготовку по направлению «Педагог профессионального обучения, специальность профессиональное обучение», что соответствует профилю преподаваемого модуля. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы составляет свыше 25 лет. Мастера производственного обучения имеют квалификацию по профессии рабочего Повар, кондитер выше на 1-2 разряда, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. В обязательном порядке 1 раз в 3 года проходят профессиональную стажировку в профильных организациях.

22 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) Результаты (освоенные профессиональные компетенции) ПК 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Основные показатели оценки результата - определение годности зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; - организация рабочего места по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; Формы и методы контроля и оценки наблюдения за определением годности сырья органолептическим способом при прохождении наблюдения во время проведения лабораторной работы, при прохождении - выбор и использование инструментов и инвентаря; - соблюдение последовательности выполнения действий по безопасной эксплуатации инвентаря, приспособлений и технологического оборудования (электрическая сковорода, электрическая плита, тестомесительная машина, жарочный шкаф, электрическая мясорубка); - соблюдение последовательности выполнения технологического процес- - оценка во время проведения лабораторной работы, при прохождении наблюдения во время лабораторной работы, учебной и производственной -оценка при прохождении

23 са подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; ПК 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. - проведение оценки качества подготовленных зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; - выполнение действий по хранению обработанных зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; - соответствие единым нормам времени выполнения операций; - организация рабочего места для приготовления и оформления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы с соблюдением санитарно гигиенических норм и правил; - выбор и обоснованность инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); - соблюдение подготовки инвентаря, приспособле- наблюдения при прохождении - оценка прохождении наблюдения во время лабораторной работы, при прохождении учебной и производственной наблюдения во время проведения лабораторной работы, при прохождении наблюдения во время проведения лабораторной работы, при прохождении наблюдения во время проведения лабораторной

24 ний и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф); - организация рабочего места при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями; - выбор тепловых режимов при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; - расчет количества сырья для приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; - оценка во время проведения лабораторной работы, прохождения учебной и производственной наблюдения во время проведения лабораторной наблюдения во время проведения лабораторной наблюдения при прохождении наблюдения при прохождении

25 - выполнение действий в соответствии единым нормам времени выполнения операций; - соблюдение условий и сроков хранения каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями Сан- ПиНа. - организация рабочего места для приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий с соблюдением санитарно гигиенических норм и правил; - оценка выполнения норм времени при проведении лабораторной работы, прохождении учебной и производственной ПК 3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. - выбор и обоснованность посуды для отпуска каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; - выполнение действий по оформлению и отпуску каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; - проведение бракеража готовых каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями качества; - выбор инвентаря, при- наблюдения при проведении лабораторной работы, прохождении учебной и производственной - оценка при прохождении - оценка во время проведения лабораторной работы, прохождения учебной и производственной наблюдения при прохождении практики. наблюдения за соблюдением санитарно гигиенических норм и правил при организации рабочего места; наблюдения во время

26 способлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); - соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф); - организация рабочего места при приготовлении и оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий; - выбор тепловых режимом при приготовлении и оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий; - расчет количества сырья для приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технопроведения лабораторной наблюдения во время проведения лабораторной наблюдения во время проведения лабораторной работы, прохождения наблюдения во время проведения лабораторной - оценка и наблюдение во время проведения лабораторной - оценка и наблюдение при прохождении учебной и производственной практики - оценка при прохождении

27 ПК 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. логического процесса приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; - выполнение действий в соответствии единым нормам времени при выполнении операций; - выбор посуды для отпуска простых блюд и гарниров из макаронных изделий; - выполнение действий по оформлению и отпуску простых блюд и гарниров из макаронных изделий; - проведение бракеража простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с требованиями качества; - соблюдение условий и сроков хранения простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с требованиями СанПиНа. - организация рабочего места для приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога с соблюдением санитарно гигиенических норм и правил; - выбор инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный - оценка при проведении лабораторной работы, прохождении учебной и производственной - оценка при проведении лабораторной работы, прохождении учебной и производственной - оценка при выполнении действий по оформлению и отпуску при прохождении - оценка при проведении лабораторной работы, прохождении учебной и производственной наблюдения во время проведения лабораторной наблюдения во время проведения лабораторной учебной и производствен-

