СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ"

Транскрипт

1 СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНЫХ ИСПЫТАНИЙ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ Технология продуктов общественного питания Новосибирск

2 ВВЕДЕНИЕ Вступительные испытания для абитуриентов, поступающих на специальность Технология продуктов общественного питания, проводятся в форме собеседования. Программа вступительных испытаний составлена с учетом требований государственного образовательного стандарта начального профессионального образования, для лиц имеющих начальное профессиональное образование и поступающих на специальность, соответствующую его профилю начального профессионального образования для обучения по программам среднего профессионального образования. Отвечая на вопросы собеседования, абитуриенту важно знать: теоретические основы технологии продукции общественного питания; технологический цикл производства кулинарной продукции; технологические принципы производства кулинарной продукции нормативные и технические документы, предъявляющие требования к качеству сырья и готовой кулинарной продукции; технологические свойства сырья; способы кулинарной обработки пищевых продуктов; классификацию и ассортимент кулинарной продукции; технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов; технологические процессы приготовления кулинарной продукции; технологию приготовления блюд и изделий из муки; технологию приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного (диетического) и школьного питания. уметь: применять теоретические знания при решении практических задач; работать с нормативной и технической документацией; СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ Раздел 1. Теоретические основы технологии продукции общественного питания Тема 1.1. Технологический цикл производства кулинарной продукции - основные понятия, технологический цикл и технологические принципы производства кулинарной продукции, технологические свойства сырья. Тема 1.2. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов классификация способов кулинарной обработки продуктов, механические, гидромеханические и массообменные способы обработки, химические, биохимические микробиологические способы обработки, термические способы обработки, термическая обработка продуктов.

3 Тема 1.3. Классификация и ассортимент кулинарной продукции - классификация кулинарной продукции, ассортимент кулинарной продукции. Тема 1.4. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос, изменение белков, углеводов и жиров, изменение вкуса, аромата и массы продукта. Раздел 2. Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов Тема 2.1. Обработка овощей, плодов, грибов технологические свойства овощей, технологический процесс механической обработки овощей, использование переработанных овощей, централизованное производство овощных полуфабрикатов, обработка грибов. Тема 2.2. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья характеристика сырья, строение и состав мышечной ткани рыб, обработка рыбы, приготовление полуфабрикатов, централизованное производство рыбных полуфабрикатов, обработка и использование рыбных отходов, требования к качеству полуфабрикатов, сроки хранения, обработка нерыбного водного сырья. Тема 2.3. Обработка мяса характеристика сырья, строение и состав мышечной ткани мяса, схема механической обработки мяса, разделка говяжьих полутуш и четвертин, разделка туш баранины, козлятины, телятины, свинины, общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов, ассортимент полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, полуфабрикаты из рубленого мяса, централизованное производство мясных полуфабрикатов, обработка поросят, обработка диких животных, обработка субпродуктов и костей. Тема 2.4. Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой птицы, кролика характеристика сырья, кулинарная обработка птицы, дичи и кроликов, приготовление полуфабрикатов, использование пищевых отходов, централизованное производство полуфабрикатов из птицы. Раздел 3. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции Тема 3.1. Супы значение супов в питании, бульоны, заправочные супы: щи, борщи, рассольники, солянки, супы с овощами и картофельные, супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми, супы молочные, пюреобразные, прозрачные, холодные и сладкие, приготовление супов из полуфабрикатов, требования к качеству и хранению супов.

4 Тема 3.2. Соусы значение соусов в питании, сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов, мясные, рыбные, грибные соусы, молочные, сметанные, яично-мясляные соусы, соусы на растительном масле, соусы на уксусе, масляные смеси, соусы промышленного производства, требования к качеству соусов, сроки хранения. Тема 3.3. Блюда и гарниры из овощей и грибов значение овощных блюд в питании, процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, блюда и гарниры из вареных и припущенных овощей, блюда и гарниры из тушеных, жареных и запеченных овощей, требования к качеству овощных блюд и гарниров, блюда из грибов. Тема Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании, подготовка к варке, процессы, происходящие при кулинарной обработке круп, бобовых и макаронных изделий, блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, требования к качеству блюд. Тема 3.5. Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья значение рыбных блюд в питании, процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы, блюда из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы, блюда из рубленой рыбы, блюда из нерыбного водного сырья, требования к качеству рыбных блюд. Тема 3.6. Блюда из мяса значение мясных блюд в питании, процессы, происходящие при тепловой обработке мяса, блюда из отварного и припущенного, жареного, тушеного и запеченного мяса и субпродуктов, блюда из рубленого мяса, блюда из мяса диких животных, требования к качеству мясных блюд. Тема 3.7. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика значение блюд из птицы, дичи и кролика в питании, прцессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика, блюда из отварной, припущенной, жареной, тушеной, рубленой птицы, дичи и кролика, требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика. Тема 3.8. Блюда из яиц и творога блюда из яиц, блюда из творога, требования к качеству блюд из яиц и творога. Тема 3.9. Холодные блюда и закуски значение холодных блюд и закусок в питании, приготовление гарниров и желе, бутерброды и закуски из хлеба, салаты и винегреты, закуски из овощей и грибов, блюда и закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря, блюда и закуски из мяса и птицы, закуски из яиц, горячие закуски, требования к качеству холодных блюд и закусок.

