SWorld December 2014

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "SWorld December 2014"

Транскрипт

1 SWorld December PERSPECTIVE INNOVATIONS IN SCIENCE, EDUCATION, PRODUCTION AND TRANSPORT 2014 Технические науки Технологии продовольственных товаров УДК Божко С.Д., Ершова Т.А., Чернышова А.Н. РАЗРАБОТКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВКАМИ МУКИ КРУПЯНЫХ КУЛЬТУР Дальневосточный федеральный университет Владивосток, Суханова 8, Bozhko S. D., Ershova T. A., Chernyshova A. N. DEVELOPMENT OF BAKERY PRODUCTS WITH ADDITIVES FLOUR CEREAL CROPS Far Eastern Federal University, Vladivostok, Sukhanova 8, Аннотация. Данная статья посвящена определению оптимального количества добавок муки крупяных культур, вносимых при производстве хлебобулочных изделий и их влияния на процесс тестоведения и органолептические показатели качества готовых изделий. Ключевые слова: хлебобулочные изделия, добавки, мука крупяная, мука льняная. Abstract. This article is devoted to determination of the optimal number of additives flour cereals that are made in the production of bakery products and their impact on the process of dough making and organoleptic indicators of the quality of finished products. Key words: bakery products, additives, flour milling, flour flax. Одним из способов повышения качества хлебобулочных изделий является разработка и внедрение в производство новых нетрадиционных сортов хлеба повышенной пищевой и биологической ценности. Разработка новых рецептур хлеба, с включением в них физиологически функциональных ингредиентов,

2 позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий. Учитывая химический состав и функциональные свойства тех или иных ингредиентов, представляется возможность сократить дефицит данных компонентов в рационе питания населения и разрабатывать сорта, направленные на поддержание и улучшение состояния здоровья людей [1]. Одним из решений данной задачи является использование при производстве хлебопродуктов, в качестве добавки, муки крупяных культур, которые является источником повышения пищевой и биологической ценности хлеба. Пшеничная и ржаная мука содержат незначительное количество минеральных веществ, поэтому введение добавок муки крупяных культур способствует обогащению хлебобулочных изделий, в первую очередь данными компонентами. На рисунке 1 и 2 показано сравнительное содержание основных минеральных веществ в различных видах муки, (мг на 100 г муки) [2]. Целью исследования стало определение оптимального количества вносимых добавок муки крупяных культур, благоприятно влияющих на процесс тестоведения и органолептические показатели готовых изделий. Рисунок 1. Содержание основных макроэлементов в различных видах муки

3 В данной работе в качестве добавок муки крупяных культур при производстве хлебобулочных изделий выбраны овсяная, гречневая и льняная, как наиболее богатые по минеральному содержанию. На рисунке 2 показано сравнительное содержание микроэлементов в различных видах муки, (мг на 100 г муки). Рисунок 2. Содержание основных микроэлементов в различных видах муки По содержанию белка овсяная мука наиболее близка к пшеничной, а ее аминокислотный состав близок к составу мышечного белка. В муке есть все незаменимые аминокислоты, витамины группы В 1, В 2, В 6, ферменты, холин, набор микроэлементов (кальций, магний, калий, железо, а также кремний, играющий важную роль в процессе обмена веществ, минеральные соли - фосфорные, кальциевые, пищевые волокна (клетчатка). Гречневая мука в большей степени используется в хлебопекарной промышленности, по сравнению с другими видами муки крупяных культур. Введение гречневой муки обогащает пшеничную муку более полноценным белком, витаминами В 1, В 2, В 6, РР и минеральными веществами (кальций, магний, калий, натрий, железо, фтор), что позволяет улучшить вкус и ароматизировать хлеб, замедлить

if ($this->show_pages_images && $page_num < DocShare_Docs::PAGES_IMAGES_LIMIT) { if (! $this->doc['images_node_id']) { continue; } // $snip = Library::get_smart_snippet($text, DocShare_Docs::CHARS_LIMIT_PAGE_IMAGE_TITLE); $snips = Library::get_text_chunks($text, 4); ?>

4 очерствение и повысить его пищевую ценность. По своему составу льняная мука значительно полезнее привычной пшеничной муки и ее необходимо включать в качестве полезного составного элемента в рецептуры хлебобулочных изделий. В льняной муке содержится много клетчатки (до 30%), полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3 и Омега-6), растительного белка (до 30%), витаминов B 1, B 2, B 6, фолиевой кислоты, антиоксидантов, а также минеральных веществ (калия, магния, цинка). Белки семян льна обладают высокой пищевой ценностью, их аминокислотный состав аналогичен составу белка сои. Разработаны рецептуры пшеничного хлеба с добавками овсяной, гречневой и льняной муки. В качестве контроля взята рецептура булочки «Русской». Добавки льняной, гречневой и овсяной муки вносили в количестве 5, 10 и 15% (от массы пшеничной муки). В состав рецептур изделий вошла мука пшеничная в/с, мука крупяная, вода, дрожжи инстантные, сахар, соль, маргарин. При производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки с большое значение имеют такие показатели как влажность муки, кислотность муки, количество и качество клейковины. Влажность муки крупяных культур значительно ниже влажности пшеничной муки и находится в пределах 8-9%, тогда как кислотность, наоборот, превышает кислотность пшеничной муки почти в два раза. Количество и качество отмываемой клейковины зависит от вида и количества вносимой добавки. Установлено, что крупяные добавки поразному влияют на данные показатели. Так, введение 5% овсяной, гречневой и льняной муки практически не снижает количества отмываемой клейковины и не отражается на ее качестве, что связано с тем, что белки крупяных культур образуют комплексы с белками пшеничной муки. Дальнейшее увеличение количества вносимых добавок до 15% снижает количество отмываемой клейковины за счет замещения части пшеничной муки мукой крупяных культур, в белковом комплексе которых отсутствуют белки, участвующие в образовании клейковины. Тем самым снижается и качество клейковины, ухудшается эластичность и растяжимость, что в свою очередь напрямую