28 шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина); - соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина); - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина); - организация рабочего места при приготовлении простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями; - выбора тепловых режимом при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога; - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении простых ной наблюдения во время проведения лабораторной наблюдения во время проведения лабораторной наблюдения во время проведения лабораторной -оценка по результатам наблюдения во время проведения лабораторной наблюдения при прохождении -оценка логического про-

29 блюд из яиц и творога; цесса при прохождении - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформлении простых блюд из яиц и творога; - выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций; - выбор посуды для отпуска простых блюд из яиц и творога; -оценка при проведении лабораторной работы, прохождении учебной и производственной - оценка при проведении лабораторной работы, прохождении учебной и производственной - выполнение действий по оформлению и отпуску простых блюд из яиц и творога; - проведение бракеража простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями качества; - оценка и наблюдение при прохождении учебной и производственной - оценка при проведении лабораторной работы, прохождении учебной и производственной -оценка и наблюдение при прохождении учебной и производственной практики. - соблюдение условий и сроков хранения простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями СанПиНа.

30 ПК 5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем - организация рабочего места для приготовления и оформления простых мучных блюд из теста с фаршем с соблюдение санитарно гигиенических норм и правил; - выбор инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, тестомесительная машина); - соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, тестомесительная машина); - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, тестомесительная машина); - организация рабочего места при приготовлении простых мучных блюд из - наблюдение и оценка за соблюдением санитарно гигиенических норм и правил при организации рабочего места во время проведения лабораторной - наблюдение и оценка во время проведения лабораторной - наблюдение и оценка во время проведения лабораторной - наблюдение и оценка во время проведения лабораторной наблюдения во время проведения лабораторной

31 теста с фаршем в соответствии с требованиями; - выбор тепловых режимов при приготовлении и оформлении мучных блюд из теста с фаршем; - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении простых мучных блюд из теста с фаршем; - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформлении простых мучных блюд из теста с фаршем; - выполнения действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций; - выбор посуды для отпуска простых мучных блюд из теста с фаршем; - выполнение действий по оформлению и отпуску простых мучных блюд из теста с фаршем; - наблюдение и экспертная оценка во время проведения лабораторной работы, прохождения учебной и производственной - наблюдение и оценка во время прохождения - наблюдение и оценка во время прохождения учебной и производственной - оценка при проведении лабораторной работы, во время прохождения учебной и производственной - оценка при проведении лабораторной работы, во время прохождения учебной и производственной - оценка во время прохождения - проведение бракеража простых мучных блюд из - оценка при проведении лабораторной работы, во

32 ПК 6. Готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста для детского и лечебного питания теста с фаршем в соответствии с требованиями качества; - соблюдение условий и сроков хранения простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с требованиями СанПиНа. - организация рабочего места для приготовления и оформления простых блюд детского и лечебного питания с соблюдение санитарно гигиенических норм и правил; - выбор инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, тестомесительная машина); - соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, тестомесительная машина); - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая время прохождения учебной и производственной - наблюдение и оценка во время прохождения учебной и производственной практики. наблюдения за соблюдением санитарно гигиенических норм и правил при организации рабочего места во время проведения лабораторной работы, прохождения учебной и производственной наблюдения во время проведения лабораторной - наблюдения во время проведения лабораторной наблюдения во время проведения лабораторной учебной и производствен-

33 плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, тестомесительная машина); - организация рабочего места при приготовлении простых блюд детского и лечебного питания в соответствии с требованиями; - Выбор тепловых режимов при приготовлении и оформлении блюд - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении простых блюд ; - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформлении блюд детского и лечебного питания; - выполнения действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций; - выбор посуды для отпуска блюд детского и лечебного питания; ной - наблюдения во время проведения лабораторной - наблюдение и экспертная оценка во время проведения лабораторной - - да/нет по результатам наблюдения во время прохождения - наблюдения во время прохождения - оценка при проведении лабораторной работы, во время прохождения учебной и производственной - оценка при проведении лабораторной работы, во время прохождения учебной и производственной

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 1 2 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4. СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 5. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 1 2 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 4. СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 5. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ

Подробнее

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА СОДЕРЖАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА СОДЕРЖАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА СОДЕРЖАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ стр. 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста 1 2 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 02 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 02 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА» Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Бийский промышленно-технологический колледж» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 02 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП,

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 66 г.

Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 66 г. Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 66 г. Усть-Илимска УТВЕРЖДЕНО приказом директора от «0» 09 014г. 16 РАБОЧАЯ

Подробнее

Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 66 г.

Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 66 г. Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 66 г. Усть-Илимска УТВЕРЖДЕНО приказом директора от «02» 09 2014г. 162 РАБОЧАЯ

Подробнее

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Усть-Илимский техникум лесопромышленных технологий и сферы услуг»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Усть-Илимский техникум лесопромышленных технологий и сферы услуг» Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Усть-Илимский техникум лесопромышленных технологий и сферы услуг» (ГБПОУ «УИ ТЛТУ») УТВЕРЖДЕНО приказом директора 131 от «26» мая

Подробнее

с. Средний Егорлык 2013 г.

с. Средний Егорлык 2013 г. МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Ростовской области профессиональное

Подробнее

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА Министерство образования и науки Российской Федерации Департамент образования Ямало-Ненецкого автономного округа Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ 36» РАССМОТРЕНА УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 8

СОДЕРЖАНИЕ 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 8 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ стр. 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Усть-Илимский техникум лесопромышленных технологий и сферы услуг»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Усть-Илимский техникум лесопромышленных технологий и сферы услуг» Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Усть-Илимский техникум лесопромышленных технологий и сферы услуг» (ГБПОУ «УИ ТЛТУ») УТВЕРЖДЕНО приказом директора 131от «26» мая 2016

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО «ПОВАР»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО «ПОВАР» МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Красноуральский

Подробнее

ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования

Подробнее

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 13

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 13 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ стр. 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление сладких блюд и напитков

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление сладких блюд и напитков РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление сладких блюд и напитков 2015 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

СОДЕРЖАНИЕ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 стр. 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

Утверждаю: Директор ГОБПОУ «Лебедянский технологический лицей» Т. Н. Антипова ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

Утверждаю: Директор ГОБПОУ «Лебедянский технологический лицей» Т. Н. Антипова ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА Утверждаю: Директор ГОБПОУ «Лебедянский технологический лицей» Т. Н. Антипова Приказ от 2014 г. ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА Государственного областного бюджетного профессионального

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста 2015 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. УП.06.01Приготовленияе и оформление холодных блюд и закусок. ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. УП.06.01Приготовленияе и оформление холодных блюд и закусок. ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок Департамент образования и науки Кемеровской области Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологий и механизации» УТВЕРЖДАЮ: директор подпись

Подробнее

АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ ( ) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ ( ) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Профессия СПО 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер входит в состав укрупнѐнной группы

Подробнее

ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ

ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ УТВЕРЖДАЮ Директор ОГАПОУ «Белгородский техникум Н.А. Меженская 20 г. ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ областного государственного автономного профессионального образовательного

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ 36» РАССМОТРЕНА УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

Разработчики: преподаватели и мастера производственного обучения ГАОУ СПО «Брянский техникум питания и торговли»

Разработчики: преподаватели и мастера производственного обучения ГАОУ СПО «Брянский техникум питания и торговли» Основная профессиональная образовательная программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер

Подробнее

Аннотации рабочих программ Повар, кондитер

Аннотации рабочих программ Повар, кондитер Аннотации рабочих программ по профессии среднего профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ППКРС) Квалификация: повар, кондитер Форма

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление и оформление холодных блюд и закусок РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление и оформление холодных блюд и закусок 2015 СОДЕРЖАНИЕ 1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля.4 2. Результаты освоения профессионального

