ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции"

Транскрипт

1 Программа производственной практики по профессиональному модулю ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Специальность: Технология продукции общественного питания

2

3 СОДЕРЖАНИЕ 1. Пояснительная записка Тематический план производственной практики 5 3. Содержание производственной практики Методические указания по подготовке отчета по практике Приложения 9 3

4 1. Пояснительная записка В соответствии с государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности «Технология продукции общественного питания», учебным планом образовательного учреждения и рабочей программой профессионального модуля ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции предусмотрено прохождение производственной практики студентами, обучающимися на 2 курсе. Производственная практика продолжительностью 72 часа проводится на современных предприятиях питания, использующих прогрессивные методы организации труда и имеющих квалификационный персонал для руководства практикой. По завершению практики студенты в течение 3-х дней должны сдать в техникум договор, дневник практики, аттестационный лист и характеристику, оформленные в соответствии с требованиями руководителя практики. Отчет составляется по всем видам практики модуля. 4

5 2. Тематический план производственной практики Количество часов - 72, дней - 12, недель 2 ПК п/п Наименование тем Кол-во часов 1 Приготовление основных полуфабрикатов из мяса ПК Приготовление полуфабрикатов из мясных субпродуктов ПК Приготовление основных полуфабрикатов из домашней птицы ПК Приготовление основных полуфабрикатов из рыбы ПК Организация технологического процесса приготовления ПК 1.1 основных полуфабрикатов из мяса, домашней птицы и ПК 1.3 субпродуктов 24 6 Организация технологического процесса приготовления основных полуфабрикатов из рыбы ПК

6 Содержание производственной практики (по профилю специальности) Тема 1 Приготовление основных полуфабрикатов из мяса 1. Проверять качество мяса; 2. Размораживать крупнокусковое мясо; 3. Нарезать мясо на порционные и мелкокусковые полуфабрикаты; 4. Отбивать порционные куски ручным и механическим способом и придавать им определенную форму; 5. Заправлять приправами и мариновать мясо; 6. Смешивать ингредиенты маринада; 7. Пропускать мясо через мясорубку для приготовления рубленной и котлетной массы; 8. Вымешивать измельченное мясо с другими ингредиентами; 9. Выбивать котлетную массу; 10. Порционировать и формовать изделия из рубленной и котлетной массы; 11. Охлаждать и замораживать приготовленные основные полуфабрикаты из мяса с учетом требований к безопасности пищевого продукта; 12. Хранить охлажденные и мороженные основные полуфабрикаты из мяса. Тема 2 Приготовление полуфабрикатов из мясных субпродуктов 1. Проверять качество мясных субпродуктов; 2. Размораживать мороженые субпродукты; 3. Жиловать печень и снимать с нее пленку; 4. Фаршировать и измельчать печень; 5. Промывать и вырезать на части легкие; 6. Заправлять приправами и мариновать субпродукты; 7. Готовить рубленую массу из печени, легкого, языка и мяса для начинки оболочки; 8. Начинять оболочки фаршем из рубленого мяса и субпродуктов; 9. Порционировать и панировать полуфабрикаты из субпродуктов; 10. Охлаждать и замораживать полуфабрикаты из субпродуктов с учетом требований к безопасности пищевого продукта; 11. Хранить охлажденные и мороженые полуфабрикаты из субпродуктов. Тема 3 Приготовление основных полуфабрикатов из домашней птицы 1. Проверять качество домашней птицы; 2. Размораживать мороженую домашнюю птицы; 3. Обмывать и обсушивать тушки перед разделкой; 4. Производить формовку (заправку) домашней птицы для приготовления целиком; 5. Разрубить домашнюю птицу на отдельные части, порционные и более мелкие куски; 6. Пластовать тушки цыплят; 7. Снимать мякоть с тушек домашней птицы; 8. Вырезать и зачищать филе вместе с косточкой и без; 9. Удалять пленку с филейной части; 10. Формовать котлеты и шницеля из филе в фаршированном и нефаршированном виде; 11. Панировать котлеты и шницеля из куриного филе в льезоне и кусочках хлеба; 12. Готовить порционные полуфабрикаты с верхней корочкой из приправ и в панировке из злаков; 13. Обработать потроха домашней птицы; 14. Заправлять приправами и мариновать домашней птицу; 15. Пропускать через мясорубку мякоть домашней птицы для приготовления котлетной массы; 16. Вымешивать измельченную мякоть домашней птицы с дополнительными ингредиентами; 6

