ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ"

Транскрипт

1 Р.А. ВАСИЛЬЕВА ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ Восточно-Сибирский государственный технологический университет Р.А. ВАСИЛЬЕВА ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Рекомендовано в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов» Издательство ВСГТУ Издательство ВСГТУ Улан-Удэ 2006

2 ББК :36.05 УДК :637.1 Печатается по решению редакционно-издательского совета Восточно-Сибирского государственного технологического университета Рецензенты: Данилов М.Б. д.т.н., зав. кафедрой «Технология мясных и консервированных продуктов» ВСГТУ Островская Н.В. технолог ОАО «Молоко» (г. Улан-Удэ) Васильева Р.А. Производственный учет и отчетность на предприятиях молочной промышленности. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, с. ISBN В настоящей работе системно излагается организация входного, операционного и приемочного контроля, учета и использования сырья на производстве. Рассматриваются формы контроля и их содержание. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применения при заполнении рапортов. В приложении представлены нормы потерь в производстве различных видов молочных продуктов. Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов», а также для лиц, чья деятельность на производстве связана с учетом и отчетностью. ISBN ББК :36.05 Васильева Р.А., 2006 г. ВСГТУ, 2006 г. ПРЕДИСЛОВИЕ Предлагаемое учебное пособие является приложением для практической работы к курсу «Производственный учет и отчетность на предприятиях молочной промышленности». Содержание пособия отражает требования стандарта на заготавливаемое сырое: коровье молоко и сливки, а также порядок учета и расходования сырья на производство различных видов молочных продуктов. Чтобы вести учет расхода сырья в физической массе и в пересчете на базисную жирность, рассмотрен порядок расчета фактических норм и их пересчет для жирной продукции. По обезжиренной продукции приводятся формулы расчета норм расхода сырья в фактической массе. Рассмотрена форма ежедневного учета - «рапорт» и анализ работы предприятия с целью выявления экономии или перерасхода сырья. Учебное пособие состоит из 6 глав, 14 приложений и списка литературы. Главы включают основные термины и понятия, что дает возможность студенту использовать эти знания при освоении материала. В первой главе дается описание и порядок организации входного контроля основного сырья заготавливаемого молока. Во второй главе читатель знакомиться с порядком расчета норм расхода сырья на отдельные виды молочной продукции. Приводятся примеры и особенности расчета норм в зависимости от условий производства. 3

3 В третьей главе дается описание структуры рапортов, порядок их заполнения и анализ работы предприятия Освоение курса возможно только при наличии первоначальных знаний по технологии производства различных видов молочных продуктов, в частности пооперационных схем производства, способов переработки сырья и требований к нему, а также знаний по порядку составления и разделения смесей. Учебное пособие содержит приложения, в которых приводятся формы учета при входном, операционном и приемочном контроле, нормы расхода и потерь на отдельных стадиях производства. В данном учебном пособии автор пытался сочетать постановку учета на производстве с доступностью изложения и некоторой абстрагированностью в части расчетов по отдельным производствам. Работа с учебным пособием предполагает соблюдение некоторых правил: - Прежде чем приступить к решению практических задач, необходимо разобраться в теоретических вопросах. - При изучении глав необходимо придерживаться принципа системности, который предусматривает последовательное изучение глав, позволяющих двигаться от простого к сложному. - Выполнение каждого задания предполагает обоснование правильности решения, выбранного ответа и выполнения расчетов. ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ Основным сырьем на молокоперерабатывающих предприятиях является коровье молоко. Приемка молока осуществляется поставщиком в присутствии представителя другой стороны или стороннего юридического лица по графику, определенному договором поставок. В договор поставок включаются следующие разделы [1]: - предмет договора; - цена и качество молока-сырья; - сроки и порядок поставок; - приемка молока сырья; - передача молока сырья; - права и обязанности сторон; - ответственность сторон; - порядок возврата вторичного сырья и отходов производства; - порядок расчетов; - форс-мажор; - разрешение споров; - срок действия договора; - заключительные положения; - юридические адреса и банковские реквизиты сторон. Раздел «Предмет договора» оформляется по общепринятой в стране форме с обязательным указанием предельных или рамочных значений общих объемов поставок и объемов поставок по сортам. В случае необходимости договаривающиеся стороны могут устанавливать объемы поставок молока сырья со специальными свойствами. 4 5

4 В разделе «Цена и качество сырья» указывают цену единицы массы молока сырья, относительные или абсолютные величины доплат (скидок). Цена за единицу массы молока-сырья устанавливают для массы, соответствующей общероссийским базисным нормам массовых долей жира (3,4%) и белка (3,0%). По взаимной договоренности стороны могут устанавливать оплату только с учетом массовой доли жира в молоке или только массовой доли белка в молоке или с учетом обоих показателей. При установлении цены за единицу массы молока с учетом обоих показателей цены устанавливаются отдельно для каждого показателя. Относительные или абсолютные величины доплат (скидок) устанавливаются из расчета цены 0,1% кг (0,1% г) жира или белка в молоке-сырье. По взаимной договоренности стороны могут установить доплату за свойства или характеристики молока-сырья, не включенные в ГОСТ Р (приложение А), но необходимые для производства отдельных видов молочной продукции. Раздел «Сроки и порядок поставок» содержит договоренности о графике поставок молока-сырья, способе и времени его перевозки, а также другие положения по усмотрению сторон, регулирующих отношения в этой части деятельности. В раздел включаются договоренности по мойке, санитарной обработке тары, времени и способе ее возврата поставщику. Раздел «Приемка молока-сырья» содержит договоренности о месте приемки, взаимном признании результатов испытаний при приемке, методах измерений, применяемых при определении сорта молока, использовании информации третьих лиц (организаций) по установлению показателей качества и безопасности. В разделе указывается процедура обмена информацией о ветеринарном благополучии поставщика. В раздел включают договоренности о представительности сторон при приемке молока, а также о времени, необходимом для осуществления операций, касающихся приемки молока-сырья. Раздел «Передача молока-сырья» включает в себя информацию о способах измерения массы: нетто молока-сырья, договоренности о времени, необходимом для передачи молокасырья от поставщика, периодичности взаимного представления накопительной информации о массе и сортности принятого молока-сырья. В раздел включают договоренность о представительности сторон при передаче молока-сырья, а также технические требования к транспортным средствам и приемным отделениям, необходимые для процедуры передачи. Раздел «Права и обязанности сторон» включает договоренности, существующие в правовой практике договорных отношений между поставщиками и приобретателями. Раздел «Порядок расчетов» оговаривает способы взаимных расчетов, периодичность и сроки расчетов. Раздел «Ответственность сторон» включает в себя правовые и экономические действия в случае нарушения договорных обязательств, а также способы компенсации ущерба. В разделе «Порядок возврата вторичного сырья и отходов производства» дается перечень, объем, график и технология возврата сельхозпроизводителю вторичного сырья или отходов переработки молока-сырья. Раздел «Форс-мажор» включает перечень чрезвычайных ситуаций, в результате которых устанавливаются особые отношения между поставщиком и приобретателем, в т.ч. изменение способов и графиков поставок, цены и доплат, объемов поставок и сортности молока. Раздел «Разрешение споров» содержит юридические нормы, принятые в стране при решении спорных вопросов, возникающих при приемке и передаче молока-сырья. В раздел включают договоренности о методах испытаний, применяемых в случае разногласий при измерении показателей качества, возможности привлечения других организаций для решения спорных вопросов, процедуры взаимного признания результатов из- 6 7

5 мерений, получаемых в разных лабораториях при исследовании одной и той же партии молока-сырья. Разделы «Срок действия договора» и «Юридические адреса и банковские реквизиты сторон» содержат информацию, необходимую для осуществления деятельности договаривающихся сторон в конкретный промежуток времени и осуществления взаимных расчетов. Приемка молока-сырья включает следующие процедуры: - предоставление документов, сопровождающих партию молока-сырья; - отбор проб; - измерение показателей качества; - оформление удостоверения качества и безопасности. Документами, сопровождающими партию молока-сырья, являются: - товарно-транспортная накладная (ТТН) (форма 1-СХ, приложение Б); - ветеринарное свидетельство; - протоколы испытаний показателей безопасности. ТТН оформляется владельцем перед транспортировкой молока-сырья. Ветеринарное свидетельство (справка) предъявляются поставщиком с каждой партией (при эпизодической сдаче) или при постоянной сдаче 1 раз в месяц. Не позднее 3-х суток после истечения срока действия предыдущего свидетельства справка должна быть обновлена. На ТТН указывают номер действующего ветеринарного свидетельства и дату его выдачи. Показатели безопасности молока-сырья оцениваются в сроки, предусмотренные инструкцией по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам [2, 3]. Отбор проб и подготовка их к анализу осуществляется по ГОСТ [4] из каждой единицы транспортной тары поставщиком в присутствии представителей от предприятия. В случае разногласий о качестве молока-сырья производится отбор проб удвоенного объема. Температура хранения проб 2±1 о С, время хранения не более 24 ч с момента отбора. Для измерения показателей качества используют ГОСТ на заготавливаемое молоко-сырье [5]. Измерению подлежат органолептические и физикохимические величины, нормы которых оговорены в ГОСТе. По завершении измерений оформляется удостоверение качества и безопасности (приложение В), а в случае отклонения составляется акт (приложение Г). Удостоверение качества и безопасности оформляется в 2-х экземплярах (поставщику и приемщику). Вес молока-сырья определяется с использованием средств измерений, метрологические характеристики которых оговариваются в договоре поставок. Если для определения массы нетто молока-сырья используется объемный метод, то масса вычисляется по уравнению: К МФ = V ρ, (1) где К МФ - масса нетто принимаемого молока-сырья, кг; V объем нетто принимаемого молока-сырья, м 3 ; ρ - фактическая плотность молока-сырья при температуре приемки, кг/м 3. Пересчет значения фактической массы нетто молокасырья в значения условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли жира производится по формуле: Кмф Жф Кмб =, (2) Жб где Кмб условное значение массы нетто молока-сырья в пересчете на Жб, кг; Кмф фактическое значение массы нетто молокасырья, кг; Жф фактическое значение массовой доли жира, %; 8 9

