Выберите правильный ответ

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "Выберите правильный ответ"

Транскрипт

1 Выберите правильный ответ 1. Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей: 2. Ревень - это: 3. Сульфитирование картофеля - это: 4. К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики,сыроежки, опята, грузди? 5. Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа? 6. Укажите температуру замораживания готовых полуфабрикатов, С. 7. Последовательность операций при механической обработке клубне - и корнеплодов. 8. Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля. 9. Существуют следующие формы нарезки капусты. 10. Какие овощи перед фаршированием бланшируют. 11. Норма соли при варке овощей на 1 кг составляет: 12. Способ тепловой обработки при приготовлении шницеля из капусты. 13. Форма нарезки картофеля для блюда «Картофель в молоке» 14. Укажите нарушения технологического процесса приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим. 15. Температура подачи блюд из овощей. 16. Выберите овощи, используемые для фарширования. 17. Картофель жареный во фритюре солят. 18. Выберите вариант сложного гарнира. 19. Зеленые овощи варят. 20. Запеченные блюда из овощей хранят. 21. При обвалке свинины получают следующие части. 22. Для жарки используют следующие части говядины. 23. Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины это? 24. Порционные полуфабрикаты из свинины это? 25. Тефтели имеют форму? 26. Определите форму нарезки мяса для бефстроганов. 27. Как называется полуфабрикат из натурально-рубленой массы в который шпиг нарезают мелкими кубиками? 28. Основное назначение приема маринования мяса. 29. Полуфабрикаты из натурально-рубленой массы. 30. Для приготовления котлет «пожарских» используется: 31. Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла. 32. Потери при варке мяса составляют: 33. Укажите сроки хранения замороженных при температуре не выше -18 С полуфабрикатов из свинины. 34. При варке мозгов в воду добавляют уксус для того, чтобы: 35. Какой способ тепловой обработки используется для приготовления блюда «Голубцы с мясом и рисом». 36. Укажите температуру и сроки хранения готовых крупнокусковых полуфабрикатов из говядины в охлажденном виде без применения вакуума. 37. Какое из этих блюд относится к тушеным блюдам из мяса? 38. Какой вид панировки используют для блюда «Мозги жареные»? 39. Что происходит при тепловой обработке мяса. 40. Температура подачи горячих блюд из мяса. 41. Укажите причины образования корочки на поверхности мяса при жарке. 42. Температура подачи горячих сладких блюд. 43. Какое количество крахмала следует взять для приготовления 1 кг густого киселя?

2 44. Какие блюда относятся к горячим сладким? 45. В чем заключается особенность подачи кофе гляссе? 46. К желированным сладким блюдам относятся? 47. Температура подачи холодных блюд?: 48. Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты: 49. Из какой крупы готовят гурьевскую кашу? 50. Как подразделяются кисели по консистенции? 51. Кисель доводят до кипения и проваривают не более 52. Технологический процесс приготовления компотов, состоит из следующих операций: 53. Определить последовательность закладки продуктов при приготовлении компотов из сухофруктов: 54. Как называется оборудование, на котором операции жарки осуществляют в небольшом количестве жира при температуре С? 55. Как называется оборудование, процесс жарки в котором происходит в жире при температуре С? 56. Как называется оборудование, осуществляющие процесс приготовления продуктов в горячем воздухе при температуре С? 57. Каким способом осуществляют очистку овощей картофелеочистительные машины МОК? 58. Как называется оборудование, предназначенное для нарезки сырых и вареных овощей? 59. Как называется оборудование, предназначенное для тонкого измельчения и перемешивания овощей, фруктов? 60. Как называется оборудование, предназначенное для тонкого измельчения овощей, фруктов? 61. Что является рабочим органом мясо рыхлительной машины? 62. Перечислите рабочие органы мясорубки: 63. Как называется оборудование, предназначенное для грубого измельчения мяса? 64. Как называется оборудование, предназначенное для перемешивания фарша и его компонентов в однородную массу и насыщения ее воздухом? 65. В каком цехе осуществляется заключительный этап приготовления блюд? 66. Как предприятия питания делятся на классы? 67. Какой тип предприятия предназначен для приготовления и реализации обеденной продукции массового спроса? 68. Какое предприятие реализует широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, винно-водочные изделия; с повышенным уровнем обслуживания? 69. Какой тип предприятия предназначен для изготовления и реализации продукции в ограниченном ассортименте, в основном несложного изготовления, а также разнообразных горячих и холодных напитков? 70. Какой тип предприятия реализует ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления; с быстрым обслуживанием потребителей? 71. Какой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, несвязанных с прямыми обязанностями по специальности? 72. Какой инструктаж проводится с целью лучшего усвоения, углубления и закрепления знаний по безопасным приемам и методам труда? 73. Какой инструктаж проводят со всеми вновь принимаемыми на работу независимо от их образования, стажа работы, с временными работниками? 74. Какой инструктаж проводят на рабочем месте со всеми вновь принимаемыми на работу, а так же работниками переводимыми с одной работы на другую? 75. Какой вид инструктажа по охране труда проводится после расследования несчастного случая? 76. Какой срок давности установлен для расследования несчастного случая, происшедшего на производстве? 77. Где отражаются результаты контроля готовой продукции?