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. ПМ 01 Приготовления блюд из овощей и грибов

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. ПМ 01 Приготовления блюд из овощей и грибов Департамент образования и науки Кемеровской области Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологий и механизации» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Профессионального

Подробнее

АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПО ПРОФЕССИИ НПО ( ) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПО ПРОФЕССИИ НПО ( ) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПО ПРОФЕССИИ НПО 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Профессия НПО 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер входит в

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного

Подробнее

Профессия ( ) Повар, кондитер

Профессия ( ) Повар, кондитер Профессия 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер Презентация «Я выбираю профессию» Презентация «Повар, кондитер» Образовательная программа ФГОС утвержден приказом Министерства образования и науки РФ от 02

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ 36» РАССМОТРЕНА УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

1. программа учебной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

1. программа учебной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Аннотация программ к учебному плану по профессии 260807.01 Повар, кондитер. 1. программа учебной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ

Подробнее

Аннотации к рабочим программам учебных дисциплин и профессиональных модулей Профессия Повар, кондитер Индекс Наименование циклов, дисциплин

Аннотации к рабочим программам учебных дисциплин и профессиональных модулей Профессия Повар, кондитер Индекс Наименование циклов, дисциплин Аннотации к рабочим программам учебных дисциплин и профессиональных модулей Профессия 19.01.17 Повар, кондитер Индекс Наименование циклов, дисциплин и профессиональных модулей О.00 Общеобразовательный

Подробнее

ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Владивостокский государственный университет экономики и сервиса» Колледж сервиса

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

Аннотация к рабочей программе дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Аннотация к рабочей программе дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Аннотация к рабочей программе дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы

Подробнее

РЕСПУБЛИКА КРЫМ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ

РЕСПУБЛИКА КРЫМ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКА КРЫМ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «ФЕОДОСИЙСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬСТВА И КУРОРТНОГО СЕРВИСА»

Подробнее

ОПИСАНИЕ программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих среднего профессионального образования по профессии

ОПИСАНИЕ программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих среднего профессионального образования по профессии ОПИСАНИЕ программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер Настоящая программа подготовки квалифицированных рабочих,

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ» Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Бийский промышленно-технологический колледж» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

Подробнее

Повар, кондитер. Аннотация рабочей программы учебной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Повар, кондитер. Аннотация рабочей программы учебной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 19.01.17 Повар, кондитер Аннотация рабочей программы учебной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии

Подробнее

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. по профессии « Повар, кондитер»

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. по профессии « Повар, кондитер» Министерство образования и науки Удмуртской Республики РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы по профессии «260807.01 Повар, кондитер» Ижевск 2014

Подробнее

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Баранчинский электромеханический техникум» АННОТАЦИИ рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей

Подробнее

Описание образовательной программы среднего профессионального образования по профессии Повар, кондитер"

Описание образовательной программы среднего профессионального образования по профессии Повар, кондитер Описание образовательной программы среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер" Требования к структуре программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих ППКРС изучение

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ,ЯИЦ,ТВОРОГА,ТЕСТА

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ,ЯИЦ,ТВОРОГА,ТЕСТА ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И М ОЛОДЁЖ НОЙ ПОЛИТИКИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮ ДЖ ЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖ ДЕНИЕ «УСТЬ-КАЛМ АНСКИЙ ЛИЦЕЙ ПРОФ ЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ»

Подробнее

АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ АННОТАЦИЯ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Организация-разработчик: Санкт-Петербургское государственное бюджетное образовательное

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ 2012 г. 1 Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста 011 г. 1 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе

Подробнее

АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ 19.01.17 Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер входит в состав укрупнѐнной группы профессий 19.00.00

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

гп. Междуреченский, 2015 г.