7 17. Порционировать, формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы; 18. Охлаждать, замораживать и хранить приготовленные основные полуфабрикаты из домашней птицы с учетом требований к безопасности пищевого продукта. Тема 4 Приготовление основных полуфабрикатов из рыбы 1. Проверять качество мяса рыб; 2. Размораживать мороженую рыбу; 3. Нарезать рыбу на порционные и мелкокусковые полуфабрикаты; 4. Пропускать мяса рыб через мясорубку для приготовления рубленой и кнельной массы; 5. Вымешивать измельченное мясо с другими компонентами; 6. Выбивать массу; 7. Порционировать и формовать изделия; 8. Охлаждать, замораживать и хранить приготовленные основные полуфабрикаты с учетом требований и безопасности пищевого продукта. Тема 5 Организация технологического процесса приготовления основных полуфабрикатов из мяса, домашней птицы и субпродуктов 1. Организовывать рабочее место, подбирать оборудование, инвентарь при приготовлении основных полуфабрикатов из мяса, домашней птицы и субпродуктов, с соблюдением санитарных норм и правил. 2. Организовывать технологический процесс приготовления основных полуфабрикатов из мяса, домашней птицы и субпродуктов: подготовка мяса, нарезка полуфабрикатов (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, рубленные натуральные, рубленные полуфабрикаты с хлебом). Выполнение действий по приготовлению полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, домашней птицы: Крупнокусковых (ростбиф, тушеное мяса, отварное мясо, баранина жареная, баранье седло, буженина, карбонат, грудинка фаршированная). Порционных (филе, лангет, антрекот, ромштекс, зразы отбивные, говядина духовая, котлеты, шашлык по-карски, эскалоп, шницель, котлеты по-киевски) Мелкокусковых (полжарка, гуляш, плов, рагу, азу, бефстроганов) Рубленых натуральных (бифштекс, котлеты натуральные, люля-кебаб, фрикадельки, котлеты полтавские) Рубленых полуфабрикатов с хлебом (котлетной массы) (котлеты, биточки, шницели, тефтели, зразы рубленные, рулет, фрикадельки) Тема 6 Организация технологического процесса приготовления основных полуфабрикатов из рыбы 1. Организовывать рабочее место, подбирать оборудование, инвентарь для приготовления основных полуфабрикатов из рыбы, с соблюдением санитарных норм и правил. 2. Организовывать технологический процесс приготовления основных полуфабрикатов из рыбы: выполнение действий по приготовлению порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из рыбы: для варки; для припускания; для жарки основным способом; для жарки во фритюре; для жарки на решетке; для жарки на вертеле; для запекания Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной и кнельной массы: тефтели; котлеты; биточки; тельное; зразы; рулеты. 7

8 Методические указания по подготовке отчета по практике Результаты прохождения студентом практики по специальности «Технология продукции общественного питания», студент отражает в отчете, который содержит следующие основные разделы: Титульный лист (приложение к дневнику отчету по практике). Содержание. Введение, в котором излагаются цель и задачи практики, а также дается краткая характеристика базы практики. Основная часть, которая отражает выполнение общего или индивидуального задания, связанного со специальностью. Студенту-практиканту необходимо описать предприятие общественного питания, его местонахождение, специализацию, организационную структуру, а также уделить особое внимание описанию отдельных видов деятельности этого предприятия, согласно программы практики. В Заключении формулируются выводы по результатам практики, отмечаются положительные стороны и выявленные недостатки в работе предприятия общественного питания, в котором проходила практика, а также формулируются рекомендации, направленные на повышение эффективности деятельности данного предприятия. Список использованных источников и литературы включает нормативноправовые документы, учебники, периодические издания и т. д. В соответствии с ГОСТом , указываются выходные сведения: автор (ФИО), наименование (название); место издания, издательство, год издания, объѐм издания (количество страниц). Приложение: фотографии, таблицы и схемы, графики, копии документов и т. д. 8

9 СОГБОУ СПО «Козловский аграрно-технологический техникум» П Р И Л О Ж Е Н И Е К Д Н Е В Н И К У - О Т Ч Е Т У по производственной практике по профессиональному модулю ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» В (на) (наименование организации (предприятия) Студенки (та) группы Руководитель от техникума (фамилия имя отчество) Козловка