3 78. В какой срок после окончания расследования несчастного случая пострадавшему выдается акт формы Н-1? 79. Что входит в обязанности работника в области охраны труда? 80. Каков срок хранения материалов расследования несчастных случаев у работодателя? 81.Программное обеспечение классифицируется на Выберите элементы, относящиеся к аппаратной части компьютера 83. Выберите термины относящиеся к программному обеспечению. 84. Выберите устройства вывода информации? 85. Выберите, программы, относящиеся к классу прикладных программ? 86.Выберите устройства ввода информации? 87 Выберите виды инструктажей, применяемых на предприятиях общественного питания знаком 88.Выберите рабочие инструменты взбивальной машины из предложенных? 89. Какие модификации пароконвектоматов выпускаются в настоящее время? 90. Какими способами осуществляют мытье овощей, фруктов, мяса, посуды, тары и инвентаря? 91.На какие группы можно разделить мукопросеиватели? 92. Как называется оборудование, предназначенное для получения фарша тонкого измельчения? 93. Как различают по назначению средства измерений (СИ)? 94. От каких двух условий зависит эффективность всеобщего управления качеством? 95.Укажите два вида свойства продукции? 96. Какие бывают виды измерений? 97. Какими могут быть меры? 98. Какие два принципа управления качеством относятся к общесистемным? 99. Определите несчастные случаи, которые подлежат специальному расследованию? 100. Какие физические опасные и вредные производственные факторы, действуют на работников? 101. Какие химические опасные и вредные производственные факторы, действуют на работников? 102. Какие, психофизиологические опасные и вредные производственные факторы, действуют на работников? 103. Для чего создается служба охраны труда? 104. Кто входит в состав комиссии по расследованию простого несчастного случая на предприятии? 105. Кто имеет право заниматься индивидуальной предпринимательской деятельностью? 106. Какие действия относятся к принудительному труду? 107. Как подразделяются юридические лица в зависимости от цели деятельности? 108. Кто освобождается от испытания при приеме на работу? 109. Какие черты соответствуют юридическим лицам коммерческим организациям? 110. Какие виды трудового договора бывают? 111. Укажите массу нетто всех продуктов в граммах для приготовления котлетной массы: 112. Срок хранения тушеных и запеченных мясных блюд Какие порционные полуфабрикаты нарезают из вырезки говядины? 114. Укажите массу нетто в граммах для приготовления 1 кг рубленой массы: 115. Какие порционные полуфабрикаты нарезают из корейки баранины и свинины? 116. Выберите производные красного основного соуса из предложенных :