5 Тема Сладкие блюда значение сладких блюд в питании, предварительная подготовка продуктов, натуральные фрукты, ягоды и плодовые овощи, компоты и фрукты в сиропе, желированные сладкие блюда, взбитые сливки, мороженое, горячие сладкие блюда, требования к качеству сладких блюд. Тема Напитки значение напитков в питании, чай, кофе, какао и шоколад, холодные безалкогольные напитки, горячие напитки с вином, национальные русские напитки, требования к качеству. Раздел 4. Технологи приготовления блюд и изделий из муки Тема 4.1. Значение мучных блюд и изделий в питании, характеристика сырья и его подготовка, способы разрыхления теста, виды теста и его использование, процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него, дрожжевое тесто, ассортимент изделий из дрожжевого теста, фарши, пресное тесто и изделия из него, жидкое тесто для блинчиков, тесто для вареников, пельменей, лапши домашней, песочное и сдобное пресное тесто, пресное слоеное, заварное, бисквитное, белково-воздушное тесто, отделочные полуфабрикаты, изделия пониженной калорийности. Раздел 5. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного и школьного питания Тема 5.1. Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания основы лечебного питания, особенности технологии блюд для различных диет, ассортимент блюд лечебного питания, меню лечебного питания. Тема 5.2. Особенности приготовления блюд для школьников особенности питания школьников, составление меню, ассортимент блюд школьных столовых. ПРИМЕРНЫЕ ВОПРОСЫ СОБЕСЕДОВАНИЯ 1. Техническая документация на кулинарную продукцию. Виды. 2. Механические способы кулинарной обработки продуктов. 3. Основные способы тепловой кулинарной обработки продуктов. 4. Вспомогательные способы тепловой кулинарной обработки продуктов. 5. Технологические свойства сырья. Их роль в формировании качества кулинарной продукции. 6. Общие требования к производству и реализации кулинарной продукции.

6 7. Первичная обработка картофеля, корнеплодов, зелени и ассортимент полуфабрикатов. 8. Обработка грибов. 9. Первичная обработка рыбы с костным скелетом. 10. Первичная обработка морепродуктов. 11. Технологическая схема обработки туш свинины, баранины, телятины. 12. Крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из свинины, баранины, телятины, кулинарное использование. 13. Обработка мяса туш диких животных, кулинарное использование мяса. 14. Механическая кулинарная обработка птицы, дичи и кролика, характеристика сырья, поступающего на предприятия общественного питания. 15. Технология соусов на молоке и сметане, требования к качеству. 16. Технология яично-масляных соусов, требования к качеству. 17. Технология прозрачных супов, сущность осветления бульонов. 18. Технология холодных и сладких супов, требования к качеству. 19. Значение овощных блюд в питании, ассортимент овощных блюд. 20. Значение в питании блюд из круп, зернобобовых и макаронных изделий. 21. Технология и ассортимент блюд из отварной и припущенной рыбы. 22. Технология и ассортимент блюд из жареной, тушеной и запеченной рыбы. 23. Технология и ассортимент блюд из морепродуктов. 24. Технология и ассортимент блюд из отварного и запеченного мяса. 25. Технология и ассортимент блюд из жареного и тушеного мяса. 26. Технология и ассортимент блюд из субпродуктов, требования к качеству. 27. Технология и ассортимент блюд из рубленого мяса, сроки реализации. 28. Технология и ассортимент блюд из жареных и тушеных птицы, дичи и кролика. 29. Технология и ассортимент блюд из яиц и творога, сроки реализации. 30. Технология и ассортимент горячих, холодных и смешанных напитков. 31. Безопарный способ приготовления дрожжевого теста и изделий из него. 32. Опарный способ приготовления дрожжевого теста и изделий из него. 33. Характеристика ассортимента и технология мучных блюд и кулинарных изделий. 34. Бракераж пищи, его цель и порядок проведения. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: «Деловая литература», с. 2. Справочник технолога общественного питания /А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, с. 3. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. С 46 М.: Высшая школа, с.


Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия» ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА СОДЕРЖАНИЕ МАТЕРИАЛА

Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия» ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА СОДЕРЖАНИЕ МАТЕРИАЛА Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия» ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ по технологии приготовления пищи для абитуриентов, на основе среднего специального образования

Подробнее

1. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ПРОФИЛЬНОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО «ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

1. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ПРОФИЛЬНОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО «ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 1. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ПРОФИЛЬНОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО «ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» Раздел 1. Введение в курс технологии продукции и организации общественного питания,

Подробнее

ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ

ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ Министерство сельского хозяйства Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего профессионального образования «Новосибирский государственный аграрный университет» ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ

Подробнее

Том 1. Содержание Предисловие к первому изданию... 3 Предисловие ко второму изданию... 6 Раздел 1. Товароведно-технологическая характеристика

Том 1. Содержание Предисловие к первому изданию... 3 Предисловие ко второму изданию... 6 Раздел 1. Товароведно-технологическая характеристика Том 1. Содержание Предисловие к первому изданию... 3 Предисловие ко второму изданию... 6 Раздел 1. Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сырья... 7 1.1. Контроль качества продовольственного

Подробнее

Аттестационный материал по МДК 07.01: «Повар» гр.22, специальность СПО Технология продукции общественного питания учебный год.

Аттестационный материал по МДК 07.01: «Повар» гр.22, специальность СПО Технология продукции общественного питания учебный год. Рассмотрено на заседании МК «Козловский аграрнотехнологический техникум» Протокол 2013 г. Председатель МК Н.А. Даниленкова Утверждаю директор СОГБОУ СПО «Козловский аграрнотехнологический техникум» Г.В.Терехов.

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ. 1. Технологические принципы производства продукции общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ. 1. Технологические принципы производства продукции общественного питания СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ 1. Технологические принципы производства продукции общественного питания Классификация и ассортимент продукции. Нормативная документация. Тенденции расширения ассортимента продукции.

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ И УКАЗАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ И УКАЗАНИЯ Титульный лист методических рекомендаций и указаний, методических рекомендаций, методических указаний Форма Ф СО ПГУ 7.18.3/40 Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный

Подробнее

Рабочая программа производственной практики разработана на основе

Рабочая программа производственной практики разработана на основе Рабочая программа производственной практики разработана на основе 2 Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер

Подробнее

Автономная некоммерческая организация «Центр дополнительного образования Калининград»

Автономная некоммерческая организация «Центр дополнительного образования Калининград» Автономная некоммерческая организация «Центр дополнительного образования Калининград» ул. Проф. Баранова, д.6, офис 308, Калининград, 236040 Тел.: 37-58-25, 37-58-23, факс: 93-75-10, http://www.cdo-kld.ru.

Подробнее

«Уральский государственный университет путей сообщения» (УрГУПС)

«Уральский государственный университет путей сообщения» (УрГУПС) ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Уральский государственный университет путей сообщения» (УрГУПС) РАБОЧАЯ

Подробнее

Предисловие задач... 6

Предисловие задач... 6 Ог л а в л е н и е Предисловие... 4 Раздел I. Методика расчетов при решении технологических задач... 6 Глава 1. Расчет массы отходов и потерьпри механической кулинарной обработке продуктов... 7 1.1. Методика

Подробнее

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ПАВЛОДАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ. им. С. Торайгырова РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ПАВЛОДАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ. им. С. Торайгырова РАБОЧАЯ ПРОГРАММА МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ПАВЛОДАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. С. Торайгырова РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Павлодар УТВЕРЖДАЮ Проректор

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ СД.03 КУЛИНАРИЯ 16675 ПОВАР Бохан 2018 Рассмотрено и одобрено на заседании МК Руководитель МК ФИО Протокол 2018 г Рабочая программа учебной дисциплины по профессии

Подробнее

вой обработке. Факторы, оказывающие влияние на интенсивность физикохимических процессов. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий и готовой

вой обработке. Факторы, оказывающие влияние на интенсивность физикохимических процессов. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий и готовой Требования к написанию научного Эссе для поступления в магистратуру по направлению подготовки 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания» Эссе должно отражать инновации в области

Подробнее

Пояснительная записка

Пояснительная записка Пояснительная записка Рабочая программа учебной дисциплины «Технология продукции общественного питания» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровня подготовки

Подробнее

Профессиональные курсы «Повар-кондитер»

Профессиональные курсы «Повар-кондитер» Профессиональные курсы «Повар-кондитер» Программа обучения: ПОВАР 1. Введение. 1.1 Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции. 2.1 Условия труда, требования безопасности

Подробнее

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ» АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ» УТВЕРЖДАЮ проректор по учебной работе Н.В. Назарова 10.09.2014

Подробнее

ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Утверждено решением Ученого совета Саранского кооперативного института (филиал) АНОО ВО ЦС РФ «Российский университет кооперации» от 04 июля 2018 г. протокол 7 ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Министерство образования и науки Ульяновской области Департамент профессионального образования и науки ОГБОУ СПО технологический техникум р.п. Кузоватово РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.ОЗ.