10 (заполняется на каждого обучающегося) АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ, ФИО обучающийся(аяся) на 2 курсе специальности СПО «Технология продукции общественного питания» успешно прошел(ла) производственную практику по профессиональному модулю ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» в объеме 72 часа с 20 г. по 20 г. в организации наименование организации, юридический адрес Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики Виды и качество выполнения работ Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика (отлично, хорошо, удовлетворительно) Приготовление основных полуфабрикатов из мяса Приготовление полуфабрикатов из мясных субпродуктов Приготовление основных полуфабрикатов из домашней птицы Приготовление основных полуфабрикатов из рыбы Организация технологического процесса приготовления основных полуфабрикатов из мяса, домашней птицы и субпродуктов Организация технологического процесса приготовления основных полуфабрикатов из рыбы Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики Дата 20 Подпись руководителя практики / ФИО, должность Подпись ответственного лица организации (базы практики) / ФИО, должность М.П. 10

Рабочая программа производственной практики. по специальности СПО Технология продукции общественного питания

Рабочая программа производственной практики. по специальности СПО Технология продукции общественного питания Смоленское областное государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Козловский аграрно-технологический техникум» Рабочая программа производственной практики

Подробнее

ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности» ПРИЛОЖЕНИЕ А ДНЕВНИК

Подробнее

Организация-разработчик: ГБПОУ МО «ПОДОЛЬСКИЙ КОЛЛЕДЖ имени А. В. НИКУЛИНА»

Организация-разработчик: ГБПОУ МО «ПОДОЛЬСКИЙ КОЛЛЕДЖ имени А. В. НИКУЛИНА» Рабочая программа профессионального модуля ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального

Подробнее

КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ. ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы «ПОВАР, КОНДИТЕР»

КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ. ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы «ПОВАР, КОНДИТЕР» Министерство общего и профессионального образования Свердловской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области "КРАСНОТУРЬИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ" КОМПЛЕКТ

Подробнее

ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ

Подробнее

1. ЦЕЛИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

1. ЦЕЛИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ 1. ЦЕЛИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ.05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ 1. Закрепление теоретической подготовки по: - приготовлению, декорированию блюд и изделий; - умению работать с технологическими

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 1 СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

Ф.И.О. ЧИСЛО ГРНУППА Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа. I вариант Из каких тканей состоит мясо:

Ф.И.О. ЧИСЛО ГРНУППА Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа. I вариант Из каких тканей состоит мясо: Ф.И.О. ЧИСЛО ГРНУППА Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа. I вариант 1. Из каких тканей состоит мясо: а) мышечной, жировой, соединительной; б) мышечной, соединительной, костной; в) мышечной,

Подробнее

Полуфабрикаты из рыбы

Полуфабрикаты из рыбы Разделка рыбы Полуфабрикаты из рыбы Разделка осетровой рыбы Схема разделки говяжьей туши название костей 1- лопатка; 2- плечевая кость; 3- локтевая кость; 4- лучевая кость; 5- грудная кость; 6- подвздошная

Подробнее

Судакский филиал преподаватель Э.М. Аблямитова (место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия) Судакский филиал мастер п/о В.А.

Судакский филиал преподаватель Э.М. Аблямитова (место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия) Судакский филиал мастер п/о В.А. Разработчик (и): Судакский филиал преподаватель Э.М. Аблямитова (место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия) Судакский филиал мастер п/о В.А. Кононенко (место работы) (занимаемая должность)

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 05 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ»

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 05 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ» Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Бийский промышленно-технологический колледж» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 05 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ

Подробнее

по профессии Повар, кондитер

по профессии Повар, кондитер Рег. Приказ 111/1-ОД От 15.09.15 Экз. ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ВНЕАУДИТОРНОЙ РАБОТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГОМОДУЛЯ Система менеджмента качества Версия 2 ПМ. 05.ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Подробнее

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» государственное бюджетное образовательное учреждение профессиональная образовательная организация «Магнитогорский технологический колледж имени В.П. Омельченко» «Организация процесса и приготовление полуфабрикатов

Подробнее

Аттестационный материал по МДК 07.01: «Повар» гр.22, специальность СПО Технология продукции общественного питания учебный год.