4 117. Выберите необходимое соотношение сахара и воды при приготовлении помады основной сахарной Выберите стадии процесса приготовления помады Выберите сроки реализации кондитерских изделий с фруктово - желейной отделкой: 120. Выберите правильную форму пирожного бисквитного «буше» 121. Какой вид теста используется для приготовления пельменей? 122. Выберите виды теста, в которых присутствует химический разрыхлитель: 123. Выберите способы приготовления бисквитного теста: 124. Укажите правильное содержание клейковины муки, используемое для приготовления слоеного теста Укажите цифрами сырьё входящие в рецептуру миндального теста: 126. На 1 кг котлетной массы из рыбы берут соли В чем панируют тефтели? 128. Для чего добавляют хлеб в котлетную рыбную массу? 129. Какие полуфабрикаты из рыбы не используют для варки? 130.Какие полуфабрикаты готовят из рыбной котлетной массы? 131. Рыбное филе это 132.От каких показателей зависит кулинарное использование рыбы? 133.Какая температура у охлажденной рыба? 134.Назовите блюдо, полуфабрикат которого имеет форму восьмерки Укажите, в каком виде поступает рыба на предприятия питания Укажите температуру в толще мышц мороженой рыбы, С Укажите, каким способом оттаивают замороженную рыбу: 138. Укажите, для какой цели подсаливают воду при размораживании рыбы комбинированным способом: 139. Укажите количество соли на 1 л воды, добавляемое в воду при оттаивании рыбы, г: 141. Укажите температуру оттаивания рыбы на воздухе, С: 142. Укажите продолжительность оттаивания рыбы в воде: 143. Укажите, можно ли для приготовления котлетной массы использовать рыбу, разделанную на филе с кожей: 144. Укажите, можно ли для приготовления рыбной котлетной массы использовать % вареной рыбы: 145. Укажите, для какой цели в котлетную массу добавляют сырые яйца Укажите, для какой цели в рыбную котлетную массу добавляют молоки свежих рыб Укажите вид панировки для приготовления тельного 148. Укажите форму полуфабриката «тельное»: 149. Укажите, как обрабатывают рыбу для приготовления зраз «Донских» Какие полуфабрикаты обработанного карпа используют для фарширования С какой цели звенья осетровой рыбы с кожей ошпаривают Время ошпаривания рыбы горячей водой, мин Укажите, какую рыбу чаще всего приготавливают в фаршированном виде: 154. К головоногим моллюскам относятся К рыбным пищевым отходам относят Как размораживают мясо? 157. Какие полуфабрикаты приготовляют из натуральной рубленой массы? 158. Какие полуфабрикаты приготовляют из котлетной массы? 159. Какие порционные полуфабрикаты приготавливают из вырезки? 160. Какие мелкокусковые полуфабрикаты для жаренья нарезают из вырезки? 161. Какие порционные полуфабрикаты из говядины нарезают для тушения? 162. Какие части говядины используют для приготовления натуральной рубленой массы? 163. Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы?

5 164. Какие части говядины используют для нарезания полуфабрикатов бефстроганов, поджарки? 165. Какие части говядины используют для нарезания порционных полуфабрикатов антрекот, ромштекс? 166. Какие части говядины используют для нарезания полуфабриката гуляш? 167. Как размораживают птицу? 168. Как заправляют тушку сельскохозяйственной птицы перед тепловой обработкой? 169. Какова цель заправки птицы? 170. Какую часть птицы используют для приготовления порционных полуфабрикатов? 171. Какие полуфабрикаты приготовляют из филе птицы? 172. В каком виде на предприятия общественного питания поступает сельскохозяйственная птица? 173. Каким образом заправляют мелкую дичь перед жареньем? 174. Из какой части приготавливают котлеты «по-киевски»? 175. В чем панируют шницель «по - столичному»? 176. Как разделывают котлетную массу для котлет «Пожарских»? 177. Какие виды сельскохозяйственная птица поступает на предприятия питания? 178. Какой вид панировки котлеты «по-киевски»? 179. Как готовят шницель «по - столичному»? 180. Как готовят «Пожарские» котлеты? 181.Укажите термическое состояние мяса поступающего на предприятия общественного питания. 182.Укажите температуру в толще мышц мороженого мяса, С. 183.На сколько частей делится говядин. 184.Укажите мясо с температурой в толще мышц не выше 15 С. 185.Укажите мясо с температурой в толще мышц от 0 до 4 С. 186.Укажите мясо с температурой в толще мышц не выше -6 С. 187.Укажите, жиловка мяса это. 188.Дефростация мяса обеспечивает. 189.К какому сорту относится грудинка говядины? 190.Укажите оптимальные условия для размораживания мяса. 191.Укажите, какие части свинины получают при обвалке. 192.Укажите, какие части говядины получают при обвалке. 193.Укажите крупнокусковые полуфабрикаты из говядины. 194.Укажите основное назначение приема маринования мяса. 195.На сколько частей делится баранина? 196.С какой целью птицу натираем отрубями. 197.Укажите условия хранения охлажденного мяса. 198.Для приготовления полуфабриката грудинки фаршированной производят следующие операции Перечислите способы тепловой обработки. 200.Сроки хранения п/ф из птицы

ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Программа производственной практики по профессиональному модулю ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Специальность: 19.02.10 Технология

Подробнее

КОНКУРСНЫЕ ЗАДАНИЯ заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства по профессии СПО «Повар, кондитер»

КОНКУРСНЫЕ ЗАДАНИЯ заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства по профессии СПО «Повар, кондитер» КОНКУРСНЫЕ ЗАДАНИЯ заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства по профессии СПО 19.01.17 «Повар, кондитер» Теоретическое задание Задание #1 Помидоры, баклажаны, перец относятся

Подробнее

Ф.И.О. ЧИСЛО ГРНУППА Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа. I вариант Из каких тканей состоит мясо:

Ф.И.О. ЧИСЛО ГРНУППА Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа. I вариант Из каких тканей состоит мясо: Ф.И.О. ЧИСЛО ГРНУППА Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа. I вариант 1. Из каких тканей состоит мясо: а) мышечной, жировой, соединительной; б) мышечной, соединительной, костной; в) мышечной,

Подробнее

Предисловие задач... 6

Предисловие задач... 6 Ог л а в л е н и е Предисловие... 4 Раздел I. Методика расчетов при решении технологических задач... 6 Глава 1. Расчет массы отходов и потерьпри механической кулинарной обработке продуктов... 7 1.1. Методика

Подробнее

4. В какую воду закладывают мясо, если варят его для вторых блюд? А) в холодную; Б) в горячую; В) в пряный отвар.

4. В какую воду закладывают мясо, если варят его для вторых блюд? А) в холодную; Б) в горячую; В) в пряный отвар. Рассмотрено на ЦК 2013г Председатель ЦК Журавлѐва М.В. Утверждаю. Зам.Директора Антонова О.Г. 2013г Вопросы для подготовки к дифференцированному зачету по МДК 05 01Технология обработки сырья и приготовления

Подробнее

10. Почему для лапшевника и макаронника макароны варят несливным способом?

10. Почему для лапшевника и макаронника макароны варят несливным способом? 194 Оценка компетентности по модулю 4 РЕЗУЛЬТАТ 1 1. Перечислите классификационные признаки вторых горячих блюд. 2. Опишите последовательность приготовления: а) котлет рисовых; б) крупеника гречневого.

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07. ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07. ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тюменский государственный нефтегазовый университет» Колледж отраслевых

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. по учебной практике

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. по учебной практике ЧАСТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОРАЗОВАНИЯ «ВОЛГОГРАДСКИЙ ИНСТИТУТ БИЗНЕСА» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по учебной практике разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта

Подробнее

-очищать, дочищать картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после мойки с помощью ножей и других приспособлений

-очищать, дочищать картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после мойки с помощью ножей и других приспособлений Повар, кондитер 1 уровень ( 2 разряд) -выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий -очищать, дочищать картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после мойки с помощью

Подробнее

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» государственное бюджетное образовательное учреждение профессиональная образовательная организация «Магнитогорский технологический колледж имени В.П. Омельченко» «Организация процесса и приготовление полуфабрикатов

Подробнее

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ. Профессиональный модуль ПМ. 05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ. Профессиональный модуль ПМ. 05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ Профессиональный модуль ПМ. 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». \ Разработчик: М.Т. Дьяконова преподаватель спец. дисциплин, высшей категории. Рецензенты: Н.Н. Стеблева гл.