6 Жб базисное значение массовой доли жира, %. Пересчет по базисной общероссийской норме массовой доли белка производится аналогично. Пересчет значения фактической массы нетто молокасырья в значении условной массы нетто одновременно по базисной норме массовой доли белка и жира производится по формуле: Кмф Жф Бф Кмб =, (3) Жб Бб В настоящее время значительно увеличился объем сырья, поставляемого индивидуальным сектором. При организации приемки сырья индивидуальному сдатчику выдается расчетная книжка, состоящая их 2-х разделов (приложение Д). В первом - ведут записи о времени и количестве сданного сырья. Одновременно записи заносятся в приемно-раздаточный журнал (приложение И). По истечении 15 календарных дней определяется массовая доля жира в средней пробе молока и проводятся расчеты, исходя из количества молока в пересчете на Жб. В расчетах учитывается возврат обезжиренного молока или сыворотки. Кроме молока на предприятии используют и другие виды молочного сырья: сливки различной жирности, масло, молочные консервы и др. Приемка всех видов сырья оформляется накладной соответствующей формы с указанием массы и всех требуемых физико-химических показателей. Пересчет всех видов сырья на Жб проводится по уравнению: Кпр ф Жф Кмб =, (4) 3,4 где Кпр фактическое значение массы нетто продукта, кг; Жф фактическое значение массовой доли жира продукта, %; 3,4 российский показатель базисной массовой доли жира продукта. Если на предприятие в качестве сырья поступают сливки, то оплата производится исходя из массовой доли жира в сливках 10%, а пересчет в весовые единицы проводится по уравнению: Ксл ф Жсл ф Ксл10% =, (5) 10 где Ксл ф фактическое значение массы нетто сливок, кг; Жсл ф фактическое значение массовой доли жира сливок, %. Для подсчета за день количества принятого молока (сливок) от сельхозпредприятия и индивидуального сектора приемщиком составляется реестр документов (приложение К). В конце дня по реестру подсчитываются итоги. Реестр вместе с накладными на принятое молоко направляется в бухгалтерию завода для учета заготовок. При приемке молока по сортам ведется накопительная ведомость, которая служит основанием для расчетов с поставщиками молочного сырья. Средний процент массовой доли жира в заготавливаемом молоке (сливках) за день рассчитывают по уравнению: Км(сл)б 3,4 Жм(сл)ср =, (6) Км(сл)ф где Км(сл)ф фактическое значение массы нетто молока (сливок) по реестру за день, кг; Км(сл)б условное значение массы нетто молока (сливок) по реестру за день, кг

7 Ниже приводятся примеры расчета организации приемки молока и сливок. Пример 1 На предприятие поступило молоко-сырье кг с массовой долей жира 3,7% с массовой долей белка 3,3% и сливки кг с массовой долей жира 28%. Определить условное значение массы нетто молока и сливок в пересчете на жир и белок - базисные; пересчитать сливки на массовую долю жира 10%; Решение: Км(сл)ф Жм(сл)ф Кмб(сл б) = ; 3, ,7 Кмб = = 2285,3 кг (по жиру); 3,4 Решение: Кмб 3,4 Жмср = ; Кмф , , ,5 Кмб = + + = 3, 4 3, 4 3, 4 = 1164, , ,9 = 8972 кг ; Км ф = = 8650 кг; Жмср = = 3,53% ,3 Кмб = = 2038,2 кг (по белку); 3, Ксл б = = 3541,2 кг (по жиру); 3, Ксл10% = = 1204 кг. 10 Пример 2 На предприятие поступило сырье от 3-х источников: индивидуальный сектор 1200 кг с массовой долей жира 3,3%; от фермерского хозяйства кг с массовой долей жира 3,6% и фермерского хозяйства кг с массовой долей жира 3,5%. Определить средний процент жира в перерабатываемом молоке за день

8 ГЛАВА 2. ПОРЯДОК РАСЧЕТА НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В молочной промышленности принимается нормативный метод учета расходования сырья и материалов. Норма расхода это максимально допустимое плановое количество сырья и материалов, используемое для производства единицы продукции установленного качества [9]. Нормы должны быть прогрессивными, соответствующими современному уровню передовой техники и технологии, организации производства. Они должны отражать намеченные планами организационно-технологические мероприятия. Прогрессивными считаются нормы, обеспечивающие: - наибольшие экономические результаты при наименьших материальных затратах; - использование передовой техники и технологии производства; - выполнение плановых организационно-технических мероприятий. По периоду действия нормы подразделяются на годовые (цельномолочные продукты, масло и т.д.) и сезонные (творог, молочные консервы); по степени агрегации нормы подразделяются на индивидуальные и групповые. Индивидуальные нормы разрабатываются на основе контрольных выработок для уточнения действующих и создание новых норм расхода сырья и вспомогательных материалов, при установке нового вида оборудования или внедрения прогрессивной технологии. При разработке индивидуальных норм необходимо руководствоваться перечнем нормативных документов [6, 7, 8]. Групповые нормы это нормы на группу продукции, сходные или близкие по потребительскому значению (например виды питьевого молока, кисломолочных напитков, сыра, масла). В настоящее время большинство предприятий руководствуются ранее разработанными общесоюзными нормами расхода сырьевых ресурсов, дифференцированными по мощности предприятий, исходному сырью, содержанию сухих веществ, утвержденными приказами Минмясомолпрома СССР [9]. Норматив расхода материальных ресурсов - относительный показатель размера технологических отходов и потерь сырья и материалов, характеризующих степень их использования в производстве. Нормативы поэлементные составляющие нормы, характеризующие плановый расход сырья на всех видах используемого оборудования при выполнении технологических процессов и операций. Под составом норм расхода понимается перечень составляющих элементов, учитываемых в нормах расхода материальных ресурсов. Состав отдельных элементов расхода устанавливается в зависимости от назначения сырья, материалов и технологии их переработки. Норма расхода включает: - чистый, теоретический расход сырья на выпуск продукции; - технологические потери; - отходы производства (пахта, обезжиренное молоко, сыворотка). Отходы производства включают также часть готового продукта, которые не могут быть использованы при производстве данной партии продукции (например, сливки от производства низкожирного творога, сливки от нормализации и т.д.). Технологические потери величина переменная и зависит от организации производства, технического состояния оборудования, технологического процесса, квалификации работников, качества перерабатываемого сырья. В норму расхода при производстве молочной продукции не включаются: 14 15

9 - отходы и потери, вызванные несоблюдением установленных технологических режимов, требований стандартов и технических условий по качеству сырья и материалов, неполадками в организации производства и снабжения; - потери сверх утвержденных норм естественной убыли в производстве. Нормативы потерь и отходов исчисляются отношением их массы к массе сырья, и выражаются в %. Норма сбора вторичных отходов и норма потерь их при переработке (сепарирование) и выработке продукции также установлены в %. За единицу измерения норм расхода для цельномолочной продукции и сухих молочных продуктов принят расход сырья в кг на тонну готовой продукции; для продукции маслодельной и сыродельной отраслей в тоннах на тонну готовой продукции, для сгущенных молочных консервов в тоннах на 1 тыс. условных банок (ТУБ). В молочной промышленности показателем использования сырья является норма расхода его на единицу готовой продукции, в производстве сыра и масла выход продукта, который выражает отношение количества произведенного продукта к количеству фактически израсходованного сырья. Этот показатель оценивает эффективность использования сырья в производстве. Он применяется также для расчетов в бизнес планах и себестоимости молочной продукции. Расчет фактических норм расхода сырья проводится исходя из особенностей отдельных видов производств молочной продукции. Рассмотрим эти особенности более подробно: 1.1. Расчет норм расхода сырья в цельномолочном производстве. Норма расхода сырья зависит от годового объема переработки и его вида, способа производства, вида и емкости упаковки и других факторов. В зависимости от годового объема переработки сырья, направляемого на цельномолочную продукцию, предприятия подразделяются на 4 типа: годовой объем переработки сырья на цельномолочную продукцию в пересчете на молоко, тыс. т. 1 группа - до 10000; 2 группа - от до 25000; 3 группа - от до 50000; 4 группа - свыше В годовой объем переработки сырья на цельномолочную продукцию включаются: - отгружаемые непастеризованные молоко и сливки; - молоко, сливки, сметана, направляемые на выработку цельномолочной продукции. В годовой объем переработки молока не включаются: - сырье, пошедшее на выработку нежирной продукции; - принимаемое предприятиями обезжиренное молоко, пахта, сыворотка. Для цельномолочных цехов других типов предприятий, годовой объем рассчитывается аналогично. Годовой объем переработки сырья можно определить по уравнению: N год = N см n, (7) N см сменная мощность предприятия, т; n количество смен в году (условно n = ). Фактическая норма на молоко пастеризованное, выработанное из натурального сырья или из сухих молочных продуктов, рассчитывается по уравнению: Н ф = 1000 к (8) Н ф фактическая норма расхода нормализованной смеси, на 1 т готового продукта, кг/т; к коэффициент, учитывающий потери сырья. К = 1 + Р / 100, (9) 16 17

10 В приложении Л представлены в качестве примеров нормы потерь сырья на молоко различных видов, вырабатываемое из натурального сырья и из сухих молочных продуктов для предприятий с годовым объемом от до тыс.т. Кисломолочные напитки При производстве кисломолочных напитков норма расхода определяется аналогично, а норма потерь зависит также от способа производства резервуарный или термостатный способы (приложение М). Сливки и сметана Норма расхода сырья на сливки и сметану рассчитывается по уравнению: 1000 (Жсм(сл) - Жом) Нф = Ксм(сл) ; (10) (Жм Жом) (1 0,01 Пм) где Нф фактическая норма расхода молока на сметану и сливки различной жирности, кг; Жсм(сл) массовая доля жира сметаны (сливок), %; Жом массовая доля жира обезжиренного молока, %; Жм массовая доля жира цельного молока, %; Пм норма потерь молока, %; Ксм(сл) коэффициент, учитывающий потери сметаны (сливок). Ксм(сл) = 1 + Рсм(сл) /100 (11) где Рсм(сл) - норма потерь сметаны (сливок), %. В приложении Н представлены нормы потерь и нормы расхода сметаны и сливок на их производство. Творог 18%, 9% жирности и «Крестьянский» Нормы расхода сырья при производстве творога 18%, 9% жирности и «Крестьянский» определены нормативными документами [10-17]. В соответствии с документами, предприятиям, где выработка творога начинается с приемки сырого молока, необходимо учитывать фактический дополнительный расход сырья на приемку, пастеризацию, нормализацию, охлаждение, хранение и розлив молока в ванны: 1 группа - 0,35%; 2 группа - 0,33%; 3 группа 0,28%; 4 группа 0,27% (для творога 18%, 9% жирности, «Крестьянский»). Пример. Творог с массовой долей жира 18% вырабатывается в ваннах ВК-2,5 в июне месяце, массовая доля жира в смеси - 3,0%. Норма расхода смеси кг, с учетом дополнительных потерь для предприятий 2 группы (0,33%) кг. В приложении П представлены нормы расхода сырья при фасовке творога, которые зависят от вида упаковки и массы нетто. Творог из восстановленного молока Приказами Минмясомолпрома [14, 15] предусматривается выработка творога 9%-ной жирности и «Крестьянский» из восстановленного молока, которое может быть нормализовано натуральным обезжиренным молоком или восстановленным обезжиренным молоком. Кроме потерь, связанных с приемкой сырья учитываются потери на восстановление и гомогенизацию. Дополнительные потери при выработке творога 9% жирности и «Крестьянский» при производстве восстановленного молока составят: Норма потерь при выработке творога из восстановленного молока с применением при нормализации натурального обезжиренного молока: 18 19