5 связано с таким показателем как подъемная сила теста. Результаты исследования показали, что добавки овсяной, гречневой и льняной муки в количестве 5% не снижает данный показатель, увеличение количества добавки до 10 % снижает подъемную силу незначительно (по сравнению с контролем). При увеличении количества добавки до 15% наоборот, значительно снижает подъемную силу теста, причем в большей степени при использовании льняной муки. Также было изучено влияние данных добавок на кислотность теста и готовых изделий, упек и усушку готовых изделий, определены органолептические и микробиологические показатели качества изделий. Кислотность оказывает влияние на вкус хлебобулочных изделий и на их усвояемость. На степень кислотности влияет сорт муки, рецептура и способ приготовления хлебобулочных изделий. Что касается влияния кислотности хлебобулочных изделий на степень его усвояемости, то опыты показали, что более кислое хлебобулочное изделие усваивается лучше, чем слабокислое; тем не менее, нельзя рекомендовать излишнее повышение кислотности изделий. Установлено, что кислотность теста с добавками овсяной, гренесколько выше, чем у контрольного образца, что объясняется тем, что кислотность овсяной, гречневой и льняной муки выше кислотности пшеничной муки. При внесении 5% и 10% добавок кислотность теста практически не изменяется и находятся в пределах кислотной нормы. Увеличение количества добавки до 15 % несколько увеличивают кислотность теста, но незначительно. Установлено, что добавки муки крупяных культур снижают значения величины упека и усушки готовых изделий, что значительно улучшает качество хлебобулочных изделий. По микробиологическим показателям безопасности все образцы соответствуют норме. Таким образом, исследуя оптимальное количество вносимой добавки с учетом всех показателей, установлено, что оптимальное количество добавки для овсяной, гречневой и льняной муки составляет 10 %. При данной замене получаются хлебобулочные изделия, не уступающие контролю по качеству. Готовые изделия характеризуются хорошими органолептическими

6 показателями. Добавки овсяной и гречневой муки придают изделиям соответствующий привкус, а добавки гречневой и льняной муки - более темный цвет. Литература: 1. Постановление главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 июня 2013 года 31 "О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения"// Российская газета Федеральный выпуск Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник.- М.: ДеЛи принт, с. Статья отправлена: г. Божко С.Д., Ершова Т.А., Чернышова А.Н.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ УДК 664.149 К. И. Долгова, К. С. Богданова * ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЬНЯНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ Разработка и расширение ассортимента мучных кондитерских изделий с

Подробнее

ПОРОШОК ШИПОВНИКА КАК ДОБАВКА В КЕКС НА БИОРАЗРЫХЛИТЕЛЯХ. Присухина Н.В. Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия

ПОРОШОК ШИПОВНИКА КАК ДОБАВКА В КЕКС НА БИОРАЗРЫХЛИТЕЛЯХ. Присухина Н.В. Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия УДК 664.683 ПОРОШОК ШИПОВНИКА КАК ДОБАВКА В КЕКС НА БИОРАЗРЫХЛИТЕЛЯХ Присухина Н.В. Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия Аннотация: В статье рассмотрена возможность использования

Подробнее

The influence of hydrolytic mixture of water and buckwheat flour on gassing and quality of gluten of wheat bread

The influence of hydrolytic mixture of water and buckwheat flour on gassing and quality of gluten of wheat bread 1 УДК 66.66 Влияние неосахаренной заварки с гречневой мукой на процесс газообразования и качество клейковины пшеничного хлеба Андреев А.Н., Плешанова Н.Н., andreevanatoly@yandex.ru, Санкт-Петербургский

Подробнее

ОСНОВОПОЛАГАЮЩИЕ ПРИНЦИПЫ ФОРМИРОВАНИЯ РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ СИЛОВЫХ И СКОРОСТНО- СИЛОВЫХ ВИДОВ СПОРТА

ОСНОВОПОЛАГАЮЩИЕ ПРИНЦИПЫ ФОРМИРОВАНИЯ РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ СИЛОВЫХ И СКОРОСТНО- СИЛОВЫХ ВИДОВ СПОРТА ОСНОВОПОЛАГАЮЩИЕ ПРИНЦИПЫ ФОРМИРОВАНИЯ РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ СИЛОВЫХ И СКОРОСТНО- СИЛОВЫХ ВИДОВ СПОРТА Невская Е.В., канд. тенх. наук, Шлеленко Л.А., канд.

Подробнее

Н. Л. Ромашко, И. А. Чалова, Н. А. Шмалько ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар, Россия

Н. Л. Ромашко, И. А. Чалова, Н. А. Шмалько ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар, Россия УДК 664.644.4 Н. Л. Ромашко, И. А. Чалова, Н. А. Шмалько ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар, Россия ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С АМАРАНТОВОЙ МУКОЙ Данная работа посвящена

Подробнее

Основные принципы здорового питания школьников.

Основные принципы здорового питания школьников. Основные принципы здорового питания школьников. Питание школьника должно быть сбалансированным Для здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных веществ. В меню школьника обязательно

Подробнее

WORKING OUT OF NEW KINDS OF THE BAKERY PRODUCTS ENRICHED IN ALBUMINOUS PEANUT WEIGHT

WORKING OUT OF NEW KINDS OF THE BAKERY PRODUCTS ENRICHED IN ALBUMINOUS PEANUT WEIGHT НОВЫЙ ВИД ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫЙ БЕЛКОВОЙ АРАХИСОВОЙ МАССОЙ Петрова Е.И. Новгородский Государственный Университет имени Ярослава Мудрого Великий Новгород, Россия WORKING OUT OF NEW KINDS OF

Подробнее

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ: проблема качества и потребительские свойства товаров

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ: проблема качества и потребительские свойства товаров Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Международный факультет Кафедра товароведения

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ УДК 664.68 Била Е. Ю., студент магистратуры кафедры «Технологии питания и ресторанного бизнеса» Национального университета пищевых технологий Украина, г. Киев Научный руководитель: Кирпиченкова О. Н.,

Подробнее

УДК

УДК УДК 664.61 ПРИМЕНЕНИЕ НАНОЧАСТИЦ СЕРЕБРА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Антипова Л. В., Василенко К. В. ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия», Воронеж,

Подробнее

Вестник ОрелГИЭТ, 2013, 1(23) 153

Вестник ОрелГИЭТ, 2013, 1(23) 153 УДК 664.661:664.71 Н.А. Батурина, Р.С. Музалевская, Л.А. Пашкевич ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВКАМИ МУКИ БОБОВЫХ КУЛЬТУР В статье приведены результаты исследования

Подробнее

ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности», г. Москва

ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности», г. Москва УДК 664.642.2 ИЗУЧЕНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ АЦИДОФИЛЬНОЙ ЗАКВАСКИ С РАЗЛИЧНЫМ СОСТАВОМ ПИТАТЕЛЬНОЙ СМЕСИ Невская Е.В.- к.т.н., Головачева О.В. Научный руководитель: Цыганова Т.Б. д.т.н., профессор.