гп. Междуреченский, 2015 г. Департамент образования и молодежной политики Ханты-Мансийского автономного округа - Югры Бюджетное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа - Югры «Междуреченский

Подробнее

иметь практический опыт: подготовки гастрономических продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок; уметь: проверять

иметь практический опыт: подготовки гастрономических продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок; уметь: проверять Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер. Программа учебной практики является частью основной

Подробнее

ПАСПОРТ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

ПАСПОРТ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПАСПОРТ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка) квалификация: техник-технолог 1. Нормативный срок освоения

Подробнее

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Иркутской области Профессиональное училище 68 п. Улькан УТВЕРЖДЕНО

Подробнее

гп. Междуреченский, 2015 г.

гп. Междуреченский, 2015 г. Департамент образования и молодежной политики Ханты-Мансийского автономного округа - Югры Бюджетное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа - Югры «Междуреченский

Подробнее

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к основной образовательной программе среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих 19.01.17 Повар, кондитер 1. Общие положения

Подробнее

АННОТАЦИИ К РАБОЧИМ ПРОГРАММАМ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР, КОНДИТЕР

АННОТАЦИИ К РАБОЧИМ ПРОГРАММАМ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР, КОНДИТЕР АННОТАЦИИ К РАБОЧИМ ПРОГРАММАМ ПО ПРОФЕССИИ 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 1.1. Область применения рабочей

Подробнее

Министерство образования Иркутской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Министерство образования Иркутской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Министерство образования Иркутской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Рассмотрено на заседании педагогического Совета протокол от 2014г. Иркутской области «Свирский

Подробнее

Рабочая программа профессионального модуля Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Рабочая программа профессионального модуля Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Министерство образования Красноярского края Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Игарский многопрофильный техникум» Рассмотрено на заседании УТВЕРЖДАЮ Методического

Подробнее

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ» КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ. 06. «ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК»

Подробнее

ОП. 03 Техническое оснащение и организация рабочего места по профессии среднего профессионального образования

ОП. 03 Техническое оснащение и организация рабочего места по профессии среднего профессионального образования Министерство образования и науки Республики Хакасия Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Республики Хакасия «Саяногорский политехнический техникум» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ

Подробнее

Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 08 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 08 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Департамент образования администрации Владимирской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Владимирской области «Киржачский машиностроительный

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский экономический университет имени

Подробнее

гп. Междуреченский, 2015 г.

гп. Междуреченский, 2015 г. Департамент образования и молодежной политики Ханты-Мансийского автономного округа - Югры Бюджетное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа - Югры «Междуреченский

Подробнее

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ» КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЫЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы для профессии:

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ Ошибка! Закладка не определена. Ошибка! Закладка не определена. Ошибка! Закладка не определена.

СОДЕРЖАНИЕ Ошибка! Закладка не определена. Ошибка! Закладка не определена. Ошибка! Закладка не определена. СОДЕРЖАНИЕ Пояснительная записка... 3 Базисный учебный план... Ошибка! Закладка не определена. Учебный план... Ошибка! Закладка не определена. Программа учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии

Подробнее

АННОТАЦИЯ к РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ по УД «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» - ОПД.01.

АННОТАЦИЯ к РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ по УД «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» - ОПД.01. АННОТАЦИЯ к РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ по УД «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» - ОПД.01. Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе федерального государственного

Подробнее

ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ среднего профессионального образования

ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ среднего профессионального образования ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПРОКОПЬЕВСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО

Подробнее

РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН Повар, кондитер

РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН Повар, кондитер 2 УТВЕРЖДАЮ И.о. директора КГБОУ НПО «ПУ 36» Е.В.Фомина Приказ от 201 г. РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих Краевого государственного бюджетного образовательного

Подробнее

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА Министерство образования и науки Российской Федерации Департамент образования Ямало-Ненецкого автономного округа Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования

Подробнее

Рабочая программа профессионального модуля Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Рабочая программа профессионального модуля Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Министерство образования Красноярского края Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Игарский многопрофильный техникум» Рассмотрено на заседании УТВЕРЖДАЮ Методического

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1 ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ 2 ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ 3 УЧЕБНЫЙ ПЛАН 4 РАБОЧИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНЫХ ПРЕДМЕТОВ