11 - молоко восстановленное - 0,31% (восстановление); 0,27% (пастеризация, нормализация, охлаждение, хранение, розлив молока в ванны). В соответствии с п.18 Приложения 4 [18] на приемку исключено 0,06% и 0,02% - на гомогенизацию молока. Итого - 0,6%; - молоко натуральное обезжиренное - 0,33% (приемка, пастеризация, нормализация, охлаждение, хранение, розлив молока в ванны). Норма потерь при выработке творога из восстановленного молока с применением при нормализации восстановленного обезжиренного молока: - молоко восстановленное - 0,6% (расчет п. а); - молоко восстановленное обезжиренное - 0,31% (восстановление), 0,27% (пастеризация, нормализация, охлаждение, хранение, розлив молока, в ванны). Итого 0,58%. Пример. Творог с массовой долей жира 9% вырабатывается во флягах из восстановленного молока, нормализованного натуральным обезжиренным молоком. Расчетные показатели: Жвм - 3,2%; Жсм -1,5%; Жо - 0,05%; Нсм кг; Нтр 1,0006 кг; Жб - 3,4%. Норма нормализованной смеси кг рассчитана на состав: восстановленного молока кг; натурального обезжиренного молока кг; С учетом дополнительных потерь 0,6% норма расхода восстановленного молока составит 3339,9 кг, 0,33% норма расхода натурального, обезжиренного молока составит ,8 кг. Итого затраты нормализованной смеси составят 7244,7 кг. Расход обезжиренного молока уточняется по формуле Нсм ( Жм Жсм) Нм = ; (12) ( Жм Жо) 7244,7 (3,2 1,5) Нм = = 3909, 8кг. (3,2 0,05) Количество молока определяется как разница между количеством смеси и натуральным обезжиренным молоком (7244,7 3909,8) = 3334,9 кг. При производстве творожных изделий и полуфабрикатов расчеты сырья проводят по рецептурам. При несоответствии химического состава сырья рецептуры пересчитывают. Нормы потерь и нормы расхода на творожные изделия определены в приказах [10-14] и представлены в приложении Р Расчет норм расхода сырья в сыроделии Нормы расхода сырья при производстве сыров определены нормативными документами [19-22]/: Нормы расхода смеси при производстве сыров рассчитываются по формуле Ж (100 В) К 0,01 (1+ 0,01 От) Нсм = ; (13) Жсм [1-0,01(П + Ож)] где Нсм норма расхода смеси на 1 т зрелого сыра, т; Ж норматив массовой доли жира в сухом веществе зрелого сыра, %; В норматив массовой доли влаги в зрелом сыре, %; К поправочный коэффициент на результат анализа пробы сыра (твердые корковые сыры 1,036, бескорковые 1,025, мягкие 1,0); От норма отхода сырной массы в % от массы выработанного сыра; Жсм массовая доля жира в нормализованной смеси, %; П норматив технологических потерь жира в % от количества жира в переработанной смеси по всему циклу производства сыра; Ож норматив отхода жира в сыворотку в % от количества жира в нормализованной смеси

12 Норма отхода жира в сыворотку в пределах каждого вида сыра при нормальном технологическом процессе является одинаковой величиной для всех градаций жирности смеси. На основании установленной нормы отхода жира в сыворотку рассчитаны нормы массовой доли жира в сыворотке по формуле: Ож Жсм Жс Жсыв =, (14) 100 Жс Жсм (100 Ож) где Жсыв -норматив массовой доли жира в сыворотке, %; Жс - норматив массовой доли абсолютного жира в сыре, %. Жс = Ж (100-В) К 0,01, (15) где Ж - норматив массовой доли жира в сухом веществе зрелого сыра, %; К - поправочный коэффициент на анализ пробы сыра. Нормы расхода смеси на 1 т сыра соответствующего вида устанавливаются для каждого завода в соответствии с техническими и технологическими условиями производства. Для расчетов необходимо руководствоваться таблицами в приложениях приказов и примечаниями к приложениям. При производстве твердых зрелых сыров; мягких сыров и сыров для плавления [19]; сыров, созревающих и реализуемых в полимерных пленках; созревающих в полимерных пленках с последующим парафинированием [20], указанные в таблицах нормы расхода смеси могут изменяться в следующих пределах: - если сыродельный цех перерабатывает молоко в сырных ваннах (сыроизготовителях) емкостью менее 5000 литров, то норма расхода смеси на тонну сыра увеличивается на 0,5%; - при значительной недозагрузке оборудования сырьем, когда среднесуточная выработка сыра не превышает 50% мощности сыродельного цеха, норма расхода сырья на 1 т сыра увеличивается на 0,5%, вследствие увеличения потерь жира в приемно-аппаратном и сыродельном цехах; - при получении отходов сырной массы (крошки, обрезки) они используются в производстве плавленых сыров. Если количество отходов ниже установленной нормы (0,5%), указанные в таблицах нормы расхода смеси на тонну сыра уменьшаются на разницу в процентах между установленной нормой и фактически полученными отходами. Пример. Сыр голландский брусковый с массовой долей жира 45%, сроком созревания - 45 дней; Жсм - 2,7%; Нсм - 12,180т [19] вырабатывается в сыродельной ванне емкостью 2000 литров при загрузке оборудования менее 50% сменной мощности. Норма расхода сырья увеличивается на 1% и составит 12,302 т. При отсутствии отходов сырной массы норма расхода уменьшится на 0,5%, а в целом она увеличится на 0,5% и составит 12,24 т Расчет норм расхода сырья в маслоделии Нормы предельно допустимых потерь сырья и жира и нормы расхода сырья при производстве масла определены в соответствующем документе [23]. Нормы расхода сырья на 1 т масла соответствующего вида устанавливаются для каждого завода в соответствии с техническими и технологическими условиями производства. Для расчетов необходимо руководствоваться рекомендуемыми нормами расхода и примечаниями [23]: а) при использовании оборудования меньшей производительности, против указанной в таблицах, нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,1%; б) если систематически проводится дезодорация сливок, 22 23

13 то нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,06%; в) при гомогенизации масла, выработанного в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия, нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,05%; г) нормы расхода молока на выработку масла в маслоизготовителях периодического действия рассчитаны на технологию его производства без промывания масляного зерна водой. Если производится промывка, то указанная в таблице норма увеличивается на 0,5% за счет снижения массовой доли СОМО и соответственно повышения массовой доли жира: на 0,4% - для сладкосливочного, на 0,5% - любительского; для крестьянского - на 0,6%; д) при недостаточной загрузке оборудования сырьем, когда среднесуточная выработка масла не превышает 50% сменной мощности маслодельного цеха, нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,3%. Масло сливочное Нормы расхода на тонну сливочного масла, выработанного из молока методом преобразования высокожирных сливок и сбивания на маслоизготовителях непрерывного и периодического действия, рассчитываются по формуле ( Жсл Жо) ( Жмас Жп) Нм =, (16) [ Жм (1 0,01 П1) Жо] [ Жсл (1 0,01 П2) Жп] где Нм - норма расхода молока на 1 т сливочного масла, т; Нсл - норма расхода сливок на 1 т сливочного масла, кг; Нмб - норма расхода молока базисной жирности на 1 т сливочного масла, кг; Жм - массовая доля жира в перерабатываемом молоке, %; Жсл- массовая доля жира в перерабатываемых сливках,%; Жмас - массовая доля жира в масле, %; Жп - массовая доля жира в пахте, %; Жб - установленная базисная массовая доля жира молока, %; П 1 - норма потерь жира при выработке сливок в % от количества жира в просепарированном молоке, %; П 2 -норма потерь жира при переработке сливок в масло в % от количества жира в них. Пример. Масло сладкосливочное несоленое любительское вырабатывается из молока методом преобразования высокожирных сливок. Расчетные показатели: Жсл - 35%; Жо - 0,05%; Жмас - 78,3%; Жп - 0,4%; Жм - 3,4%; П 1-0,38%; П 2-0,46%. (35 0,05) (78,3 0,4) Нм = = 23,69 т [3,4 (1 0,01 0,38) 0,05] [35 (1 0,01 0,46) 0,4] Нормы расхода на тонну сливочного масла, выработанного из сливок методом преобразования высокожирных сливок и сбивания на маслоизготовителях непрерывного и периодического действия, рассчитываются по формуле: 1000 ( Жмас Жп) Нм =, (17) [ Жсл(1 0,01 П 2 ) Жп] Пример. Масло сладкосливочное несоленое вырабатывается из сливок методом преобразования высокожирных сливок. Расчетные показатели: Жмас - 82,6%; Жп - 0,4%; Жсл - 35%; П 2 0,46%

14 1000 (82,6 0,4) Нм = = 23,87 т. [35 (1 0,01 0,46) 0,4] Масло сливочное, выработанное методом непрерывного сбивания с учетом вторичного сепарирования сливок Нормы расхода на тонну сливочного масла, выработанного из молока методом непрерывного сбивания с учетом вторичного сепарирования сливок, рассчитываются по формуле, в которой учтено сепарирование сливок с массовой долей жира - 38% и получение сливок с массовой долей жира - 44%: ( Жсл 38 Жо) ( Жсл 44 Жпс) ( Жмас Жп) Нм = [ Жм (1 0,01 П 1 ) Жо] [ Жсл 38 (1 0,01 П 2 ) Жпс] [ Жсл (1 0,01 П ) Жпс] 38 2, (18) где Жсл 38, Жсл 44 - массовая доля жира в сливках 38%, 44%; Жпс - норматив массовой доли жира в пахте при вторичном сепарировании, %; Жп - норматив массовой доли жира в пахте при переработке сливок в масло, %;. П 2 - норматив потерь жира при вторичном сепарировании, %; П 3 - норматив потерь жира при переработке сливок в масло, %. Пример. Масло несоленое вырабатывается на маслоизготовителе ФБФБ/12 методом непрерывного сбивания из молока с учетом вторичного сепарирования сливок. Расчетные показатели Жсл 38 38%; Жо 0,05%; Жсл 44 44%; Жпс 0,4%; Жмас 82,7%; Жп 0,7%; Жм 3,5%; П 1-0,38%; П 2-0,28%; П 3-0,5%. (38 0,05)(44 0,4)(82,7 0,7) Нм = = [(35(1 0,01 0,38) 0,05][38(1 0,01 0,28) 0,4][44(1 0,01 0,5) 0,7] = 22,44 т ,5 = 25158,8 кг. 3,4 Масло сливочное с наполнителями Нормы расхода на тонну сливочного масла с наполнителями, выработанного из молока методом преобразования высокожирных сливок, рассчитываются по формуле: ( Жсл Жо) [ Жмас Жп (1 0,01 Н )] Нм =, [ Жм ( П ) Жо] [ Жсл (1 0,01 П ) Жп] 1 2 (19) где Нм - норма расхода молока на 1 т сливочного масла с наполнителем, т; Жм - массовая доля жира в перерабатываемом молоке, %; Жсл - массовая доля жира в перерабатываемых сливках, %; Жо - массовая доля жира в обезжиренном молоке, %; Жмас - массовая доля жира в масле, %; Жп - массовая доля жира в пахте, %; Жб - установленная базисная жирность молока, %; Н - нормативная масса наполнителей в натуре из расчета на 100 кг готового продукта масла, кг; П 1 - норма потерь жира при выработке сливок в % от количества жира в просепарированном молоке, %; П 2 - норма потерь жира при переработка сливок в масло, в % от количества жира в них