Подробнее

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ СМЕСЕЙ ИЗ РАЗНЫХ ВИДОВ МУКИ НА ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В ЗАКВАСКЕ НА ОСНОВЕ ШТАММА

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ СМЕСЕЙ ИЗ РАЗНЫХ ВИДОВ МУКИ НА ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В ЗАКВАСКЕ НА ОСНОВЕ ШТАММА ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ СМЕСЕЙ ИЗ РАЗНЫХ ВИДОВ МУКИ НА ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В ЗАКВАСКЕ НА ОСНОВЕ ШТАММА Lасtobacillus acidophilus A-146 Невская Е.В., канд. техн.

Подробнее

Е.И. Бурцева, А.С. Орехова, Д.Г. Рязанцев ЛЬНЯНАЯ МУКА КАК ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Е.И. Бурцева, А.С. Орехова, Д.Г. Рязанцев ЛЬНЯНАЯ МУКА КАК ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ УДК 664.71:582.741 Е.И. Бурцева, А.С. Орехова, Д.Г. Рязанцев ЛЬНЯНАЯ МУКА КАК ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В связи с тем, что в настоящее время растет количество заболеваний, связанных

Подробнее

Гарантированный результат

Гарантированный результат Гарантированный результат r e d u c e d s m e l l Уменьшение запаха Обогащённый пребиотиками состав нормализует флору кишечника, снижает процессы брожения и газообразования в кишечнике, тем самым сводя

Подробнее

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАПОРОТНИКА ОРЛЯКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ГАЛЕТ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАПОРОТНИКА ОРЛЯКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ГАЛЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАПОРОТНИКА ОРЛЯКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ГАЛЕТ Типсина Н.Н., Присухина Н.В., Мельникова Е.В. Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия The possibility of the fern use

Подробнее

ФОРУМ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ 3(3)

ФОРУМ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ 3(3) Блинова О.А., к. с./х. н., доцент ФГБОУ ВО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия», Россия, г. Кинель Праздничкова Н.В., к. с./х. н., доцент ФГБОУ ВО «Самарская государственная сельскохозяйственная

Подробнее

ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ С ДОБАВКАМИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ КАК ПРОДУКТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ С ДОБАВКАМИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ КАК ПРОДУКТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ. УДК 664.66.022-39 ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ С ДОБАВКАМИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ КАК ПРОДУКТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ. Уланова И.Г., Парусова К.В. ФГБОУ ВО «Мичуринский государственный аграрный университет»,

Подробнее

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СМЕСЕЙ В ТЕХНОЛОГИЯХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СМЕСЕЙ В ТЕХНОЛОГИЯХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СМЕСЕЙ В ТЕХНОЛОГИЯХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Васюкова А. Т., Пучкова В. Ф. Жилина Т. С. Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского

Подробнее

ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Дробот В.И., д.т.н., профессор; Михоник Л.А., к.т.н., Грищенко А., аспирант Национальный университет пищевых технологий, г. Киев Углубление знаний человечества о роли

Подробнее

УДК: ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНЦЕНТРАТОВ НАПИТКОВ С РЖАНОЙ МУКОЙ

УДК: ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНЦЕНТРАТОВ НАПИТКОВ С РЖАНОЙ МУКОЙ 1 2014 Теоретические основы и инновационные модели переработки продукции сельского хозяйства и производства экологически чистых продуктов в регионе УДК: 664.87 ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНЦЕНТРАТОВ НАПИТКОВ

Подробнее

День: понедельник Неделя: первая Сезон: осенне-зимний для обучающихся 5-11 классов. (гр./мл. ) Б Ж У (ккал.) Завтрак

День: понедельник Неделя: первая Сезон: осенне-зимний для обучающихся 5-11 классов. (гр./мл. ) Б Ж У (ккал.) Завтрак * Примерное двухнедельное меню при его практическом использовании может корректироваться с учетом особенности питания учащихся, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания

Подробнее

ВЛИЯНИЕ КОМПОЗИЦИОННЫХ СМЕСЕЙ НА ПОКАЗАТЕЛИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И КАЧЕСТВО БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

ВЛИЯНИЕ КОМПОЗИЦИОННЫХ СМЕСЕЙ НА ПОКАЗАТЕЛИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И КАЧЕСТВО БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ВЛИЯНИЕ КОМПОЗИЦИОННЫХ СМЕСЕЙ НА ПОКАЗАТЕЛИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И КАЧЕСТВО БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Национальный университет пищевых технологий Пересичная С.М. Аннотация. Разработаны

Подробнее

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ Утверждаю Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации Г.Г.ОНИЩЕНКО 14 января 2010 года

Подробнее

MANUFACTURE OF BAKERIES OF THE ENRICHED PRODUCTS ON COMPANY O «NOVGORODBREAD»

MANUFACTURE OF BAKERIES OF THE ENRICHED PRODUCTS ON COMPANY O «NOVGORODBREAD» ПРОИЗВОДСТВО ОБОГАЩЕННЫХ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОАО «НОВГОРОДХЛЕБ» Желток К.В. Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого Великий Новгород, Россия MANUFACTURE OF BAKERIES

Подробнее

(гр./мл.) Б Ж У (ккал.)