Подробнее

СБОРНИК ЗАДАЧ. Предназначенный для обучающихся 1-3 курса профессии Повар, кондитер

СБОРНИК ЗАДАЧ. Предназначенный для обучающихся 1-3 курса профессии Повар, кондитер МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «БУРЯТСКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИИЙ ИНФОРМАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» (ГБПОУ БРИЭТ)

Подробнее

Методическое пособие Для проведения практических занятий По ПМ 07 «Выполнение работ по профессии Повар Кондитер»

Методическое пособие Для проведения практических занятий По ПМ 07 «Выполнение работ по профессии Повар Кондитер» Департамент образования Ивановской области Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ивановский колледж сферы услуг Методическое пособие Для проведения практических

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО «ПОВАР»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО «ПОВАР» МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Красноуральский

Подробнее

Рабочая программа дисциплины

Рабочая программа дисциплины Дагестанский государственный университет народного хозяйства Амирханова Асият Макашариповна Кафедра «Маркетинг и коммерция» Рабочая программа дисциплины «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной

Подробнее

Технологическая карта 130 Наименование изделия: Сосиска отварная Номер рецептуры: 69 Наименование сборника рецептур: Н.Г. Бутейкис.

Технологическая карта 130 Наименование изделия: Сосиска отварная Номер рецептуры: 69 Наименование сборника рецептур: Н.Г. Бутейкис. Технологическая карта 130 Наименование изделия: Сосиска отварная Номер рецептуры: 69 Наименование сборника рецептур: Н.Г. Бутейкис. Сосиска 51 50 Выход: 150 Витамины, 4,290 10,277 0,200 110,403 17,500

Подробнее

ПЕРСПЕКТИВНОЕ МЕНЮ НА УЧЕБНЫЙ ГОД ЗИМА. ВЕСНА. ЛЕТО. ОСЕНЬ. (ИЛЛЮСТРАЦИИ К МЕНЮ ВЫПОЛНЕНЫ УЧАЩИМИСЯ ШКОЛЫ)

ПЕРСПЕКТИВНОЕ МЕНЮ НА УЧЕБНЫЙ ГОД ЗИМА. ВЕСНА. ЛЕТО. ОСЕНЬ. (ИЛЛЮСТРАЦИИ К МЕНЮ ВЫПОЛНЕНЫ УЧАЩИМИСЯ ШКОЛЫ) ПЕРСПЕКТИВНОЕ МЕНЮ НА 2013-2014 УЧЕБНЫЙ ГОД ЗИМА. ВЕСНА. ЛЕТО. ОСЕНЬ. (ИЛЛЮСТРАЦИИ К МЕНЮ ВЫПОЛНЕНЫ УЧАЩИМИСЯ ШКОЛЫ) 1 день Завтрак Сыр твердый порциями Сосиски отварные с маслом сливочным Какао на молоке

Подробнее

Методические указания и варианты контрольных работ

Методические указания и варианты контрольных работ Министерство образования и науки Российской Федерации Ãîñóäàðñòâåííîå îáðàçîâàòåëüíîå ó ðåæäåíèå âûñøåãî ïðîôåññèîíàëüíîãî îáðàçîâàíèÿ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ Контроль качества продукции

Подробнее

ЗАВТРАК ЗАВТРАК 2 ОБЕД ПОЛДНИК. Пюре картофельное 120 Чай с лимоном 150 Хлеб пшеничный 30 УЖИН

ЗАВТРАК ЗАВТРАК 2 ОБЕД ПОЛДНИК. Пюре картофельное 120 Чай с лимоном 150 Хлеб пшеничный 30 УЖИН Категория: Дети 1-3 лет Прием пищи Наименование блюда Выход блюда День 1 2 Каша гречневая молочная с маслом 180 Напиток из плодов шиповника 150 Салат из свеклы с растительным маслом 40 Рассольник на мясном

Подробнее

Кулинария Контрольные материалы

Кулинария Контрольные материалы Начальное профессиональное образование Кулинария Контрольные материалы Семиряжко Т.Г. Дерюгина М.Ю. Академия, 2009 РАЗДЕЛ I МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ Обработка овощей и грибов. ТЕСТ 1 1.