15 Пример. Масло сливочное с массовой долей жира 57% с наполнителем кофе из молока вырабатывается методом преобразования высокожирных сливок. Расчетные показатели: Жсл 35%; Жо 0,05%; Жмас 57,4%; Жп 0,4%; Н-27%; Жм 3,3%; П 1-0,38%; П 2-0,46%. (35 0,05)[57,4 0,04 (1 0,01 27)] Нм = = 17,902 т [3,3 (1 0,01 0,38) 0,05] [35 (1 0,01 0,46) 0,4] Нормы расхода на тонну сливочного масла с наполнителями, выработанного из сливок методом преобразования высокожирных сливок, рассчитываются по формуле: 1000 [( Жмас Жп) (1 0,01 Н )] Нсл = ; (20) [ Жсл (1 0,01 П ) Жп] 2 где Нсл - норма расхода сливок на 1 т сливочного масла с наполнителем, кг; Пример. Масло сливочное шоколадное из сливок вырабатывается методом преобразования высокожирных сливок. Расчетные показатели: Жмас 62,2%; Жп-0,4%; Н-20,5%; Жсл-35%; П 2-0,46% [62,2 0,4 (1 0,01 20,5)] Нсл = = кг [35 (1 0,01 0,46) 0,4] Масло топленое Нормы расхода на тонну топленого масла рассчитываются по формуле: 1000 Жмт Н =, (21) Жмс (1 0,01 П) где: Н норма расхода сырья на тонну топленого масла, кг; Жмт массовая доля жира в топленом масле, %; Жмс массовая доля жира в перетапливаемом масле, %; П норма потерь жира в процентах от количества жира в перетапливаемом масле, %. Пример. Масло сладкосливочное несоленое с массовой долей жира 80% вырабатывается из молока методом преобразования высокожирных сливок. Расчетные показатели: Жсл 33%; Жо-0,05%; Жмас-80%; Жп-0,4%; Жм-3,5%; П 1-0,38; П 2-0,46%. (33 0,05) (80 0,4) Нм = = 23,52 [3,5 (1 0,01 0,38) 0,05] [33 (1 0,01 0,46) 0,4] Масло сливочное несоленое с массовой долей жира 80% переработано на масло топленое. Расчетные показатели: Жмт-99%; Жмс-80%; П-1,9% Н = = 1261,5 кг. 80 (1 0,01 1,9) Масло комбинированное (с растительным маслом) Нормы расхода молока на тонну масла с использованием растительного масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок и сбивания их на маслоизготовителях непрерывного и периодического действия, рассчитываются по формуле 28 29

16 ( Жсл Жо) ( Жмас Жпж Жп) Нм =, (22) [ Жм (1 0,01 П 1 ) Жо] [ Жсл (1 0,01 П ) Жп] 2 где: Жпж норма массовой доли жира внесенной жировой добавки, %. Пример. Масло сливочное «Славянское» вырабатывается по ТУ в маслоизготовителе периодического действия. Расчетные показатели: Жсл -35%; Жо -0,05%; Жмас - 80,5%; Жп-45%; Жпж - 32,1%; П 1-0,33; П 2-0,38%. (35 0,05) (80,5 32,1 0,5) Нм = =16,03т. [3,1 (1 0,01 0,38) 0,05] [35 (1 0,01 0,33) 0,5] Нормы расхода сливок на тонну масла с использованием растительного масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок, и сбивания на маслоизготовителях непрерывного и периодического действия, рассчитываются по формуле 1000 ( Жмас Жпж Жп) Нсл =, (23) [ Жсл (1 0,01 П 2 ) Жп] где Жпж - норма массовой доли жира внесенной жировой добавки, % (80,5 32,1 0,5) Нсл = = 1393,1 кг [35 (1 0,01 0,33) 0,5] При производстве масла с использованием растительного масла, масла сливочного, масла топленого, молочного жира, применяются нормы расхода сырья в нормализованной смеси 1,2% (масло «Углическое»). Составляющие рассчитываются, исходя из Ж кг каждого вида сырья. Затраты по рецептуре Масса, кг Массовая кгж доля жира, % Молочный жир 351,28 99,8 350,58 Немолочный жир 363,08 99,7 361,99 Молоко цельное 285,64 4,0 11,45 ИТОГО ,4 724,0 Выход масла из 1000 кг нормализованной смеси данного состава с учетом нормативных потерь смеси составит: Ммс = 1000 (1-0,01 1,2)=988 кг Расход смеси на 1000 кг масла: Нсм=1000:(1-0,01 1,2)=1012,4 кг 1.4. Расчет норм расхода сырья при производстве сгущенных консервов Норма расхода сырья при производстве сгущенных консервов рассчитываются на 1 туб/ кг по формулам: Консервы сгущенные без сахара: Ссг 400 Нсм =, (24) Ссм (1 0,01 Пс) Консервы сгущенные с сахаром: Ссг 400 Нсм =, (25) ( Ссм + Ссах) (1 0,01 Пс) где: Нсм норма расхода нормализованной смеси на 1 туб/кг; Ссг массовая доля сухих веществ в готовом продукте, %; 30 31

17 Ссм массовая доля сухих веществ в нормализованной смеси, %; Ссах - массовая доля сахара в нормализованной смеси, %; 400 вес тысячи условных банок продукта, кг; Пс норма потерь сухих веществ от массы сухих веществ в смеси, %. Молоко сгущенное с сахаром Нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья при производстве молока сгущенного с сахаром определены в приказе [24]. Нормы расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь, в зависимости от сезона года, кг/туб: Расход нормализованной смеси Расход сахара сезонный период несезонный период сезонный период несезонный период ,6 182,2 Нормы предельно допустимых потерь устанавливаются в зависимости от периода года, %: Сезонный период Несезонный период жир сухие в-ва сахар жир сухие в-ва сахар 0,41 0,56 1,61 0,49 0,61 1,73 Состав нормализованной смеси, принятый при расчете, % Массовая доля жира 3,446 Массовая доля СОМО 8,19 Массовая доля сахара 17,61 Состав готового продукта, %: Массовая доля жира 8,72 Массовая доля СОМО 20,7 Массовая доля сахара 44,5 Опр (отношение массовой доли жира к массовой доле СОМО) 0,421 В зависимости от физико-химических показателей исходного сырья с учетом содержания сухих веществ в смеси и установленных норм предельно допустимых потерь жира и сухих веществ производится расчет норм расхода сырья по формуле (25). Пример. Молоко сгущенное в сезонный период вырабатывается из расчетной нормализованной смеси. Расчетные показатели: Жсм - 3,446%; СОМО - 8,19%; Ссах - 17,61%; Жпр - 8,72%; СОМОпр - 20,7%; Пс - 0,56%; Ссахпр - 44,5%; Ссг - 73,92%; Ссм - 29,246%; Нсм кг. 73, Нсм = = 1016 кг. 29,246 (1 0,01 0,56) Молоко сгущенное с сахаром 5%-ной жирности Нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья при производстве молока сгущенного с сахаром 5%-ной жирности определены «Временными нормами расхода и предельно допустимых потерь сырья при производстве молока сгущенного с сахаром 5% жирности», утвержденными Минмясомолпромом СССР 14 января 1982 г. Нормы расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь в зависимости от сезона года, кг/туб: Расход нормализованной смеси Расход сахара сезонный период несезонный период сезонный период несезонный период ,8 183,

18 Нормы предельно допустимых потерь, %: Сезонный период Несезонный период жир сухие в-ва сахар жир сухие в-ва сахар 0,41 0,56 1,61 0,55 0,72 1,73 Состав нормализованной смеси, принятой при расчете, %: Массовая доля жира - 1,83 Массовая доля СОМО - 8,34 Массовая доля сухих веществ - 25,6 Массовая доля сахара - 15,43 Состав готового продукта, %: Массовая доля жира - 5,3 Массовая доля СОМО - 24,1 Массовая доля сухих веществ - 74,0 Массовая доля сахара - 44,6 Опр (отношение массовой доли жира к массовой доле СОМО) - 0,2199 В зависимости от физико-химических показателей исходного сырья с учетом содержания сухих веществ в смеси и установленных норм предельно допустимых потерь жира и сухих веществ производится расчет норм расхода сырья по формуле 25. Пример: В сезонный период вырабатывается молоко сгущенное с сахаром 5%-ной жирности из нормализованной смеси. Расчетные показатели: Жсм - 1,83; СОМО - 8,34%; Ссах -5,43%; Жпр - 5,3%; СОМОпр - 24,1%; Пс-0,56%; Ссах.пр - 44,6%; Жб - 3,4%; Спр -74,0%; Ссм - 25,6%; Нсм -1164,0 кг Нсм = = 1164 кг. 25,6 (1 0,01 0,56) Молоко сгущенное стерилизованное Нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья при производстве молока сгущенного стерилизованного с сахаром определены приказом [25]. Нормы расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь, в зависимости от сезона года, кг/туб. Сезонный период Несезонный период Нормы предельно допустимых потерь, %: Сезонный период Несезонный период жир сухие в-ва жир сухие в-ва 0,75 0,77 0,99 1,00 Состав нормализованной смеси, принятый при расчете, %: Массовая доля жира - 3,82 Массовая доля СОМО - 8,29 Массовая доля сухих веществ - 12,11 Состав готового продукта, %: Массовая доля жира - 8,2 Массовая доля СОМО - 17,8 Массовая доля сухих веществ - 26,0 Опр (отношение массовой доли жира к массовой доле СОМО) - 0,4607 В зависимости от физико-химических показателей исходного сырья с учетом содержания сухих веществ в смеси и установленных норм предельно допустимых потерь сухих веществ производится расчет норм расхода по формуле (24)