Аттестационный материал по МДК 07.01: «Повар» гр.22, специальность СПО Технология продукции общественного питания учебный год. Рассмотрено на заседании МК «Козловский аграрнотехнологический техникум» Протокол 2013 г. Председатель МК Н.А. Даниленкова Утверждаю директор СОГБОУ СПО «Козловский аграрнотехнологический техникум» Г.В.Терехов.

Подробнее

ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности» ПРИЛОЖЕНИЕ А ДНЕВНИК

Подробнее

ДНЕВНИК ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ. Студент Курс Группа (фамилия, имя отчество) Специальность ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ

ДНЕВНИК ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ. Студент Курс Группа (фамилия, имя отчество) Специальность ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности» ПРИЛОЖЕНИЕ Д ДНЕВНИК

Подробнее

Утверждаю Директор ГБПОУ «АТУТ» /Ф.Ф. Аюпов/ 2015 г.

Утверждаю Директор ГБПОУ «АТУТ» /Ф.Ф. Аюпов/ 2015 г. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГБПОУ «АКСУБАЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Утверждаю Директор ГБПОУ «АТУТ» /Ф.Ф. Аюпов/ 015 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности» МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Подробнее

Составитель: Щербатых Марина Викторовна преподаватель предметов профессионального цикла

Составитель: Щербатых Марина Викторовна преподаватель предметов профессионального цикла ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы МДК 05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы Профессия: 260807.01 Повар, кондитер

Подробнее

зам. дир. по УПР Директор КГБОУ НПО «ПУ 68» 2014 г г.

зам. дир. по УПР Директор КГБОУ НПО «ПУ 68» 2014 г г. Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края краевое государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования «Профессиональное училище 68»

Подробнее

Рассмотрено на заседании методической комиссии «Повар, кондитер» Протокол от 20 г. Председатель МК / Воронина М.В.

Рассмотрено на заседании методической комиссии «Повар, кондитер» Протокол от 20 г. Председатель МК / Воронина М.В. 1 2 Комплект контрольно оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер;

Подробнее

РАССМОТРЕНО на методическом объединении профессионального цикла ГАОУ АО СПО «Астраханский агротехнический техникум» Протокол 9 от г.

РАССМОТРЕНО на методическом объединении профессионального цикла ГАОУ АО СПО «Астраханский агротехнический техникум» Протокол 9 от г. Рабочая программа учебной и производственной практик разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17.Повар, кондитер,

Подробнее

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «УСТЬ-КАЛМАНСКИЙ ЛИЦЕЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ»

Подробнее

Рабочая программа дисциплины

Рабочая программа дисциплины Дагестанский государственный университет народного хозяйства Амирханова Асият Макашариповна Кафедра «Маркетинг и коммерция» Рабочая программа дисциплины «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной

Подробнее

Выберите правильный ответ

Выберите правильный ответ Выберите правильный ответ 1. Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей: 2. Ревень - это: 3. Сульфитирование картофеля - это: 4. К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики,сыроежки, опята,

Подробнее

1. Паспорт рабочей программы производственной практики Структура и содержание производственной практики 4

1. Паспорт рабочей программы производственной практики Структура и содержание производственной практики 4 СОДЕРЖАНИЕ 1. Паспорт рабочей программы производственной практики 2 2. Структура и содержание производственной практики 4 3. Условия реализации программы производственной 5 практики 4. Контроль и оценка

Подробнее

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ. Профессиональный модуль ПМ. 05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ. Профессиональный модуль ПМ. 05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ Профессиональный модуль ПМ. 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». \ Разработчик: М.Т. Дьяконова преподаватель спец. дисциплин, высшей категории. Рецензенты: Н.Н. Стеблева гл.

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по

Подробнее

(базовая подготовка)

(базовая подготовка) министерство образования и науки Амурской области государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Амурской области «Амурский колледж сервиса и торговли» МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО

Подробнее

Рабочая программа профессионального модуля Технология продукции общественного питания

Рабочая программа профессионального модуля Технология продукции общественного питания ПМ.1 260807 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Частное профессиональное образовательное учреждение Вологодский кооперативный колледж Рабочая

Подробнее

государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»

государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» Рабочая программа по производственной практике ПМ 05. Приготовление блюд

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «УСТЬ-КАЛМАНСКИЙ ЛИЦЕЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ»

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности» МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Подробнее