Подробнее

D) V разряда E) IV разряда 7. Минимальная емкость неопрокидывающихся пищеварочных котлов A) 40 л B) 250л C) 160 л

D) V разряда E) IV разряда 7. Минимальная емкость неопрокидывающихся пищеварочных котлов A) 40 л B) 250л C) 160 л V \ 1. Охлажденные туши говядины хранятся A) стеллажным способом B) штабелями C) в контейнерах D) на подтоварниках E) подвесным способом 2. Консервы рыбные, овощные хранятся при температуре A) 0 С B) 1-5

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Подробнее

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет»

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Новокузнецкий

Подробнее

Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия» ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА СОДЕРЖАНИЕ МАТЕРИАЛА

Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия» ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА СОДЕРЖАНИЕ МАТЕРИАЛА Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия» ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ по технологии приготовления пищи для абитуриентов, на основе среднего специального образования

Подробнее

государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»

государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» Рабочая программа по учебной практике ПМ 06. Приготовление холодный блюд

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ОГАОУ СПО «Белгородский техникум промышленности и сферы услуг» МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА открытого урока производственного обучения на тему: «Приготовление салатов» Разработала: мастер производственного

Подробнее

Корпоративное эконом-меню. Салаты

Корпоративное эконом-меню. Салаты Корпоративное эконом-меню Делаем с душой и любовью! Мы заботимся о вас и вашем здоровье! Вся наша продукция готовится вручную по рецептам Restlife и доставляется ежедневно. "Ресторанная жизнь" гарантирует

Подробнее

День 1. Брутто (г) Какао с молоком

День 1. Брутто (г) Какао с молоком Лист 1 День 1 Брутто Нетто Выход Белки Химический состав Жиры Углеводы 1 2 3 4 5 6 7 8 Завтрак Эн. цен. (ккал) Омлет с колбасой 250 10 25 3,8 275.8 Яйца 3,5шт. 140 Молоко 90 90 Масса омлетной смеси 230

Подробнее

Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и лет в государственных образовательных учреждениях

Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и лет в государственных образовательных учреждениях Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях Методические рекомендации 0100/8605-07-34 Москва 2007 Разработано:

Подробнее

Масло сливочное несолѐное 1, , ,3 26,18 41,45 0,44 Молоко 3.2%-ной жирности 6,33 6,98 10,25 130,91 0,09 2,84 43,64 261,82 196,36

Масло сливочное несолѐное 1, , ,3 26,18 41,45 0,44 Молоко 3.2%-ной жирности 6,33 6,98 10,25 130,91 0,09 2,84 43,64 261,82 196,36 Масло сливочное несолѐное 1,09 180 1,75 1632 1287,3 26,18 41,45 0,44 Молоко 3.2%-ной жирности 6,33 6,98 10,25 130,91 0,09 2,84 43,64 261,82 196,36 30,55 0,22 N 324 Пюре из свеклы. 180 2,62 5,14 16,91 124,19

Подробнее

30% % % ,2 13,28 11, ,8 1,52 0,1 0,14 3,71

30% % % ,2 13,28 11, ,8 1,52 0,1 0,14 3,71 Технолоическая карта Технолоическая карта 77 Наименование изделия: Мясо тушеное с овощами в соусе Номер рецептуры: 274 питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. М.П.Моильный, В.А.Тутельян

Подробнее

примерное меню ПРИМЕРНЫЕ МЕНЮ ГОРЯЧИХ ШКОЛЬНЫХ ЗАВТРАКОВ И ОБЕДОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 7-11 И ЛЕТ