19 Пример. В несезонный период вырабатывается молоко сгущенное стерилизованное из нормализованной смеси. Расчетные показатели: Жсм - 3,82%; СОМО- 8,29%; Жпр-8,2%; СОМОпр 17,8%; П - 0,77%; П - 1%; Жб - 3,5%; Ссух -12,11%; Нсм - 865,0 кг, Нсм - 867,0 кг; Сг - 26% Нсм = 865кг 12,11 (1 0,01 0,77) - сезонный период; Нсм = = 867кг - несезонный период. 12,11 (1 0,01 1) Молоко концентрированное стерилизованное Нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья при производстве молока концентрированного стерилизованного определены приказом [26]. Нормы расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь в зависимости от сезона года, кг/туб: Сезонный период Несезонный период Нормы предельно допустимых потерь, %: Сезонный период Несезонный период жир сухие в-ва жир сухие в-ва 0,6 0,85 1,01 1,26 Состав нормализованной смеси, принятой при расчете, %: Массовая доля жира -3,73 Массовая доля СОМО -8,12 (по расчету) Массовая доля сухих веществ -11,85 Состав готового продукта, %: Массовая доля жира -8,9 Массовая доля СОМО -19,3 Массовая доля сухих веществ -28,2 Опр (отношение массовой доли жира к массовой доле сухих в-в) -0,461 В зависимости от физико-химических показателей исходного сырья с учетом содержания сухих веществ в смеси и установленных норм предельно допустимых потерь сухих веществ производится расчет норм расхода сырья по вышеприведенной формуле. Пример. В несезонный период вырабатывается молоко концентрированное стерилизованное из расчетной нормализованной смеси. Расчетные показатели: Жсм - 3,73%; СОМО - 8,12%; Ссм - 11,85%; Жпр - 8,9%; СОМОпр - 19,3%; П 1,01%; Нсм - 964,0 кг; Сг - 28,2%. 28,2 400 Нсм = = 964 кг. 11,85 (1 0,01 1,26) Консервы сгущенные с наполнителями, сливки сгущенные с сахаром Нормы расхода сырья при производстве консервов сгущенных с наполнителями рассчитываются по формуле, туб/кг: Жпр 400 Нсм =, (26) Жсм (1 0,01 Пж) 36 37

20 где: Нсм норма расхода нормализованной смеси кг/ туб; Жпр массовая доля жира в готовом продукте, %; Жсм массовая доля жира в нормализованной смеси, %; 400 вес тысячи условных банок продукта, кг; Пж норма потерь жира от массы жира в смеси, %. Какао со сгущенным молоком и сахаром Нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья при производстве какао со сгущенным молоком и сахаром определены приказом [27]. Нормы расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь, кг/туб/. Расчетная массовая доля жира в нормализованной смеси, % Нормализованная молочная смесь, кг Сахар Какао с массовой долей влаги, % 6 7,5 4,24 6,82 182,6 29,8 30,3 Нормы предельно допустимых потерь сырья, %. Жир Сахар Какао 0,42 1,75 0,11 Состав готового продукта, %: Массовая доля жира -7,2 Массовая доля сахара - 44,8 Массовая доля какао - 7,1 В зависимости от физико-химических показателей исходного сырья и установленных норм предельно допустимых потерь жира производится расчет норм расхода сырья по формуле (26). Пример. Вырабатывается какао со сгущенным молоком и сахаром. Расчетные показатели: Жсм - 4,24%; Жпр- 7,2%; Жб -3,5%; Пж - 0,42%; Нсм кг. 7,2 400 Нсм = = 682 кг. 4,24 (1 0,01 0,42) Кофе со сгущенным молоком и сахаром Нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья при производстве кофе со сгущенным молоком и сахаром определены приказом [28]. Нормы расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь, кг/туб: Расчетная массовая доля жира в нормализованной смеси, % Нормализованная молочная смесь, кг Сахар Кофе цикорная смесь всего в том числе центрифужным методом центрифужным методом методом отстаи вания цико рий методом отстаивания кофе кофе цикорий 4, ,3 65,5 74,7 52,4 13,1 59,8 14,9 Нормы предельно допустимых потерь сырья, %: Кофе-цикорная смесь Жир Сахар центрифужным методом методом отстаивания 0,44 1,65 1,1 2,

21 Состав готового продукта, %: Массовая доля жира - 7,4 Массовая доля сахара - 45,5 Массовая доля экстрактивных веществ кофе и цикория - 5,6 В зависимости от физико-химических показателей исходного сырья и установленных норм предельно допустимых потерь жира производится расчет норм расхода сырья. Пример. Вырабатывается кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Расчетные показатели: Жсм - 4,37%; Жпр - 7,4%; Жб- 3,5%; Пж - 0,44%; Нсм кг 7,4 400 Нсм = = 680 кг. 4,37 (1 0,01 0,44) Кофе со сгущенными сливками и сахаром Нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья при производстве кофе со сгущенными сливками и сахаром определены приказом [29]. Нормы расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь, кг/туб: Расчетная массовая доля жира в нормализованной смеси Нормализованная молочная смесь Сахар Кофе цикорная смесь всего В том числе центрифужным методом центрифужным методом методом отстаи вания цико рий методом отстаивания 9, , Нормы предельно допустимых потерь сырья, %. кофе кофе цикорий Жир Сахар Кофе-цикорная смесь при получении экстракта центрифужным методом методом отстаивания 0,5 1,7 1,11 2,42 Состав готового продукта, %: Массовая доля жира -17,0 Массовая доля СОМО -13,4 Массовая доля влаги - 26,0 Массовая доля сахара - 38,0 Массовая доля сухих веществ молока, кофе и цикория - 36,0 В том числе сухих экстрактивных веществ кофе и цикория - 5,6 В зависимости от физико-химических показателей исходного сырья с учетом содержания жира в смеси и установленных норм предельно допустимых потерь жира производится расчет норм расхода сырья по формуле 26. Пример. Вырабатывается кофе со сгущенными сливками и сахаром. Расчетные показатели: Жсм - 9,87%; Жпр - 17,0%; Пж - 0,6%; Нсм кг Нсм = = 693 кг. 9,87 (1 0,01 0,6) Какао со сгущенными сливками и сахаром Временные нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья при производстве какао со сгущенными сливками и сахаром утверждены приказом [30]

22 Нормы расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь, кг/туб: Расчетная массовая доля жира в нормализованной смеси, % Нормализованная смесь, кг Сахар Какао 9, ,5 29,7 Нормы предельно допустимых потерь сырья, %. Жир Сахар Какао 0,5 1,7 0,11 Состав готового продукта, %: Массовая доля жира - 16,0 Массовая доля влаги - 25,0 Массовая доля сахара - 39,0 Массовая доля сухих веществ молока и какао - 36,0 В том числе сухих веществ какао - 7,1 В зависимости от физико-химических показателей исходного сырья с учетом содержания жира в смеси и установленных норм предельно допустимых потерь жира производится расчет норм расхода сырья по формуле (26). Пример. Вырабатывается какао со сгущенными сливками. Расчетные показатели: Жсм - 9,6%; Жпр -16,0%; Пж - 0,50%; Нсм кг. Сливки сгущенные с сахаром Нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья при производстве сливок сгущенных с сахаром определены приказом [31]. Нормы расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь, кг/туб: Расход нормализованной смеси Расхода сахара сезонный период несезонный период сезонный период несезонный период ,5 156,5 Нормы расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь, кг/туб: Сезонный период Несезонный период жир сахар жир сахар 0,40 1,50 0,40 1,50 Состав нормализованной смеси, принятой при расчете, %: Массовая доля жира -9,18 Состав готового продукта, %: Массовая доля жира -20 Массовая доля сахара -38,5 Массовая доля СОМО -17,0 В зависимости от физико-химических показателей исходного сырья и установленных норм предельно допустимых потерь жира производится расчет норм расхода сырья Нсм = = 670 9,6 (1 0,01 0,5) кг. Пример. Вырабатываются сливки сгущенные с сахаром в сезонный период

23 Расчетные показатели: Жсм-9,18%; Жпр-3,20%; Пж - 0,40%; Нсм кг Нсм = = 875 кг. 9,18 (1 0,01 0,4) 1.5. Расчет норм расхода сырья сухих молочных продуктов Нормы расхода сырья при производстве молока сухого цельного и сливок определяются по формуле Ссух 1000 Нсм =, (27) Ссм (1 0,01 Пс) где Нсм - норма расхода нормализованной смеси, кг/т; Ссух - массовая доля сухих веществ в готовом продукте, %; Ссм - массовая доля сухих веществ в нормализованной смеси; Пс - норма потерь сухих веществ от массы сухих веществ в переработаной смеси, %; масса готового продукта, кг. Нормы расхода сырья при производстве сухих сливок с сахаром рассчитываются по формуле Ссух 1000 Нсм =, (28) ( Ссм + Ссах) (1 0,01 Пс) где: Ссах - массовая доля сахара в нормализованной смеси, %. Молоко сухое цельное 25%-ной жирности Нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья при производстве молока сухого цельного 25%-ной жирности определены приказом [32]. Нормы расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь, кг/туб: Расчетная нормализованная Периоды года смесь, сезонный несезонный массовая доля, % Вид расфасовки - тара жир СОМО транспортная потребительская транспортная потребительская 3,013 8, Нормы предельно допустимых потерь, %: Сезонный период Несезонный период Норма потерь жир сухие вещества жир сухие вещества Транспортная тара 0,41 0,67 0,49 0,78 Потребительская тара 0,45 0,71 0, Состав готового продукта, %: Массовая доля жира - 26,1 Массовая доля влаги - 3,0 Массовая доля СОМО - 70,9 Опр (отношение массовой доли жира к массовой доле СОМО в продукте) - 0,368 В зависимости от физико-химических показателей исходного сырья с учетом содержания сухих веществ в смеси и установленных норм предельно допустимых потерь сухих веществ производится расчет норм расхода сырья по формуле 27. Пример. Молоко цельное сухое 25%-ной жирности вырабатывается в сезонный период в транспортной таре. Расчетные показатели: Ссм -11,22%; Ссух - 97%; Жсм - 3,013%; Пс - 0,67%; Нсм кг 44 45

ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЁТ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. Методические указания

ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЁТ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. Методические указания Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Ярослава Мудрого

Подробнее

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ Л. В. Голубева О. И. Долматова ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ Рекомендовано Учебно-методическим объедине ни - ем вузов России по образованию в области тех нологии сырья и продуктов

Подробнее

Документальное оформление выработки готовой продукции предприятиями молочной промышленности

Документальное оформление выработки готовой продукции предприятиями молочной промышленности Елена Путникова, канд. экон. наук, доцент БГСХА Документальное оформление выработки готовой продукции предприятиями молочной промышленности На предприятиях молочной промышленности имеется своя специфика

Подробнее

МЕТОДИКА РАСЧЕТА СТОИМОСТИ ВОЗВРАТНЫХ ОТХОДОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЖИВОТНОГО МАСЛА С УЧЕТОМ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ КОМПОНЕНТОВ МОЛОКА

МЕТОДИКА РАСЧЕТА СТОИМОСТИ ВОЗВРАТНЫХ ОТХОДОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЖИВОТНОГО МАСЛА С УЧЕТОМ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ КОМПОНЕНТОВ МОЛОКА МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ Учреждение образования «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» С.