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы» I

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы» I ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС «ЮГО-ЗАПАД» РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы»

Подробнее

Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП) РАЗРАБОТКИ ИНСТИТУТА

Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП) РАЗРАБОТКИ ИНСТИТУТА Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП) РАЗРАБОТКИ ИНСТИТУТА Стандарты организаций, технические условия на изделия из мяса птицы и иные продукты в

Подробнее

Урок учебной практики

Урок учебной практики Урок учебной практики Тема: «Приготовление блюд из котлетной и рубленой массы» Разработал и провел мастер производственного обучения Власова Ирина Владимировна Тема и цели урока Тема урока «Приготовление

Подробнее

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР. «14» г.

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР. «14» г. Министерство образования и науки Удмуртской республики Удмуртской Республики «Ижевский автотранспортный техникум» Директор БОУ СПО УР «Ижевский автотранспортный техникум» Л.Г. Пономарев «14» 03 2014 г.

Подробнее

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ И ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ И ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ 22 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 1 2 СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МО- ДУЛЯ 9 4 УСЛОВИЯ

Подробнее

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. по профессии « Повар, кондитер»

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. по профессии « Повар, кондитер» Министерство образования и науки Удмуртской Республики РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы по профессии «260807.01 Повар, кондитер» Ижевск 2014

Подробнее

по профессии Повар, кондитер

по профессии Повар, кондитер Рег. Приказ 111/1-ОД От 15.09.15 Экз. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ВНЕАУДИТОРНОЙ РАБОТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГОМОДУЛЯ Система менеджмента качества Версия 2 ПМ. 04.ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции г.

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции г. СМОЛЕНСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «КОЗЛОВСКИЙ АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 01.

Подробнее

ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Обработка сырья и приготовление простых блюд из различных продуктов САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 2016 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Департамент образования Вологодской области Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Вологодской области «Вологодский политехнический техникум» УТВЕРЖДАЮ: Директор БОУ

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ. Код специальности: специальность: Технология продукции общественного питания

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ. Код специальности: специальность: Технология продукции общественного питания ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ 3 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ Вид практики: Учебная практика ПМ 07.

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 СОДЕРЖАНИЕ стр.. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

для блюд массового спроса Методические рекомендации по подготовке к экзамену

для блюд массового спроса Методические рекомендации по подготовке к экзамену Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Белгородский техникум общественного питания» МДК 07.01. Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья

Подробнее

СОДЕРЖАНИЕ СТР. 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 20

СОДЕРЖАНИЕ СТР. 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 20 2 СОДЕРЖАНИЕ СТР. 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ 17 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 20 4. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ 105 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРАКТИКИ

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Министерство образования и науки Республики Хакасия Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Республики Хакасия «Саяногорский политехнический техникум» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ. Специальность: «Технология продукции общественного питания»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ. Специальность: «Технология продукции общественного питания» Министерство образования и науки российской Федерации Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский экономический

Подробнее

Министерство образования и науки РТ ГАПОУ «Нижнекамский сварочно-монтажный колледж»

Министерство образования и науки РТ ГАПОУ «Нижнекамский сварочно-монтажный колледж» Министерство образования и науки РТ ГАПОУ «Нижнекамский сварочно-монтажный колледж» Методические указания для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине ОП.01 Основы микробиологии, санитарии

Подробнее

Рабочая программа производственной практики разработана на основе

Рабочая программа производственной практики разработана на основе Рабочая программа производственной практики разработана на основе 2 Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ И ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ И ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ 22 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Подробнее

Специальность: Технология продукции общественного питания

Специальность: Технология продукции общественного питания ИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА» Техникум

Подробнее

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ Проект ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ О внесении изменений в постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 1 сентября 2010 г. 119 На основании Закона

Подробнее

Разработчики: мастер производственного обучения

Разработчики: мастер производственного обучения КОС профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) среднего профессионального образования

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.04

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.04 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «АКСУБАЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Утверждаю

Подробнее

ПМ.04 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ

ПМ.04 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» РАССМОТРЕНО на заседании педагогического совета Протокол 20 г. УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

ПК 1.2. Организовать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов. для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов. для сложной кулинарной продукции. 1 2 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 8 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. Учебной практики

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. Учебной практики Министерство образования Нижегородской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Ветлужский лесоагротехнический техникум» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Учебной практики ПМ.01.