Подробнее

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе Н.В. Назарова 10.09. 2014

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ. Специальность: «Технология продукции общественного питания»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ. Специальность: «Технология продукции общественного питания» Министерство образования и науки российской Федерации Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский экономический

Подробнее

РАССМОТРЕНО на методическом объединении профессионального цикла ГАОУ АО СПО «Астраханский агротехнический техникум» Протокол 9 от г.

РАССМОТРЕНО на методическом объединении профессионального цикла ГАОУ АО СПО «Астраханский агротехнический техникум» Протокол 9 от г. Рабочая программа учебной и производственной практик разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17.Повар, кондитер,

Подробнее

г. Светлоград, 2017 г.

г. Светлоград, 2017 г. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СВЕТЛОГРАДСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ» УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

Вопросы для подготовки к государственному междисциплинарному экзамену

Вопросы для подготовки к государственному междисциплинарному экзамену Вопросы для подготовки к государственному междисциплинарному экзамену «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» 1. Организация снабжения предприятий общественного

Подробнее

ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Обработка сырья и приготовление простых блюд из различных продуктов САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 2016 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ

Подробнее

I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА СОДЕРЖАНИЕ I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА II.СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ III.КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ СДАЧИ ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ IV. ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ИСПЫТАНИЮ I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ» МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ» Методические рекомендации по организации изучения дисциплины Программа курса «Технология приготовления пищи» отражает профессиональную

Подробнее

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет»

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Новокузнецкий

Подробнее

Аннотации рабочих программ по специальности по специальности Технология продукции общественного питания ПМ.01 «Организация процесса

Аннотации рабочих программ по специальности по специальности Технология продукции общественного питания ПМ.01 «Организация процесса Аннотации рабочих программ по специальности по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной

Подробнее

Областное государственное автономное. «Белгородский техникум общественного питания»

Областное государственное автономное. «Белгородский техникум общественного питания» Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Белгородский техникум общественного питания» МДК 07.02 Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового

Подробнее

Разработчики: Насретдинова И.А., методист, ВКК Рогожникова Е.А., заведующая отделением (очное, заочное)

Разработчики: Насретдинова И.А., методист, ВКК Рогожникова Е.А., заведующая отделением (очное, заочное) Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования ОПОП 19.01.17 Повар, кондитер Организация-разработчик:

Подробнее

1. Общие положения 1.1. Программа государственной итоговой аттестации (ГИА) выпускников по профессии «Повар, кондитер» разработана на

1. Общие положения 1.1. Программа государственной итоговой аттестации (ГИА) выпускников по профессии «Повар, кондитер» разработана на МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ УФИМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ УТВЕРЖДАЮ crop колледжа Д. Султанов 2014 ПРОГРАММА

Подробнее

полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и оценка

полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и оценка АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ» КРАСНОДАРСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) ТЕМАТИКА выпускных

Подробнее

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ПОВАР. 2017г.

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ПОВАР. 2017г. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ПОВАР 017г. Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УЛЬЯНОВСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ Р.П.ПАВЛОВКА РАБОЧАЯ

Подробнее

50 0,2 0,2 4,31 19,8 6,5 75 0,3 0,3 6,47 29,7 9,75 (рекомендуемый) Обед Овощи консервированные 30

50 0,2 0,2 4,31 19,8 6,5 75 0,3 0,3 6,47 29,7 9,75 (рекомендуемый) Обед Овощи консервированные 30 3 390 959 Табл.32 206 486 692 878 966 461, 462 2003 2 день Хлеб пшеничный с маслом и сыром 20/5/10 6,6 5,4 8,5 127,7 0,07 /5/15 9,9 8,01 12,7 191,6 0,11 Каша жидкая молочная(пшѐнная) с маслом /5 4,29 6,22

Подробнее

ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СВОБОДИНСКИЙ АГРАРНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ ИМЕНИ К.К.

ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СВОБОДИНСКИЙ АГРАРНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ ИМЕНИ К.К. ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СВОБОДИНСКИЙ АГРАРНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ ИМЕНИ К.К. РОКОССОВСКОГО» ПРИНЯТО на заседании педагогического совета Протокол от 2015 г. УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЭКЗАМЕНУ на учебный год

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЭКЗАМЕНУ на учебный год ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЭКЗАМЕНУ на 2012-2013 учебный год специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания специализация Технология организации ресторанного дела Дисциплина:

Подробнее

Аннотация к основной программе профессионального обучения - программе профессиональной подготовки по профессии рабочего «Повар»

Аннотация к основной программе профессионального обучения - программе профессиональной подготовки по профессии рабочего «Повар» Аннотация к основной программе профессионального обучения - программе профессиональной подготовки по профессии рабочего 16675 «Повар» Основная программа профессиональной подготовки по профессии рабочего

Подробнее

ПРИКЛАДНОЙ БАКАЛАВРИАТ н ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО УЧЕБНИК. Под редакцией доктора технических наук, профессора А. С.