Подробнее

Р.А.Васильева ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ

Р.А.Васильева ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ВосточноСибирский государственный технологический университет» (ГОУ ВПО ВСГТУ) Р.А.Васильева

Подробнее

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ И БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОТРАСЛЕЙ. Часть I. Учебно-методическое пособие

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ И БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОТРАСЛЕЙ. Часть I. Учебно-методическое пособие МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ Т.Н. Евстигнеева,

Подробнее

ПМ.04. Технология сыра и продуктов из молочной сыворотки. Тема: Технохимический контроль производства плавленых сыров Преподаватель: Ломакина Т.М.

ПМ.04. Технология сыра и продуктов из молочной сыворотки. Тема: Технохимический контроль производства плавленых сыров Преподаватель: Ломакина Т.М. ПМ.04. Технология сыра и продуктов из молочной сыворотки. Тема: Технохимический контроль производства плавленых сыров Преподаватель: Ломакина Т.М. Цели урока: Формирование ПК Обучающая: Технохимический

Подробнее

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ (практикум) по дисциплине «ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ» специальность: «Технология молока и молочных продуктов»

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ (практикум) по дисциплине «ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ» специальность: «Технология молока и молочных продуктов» МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ФИЛИАЛ ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» Кафедра «Технология и экспертиза продовольственных товаров» Н.Х. Курьянова УЧЕБНОЕ

Подробнее

КУРС ЛЕКЦИЙ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ В СЫРОДЕЛИИ

КУРС ЛЕКЦИЙ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ В СЫРОДЕЛИИ МИНИСТЕРССТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ФИЛИАЛ ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДМИЯ» ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ

Подробнее

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА СОДЕРЖАНИЕ МАТЕРИАЛА

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА СОДЕРЖАНИЕ МАТЕРИАЛА Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия» ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ по технологии молока и молочных продуктов для абитуриентов, на основе среднего специального

Подробнее

Л.А. Забодалова, Л.А. Надточий УЧЁТ ЗАТРАТ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. Учебно-методическое пособие

Л.А. Забодалова, Л.А. Надточий УЧЁТ ЗАТРАТ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. Учебно-методическое пособие МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Л.А. Забодалова, Л.А. Надточий УЧЁТ ЗАТРАТ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург

Подробнее

Обзор книги В. Н. Подрез ТЕХНОЛОГИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА ИМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Обзор книги В. Н. Подрез ТЕХНОЛОГИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА ИМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Обзор книги М. М. Карпеня, В. И. Шляхтунов В. Н. Подрез ТЕХНОЛОГИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА ИМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 637.1 КарпяняМ, М., ШляхтуновВ. И., ПодрезВ. Н. К-262 Технология молока и молочных продуктов.-

Подробнее

УДК /.07 «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Под редакцией доктора технических наук, профессора

УДК /.07 «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Под редакцией доктора технических наук, профессора Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

УДК ]:637.3 А.В. Липатова студентка 4 курс, факультет «Экономический» ФГБОУ ВО «Орловский ГАУ» Россия, г.орел

УДК ]:637.3 А.В. Липатова студентка 4 курс, факультет «Экономический» ФГБОУ ВО «Орловский ГАУ» Россия, г.орел УДК 657.471.1+657.478]:637.3 А.В. Липатова студентка 4 курс, факультет «Экономический» ФГБОУ ВО «Орловский ГАУ» Россия, г.орел ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА ЗАТРАТ И ПОРЯДОК КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ СЫРА В статье

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Лаборант химико-технологических исследований молока и молочных продуктов»

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Лаборант химико-технологических исследований молока и молочных продуктов» СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Лаборант химико-технологических исследований молока и молочных продуктов» Тема 1. Организация технического контроля качества и безопасности

Подробнее

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Красноярский государственный аграрный университет. Б.С. Флоренсова

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Красноярский государственный аграрный университет. Б.С. Флоренсова Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Красноярский государственный аграрный университет Б.С. Флоренсова ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕРЕРАБОТКИ, ХРАНЕНИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Подробнее

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПРИКАЗ. от 31 декабря 1987 г. N 1025 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ РАСХОДА И ПОТЕРЬ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПРИКАЗ. от 31 декабря 1987 г. N 1025 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ РАСХОДА И ПОТЕРЬ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПРИКАЗ от 31 декабря 1987 г. N 1025 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ РАСХОДА И ПОТЕРЬ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Подробнее

«Утверждаю» Проректор по научной работе профессор Ю.А. Колосов 20 г. ПРОГРАММА

«Утверждаю» Проректор по научной работе профессор Ю.А. Колосов 20 г. ПРОГРАММА МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ ФГБОУ ВПО ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «Утверждаю» Проректор по научной работе

Подробнее

МЕХАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА. 1. Цель и задачи дисциплины

МЕХАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА. 1. Цель и задачи дисциплины МЕХАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА 1. Цель и задачи дисциплины Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы Дисциплина «Механизация и технология переработки

Подробнее

B1. патентное ведомство (11) (13) (19) Евразийское (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОМУ ПАТЕНТУ. (51) Int. Cl. A23C 9/18 (2006.

B1. патентное ведомство (11) (13) (19) Евразийское (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОМУ ПАТЕНТУ. (51) Int. Cl. A23C 9/18 (2006. (19) Евразийское патентное ведомство (11) 025193 (13) B1 (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОМУ ПАТЕНТУ (45) Дата публикации и выдачи патента 2016.11.30 (21) Номер заявки 201300302 (22) Дата подачи заявки

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЙОГУРТА. ВВЕДЕНИЕ.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЙОГУРТА. ВВЕДЕНИЕ. 390011, РФ, г.рязань, пр.яблочкова, д.6, стр.4, ООО «ЭЛЬФ 4М» Tел./ Факс (4912) 45-65-01, 45-33-31, 24-38-23, 24-38-26 Web: http://www.elf4m.ru. E-mail: elf@elf4m.ru Производство оборудования для предприятий

Подробнее

АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙПРОГРАММЕ ДИСЦИПЛИНЫ

АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙПРОГРАММЕ ДИСЦИПЛИНЫ АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙПРОГРАММЕ ДИСЦИПЛИНЫ Автор: Трушина Л.Н., доцент Направление подготовки: 111900.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» Профиль образовательной программы: «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Подробнее

Разработчик: Козырева Светлана Юрьевна, преподаватель технологических дисциплин.

Разработчик: Козырева Светлана Юрьевна, преподаватель технологических дисциплин. 1 Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по специальности среднего профессионального образования 260201 «Технология

Подробнее

Тема 1. Составные части молока. Белки. Липиды. Углеводы. Минеральные вещества. Биологически активные и другие вещества.

Тема 1. Составные части молока. Белки. Липиды. Углеводы. Минеральные вещества. Биологически активные и другие вещества. Тема 2. Механическая обработка молочного сырья. Очистка молока от механических загрязнений. Фильтрование. Сепарирование молока. Бактофугирование молока, сущность и закономерности процесса. Характеристика

Подробнее

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ Молочное дело_

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ Молочное дело_ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

РУП «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» КАТАЛОГ РАЗРАБОТОК

РУП «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» КАТАЛОГ РАЗРАБОТОК КАТАЛОГ РАЗРАБОТОК продукты из вторичного молочного сырья 2014 СОДЕРЖАНИЕ Сыворотка молочная пастеризованная 3 Сыворотка молочная концентрированная 4 Желе на основе молочной сыворотки 5 Муссы на основе

Подробнее

НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ (РУП «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»)

НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ (РУП «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ») НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ РЕСПУБЛИКАНСКОЕ ДОЧЕРНЕЕ УНИТАРНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический

Подробнее

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) ГБПОУ РС (Я) «ЯКУТСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) ГБПОУ РС (Я) «ЯКУТСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) ГБПОУ РС (Я) «ЯКУТСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ по профессиональному модулю ПМ. 02 Производство

Подробнее

ПМ.03 ИЗГОТОВЛЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

ПМ.03 ИЗГОТОВЛЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА Министерство образования и науки Республики Хакасия Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Хакасия «Профессиональное училище 15» РАССМОТРЕНО на заседании МО преподавателей

Подробнее

GRC МИРОВОЙ И РОССИЙСКИЙ РЫНОК МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ. Выпуск 8 (Демо-версия) ТИПОВОЙ БИЗНЕС-ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА ГИПСОКАРТОНА 2009

GRC МИРОВОЙ И РОССИЙСКИЙ РЫНОК МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ. Выпуск 8 (Демо-версия) ТИПОВОЙ БИЗНЕС-ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА ГИПСОКАРТОНА 2009 МИРОВОЙ И РОССИЙСКИЙ РЫНОК МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ 2016 Выпуск 8 (Демо-версия) GRC 1 Copyright GLOBAL REACH CONSULTING (GRC) 1 КРАТКАЯ ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИССЛЕДОВАНИИ Восьмая обновленная версия маркетингового

Подробнее

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ И НАПИТОК МОЛОЧНЫЙ. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ И НАПИТОК МОЛОЧНЫЙ. Технические условия ГОСТ Р 52090-2003 Группа Н17 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ И НАПИТОК МОЛОЧНЫЙ Технические условия Drinking milk and milk beverage. Specifications* * Наименование стандарта.

Подробнее

МОЛОКО НЕЖИРНОЕ СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ

МОЛОКО НЕЖИРНОЕ СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ ГОСТ 4771 60 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ МОЛОКО НЕЖИРНОЕ СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное 2008 8 1558 УДК 637.1:006.354 Группа Н17

Подробнее

ПМ.06 Выполнение работ по профессии рабочего Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов

ПМ.06 Выполнение работ по профессии рабочего Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов ПМ.06 Выполнение работ по профессии рабочего 10786 Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов 1.Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Сыродел-мастер по производству плавленых сыров и плавленых сырных продуктов»

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Сыродел-мастер по производству плавленых сыров и плавленых сырных продуктов» СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ к учебному плану курса профессиональной подготовки «Сыродел-мастер по производству плавленых сыров и плавленых сырных продуктов» Тема 1. Плавленый сыр как продукт питания. Ассортимент.