Подробнее

Тип довольствующихся: Дети 1-3 лет

Тип довольствующихся: Дети 1-3 лет Тип довольствующихся: Дети 1-3 лет Технологическая карта 11/8 Гуляш из мяса говядины Номер рецептуры: 55 Говядина (I категории) 65.22 48.00 Масло растительное 5.4 5.4 Лук 14.4 12 Мука пшеничная 3 3 Соль

Подробнее

с. Средний Егорлык 2013 г.

с. Средний Егорлык 2013 г. МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Ростовской области профессиональное

Подробнее

РАССМОТРЕНЫ на предметно-цикловой комиссии Протокол от 2012 г. Председатель ПЦК. УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УПР С.В. Шулаков 2012 г.

РАССМОТРЕНЫ на предметно-цикловой комиссии Протокол от 2012 г. Председатель ПЦК. УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УПР С.В. Шулаков 2012 г. Кировское областное государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования «Слободской государственный технологический техникум» РАССМОТРЕНЫ на предметно-цикловой комиссии

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля РАБОЧАЯ ПРОГРАММА профессионального модуля Приготовление блюд из мяса и домашней птицы 2015 г. Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного

Подробнее

Областное государственное автономное. «Белгородский техникум общественного питания»

Областное государственное автономное. «Белгородский техникум общественного питания» Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Белгородский техникум общественного питания» МДК 07.02 Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

Особенности разделки мяса, птицы и дичи. Илья Мельников

Особенности разделки мяса, птицы и дичи. Илья Мельников Особенности разделки мяса, птицы и дичи Илья Мельников 2 3 Илья Мельников Особенности разделки мяса, птицы и дичи 4 ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ Мясо содержит много полноцепных белков-14,5-23%, жира

Подробнее

ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента Приложение 2 ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента название модуля 2016 г.

Подробнее

Омлет с сыром. Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, без подгорелых мест. Вкус: свежих запеченных яиц, молока, сыра, сливочного масла

Омлет с сыром. Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, без подгорелых мест. Вкус: свежих запеченных яиц, молока, сыра, сливочного масла Омлет с сыром Яйца 56 Молоко 21 Масса омлетной смеси 77 Сыр 10 1 Масло сливочное 4 Масса готового омлета 80 Выход 85 1Масса тертого сыра К обработанным яйцам добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают,

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 04 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ»

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 04 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ» Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Бийский промышленно-технологический колледж» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 04 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ» программы

Подробнее

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «АЛТАЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И БИЗНЕСА»

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «АЛТАЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И БИЗНЕСА» КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «АЛТАЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И БИЗНЕСА» Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ МДК 01.01.

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА По предмету «Оборудование» на тему: Котлетоформовочная машина МФК-2240

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА По предмету «Оборудование» на тему: Котлетоформовочная машина МФК-2240 Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Владимирской области Профессиональное училище 10 МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА По предмету «Оборудование» на тему:

Подробнее

4. В какую воду закладывают мясо, если варят его для вторых блюд? А) в холодную; Б) в горячую; В) в пряный отвар.

4. В какую воду закладывают мясо, если варят его для вторых блюд? А) в холодную; Б) в горячую; В) в пряный отвар. Рассмотрено на ЦК 2013г Председатель ЦК Журавлѐва М.В. Утверждаю. Зам.Директора Антонова О.Г. 2013г Вопросы для подготовки к дифференцированному зачету по МДК 05 01Технология обработки сырья и приготовления

Подробнее

D) V разряда E) IV разряда 7. Минимальная емкость неопрокидывающихся пищеварочных котлов A) 40 л B) 250л C) 160 л

D) V разряда E) IV разряда 7. Минимальная емкость неопрокидывающихся пищеварочных котлов A) 40 л B) 250л C) 160 л V \ 1. Охлажденные туши говядины хранятся A) стеллажным способом B) штабелями C) в контейнерах D) на подтоварниках E) подвесным способом 2. Консервы рыбные, овощные хранятся при температуре A) 0 С B) 1-5

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.05

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.05 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «АКСУБАЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Утверждаю

Подробнее

1. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ПРОФИЛЬНОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО «ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

1. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ПРОФИЛЬНОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО «ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 1. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ПРОФИЛЬНОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО «ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» Раздел 1. Введение в курс технологии продукции и организации общественного питания,

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Код и наименование профессии

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Код и наименование профессии МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «Республиканский сельскохозяйственный колледж им. Ш.И.Шихсаидова» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Подробнее

Кулинария Контрольные материалы

Кулинария Контрольные материалы Начальное профессиональное образование Кулинария Контрольные материалы Семиряжко Т.Г. Дерюгина М.Ю. Академия, 2009 РАЗДЕЛ I МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ Обработка овощей и грибов. ТЕСТ 1 1.