СОДЕРЖАНИЕ 1 ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ 2 ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ 3 УЧЕБНЫЙ ПЛАН 4 РАБОЧИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНЫХ ПРЕДМЕТОВ СОДЕРЖАНИЕ 1 ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ 2 ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ 3 УЧЕБНЫЙ ПЛАН 4 РАБОЧИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНЫХ ПРЕДМЕТОВ 5 ОРГАНИЗАЦИОННО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ 6 ФОРМЫ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ 1. Цель обучения Основная

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 2 СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

Подробнее

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «УСТЬ-КАЛМАНСКИЙ ЛИЦЕЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ»

Подробнее

Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 06 ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК

Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 06 ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК Департамент образования администрации Владимирской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Владимирской области «Киржачский машиностроительный

Подробнее

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «УСТЬ-КАЛМАНСКИЙ ЛИЦЕЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ»

Подробнее

Аннотации рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей ФГОС СПО ПРОГРАММ ПО ПРОФЕССИИ Повар, кондитер РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Аннотации рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей ФГОС СПО ПРОГРАММ ПО ПРОФЕССИИ Повар, кондитер РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Аннотации рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей ФГОС СПО ПРОГРАММ ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17 Повар, кондитер учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. ПП Приготовление блюд из овощей и грибов. ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. ПП Приготовление блюд из овощей и грибов. ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов Департамент образования и науки Кемеровской области Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологий и механизации» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА производственной

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции г.

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции г. СМОЛЕНСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «КОЗЛОВСКИЙ АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 01.

Подробнее

Аннотация к рабочим программам по профессии «Повар, кондитер»

Аннотация к рабочим программам по профессии «Повар, кондитер» Аннотация к рабочим программам по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» ОП 01 «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» 1.1. Область применения программы Рабочая программа учебной

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

2.1. Отражает современные инновационные тенденции в развитии отрасли с учётом потребностей работодателей и экономики Псковской области.

2.1. Отражает современные инновационные тенденции в развитии отрасли с учётом потребностей работодателей и экономики Псковской области. Заключение О согласовании программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих по профессии СПО 19. 01.17 Повар, кондитер Группа профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология Предприятие

Подробнее

Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Тульской области «Профессиональный лицей 1»

Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Тульской области «Профессиональный лицей 1» Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Тульской области «Профессиональный лицей 1» Рабочая программа учебной дисциплины ОП.03 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ

Подробнее

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И М ОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «УСТЬ-КАЛМАНСКИЙ ЛИЦЕЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ»

Подробнее

АННОТАЦИИ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

АННОТАЦИИ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ АННОТАЦИИ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Профессия 260807.01 Повар,

Подробнее

Аннотация к рабочей программе общепрофессиональной дисциплины по профессии 1. Место общепрофессиональной дисциплины в структуре ППССЗ (ППКРС)

Аннотация к рабочей программе общепрофессиональной дисциплины по профессии 1. Место общепрофессиональной дисциплины в структуре ППССЗ (ППКРС) Аннотация к рабочей программе общепрофессиональной дисциплины ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров по профессии 19.01.17 Повар, кондитер 1. Место общепрофессиональной

Подробнее

- подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и и

- подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и и АННОТАЦИЯ УЧЕБНОЙ, ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ), ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ СПЕЦИАЛЬНОСТИ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1.1. Область применения программы Программа учебной,

Подробнее

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ ГОУ СПО «Саранский политехнический техникум»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ ГОУ СПО «Саранский политехнический техникум» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ ГОУ СПО «Саранский политехнический техникум» ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА начального профессионального образования 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 02 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 02 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Красноуральский

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский экономический университет имени

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Учебной дисциплины Калькуляция и учет в общественном питании

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Учебной дисциплины Калькуляция и учет в общественном питании Министерство образования и науки Удмуртской Республики Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Удмуртской Республики «Кизнерский сельскохозяйственный техникум» Принято на заседании Педагогического

Подробнее

гп. Междуреченский, 2015 г.

гп. Междуреченский, 2015 г. Департамент образования и молодежной политики Ханты-Мансийского автономного округа - Югры Бюджетное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа - Югры «Междуреченский

Подробнее