Подробнее

ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ. Термины и определения

ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ. Термины и определения ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТ P 52176-2003 ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ Термины и определения Москва Стандартинформ

Подробнее

ВЫСОКАЯ КВАЛИФИКАЦИЯ СОТРУДНИКОВ ЗАЛОГ УСПЕШНОЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ

ВЫСОКАЯ КВАЛИФИКАЦИЯ СОТРУДНИКОВ ЗАЛОГ УСПЕШНОЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ ВЫСОКАЯ КВАЛИФИКАЦИЯ СОТРУДНИКОВ ЗАЛОГ УСПЕШНОЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ Доктор технических наук, зав. отделом микробиологии ВНИИМС, руководитель международных курсов повышения квалификации

Подробнее

Рекомендовано УМО вузов РФ по образованию в качестве учебного пособия для студентов учебных заведений, обучающихся по специальности

Рекомендовано УМО вузов РФ по образованию в качестве учебного пособия для студентов учебных заведений, обучающихся по специальности Рекомендовано УМО вузов РФ по образованию в качестве учебного пособия для студентов учебных заведений, обучающихся по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» направления подготовки

Подробнее

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов А. В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебного

Подробнее

У нас в гостях журнал Издательского Дома «Панорама» «Товаровед продовольственных товаров»

У нас в гостях журнал Издательского Дома «Панорама» «Товаровед продовольственных товаров» 60 ЯНВАРЬ 2011 У нас в гостях журнал Издательского Дома «Панорама» «Товаровед продовольственных товаров» НАВИГАТОР В МОРЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ Методики экспертизы товарных групп и отдельных товаров, обзоры рынков.

Подробнее

часа на предприятии).

часа на предприятии). 1. ЦЕЛИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Целями производственной являются: 1. Отработка теоретической подготовки в условиях конкретного предприятия по: - организации приёмки и первичной обработки молочного сырья;

Подробнее

Показатели качества молока и молочной продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013. Идентификация молока и молочной продукции

Показатели качества молока и молочной продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013. Идентификация молока и молочной продукции Показатели качества молока и молочной продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013. Идентификация молока и молочной продукции С. В. Абросимова, к.т.н. Российский союз предприятий молочной отрасли

Подробнее

ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИЕМА И ОБРАБОТКИ МОЛОКА-СЫРЬЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИЕМА И ОБРАБОТКИ МОЛОКА-СЫРЬЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Утверждаю Заместитель Министра мясной и молочной промышленности СССР Ю.С.СОКОЛОВ 22 декабря 1981 года Согласовано Начальник Упрмолпрома Ю.С.ШИЛЬНИКОВ 15 декабря 1981 года ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИЕМА И

Подробнее

ОГЛАВЛЕНИЕ. Введение... 5

ОГЛАВЛЕНИЕ. Введение... 5 ОГЛАВЛЕНИЕ Введение............................................... 5 Глава первая Технология питьевого молока............................. 12 Молоко пастеризованное.............................. 14 Молоко

Подробнее

производству молока на предприятиях с различным объемом переработки, на малых предприятиях и в фермерских хозяйствах, получению экологически чистого молока, безотходной технологии производства молочных

Подробнее

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СМЕТАНЫ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Quality assessment of sour cream of different manufacturers

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СМЕТАНЫ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Quality assessment of sour cream of different manufacturers УДК 637.146.34 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СМЕТАНЫ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Quality assessment of sour cream of different manufacturers Д. А. Тимофеев, студент Уральского государственного аграрного университета (г. Екатеринбург,

Подробнее

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры «Процессы и аппараты химической и пищевой технологии» 2009 г. В.М.Поляков СОГЛАСОВАНО:

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры «Процессы и аппараты химической и пищевой технологии» 2009 г. В.М.Поляков СОГЛАСОВАНО: Рабочая программа разработана в соответствии с ) Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению 655800 (260600) «Пищевая инженерия», регистрационный номер

Подробнее

РУП «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» КАТАЛОГ РАЗРАБОТОК

РУП «ИНСТИТУТ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» КАТАЛОГ РАЗРАБОТОК КАТАЛОГ РАЗРАБОТОК 2014 СОДЕРЖАНИЕ Молоко пастеризованное для переработки ТУ BY 100098867.221-2007 3 Молоко стерилизованное обогащенное железом и витамином С для детского питания ТУ ВY 100377914.517-2005

Подробнее

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им.

Подробнее

ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ

ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ ГОСТ 10382-85 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Стандартинформ 2008 проектирование конструкций УДК

Подробнее

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АПК. Практикум. Составитель: О.В. Баянова

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АПК. Практикум. Составитель: О.В. Баянова Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени

Подробнее

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. Консервы молочные ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. Консервы молочные ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ. Технические условия ГОСТ 10382-85 Группа Н17 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Консервы молочные ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ Технические условия Preserved milk products. Dry sour milk products. Specifications МКС 67.100.10 ОКП

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ инистерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВО "Брянский государственный аграрный университет" ичуринский филиал ЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.07

Подробнее

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ «МОЛОКО. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ «МОЛОКО. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ» Российская Федерация Министерство Образования Московской области Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 118 г. Орехово Зуево РАБОЧАЯ

Подробнее

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ НАИМЕНОВАНИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ НАИМЕНОВАНИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ НАИМЕНОВАНИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Лариса Абдуллаева, к.т.н. Молочный Союз России, ТК 470/МТК 532 «Молоко и продукты переработки молока» ноябрь, 2013 год ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Подробнее

УДК 637.3( ) В.Г. Наумова студентка 4 курс, факультет «Экономический» ФГБОУ ВО «Орловский ГАУ» Россия, г.орел

УДК 637.3( ) В.Г. Наумова студентка 4 курс, факультет «Экономический» ФГБОУ ВО «Орловский ГАУ» Россия, г.орел УДК 637.3(470.319) В.Г. Наумова студентка 4 курс, факультет «Экономический» ФГБОУ ВО «Орловский ГАУ» Россия, г.орел ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ В данной статье рассмотрена

Подробнее

"Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности" (утв. Минмясомолпромом СССР )

Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности (утв. Минмясомолпромом СССР ) "Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности" (утв. Минмясомолпромом СССР 05.11.1970) Утверждаю Заместитель Министра мясной и молочной промышленности СССР С.АФАНАСЬЕВ

Подробнее

ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНОХИМИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНОХИМИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Утверждаю Заместитель Министра мясной и молочной промышленности СССР С.АФАНАСЬЕВ 5 ноября 1970 года ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНОХИМИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ВВЕДЕНИЕ Настоящая Инструкция

Подробнее

С уважением, заместитель директора ООО «Маслозавод Нытвенский» по развитию. Сергей Владимирович Подставленников. тел.

С уважением, заместитель директора ООО «Маслозавод Нытвенский» по развитию. Сергей Владимирович Подставленников. тел. www.nytva-maslo.ru Уважаемые партнеры! Общество с ограниченной ответственностью «Маслозавод Нытвенский» предлагает взаимовыгодное сотрудничество предприятиям общественного питания, розничной торговли и

Подробнее

Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь, , 7/3539. ОТЧЕТ о производстве, отгрузке и запасах молочной продукции за 20 год

Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь, , 7/3539. ОТЧЕТ о производстве, отгрузке и запасах молочной продукции за 20 год ПОСТАНОВЛЕНИЕ НАЦИОНАЛЬНОГО СТАТИСТИЧЕСКОГО КОМИТЕТА РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ 3 августа 2016 г. 98 Об утверждении формы государственной статистической отчетности 1-п (молоко) «Отчет о производстве, отгрузке

Подробнее

Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4.

Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4. Информация об изменениях: Изменением N 1, утвержденным приказом Ростехрегулирования от 7 октября 2009 г. N 434-ст, в настоящий ГОСТ внесены изменения, введённые в действие с 1 января 2010 г. См. текст

Подробнее

биохимия молока и молочных продуктов

биохимия молока и молочных продуктов К. К. Горбатова, П. и. гунькова биохимия молока и молочных продуктов Рекомендовано Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет

Подробнее

УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра товароведения и товарной экспертизы

УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра товароведения и товарной экспертизы Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра

Подробнее

Рекомендуемы нормы питания в ДОУ (СанПиН ) Примерная форма примерного меню приводится в таблице 1.

Рекомендуемы нормы питания в ДОУ (СанПиН ) Примерная форма примерного меню приводится в таблице 1. Рекомендуемы нормы питания в ДОУ (СанПиН 2.4.1.2660 10) В нашем дошкольном учреждении имеется примерное меню, рассчитанное не менее чем на 2 недели, с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания в

Подробнее

КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ СЛИВКИ СУХИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ СЛИВКИ СУХИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ГОСТ 1349-85 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ СЛИВКИ СУХИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное 4-1 5 5 8 Москва Стандартинформ 2008 магазин тканей кружево УДК 637.143.2:006.354

Подробнее

Ассортимент и товароведная оценка качества масла сливочного, реализуемого в торговой сети г. Карталы

Ассортимент и товароведная оценка качества масла сливочного, реализуемого в торговой сети г. Карталы Ассортимент и товароведная оценка качества масла сливочного, реализуемого в торговой сети г. Карталы доцент, к. с.-х. н. О. М. Бурмистрова, старший преподаватель, к. с.-х. н. Е.А.Бурмистров Кафедра товароведения

Подробнее

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Технологический институт филиал ФГБОУ ВО Ульяновская ГСХА Инженерно-технологический факультет Кафедра Технологии производства, переработки и экспертизы продукции АПК ФОНД

Подробнее

Lida Milk Plant. Объединяя лучшее!

Lida Milk Plant. Объединяя лучшее! Lida Milk Plant Объединяя лучшее! Lida Milk Plant ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» является одним из лидирующих предприятий по производству молочных продуктов в Республике Беларусь. Предприятие

Подробнее

ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ Комбинат профессиональной подготовки. продукции» ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ 1

ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ Комбинат профессиональной подготовки. продукции» ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ 1 ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ 1 1. Средний химический состав коровьего молока. 2. Кисломолочные продукты. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Классификация и ассортимент. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ

Подробнее

МЕТОДИКА выполнения измерений показателей состава и плотности молока и других молочных продуктов ультразвуковым методом ВНИМИ

МЕТОДИКА выполнения измерений показателей состава и плотности молока и других молочных продуктов ультразвуковым методом ВНИМИ УТВЕРЖДАЮ: Директор Государственного учреждения Всероссийский научно-исследовательского института молочной промышленности В. Д. Харитонов 2000 г. МЕТОДИКА выполнения измерений показателей состава и плотности

Подробнее

Настоящий стандарт распространяется на сухое цельное молоко, получаемое высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока.