Подробнее

Рабочая программа учебной практики. по специальности СПО Технология продукции общественного питания

Рабочая программа учебной практики. по специальности СПО Технология продукции общественного питания Смоленское областное государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Козловский аграрно-технологический техникум» Рабочая программа учебной практики по специальности

Подробнее

2

2 2 3 4 5 Приложение 1 УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра образования Омской области И.Б. Елецкая 20 г. Оргкомитет областной олимпиады профессионального мастерства обучающихся профессиональных образовательных

Подробнее

Разработчик: преподаватель Русанова В.И. Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии профессионального цикла

Разработчик: преподаватель Русанова В.И. Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии профессионального цикла 1 Рабочая программа ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, (утверждённого

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СЕВЕРО-КАВКАЗСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

Подробнее

АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ

АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ Лист 1/11 АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ Рабочая программа профессионального модуля разработана на

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «КРАСНОПАРТИЗАНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ЛИЦЕЙ» РАБОЧАЯ

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Приготовление блюд из мяса и домашней птицы 2011 г. 1 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного

Подробнее

2. Цели и задачи модуля требования к результатам освоения модуля

2. Цели и задачи модуля требования к результатам освоения модуля АННОТАЦИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции 1. Область применения программы Примерная программа профессионального

Подробнее

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ Проект ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ О внесении изменений в постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 1 сентября 2010 г. 119 На основании Закона

Подробнее

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР (3 разряд)

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР (3 разряд) ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ 16675 ПОВАР (3 разряд) Образовательная программа профессионального обучения разработана на основе Единого тарифно-квалификационного справочника

Подробнее

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 1. 1. Область применения программы Программа

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Департамент образования Вологодской области Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Вологодской области «Вологодский политехнический техникум» УТВЕРЖДАЮ: Директор БОУ

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ» МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ» Методические рекомендации по организации изучения дисциплины Программа курса «Технология приготовления пищи» отражает профессиональную

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО «ПОВАР»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО «ПОВАР» МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Красноуральский

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Братск, 2015 г. 1 Рассмотрено на заседании МО общественного

Подробнее

Блины. Шашлыки. Блин с вареной сгущенкой (170 г) 58.- Блин с творогом (200 г) 58.- Блин с яблоком (190 г) 45.- Блин с ветчиной и сыром (180 г) 69.

Блины. Шашлыки. Блин с вареной сгущенкой (170 г) 58.- Блин с творогом (200 г) 58.- Блин с яблоком (190 г) 45.- Блин с ветчиной и сыром (180 г) 69. Блины Блин с вареной сгущенкой (170 г) 58.- Блин с творогом (200 г) 58.- Блин с яблоком (190 г) 45.- Блин с ветчиной и сыром (180 г) Блин с куриным фаршем (180 г) Блин с мясом (160 г) Блины (100 г) 22.-

Подробнее

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА» АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА» Кафедра Технологии и организации общественного питания РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org) Powered by TCPDF (www.tcpdf.org) Горбуша, запеченная с овощами 75/20/5 42-00 Гуляш из говядины 50/75 47-00 Жаркое по-домашнему с вырезкой, грибами 50/200 65-00 Жаркое по-домашнему с куриным филе 50/200

Подробнее

АССОРТИ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ КАНАПЕ САЛАТЫ НА ОБЩИЙ СТОЛ 80 Г (РАСЧЕТ НА 1 ЧЕЛОВЕКА) БУТЕРБРОДЫ

АССОРТИ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ КАНАПЕ САЛАТЫ НА ОБЩИЙ СТОЛ 80 Г (РАСЧЕТ НА 1 ЧЕЛОВЕКА) БУТЕРБРОДЫ АССОРТИ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Овощное ассорти "Батальон физкультурников" Огурец, перец, редис, помидор, соус песто, 200/50 г Овощное ассорти "Батальон физкультурников" Огурец, перец, редис, помидор, соус

Подробнее