ПРИКЛАДНОЙ БАКАЛАВРИАТ н ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО УЧЕБНИК. Под редакцией доктора технических наук, профессора А. С. ПРИКЛАДНОЙ БАКАЛАВРИАТ н I I ' ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО УЧЕБНИК Под редакцией доктора технических наук, профессора А. С. Ратушного УДК 641.5 ББК 36 Т38 Авторы: A. С. Ратушный доктор технических

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. Профессионального модуля ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО (ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ) форма обучения: очная

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. Профессионального модуля ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО (ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ) форма обучения: очная Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова» Московский

Подробнее

Список вопросов для подготовки к кандидатскому экзамену по специальности

Список вопросов для подготовки к кандидатскому экзамену по специальности ФГБОУ ВПО «РЭУ им.г.в. Плеханова Список вопросов для подготовки к кандидатскому экзамену по специальности 05.18.15 Направление подготовки 19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии Профиль подготовки

Подробнее

5 курс ТМО Задания к контрольной работе по дисциплине «Технология общественного питания»

5 курс ТМО Задания к контрольной работе по дисциплине «Технология общественного питания» 5 курс ТМО Задания к контрольной работе по дисциплине «Технология общественного питания» Вариант 1 1. Концепция государственной политики в области здорового питания. 2. Технология приготовления бутербродов.

Подробнее

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ 85 ПРАКТИКИ 5

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ 85 ПРАКТИКИ 5 2 СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ 10 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 12 4. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРАКТИКИ

Подробнее

Проверочные тесты по технологии для учащихся 5-7 классов по разделу «Кулинария» Составитель: учитель технологии: Буравлева Л.И.

Проверочные тесты по технологии для учащихся 5-7 классов по разделу «Кулинария» Составитель: учитель технологии: Буравлева Л.И. Проверочные тесты по технологии для учащихся 5-7 классов Составитель: учитель технологии: Буравлева Л.И. Рассмотрены и утверждены на РМО учителей технологии Фроловского района Протокол 1 от 29.08.2014

Подробнее

50 0,2 0,2 4,31 19,8 6,5 75 0,3 0,3 6,47 29,7 9,75 (рекомендуемый) Обед Овощи Табл консервированные.32 порциями ( огурцы)

50 0,2 0,2 4,31 19,8 6,5 75 0,3 0,3 6,47 29,7 9,75 (рекомендуемый) Обед Овощи Табл консервированные.32 порциями ( огурцы) ИТОГО: 16,3 19,48 67,02 556,31 9,01 23,08 23,57 93,4 789,71 14,52 965 Молоко кипяченое 3,91 3,75 7,2 81,0 1,95 5,8 5,0 9,6 108,0 2,6 424 Булочка домашняя 40 2,26 5,47 19,6 136,9 0 60 3,36 8,2 29,12 204,6

Подробнее

1. Общие положения Правила приема в магистратуру определяются университетом на основе ежегодных Правил приема абитуриентов в ВСГУТУ, Положения о

1. Общие положения Правила приема в магистратуру определяются университетом на основе ежегодных Правил приема абитуриентов в ВСГУТУ, Положения о Содержание 1. Общие положения 3 2. Требования к уровню подготовки поступающего 4 3. Перечень дидактических единиц, вопросов для вступительного испытания 4 4. Критерии оценивания вступительных испытаний

Подробнее

с. Средний Егорлык 2013 г.

с. Средний Егорлык 2013 г. МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Ростовской области профессиональное

Подробнее

Примерное меню. День: понедельник. Возрастная категория Энергетическая. Пищевые вещества (г) Б Ж У 0,6 0,5 15,5 70,5 7, ,5 3,9 10,2 82 8,23 63

Примерное меню. День: понедельник. Возрастная категория Энергетическая. Пищевые вещества (г) Б Ж У 0,6 0,5 15,5 70,5 7, ,5 3,9 10,2 82 8,23 63 Каша жидкая молочная из гречневой крупы Сыр (порциями) Кофейный напиток с молоком сгущенным Итого за Плоды и ягоды свежие (груша) Итого за Борщ с картофелем и капустой Макаронные изделия отварные Птица

Подробнее

4,29 6,22 32,28 200,2 0,98

4,29 6,22 32,28 200,2 0,98 686 Стр.372 1 стр.8 390 стр.179 942,943стр.3 97 Компот из смеси сухофруктов 1/150 0,35 0 13,97 86,75 0,30 1/200 0,47 0 18,6 115,7 0,40 ИТОГО: 22,0 17,58 67,85 597,97 79,96 31,06 25,35 93,14 905,29 116,55

Подробнее

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАЙКАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ

Подробнее

Среднее профессиональное образование

Среднее профессиональное образование Областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Свободинский аграрно технический техникум им. К.К. Рокоссовского» ПРИНЯТО на заседании педагогического совета Протокол от «_» 20 г. Приказ

Подробнее

Календарный учебный график на учебный год

Календарный учебный график на учебный год Приложение к программе профессиональной подготовки 6675 «Повар» Календарный учебный график на 208-209 учебный год Образовательная программа 6675 «Повар» реализуется: - первый год обучения с 4 сентября