Настоящий стандарт распространяется на сухое цельное молоко, получаемое высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока. Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 4495-87"Молоко цельное сухое. Технические условия"(утв. постановлением Госстандарта СССР от 27 августа 1987 г. N 3395) Dry unskimmed milk. Specifications Дата введения

Подробнее

Ингредиенты для качественного импортозамещения на рынке сыров и других молочных продуктов

Ингредиенты для качественного импортозамещения на рынке сыров и других молочных продуктов Ингредиенты для качественного импортозамещения на рынке сыров и других молочных продуктов Творожные сыры: Творожные сыры: низкокалорийность и легкость Творожные сыры: источник белка Творожные сыры: КСБ

Подробнее

ТРЕБОВАНИЯ К ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ЗООИНЖЕНЕРА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ ЗООТЕХНИЯ

ТРЕБОВАНИЯ К ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ЗООИНЖЕНЕРА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ ЗООТЕХНИЯ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ЗООИНЖЕНЕРА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 310700 ЗООТЕХНИЯ Индекс Наименование дисциплины, основные разделы Всего часов СОДЕРЖАНИЕ

Подробнее

Филиал Сорочинский ветеринарный техникум. УТВЕРЖДАЮ Председатель учебно-методической комиссии филиала. В.Г. Маслов «04» сентября 2014 г.

Филиал Сорочинский ветеринарный техникум. УТВЕРЖДАЮ Председатель учебно-методической комиссии филиала. В.Г. Маслов «04» сентября 2014 г. ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Филиал Сорочинский ветеринарный техникум УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

ГОСТ Р ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРОСТОКВАША. Технические условия. Издание официальное

ГОСТ Р ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРОСТОКВАША. Технические условия. Издание официальное ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРОСТОКВАША Технические условия Издание официальное 28 1558 2008 Предисловие 1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским

Подробнее

Национальный университет пищевых технологий Украина, Киев МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ УКРАИНЫ: СОСТОЯНИЕ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ. проф. Т.

Национальный университет пищевых технологий Украина, Киев МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ УКРАИНЫ: СОСТОЯНИЕ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ. проф. Т. Национальный университет пищевых технологий Украина, Киев МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ УКРАИНЫ: СОСТОЯНИЕ, проф. Т. Мостенская Варшава 2011 МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ УКРАИНЫ: СОСТОЯНИЕ, СОСТОЯНИЕ СЫРЬЕВОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ

Подробнее

Департамент образования Кировской области КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Департамент образования Кировской области КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности» Департамент образования Кировской области КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности» Основная профессиональная образовательная программа по специальности «Технология

Подробнее

Аннотация к рабочей программе дисциплины

Аннотация к рабочей программе дисциплины Аннотация к рабочей программе дисциплины Автор (Савилова О.В., ст. преподаватель) Наименование дисциплины: (Б1.В.ДВ.08.01 - Товароведение, экспертиза и биологическая безопасность товаров). Цель освоения

Подробнее

1.Цели и задачи дисциплины

1.Цели и задачи дисциплины 1.Цели и задачи дисциплины Цель дисциплины: формирование знаний по организации производственного учета на предприятиях молочной промышленности с целью учета и контроля движения сырья и продукции на предприятиях

Подробнее

Аннотации к рабочим программам

Аннотации к рабочим программам Аннотации к рабочим программам 19.03.03 Продукты питания животного происхождения Технология масла животного Целью освоения учебной дисциплины «Технология масла животного» является приобретение, закрепление

Подробнее

МОДУЛЬНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД ARBEL

МОДУЛЬНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД ARBEL МОДУЛЬНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД ARBEL Ведущая Израильская компания "ARBEL" поставляет более чем в 30-ть стран мира широкий спектр передовых технологий и прогрессивных технологических решений в молочной промышленности.

Подробнее

ТЕСТ 1. вступительных экзаменов в магистратуру

ТЕСТ 1. вступительных экзаменов в магистратуру ТЕСТ 1 1. Классификация основных процессов пищевой технологии. 2. Вкусовые продукты (чай, кофе, пряности и приправы, алкогольные и безалкогольные напитки) химический состав, виды, требования к качеству,

Подробнее

Ресурсосбережение при переработке сыворотки

Ресурсосбережение при переработке сыворотки «Технология переработки творожной сыворотки на примере модернизированного Полесского производственного участка ОАО «Милкавита» 28 сентября 2017 года Ресурсосбережение при переработке сыворотки Докладчик

Подробнее

(владеть) готовностью реализовывать технологии производства, хранения и переработки плодов и овощей, продукции растениеводства и животноводства

(владеть) готовностью реализовывать технологии производства, хранения и переработки плодов и овощей, продукции растениеводства и животноводства 1. Цели и задачи дисциплины Цель дисциплины: формирование знаний по организации производственного учета на предприятиях молочной промышленности для производственно-технологической деятельности в области

Подробнее

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ «ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ «ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ» Российская Федерация Министерство Образования Московской области Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 118 г. Орехово Зуево РАБОЧАЯ

Подробнее

Вопросы

Вопросы Вопросы 2 3 4 5 сыров с низкой температурой второго нагревания (прессуемые с гладкой коркой и самопрессующиеся, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи). 95. Особенности технологии твердых прессуемых

Подробнее

К. К. ГОРБАТОВА, П. И. ГУНЬКОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

К. К. ГОРБАТОВА, П. И. ГУНЬКОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ К. К. ГОРБАТОВА, П. И. ГУНЬКОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Рекомендовано Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет

Подробнее

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 18. Тема: Выработка мягкого сыра с термокислотной коагуляцией белка

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 18. Тема: Выработка мягкого сыра с термокислотной коагуляцией белка ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 18 Тема: Выработка мягкого сыра с термокислотной коагуляцией белка Цель урока: привитие умений и практического опыта выработки мягких кисломолочных свежих сыров. Наглядные пособия:

Подробнее

НОРМИРОВАНИЕ РАСХОДА МАТЕРИАЛОВ

НОРМИРОВАНИЕ РАСХОДА МАТЕРИАЛОВ ГОСТ 14.322-83 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т НОРМИРОВАНИЕ РАСХОДА МАТЕРИАЛОВ ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ Издание официальное Москва Стандартинформ выдача сертификатов УДК 658.513:002:006.354

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ФИЛИАЛ «УЛЬЯНОВСКАЯ ГСХА ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА» КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА, ПЕРЕРАБОТКИ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКЦИИ АПК МЕТОДИЧЕСКОЕ

Подробнее

ПАСПОРТ ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ Дисциплины: Переработка и хранение продуктов животноводства. Индекс контролируемой. (или её части)

ПАСПОРТ ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ Дисциплины: Переработка и хранение продуктов животноводства. Индекс контролируемой. (или её части) ПАСПОРТ ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ Дисциплины: Переработка и хранение продуктов животноводства п/п Контролируемые модули, разделы (темы) дисциплины Индекс контролируемой компетенции (или её части) Наименование

Подробнее

М О Л О К О П И ТЬЕВО Е. Технические условия

М О Л О К О П И ТЬЕВО Е. Технические условия ГОСТ Р 52090-2003 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ М О Л О К О П И ТЬЕВО Е Технические условия Издание официальное Москва Стандартинформ 2008 кардиганы женские ГОСТ Р 52090-2 0 0 3 Предисловие

Подробнее

МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ СЫРЬЕ

МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ СЫРЬЕ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ СЫРЬЕ Технические условия Издание официальное ГОССТАНДАРТ РОССИИ М о с к в а ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ: РЕЗЮМЕ... 4 ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ МИРОВОГО РЫНКА МОЛОКА Мировой рынок Рынок стран СНГ... 12

СОДЕРЖАНИЕ: РЕЗЮМЕ... 4 ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ МИРОВОГО РЫНКА МОЛОКА Мировой рынок Рынок стран СНГ... 12 Информационная компания «ПроАгро» УКРАИНА: РЫНОК МОЛОКА и МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Исследование рынка Киев, 2011 г. 2 СОДЕРЖАНИЕ: РЕЗЮМЕ... 4 ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ МИРОВОГО РЫНКА МОЛОКА... 6 Мировой рынок...

Подробнее

М.С. Белозерова УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА. Учебное-методическое пособие

М.С. Белозерова УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА. Учебное-методическое пособие МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО М.С. Белозерова УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА Учебное-методическое пособие Санкт-Петербург 2016 УДК 557.1+663/664 Белозерова М.С. Учебная практика:

Подробнее

Ассортимент сливочного масла, реализуемого в торгово-розничной сети Мижевикин Д.А., Еремина Ю.А., Мижевикина А.С.

Ассортимент сливочного масла, реализуемого в торгово-розничной сети Мижевикин Д.А., Еремина Ю.А., Мижевикина А.С. УДК 637.2.05 Ассортимент сливочного масла, реализуемого в торгово-розничной сети Мижевикин Д.А., Еремина Ю.А., Мижевикина А.С. Сливочное масло - пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий

Подробнее

Р.А. Васильева, Т.Е. Кокшарова АРМ ПРОЕКТ - ТЕХНОЛОГ. Учебное пособие

Р.А. Васильева, Т.Е. Кокшарова АРМ ПРОЕКТ - ТЕХНОЛОГ. Учебное пособие Министерство образования Российской Федерации ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Р.А. Васильева, Т.Е. Кокшарова АРМ ПРОЕКТ - ТЕХНОЛОГ Учебное пособие Издательство ВСГТУ Улан-Удэ

Подробнее

ПОЛОЖЕНИЕ об организации питания в ДОУ

ПОЛОЖЕНИЕ об организации питания в ДОУ ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ЗАПАДНОЕ ОКРУЖНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «ШКОЛА С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ОТДЕЛЬНЫХ ПРЕДМЕТОВ

Подробнее

При формировании наименований сыров необходимо указывать термины, сыр», «мягкий сыр» и т. д.). (ИУ ТНПА )

При формировании наименований сыров необходимо указывать термины, сыр», «мягкий сыр» и т. д.). (ИУ ТНПА ) к СТБ 1748-2007 Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения В каком месте Напечатано Должно быть МКС 01.040.67 67.100.10 Приложение А. А.1. Второй абзац Приложение А. А.2. Третий абзац При формировании

Подробнее

Составитель: к.т.н., доц. Р.А.Васильева Рецензент: к.т.н., доц. Г.Б.Лев МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССЙИСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Составитель: к.т.н., доц. Р.А.Васильева Рецензент: к.т.н., доц. Г.Б.Лев МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССЙИСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССЙИСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное агентство по образованию Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра «Технология молочных продуктов. Товароведение

Подробнее

1 Йогурт 1% ГОСТ Р /0,5л шт Эрмигурт питьевой 420г 1,2% /420гр шт

1 Йогурт 1% ГОСТ Р /0,5л шт Эрмигурт питьевой 420г 1,2% /420гр шт п/п Наименование товара Категория качества, сорт, ГОСТ, ТУ ОКДП Упаковка Ед. изм. Кол-во общее Кол-во в случае 2- х победит елей Кол-во в случае 3-х победителе й 1 Йогурт 1% ГОСТ Р 51331-99 1520123 1/0,5л

Подробнее