(гр./мл.) Б Ж У (ккал.) * Примерное двухнедельное меню при его практическом использовании может корректироваться с учетом особенности питания учащихся, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания

Подробнее

ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÕËÅÁÀ È ÕËÅÁÎÁÓËÎ ÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ

ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÕËÅÁÀ È ÕËÅÁÎÁÓËÎ ÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ Î. Ã. èæèêîâà, Ë. Î. Êîðøåíêî ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÕËÅÁÀ È ÕËÅÁÎÁÓËÎ ÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ УЧЕБНИК ДЛЯ СПО 2-е издание, исправленное и дополненное Ðåêîìåíäîâàíî Ó åáíî-ìåòîäè åñêèì îòäåëîì ñðåäíåãî ïðîôåññèîíàëüíîãî

Подробнее

ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÕËÅÁÀ È ÕËÅÁÎÁÓËÎ ÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ

ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÕËÅÁÀ È ÕËÅÁÎÁÓËÎ ÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ Î. Ã. èæèêîâà, Ë. Î. Êîðøåíêî ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÕËÅÁÀ È ÕËÅÁÎÁÓËÎ ÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ УЧЕБНИК ДЛЯ ПРИКЛАДНОГО БАКАЛАВРИАТА 2-е издание, исправленное и дополненное Êíèãà äîñòóïíà â ýëåêòðîííîé áèáëèîòå íîé

Подробнее

УТВЕРЖДЕНО Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 29 июля

УТВЕРЖДЕНО Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 29 июля УТВЕРЖДЕНО Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 29 июля 2013 66 Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека обогащенных пищевых продуктов» Таблица

Подробнее

УДК ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕЛЬДЕРЕЯ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

УДК ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕЛЬДЕРЕЯ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ УДК 664.644.9 ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕЛЬДЕРЕЯ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В.Н. Махинько, Л.В. Волынец, Ю.В. Процюк Национальный университет пищевых технологий, г. Киев (Украина)

Подробнее

THE USE NON-CONVENTIONAL RAW MATERIALS IN THE MANUFACTURE OF PASTRY PRODUCTS

THE USE NON-CONVENTIONAL RAW MATERIALS IN THE MANUFACTURE OF PASTRY PRODUCTS УДК 664.68 Техника и технологии продуктов питания: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Л.В. Халапханова 1 (Восточно-Сибирский государственный университет технологий

Подробнее

ЛЬНЯНАЯ МУКА НОВЫЙ КОМПОНЕНТ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ЛЬНЯНАЯ МУКА НОВЫЙ КОМПОНЕНТ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЛЬНЯНАЯ МУКА НОВЫЙ КОМПОНЕНТ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В.А. Зубцов, И.Э. Миневич, Л.Л.Осипова ГНУ ВНИПТИМЛ Россельхозакадемии, г.тверь, Россия ТВЕРСКОЙ ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЕДЖ В питании

Подробнее

Е.Ю. Чеботарева, М.А. Янова

Е.Ю. Чеботарева, М.А. Янова УДК 664 Е.Ю. Чеботарева, М.А. Янова РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МУЧНЫХ КОМПОЗИТНЫХ СМЕСЕЙ С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ ЗА СЧЕТ ВВЕДЕНИЯ В РЕЦЕПТУРУ ПШЕНИЧНОЙ И ЯЧМЕННОЙ МУЧКИ В результате исследований выявлено,

Подробнее

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ РУБЛЕНЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ РУБЛЕНЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА ПТИЦЫ УДК 637.04 + 637.07 РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ РУБЛЕНЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА ПТИЦЫ Е.И. Щербакова Статья посвящена проблеме повышения пищевой ценности рубленых блюд из птицы. Автором рассмотрены причины,

Подробнее

Невская Е.В., канд. техн. наук, Шлеленко Л.А., канд. техн. наук, Смирнов С.О., канд. техн. наук, Тюрина О.Е., канд. техн. наук, Урубков С.А.

Невская Е.В., канд. техн. наук, Шлеленко Л.А., канд. техн. наук, Смирнов С.О., канд. техн. наук, Тюрина О.Е., канд. техн. наук, Урубков С.А. ОСНОВНЫЕ АСПЕКТЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ КРУПЯНЫХ КУЛЬТУР ПРИ ВЫРАБОТКЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО И ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Невская Е.В., канд. техн. наук,

Подробнее

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БОГАТОГО ПЕКТИНОМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БОГАТОГО ПЕКТИНОМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ УДК 664.6:635.621 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БОГАТОГО ПЕКТИНОМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Сокол Н. В. к. с.-х. н., доцент Храмова Н. С. соискатель Кубанский государственный аграрный университет

Подробнее

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ РЖАНОЙ ОБДИРНОЙ МУКИ И СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ НА КАЧЕСТВО НОВОГО ВИДА ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ «ТУМАР»

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ РЖАНОЙ ОБДИРНОЙ МУКИ И СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ НА КАЧЕСТВО НОВОГО ВИДА ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ «ТУМАР» УДК 664.6-6 Ж. К.. Ирматова, К.Ш. Сакибаев к.т.н.,доцент ОшТУ,ст.преп.ОшТУ J.K.Irmatova, K.Sh.Sakibaev c.t.s., associate professor OshTU, senior teacher OshTU ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ РЖАНОЙ ОБДИРНОЙ МУКИ И СЫВОРОТОЧНЫХ

Подробнее

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО СЕЛЕНОМ

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО СЕЛЕНОМ РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО СЕЛЕНОМ Р.Б. Аюшеева, Т.А. Будаева Восточно-Сибирский государственный технологический университет, г. Улан-Удэ Из материалов 3-й Всероссийской

Подробнее

I. Обоснование применения продуктов повышенной. биологической ценности в питании детей школьного возраста

I. Обоснование применения продуктов повышенной. биологической ценности в питании детей школьного возраста Утверждаю Заместитель Министра здравоохранения СССР Е.Ч.НОВИКОВА 23 мая 1978 г. N 08-14/5 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НОВЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ

Подробнее

ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ НА КАЧЕСТВО ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА

ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ НА КАЧЕСТВО ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА УДК 664.6 Н. В. ОБОЛЕНСКИЙ, А. Ю. ВЕСЕЛОВА, А. О. ГУСЕВА 10 ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ НА КАЧЕСТВО ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА Ключевые слова: ингредиенты пищевых добавок, рецептура хлеба,

Подробнее

УДК 664.9: ПРИМЕНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ГРЕЧИХИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

УДК 664.9: ПРИМЕНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ГРЕЧИХИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ УДК 664.9:633.12 ПРИМЕНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ГРЕЧИХИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ Сысоев Владимир Николаевич, канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Оборудование и автоматизация перерабатывающих

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА БАЗЕ МУП «ГОРНОЗАВОДСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА БАЗЕ МУП «ГОРНОЗАВОДСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» УДК 664.66 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА БАЗЕ МУП «ГОРНОЗАВОДСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» The production technology of bakery products on the basic of Municipal unitary enterprise «The gornozavodsky

Подробнее

РАЗРАБОТКА НАПИТКА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

РАЗРАБОТКА НАПИТКА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ УДК 637.344.8. А. С. Надеждина, М. И. Лопатина, Н. В. Романова РАЗРАБОТКА НАПИТКА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ Глубокая переработка молока предусматривает рациональное использование всех его составных

Подробнее

ВТОРИЧНОЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ БАД РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

ВТОРИЧНОЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ БАД РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ УДК 637.1 Смаилова М. Н. магистрант madinasmailova91@mail.ru Какимова Ж. Х. к. т. н. Салкинбаева Г. Т. магистрант ernur-gulnaz@mail.ru ВТОРИЧНОЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ БАД РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Подробнее

растительное сырье, полуфабрикат, овощные котлеты, обоснование рецептуры, кабачок, морковь сладкий перец

растительное сырье, полуфабрикат, овощные котлеты, обоснование рецептуры, кабачок, морковь сладкий перец УДК 664.8 ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ ЗАМОРОЖЕННЫХ ФОРМОВАННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В.В. Гаурильчикайте, магистрантка, veronika.kgd@yandex.ru О.Н. Анохина, канд. техн. наук, доцент, ФГБОУ ВО

Подробнее

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПРОДУКЦИИ

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ПРОДУКТ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ Хлопья ТМ «Геркулес» Пищевая и биологическая ценность злаков в питании человека зависит от места их произрастания, химического состава и особенности технологической

Подробнее

«ПЕТЕРБУРГ-ЭКСПЕРТИЗА»,

«ПЕТЕРБУРГ-ЭКСПЕРТИЗА», 16 октября Всемирный день хлеба Накануне праздника хлебопеков Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» решила обратить внимание на качество выпекаемого хлеба, но

Подробнее

УДК ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ

УДК ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ УДК 664.7 ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ Т.А. Пономарева Статья посвящена вопросам повышения пищевой ценности мясных рубленых полуфабрикатов. Рассмотрено

Подробнее

Разработка рецептуры хлеба с повышенной пищевой ценностью

Разработка рецептуры хлеба с повышенной пищевой ценностью УДК 664.665 Разработка рецептуры хлеба с повышенной пищевой ценностью Андреев А., Смирнов С. smirnovcool@gmail.com Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий

Подробнее

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗАНЯТИЕ 4 Цели работы: Общие теоретические сведения:

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗАНЯТИЕ 4 Цели работы: Общие теоретические сведения: ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗАНЯТИЕ 4 Определение энергетической ценности готовых к употреблению блюд с учетом коэффициентов усвояемости и потерь при тепловой кулинарной обработке. Цели работы: - образовательные: приобрести

Подробнее

РАЗРАБОТКА МУЧНОЙ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ-КОНЦЕНТРАТА НА ОСНОВЕ ЯЧМЕННОЙ МУКИ И ПРЯНОСТЕЙ

РАЗРАБОТКА МУЧНОЙ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ-КОНЦЕНТРАТА НА ОСНОВЕ ЯЧМЕННОЙ МУКИ И ПРЯНОСТЕЙ УДК 664.786: 664.5 РАЗРАБОТКА МУЧНОЙ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ-КОНЦЕНТРАТА И.К. Нестеренко, Л.В. Анисимова Исследованы свойства мучной смеси, включающей муку пшеничную первого сорта, ячменную муку и пряность куркуму.

Подробнее

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СОЕВОЙ МУКИ В ОБОГАЩЕННЫХ ПАНИРОВОЧНЫХ СМЕСЯХ ДЛЯ ЖАРКИ НА ТЕМПЕРАТУРУ ФРИТЮРНОГО ЖИРА

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СОЕВОЙ МУКИ В ОБОГАЩЕННЫХ ПАНИРОВОЧНЫХ СМЕСЯХ ДЛЯ ЖАРКИ НА ТЕМПЕРАТУРУ ФРИТЮРНОГО ЖИРА г. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СОЕВОЙ МУКИ В ОБОГАЩЕННЫХ ПАНИРОВОЧНЫХ СМЕСЯХ ДЛЯ ЖАРКИ НА ТЕМПЕРАТУРУ ФРИТЮРНОГО ЖИРА М.И. Шинкарук, Н.М. Кравчук Национальный университет пищевых технологий Abstract Группа жареных

Подробнее

Влияние гелеобразующей способности желатина на удельный объем пшеничного хлеба

Влияние гелеобразующей способности желатина на удельный объем пшеничного хлеба УДК 664.6 Влияние гелеобразующей способности желатина на удельный объем пшеничного хлеба канд. техн. наук Андреев А.Н., Дмитриева Ю.В. andreevanatoly@yandex.ru Санкт-Петербургский национальный исследовательский

Подробнее

РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ ТЫКВЕННОЙ МУКОЙ, УЛУЧШАЮЩИХ КАЧЕСТВО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ

РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ ТЫКВЕННОЙ МУКОЙ, УЛУЧШАЮЩИХ КАЧЕСТВО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ ТЫКВЕННОЙ МУКОЙ, УЛУЧШАЮЩИХ КАЧЕСТВО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ Работу выполнила: старший преподаватель ФЭУ РГППУ В.И. Накарякова