Подробнее

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА В соответствии со ст.73 Федерального Закона от 29 декабря 2012 года 273-ФЗ «Закон об образовании в Российской Федерации» профессиональное обучение направлено на приобретение лицами

Подробнее

Раздел II ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Раздел II ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 51 Раздел II ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Полуфабрикаты мясные: 1. Полуфабрикаты мясные натуральные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 122200 Массовая доля мясной мякоти на костях (в мясокостных

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ. Специальность:

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ. Специальность: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет имени

Подробнее

Б.1.В.10 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Б.1.В.10 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Аннотация рабочей программы дисциплины Б.1.В.10 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Цели освоения дисциплины Целью освоения дисциплины является формирование знаний и умений в области «Технологии

Подробнее

1121, 35,67 30,61 День 2 ЗАВТРАК Суп молочный рисовый 200 4,82 5,3

1121, 35,67 30,61 День 2 ЗАВТРАК Суп молочный рисовый 200 4,82 5,3 Категория: Дети 1-3 лет Прием пищи День 1 ЗАВТРАК Каша рассыпчатая (пшеничная) 100 5,09 3,52 ЗАВТРАК Яйца вареные 20 2,54 2,3 ЗАВТРАК ОБЕД Икра свекольная или морковная 45 1,06 2,07 ОБЕД Рассольник ленинградский

Подробнее

Выход блюда. 1453, 45,1 42,99 183, ,19 День 2 ЗАВТРАК Суп молочный рисовый 250 6,03 6,63 18,03 155,75

Выход блюда. 1453, 45,1 42,99 183, ,19 День 2 ЗАВТРАК Суп молочный рисовый 250 6,03 6,63 18,03 155,75 Категория: Дети 3-7 лет Прием пищи Б Ж У День 1 ЗАВТРАК Каша рассыпчатая (пшеничная) 15,64 5,28 42,07 235,5 ЗАВТРАК Яйца вареные 10 1,27 1,15 0,07 15,75 ЗАВТРАК Икра кабачковая(готовый продукт) 60 1,2

Подробнее

2. Цели и задачи модуля требования к результатам освоения модуля

2. Цели и задачи модуля требования к результатам освоения модуля АННОТАЦИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции 1. Область применения программы Примерная программа профессионального

Подробнее

Структурная схема обучения по дисциплине Ф СО ПГУ /07 для студентов. Министерство образования и науки Республики Казахстан

Структурная схема обучения по дисциплине Ф СО ПГУ /07 для студентов. Министерство образования и науки Республики Казахстан 1 Структурная схема Форма обучения по дисциплине Ф СО ПГУ 7.18.2/07 для студентов Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Архитектурно-строительный

Подробнее

ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования

Подробнее

Технология продукции общественного питания

Технология продукции общественного питания НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ Технология продукции общественного питания Методические указания по выполнения самостоятельной и контрольной работ для

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ КУЛИНАРИЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ КУЛИНАРИЯ Комитет общего и профессионального образования Ленинградской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ленинградской области «Волховский алюминиевый колледж» РАБОЧАЯ

Подробнее

Меню. 1 день понедельник. Завтрак 1. Бутерброды с маслом Каша рисовая молочная жидкая Кофейный напиток с молоком. Завтрак 2. Сок фруктовый.

Меню. 1 день понедельник. Завтрак 1. Бутерброды с маслом Каша рисовая молочная жидкая Кофейный напиток с молоком. Завтрак 2. Сок фруктовый. Бутерброды с маслом Каша рисовая молочная жидкая Кофейный напиток с молоком Винегрет овощной Суп картофельный с бобовыми Картофельное пюре Котлеты из говядины Компот из смеси сухофруктов Варенец Печенье

Подробнее

Наименование квалификации (профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов) (ОК ) <1>

Наименование квалификации (профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов) (ОК ) <1> ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО ПРОФЕССИИ «Повар, кондитер» 3.1. Сроки получения СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер в очной форме обучения и соответствующие квалификации приводятся в Таблице Уровень

Подробнее

ПРОГРАММА вступительных экзаменов для поступающих в магистратуру по направлению "Технология продукции и организация общественного питания"

ПРОГРАММА вступительных экзаменов для поступающих в магистратуру по направлению Технология продукции и организация общественного питания ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» ПРОГРАММА вступительных экзаменов для поступающих в магистратуру по направлению 260800 "Технология продукции и организация

Подробнее

Методические указания РАССМОТРЕНО

Методические указания РАССМОТРЕНО МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ «БЕРДСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Методические

Подробнее

БРЯНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ ПРИКАЗ ОТ /9 0? *?ОА/г

БРЯНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ ПРИКАЗ ОТ /9 0? *?ОА/г РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ БРЯНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ ПРИКАЗ

Подробнее

АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ

АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ Лист 1/11 АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ Рабочая программа профессионального модуля разработана на

Подробнее

АННОТАЦИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ

АННОТАЦИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ АННОТАЦИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР Правообладатель: Государственное бюджетное образовательное учреждение

Подробнее

ПОДРОБНОЕ СОДЕРЖАНИЕ КУРСА CULINARY ARTS/КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО. ПЕРВЫЙ СЕМЕСТР.

ПОДРОБНОЕ СОДЕРЖАНИЕ КУРСА CULINARY ARTS/КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО. ПЕРВЫЙ СЕМЕСТР. ПОДРОБНОЕ СОДЕРЖАНИЕ КУРСА CULINARY ARTS/КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО. ПЕРВЫЙ СЕМЕСТР. Тема 1. Введение в профессию. Санитарные нормы и безопасность на предприятиях общественного питания. Количество академических

Подробнее

БЕЛОРУССКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СОЮЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ОБЩЕСТВ

БЕЛОРУССКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СОЮЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ОБЩЕСТВ БЕЛОРУССКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СОЮЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ОБЩЕСТВ УЧЕБНО-ПРОГРАММНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ, ПЕРЕПОДГОТОВКИ, ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ Код и наименование профессии по ОКРБ 006-2009:

Подробнее

Порядок расположения закусок блюд и изделий должен соответствовать следующим требованиям:

Порядок расположения закусок блюд и изделий должен соответствовать следующим требованиям: Тема: Меню и карта вин 1. Назначение и принципы составления меню 2. Последовательность расположения в меню закусок, блюд и напитков 3. Виды меню 4. Оформление меню 5. Карта вин 1. Назначение и принципы

Подробнее

Программа занятий Кулинарного клуба 2-2й год обучения

Программа занятий Кулинарного клуба 2-2й год обучения Программа занятий Кулинарного клуба 2-2й год обучения Программа занятий Кулинарного клуба Пояснительная записка Все мы знаем, что правильное питание, сбалансированный и разнообразный рацион, правильная

Подробнее

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 12 4 УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ 83 ПРАКТИКИ 5

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 12 4 УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ 83 ПРАКТИКИ 5 1 2 СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ 10 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 12 4 УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРАКТИКИ

Подробнее

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР (3 разряд)

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР (3 разряд) ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ 16675 ПОВАР (3 разряд) Образовательная программа профессионального обучения разработана на основе Единого тарифно-квалификационного справочника

Подробнее

2.2 Виды профессиональной деятельности и компетенции выпускника

2.2 Виды профессиональной деятельности и компетенции выпускника Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Новосибирской области «Новосибирский технологический техникум питания» ПАСПОРТ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ

Подробнее

Завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. 2-й ужин

Завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. 2-й ужин Завтрак 1 день 2 день Каша молочная пшеничная жидкая - 140 Кофейный напиток с молоком (2-й вариант) - 150 Пудинг творожный запеченный - 160 Кисель из повидла, джема, варенья - 20 2-й завтрак Обед Салат

Подробнее

-очищать, дочищать картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после мойки с помощью ножей и других приспособлений

-очищать, дочищать картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после мойки с помощью ножей и других приспособлений Повар, кондитер 1 уровень ( 2 разряд) -выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий -очищать, дочищать картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после мойки с помощью

Подробнее

УТВЕРЖДАЮ Директор ГБПОУ СРСК А.Д. Шаповалов «1» сентября 2017 г.

УТВЕРЖДАЮ Директор ГБПОУ СРСК А.Д. Шаповалов «1» сентября 2017 г. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СВЕТЛОГРАДСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ» УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

Энергетич Масса. Чай

Энергетич Масса. Чай Примерное меню для организации питания в образовательных организациях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной продукции (буфеты-раздаточные) и со столовыми, предназначенными для работы

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тюменский государственный нефтегазовый университет» Колледж отраслевых

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. по учебной практике

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. по учебной практике ЧАСТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОРАЗОВАНИЯ «ВОЛГОГРАДСКИЙ ИНСТИТУТ БИЗНЕСА» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по учебной практике разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта

Подробнее

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УТВЕРЖДЕНО Постановление Министерства образования Республики Беларусь 28.04.2017 40 ТИПОВАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подробнее

,2 20,0 11,2 302,4 0,072 27,0 0,0 4,68 68, к/к к/к 0,4 0,4 9,3 53,2 0,029 9,99 4,995 0,2 15,98 33,05 41,49 110,2 1011,1 0,531

,2 20,0 11,2 302,4 0,072 27,0 0,0 4,68 68, к/к к/к 0,4 0,4 9,3 53,2 0,029 9,99 4,995 0,2 15,98 33,05 41,49 110,2 1011,1 0,531 2 день Икра морковная 100 200 3,,1 7, 11,0 0,0,0 1,2 3, 32,0,0 33,0 1,0 Борщ со сметаной 20/ 200 7,3 12, 1, 20,1 0,02 1,02 1,72,11 1, 102, 2,01 Рыба жареная в яйце 70 к/к к/к 13, 12, 3,03 11,2 0,0 0,0