Подробнее

синдром хронической усталости, а также снижается резистентность организма к вирусным и инфекционным заболеваниям [4,6]. С целью снижения риска

синдром хронической усталости, а также снижается резистентность организма к вирусным и инфекционным заболеваниям [4,6]. С целью снижения риска ОБОСНОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОГО ДИЕТИЧЕСКОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ Белимова А.А. Дальневосточный федеральный университет,

Подробнее

ШРОТ ИЗ СЕМЯН ДЫНИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

ШРОТ ИЗ СЕМЯН ДЫНИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Научные труды КубГТУ, 14, 2016 год 863 УДК 664;636.085.55 ШРОТ ИЗ СЕМЯН ДЫНИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ О.Л. ВЕРШИНИНА, В.В. ГОНЧАР, Ю.Ф. РОСЛЯКОВ Кубанский государственный

Подробнее

РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ЛИНИИ ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ

РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ЛИНИИ ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ЛИНИИ ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ 132 Г.К. Альхамова Ассортимент молочной и кисломолочной продукции довольно разнообразен. Однако, по результатам проведённого обзора рынка творожных продуктов

Подробнее

Принципы здорового питания школьников

Принципы здорового питания школьников Принципы здорового питания школьников ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ Питание школьника должно быть сбалансированным. Для здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных

Подробнее

«NAUKA- RASTUDENT.RU» Электронный научно-практический журнал. График выхода: ежемесячно Языки: русский, английский, немецкий, французский

«NAUKA- RASTUDENT.RU» Электронный научно-практический журнал. График выхода: ежемесячно Языки: русский, английский, немецкий, французский «NAUKA- RASTUDENT.RU» Электронный научно-практический журнал График выхода: ежемесячно Языки: русский, английский, немецкий, французский ISSN: 2311-8814 ЭЛ ФС 77-57839 от 25 апреля 2014 года Территория

Подробнее

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ШРОТА РАСТОРОПШИ ПЯТНИСТОЙ В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЗАКВАСОК

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ШРОТА РАСТОРОПШИ ПЯТНИСТОЙ В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЗАКВАСОК 1 ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ШРОТА РАСТОРОПШИ ПЯТНИСТОЙ В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЗАКВАСОК Цыганова Т.Б., Семенкина Н.Г., Быковченко Т.В. Московский государственный

Подробнее

Найдется Katz Menu для каждой кошки

Найдется Katz Menu для каждой кошки Найдется Katz Menu для каждой кошки Найдется Katz Menu для каждой кошки Привередливая или неприхотливая? Активная или скорее ленивая? Игривая или вальяжная? Существует KATZ MENU для каждой кошки. Содержит

Подробнее

ОБ ОБЕСПЕЧЕНИИ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ ЙОДИРОВАННОЙ СОЛЬЮ И ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, ОБОГАЩЕННЫМИ МИКРОНУТРИЕНТАМИ

ОБ ОБЕСПЕЧЕНИИ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ ЙОДИРОВАННОЙ СОЛЬЮ И ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, ОБОГАЩЕННЫМИ МИКРОНУТРИЕНТАМИ Письмо Министерства образования Российской Федерации от 5 сентября 2003 г. 27/3071 6 Минобразование России направляет для сведения и использования в работе информационное письмо Минздрава России от 23.06.03

Подробнее

Исследование влияния нетрадиционного сырья на качество выпеченных полуфабрикатов

Исследование влияния нетрадиционного сырья на качество выпеченных полуфабрикатов УДК 664.6/.7 Исследование влияния нетрадиционного сырья на качество выпеченных полуфабрикатов Сергачева Е.С. svidgy@mail.ru Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых

Подробнее

Питание детей дошкольного и школьного возраста.

Питание детей дошкольного и школьного возраста. Питание детей дошкольного и школьного возраста. Физиологические особенности детей дошкольного возраста характеризуются продолжающимися высокими темпами роста, интенсивной двигательной активностью, структурной

Подробнее

ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ УДК 637.04/05 О.Н. Самченко *, М.А. Меркучева ** ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА В ТЕХНОЛОГИЯХ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ Исследована возможность применения

Подробнее

Магнитогорск, пр. Ленина 38,

Магнитогорск, пр. Ленина 38, SWorld 16-26 December 2014 http://www.sworld.education/index.php/ru/conference/the-content-of-conferences/archives-of-individual-conferences/dec-2014 PERSPECTIVE INNOVATIONS IN SCIENCE, EDUCATION, PRODUCTION

Подробнее

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ НачальноЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Н.С.НИКИФОРОВА ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПРАКТИКУМ Рекомендовано Федеральным государственным учреждением «Федеральный институт развития образования»

Подробнее

КАФЕДРА РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ

КАФЕДРА РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени

Подробнее

Здоровое питание школьников

Здоровое питание школьников МАОУ «Белоярская средняя общеобразовательная школа 2» Здоровое питание школьников (для родителей) Сохранение и укрепление здоровья обучающихся является целью современной реформы образования в России, одним

Подробнее

Организация питания учащихся

Организация питания учащихся Организация питания учащихся С 2008 года гимназия 12 является активным участником реализации комплексной программы модернизации системы питания школьников на основе современных технологий производства.