Подробнее

Энергети ческая. Пищевые вещества г. Масса

Энергети ческая. Пищевые вещества г. Масса Примерное меню для организации питания в образовательных организациях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной продукции (буфеты-раздаточные) и со столовыми, предназначенными для работы

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО (ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ)

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО (ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ) Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова» Среднее

Подробнее

200/ /73 5,8 3,7 22,8 150,2 0,1 3,5 143,1 1,7 37,9 60,7 25,4 1,9 Фрикадельки в соусе сметанном с

200/ /73 5,8 3,7 22,8 150,2 0,1 3,5 143,1 1,7 37,9 60,7 25,4 1,9 Фрикадельки в соусе сметанном с 1 Суп картофельный с горохом и гренками 00/10 00 /7,,7, 10, 0,1, 1,1 1,7 7, 0,7, 1, Фрикадельки в соусе сметанном с 1,11 0/0 00 1/7 1, 1,,0,7 0,1, томатом,,7 1,1,1 Рис отварной 10 00,7,, 0,0 0,0 0 0,0

Подробнее

Выход (гр., мл.) 1 день

Выход (гр., мл.) 1 день 2 день 2 день 1 день 1 день СОГЛАСОВАНО Начальник 1,2,3 смены ЛОУ с дневным пребыванием 20 г. УТВЕРЖДАЮ Директор МОУ СОШ 20 г. Примерное двенадцатидневное меню для оздоровительных лагерей с дневным пребыванием

Подробнее

Пищевые вещества г. Чай

Пищевые вещества г. Чай Примерное меню для организации питания в образовательных организациях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной продукции (буфеты-раздаточные) и со столовыми, предназначенными для работы

Подробнее

33,546 2,345 35,891 14,290 44, ,680 0,075 0,645 0,192 0,174 0, , ,332 45,767 0,872 0,003 ИТОГО ЗА ДЕНЬ:

33,546 2,345 35,891 14,290 44, ,680 0,075 0,645 0,192 0,174 0, , ,332 45,767 0,872 0,003 ИТОГО ЗА ДЕНЬ: Примерное меню для организации питания в образовательных организациях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной продукции (буфеты-раздаточные) и со столовыми, предназначенными для работы

Подробнее

ИТОГО ЗА ДЕНЬ:

ИТОГО ЗА ДЕНЬ: Примерное меню для организации питания в образовательных организациях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной продукции (буфеты-раздаточные) и со столовыми, предназначенными для работы

Подробнее

АННОТАЦИИ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

АННОТАЦИИ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ АННОТАЦИИ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Профессия 260807.01 Повар,

Подробнее

Приложение 1. Вес в граммах нетто. Наименование продуктов. Калори йность. Выход блюда. Углевод ы. Вес в граммах брутто. Наименование блюда

Приложение 1. Вес в граммах нетто. Наименование продуктов. Калори йность. Выход блюда. Углевод ы. Вес в граммах брутто. Наименование блюда Приложение 1 рец. Наименование блюда Выход блюда Наименование продуктов Вес в граммах брутто Вес в граммах нетто Белки Жиры Углевод ы Калори йность А В1 С Е Са Mg Р Fe 1 день 139 Яйцо вареное 40 яйцо 40,0

Подробнее

Энергетичес. Пищевые вещества г

Энергетичес. Пищевые вещества г Примерное меню для организации питания в образовательных организациях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной продукции (буфеты-раздаточные) и со столовыми, предназначенными для работы

Подробнее

ПРИМЕРНОЕ 10 - ти дневное МЕНЮ для питания детей в лагере дневного пребывания при МОУ СОШ 8 п. Спирово 2016 год

ПРИМЕРНОЕ 10 - ти дневное МЕНЮ для питания детей в лагере дневного пребывания при МОУ СОШ 8 п. Спирово 2016 год УТВЕРЖДАЮ Директор МОУ СОШ 8 п. Спирово Е.В.Хисматулина 10 мая 2016 года ПРИМЕРНОЕ 10 - ти дневное МЕНЮ для питания детей в лагере дневного пребывания при МОУ СОШ 8 п. Спирово 2016 год Источники рецептуры:

Подробнее

Примерное 10-дневное меню для детей в возрасте 1,5-3 лет на зимне-весенний период

Примерное 10-дневное меню для детей в возрасте 1,5-3 лет на зимне-весенний период Примерное 10-дневное меню для детей в возрасте 1,5-3 лет на зимне-весенний период 1 день 270 Каша молочная пшеничная жидкая 120 514 Кофейный напиток с молоком (2-й вариант) 170 106 Сыр сычужный твердый

Подробнее