Подробнее

Минеральные вещества представляют собой не только строительный материал. Они необходимы для регулирования жизненно важных процессов: обмена веществ, п

Минеральные вещества представляют собой не только строительный материал. Они необходимы для регулирования жизненно важных процессов: обмена веществ, п Соли в медицине Минеральные вещества представляют собой не только строительный материал. Они необходимы для регулирования жизненно важных процессов: обмена веществ, пищеварения, передачи нервных импульсов

Подробнее

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛЕБА

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛЕБА 1 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛЕБА Грищенко А.Н., аспирант Михоник Л. А., кандидат технических наук Дробот В. И., доктор технических наук Национальный университет пищевых

Подробнее

КАК СДЕЛАТЬ ПРОСТОЙ ПРОДУКТ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМ

КАК СДЕЛАТЬ ПРОСТОЙ ПРОДУКТ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМ 1 УДК 664.6:613.292 КАК СДЕЛАТЬ ПРОСТОЙ ПРОДУКТ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМ Сокол Н. В., к.с.-х.н., доцент Храмова Н. С., соискатель Гайдукова О. П., соискатель Кубанский государственный аграрный университет Для поддержания

Подробнее

ЭЛЕКТРОКОНТАКТНАЯ ВЫПЕЧКА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА С ДОБАВКОЙ ПШЕННОЙ МУКИ

ЭЛЕКТРОКОНТАКТНАЯ ВЫПЕЧКА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА С ДОБАВКОЙ ПШЕННОЙ МУКИ УДК 664.665.002.5 (043.3) Сидоренко Г.А., Попов В.П., Зинюхин Г.Б., Явкина Д.И., Межуева Л.В. Оренбургский государственный университет E-mail: ppbt@mail.osu.ru ЭЛЕКТРОКОНТАКТНАЯ ВЫПЕЧКА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА

Подробнее

«Алтайский лён» богато (полиненасыщенными жирными кислотами) Омега-3, Омега-6, Омега-9 и витаминами: А, Е, F, H. Регулярное употребление продукции

«Алтайский лён» богато (полиненасыщенными жирными кислотами) Омега-3, Омега-6, Омега-9 и витаминами: А, Е, F, H. Регулярное употребление продукции ООО «Алтайский лён» Льняное масло «Высший сорт» произведенное компанией ООО «Алтайский лён» богато (полиненасыщенными жирными кислотами) Омега-3, Омега-6, Омега-9 и витаминами: А, Е, F, H. Регулярное употребление

Подробнее

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ БОБОВЫХ КУЛЬТУР В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ БОБОВЫХ КУЛЬТУР В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ СЕЛСКОСТОПАНСКА АКАДЕМИЯ ИНСТИТУТ ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ И РАЗВИТИЕ НА ХРАНИТЕ Международна научно-практическа конференция "Храни, технологии и здраве", 2013 Сборник доклади AGRICULTURAL ACADEMY FOOD RESEARCH&

Подробнее

ШКОЛА ОТВЕТСТВЕННЫХ РОДИТЕЛЕЙ

ШКОЛА ОТВЕТСТВЕННЫХ РОДИТЕЛЕЙ МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ АРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ Государственное учреждение здравоохранения «АРХАНГЕЛЬСКИЙ ОБЛАСТНОЙ ЦЕНТР МЕДИЦИНСКОЙ ПРОФИЛАКТИКИ» ШКОЛА ОТВЕТСТВЕННЫХ РОДИТЕЛЕЙ

Подробнее

ЗАКОН КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ. Об обогащении муки хлебопекарной

ЗАКОН КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ. Об обогащении муки хлебопекарной г.бишкек от 11 марта 2009 года N 78 ЗАКОН КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ Об обогащении муки хлебопекарной Глава 1. Общие положения Статья 1. Основные понятия, используемые в настоящем Законе Статья 2. Законодательство

Подробнее

ISSN Техника и технология пищевых производств ВЛИЯНИЕ СУХОЙ ПШЕНИЧНОЙ КЛЕЙКОВИНЫ НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНО-ТРИТИКАЛЕВОГО ХЛЕБА

ISSN Техника и технология пищевых производств ВЛИЯНИЕ СУХОЙ ПШЕНИЧНОЙ КЛЕЙКОВИНЫ НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНО-ТРИТИКАЛЕВОГО ХЛЕБА УДК 664.647 ISSN 2074-9414. Техника и технология пищевых производств. 2014. 2 Е.В. Погонец ВЛИЯНИЕ СУХОЙ ПШЕНИЧНОЙ КЛЕЙКОВИНЫ НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНО-ТРИТИКАЛЕВОГО ХЛЕБА Проведены исследования и научно обоснованы

Подробнее

Плеханова Екатерина Алексеевна, кандидат технических наук, преподаватель специальных дисциплин ГАПОУ СО «Саратовский колледж кулинарного искусства»

Плеханова Екатерина Алексеевна, кандидат технических наук, преподаватель специальных дисциплин ГАПОУ СО «Саратовский колледж кулинарного искусства» Плеханова Екатерина Алексеевна, кандидат технических наук, преподаватель специальных дисциплин ГАПОУ СО «Саратовский колледж кулинарного искусства» Формирование у обучающихся знаний по основам рационального

Подробнее

ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Новый университет Технические науки ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ УДК 664.769:664.785.6 О.Н. Самченко *, М.А. Меркучева ** ПРОРОЩЕННОЕ ЗЕРНО ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ НОВЫХ ВИДОВ ИЗДЕЛИЙ

Подробнее

Идеальное качество. Ржаной хлеб возврат к истокам. Натуральная закваска, заварка. Отдельно растущая категория заварные ржаные сорта хлеба

Идеальное качество. Ржаной хлеб возврат к истокам. Натуральная закваска, заварка. Отдельно растущая категория заварные ржаные сорта хлеба Запущены в производство заварки на основе натуральной закваски для заварных ржаных хлебов!!! Ржаной хлеб возврат к истокам Отдельно растущая категория заварные ржаные сорта хлеба Натуральная закваска,

Подробнее

PERSPECTIVE INNOVATIONS IN SCIENCE, EDUCATION, PRODUCTION AND TRANSPORT

PERSPECTIVE INNOVATIONS IN SCIENCE, EDUCATION, PRODUCTION AND TRANSPORT SWorld 16-26 December 214 http://www.sworld.education/index.php/ru/conference/the-content-of-conferences/archives-of-individual-conferences/dec-214 PERSPECTIVE INNOVATIONS IN SCIENCE, EDUCATION, PRODUCTION

Подробнее

Рациональное питание. Рациональное питание нередко называют питанием «правильным», «здоровым», «сбалансированным».

Рациональное питание. Рациональное питание нередко называют питанием «правильным», «здоровым», «сбалансированным». Рациональное питание Под рациональным питанием понимают питание, которое удовлетворяет физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии, обеспечивает поддержание здоровья, хорошего

Подробнее

Поскольку он вкусный и содержит максимальное количество питательных веществ.

Поскольку он вкусный и содержит максимальное количество питательных веществ. 1. Чтобы есть свежий хлеб. Поскольку он вкусный и содержит максимальное количество питательных веществ. 2. Чтобы знать все компоненты, которые входят в состав. Согласно исследованиям КОМКОН, с высказыванием

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Министерство общего и профессионального образования Российской Федерации ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра машин и аппаратов пищевых производств В.П. Попов П.В. Медведев О.А. Кузнецов Г.Б.

Подробнее

ИУНИХИНА ЕЛЕНА ВЛАДИМИРОВНА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИМЕНЕНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ

ИУНИХИНА ЕЛЕНА ВЛАДИМИРОВНА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИМЕНЕНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ» На правах рукописи ИУНИХИНА ЕЛЕНА ВЛАДИМИРОВНА

Подробнее

10 полезных продуктов для женщин

10 полезных продуктов для женщин 10 полезных продуктов для женщин Какие продукты необходимо включить женщине в свой рацион, чтобы оставалась здоровой и энергичной? Женское здоровье и красота требуют особого внимания и заботы. Каждая женщина

Подробнее

АННОТАЦИЯ. к рабочей программе дисциплины «Технология диетических изделий»

АННОТАЦИЯ. к рабочей программе дисциплины «Технология диетических изделий» АННОТАЦИЯ к рабочей программе дисциплины «Технология диетических изделий» Целями курса являются изучение бакалаврами техники и технологии по профилю «Технология хлебобулочных, кондитерских и макаронных

Подробнее

Простые рецепты полезного домашнего хлеба

Простые рецепты полезного домашнего хлеба Простые рецепты полезного домашнего хлеба Хлеб является источником углеводов, следовательно он повышает мозговую активность и дает сил на весь день. На Руси женщины всегда выпекали домашний деревенский

Подробнее

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «МОЛОДЕЧНЕНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» БЕЛКООПСОЮЗА КОНСУЛЬТАЦИЯ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «МОЛОДЕЧНЕНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» БЕЛКООПСОЮЗА КОНСУЛЬТАЦИЯ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «МОЛОДЕЧНЕНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» БЕЛКООПСОЮЗА КОНСУЛЬТАЦИЯ По дисциплине: «ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ» Раздел: «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» Тема: «ЗЕРНОМУЧНЫЕ

Подробнее

ВЛИЯНИЕ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ЗЕРНА НА БЕЛКОВЫЙ КОМПЛЕКС КРУПЯНЫХ ПРОДУКТОВ

ВЛИЯНИЕ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ЗЕРНА НА БЕЛКОВЫЙ КОМПЛЕКС КРУПЯНЫХ ПРОДУКТОВ УДК 664.78 ВЛИЯНИЕ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ЗЕРНА НА БЕЛКОВЫЙ КОМПЛЕКС КРУПЯНЫХ ПРОДУКТОВ Л.В. Анисимова Исследовано влияние двух способов гидротермической обработки (с пропариванием и сушкой и с увлажнением,

Подробнее

Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство С

Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство С Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2008. 7. С. 66 72. Состав и питательность подсолнечного, льняного и рыжикового жмыхов, полученных из семян сортов сибирской селекции П.Ф. Шмаков,

Подробнее

ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ КАЧЕСТВА ВОДЫ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ КАЧЕСТВА ВОДЫ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УДК 664-4 ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ КАЧЕСТВА ВОДЫ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Ю.С. Рыбаков, Ю.А. Овсянников В статье рассмотрены проблемы обеспечения безопасности пищевых продуктов путём фильтрации

Подробнее

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ УДК 664.6 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В.В. Апаршева, Д.С. Дворецкий ГОУ ВПО «Тамбовский государственный технический университет», г.

Подробнее

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. для кондитерской и хлебопекарной промышленности

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. для кондитерской и хлебопекарной промышленности ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ для кондитерской и хлебопекарной промышленности Каталог ингредиентов для кондитерской и хлебопекарно промышленности Глютен Производитель: ООО Миранда, Россия, Республика Северная Осетия-Алания

Подробнее

УТВЕРЖДЕНО Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь

УТВЕРЖДЕНО Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь Об утверждении Санитарных норм и правил «Требования к обогащенным пищевым продуктам» и Гигиенических нормативов «Показатели безопасности и безвредности для человека обогащенных пищевых продуктов» На основании

Подробнее

ИСПОЛЬЗОВАННИЕ КУРИЛЬСКОГО ЧАЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ USE SHRUBBY CINQUEFOIL IN PRODUCTION PASTRY GOODS

ИСПОЛЬЗОВАННИЕ КУРИЛЬСКОГО ЧАЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ USE SHRUBBY CINQUEFOIL IN PRODUCTION PASTRY GOODS УДК 664.66.664 ИСПОЛЬЗОВАННИЕ КУРИЛЬСКОГО ЧАЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Т.Л. Турбянова 1, Г.Ц. Цыбикова 2 (Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (ВСГУТУ),

Подробнее

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ШЕЛУШЕНИЯ ЗЕРНА НА КАЧЕСТВО ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА, ВЫПЕКАЕМОГО ЭЛЕКТРОКОНТАКТНЫМ СПОСОБОМ

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ШЕЛУШЕНИЯ ЗЕРНА НА КАЧЕСТВО ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА, ВЫПЕКАЕМОГО ЭЛЕКТРОКОНТАКТНЫМ СПОСОБОМ ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ШЕЛУШЕНИЯ ЗЕРНА НА КАЧЕСТВО ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА, ВЫПЕКАЕМОГО ЭЛЕКТРОКОНТАКТНЫМ СПОСОБОМ Сидоренко Г.А., Попов В.П., Явкина Д.И., Краснова М.С. Оренбургский государственный университет,

Подробнее

Содержание, мг в 100 г

Содержание, мг в 100 г СОЗДАНИЕ ПРОДУКТА «ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» И ЕГО КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА Ковалева О.А. Дальневосточный федеральный университет, 3 курс аспирантуры Владивосток, Российская Федерация Научный руководитель Шульгина

Подробнее