примерное меню ПРИМЕРНЫЕ МЕНЮ ГОРЯЧИХ ШКОЛЬНЫХ ЗАВТРАКОВ И ОБЕДОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 7-11 И ЛЕТ примерное меню Утверждаю Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Г.Г.ОНИЩЕНКО 24 августа 2007 г. N 0100/8605-07-34 ПРИМЕРНЫЕ МЕНЮ ГОРЯЧИХ ШКОЛЬНЫХ

Подробнее

День: понедельник Неделя: первая Сезон: осеннее-зимний Возрастная категория: сад. Пищевые вещества (г) Энерг. цен-ть 0,46 8 5,65 6,150 25,736

День: понедельник Неделя: первая Сезон: осеннее-зимний Возрастная категория: сад. Пищевые вещества (г) Энерг. цен-ть 0,46 8 5,65 6,150 25,736 День: понедельник Неделя: первая Сезон: осеннее-зимний Возрастная категория: сад ц Салат из моркови с раст маслом Каша ячневая вязкая Кофейный напиток злаковый на молоке Батон, сыр / Всего за завтрак -й

Подробнее

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ. Профессиональный модуль ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков».

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ. Профессиональный модуль ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков». РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ Профессиональный модуль ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков». 1 Разработчик: М.Т. Дьяконова преподаватель спец. дисциплин, высшей категории. Рецензенты: Н.Н. Стеблева гл. методист

Подробнее

Справка. 1. необходимость удовлетворения потребности детей в энергии за счет школьных завтраков на 25% и за счет обедов на 30%;

Справка. 1. необходимость удовлетворения потребности детей в энергии за счет школьных завтраков на 25% и за счет обедов на 30%; Методические рекомендации 0100/8605-07-34 «Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 в государственных образовательных учреждениях» (утв. Федеральной

Подробнее

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР. «14» г.

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР. «14» г. Министерство образования и науки Удмуртской республики Удмуртской Республики «Ижевский автотранспортный техникум» Директор БОУ СПО УР «Ижевский автотранспортный техникум» Л.Г. Пономарев «14» 03 2014 г.

Подробнее

Особенности разделки мяса, птицы и дичи. Илья Мельников

Особенности разделки мяса, птицы и дичи. Илья Мельников Особенности разделки мяса, птицы и дичи Илья Мельников 2 3 Илья Мельников Особенности разделки мяса, птицы и дичи 4 ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ Мясо содержит много полноцепных белков-14,5-23%, жира

Подробнее

ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности» ПРИЛОЖЕНИЕ А ДНЕВНИК

Подробнее

1. Говядина тушеная, баранина тушеная, свинина тушеная

1. Говядина тушеная, баранина тушеная, свинина тушеная 1. Говядина тушеная, баранина тушеная, свинина тушеная Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка Мясо сырое (говядина или баранина), г 440 830 Жир (масло растительное), г 90 170 Соль, г 5 10 Лук репчатый, г 7

Подробнее

Лекция 5. Методика расчета и проектирования заготовочных цехов предприятия общественного питания

Лекция 5. Методика расчета и проектирования заготовочных цехов предприятия общественного питания Лекция 5 Методика расчета и проектирования заготовочных цехов предприятия общественного питания 1. Расчет овощного цеха 2. Расчет рыбного цеха 3. Расчет мясного цеха 4. Расчет цexa доготовки п/ф и обработки

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 185. Каша молочная манная (жидкая)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 185. Каша молочная манная (жидкая) Рецептура 92.29 Источник: Сборник рец.2010, 185 Каша молочная манная (жидкая) Количество порций Сад (100порц. Х.180г) Молоко 0.137 0.137 13.68 13.68 Сахар 0.009 0.009 0.855 0.855 Соль 0.001 0.001 0.135

Подробнее

ЗАВТРАК 1. Каша гречневая молочная жидкая Какао на молоке Хлеб пшеничный Сыр порционный ЗАВТРАК 1. Плоды свежие - 120

ЗАВТРАК 1. Каша гречневая молочная жидкая Какао на молоке Хлеб пшеничный Сыр порционный ЗАВТРАК 1. Плоды свежие - 120 2 день Меню на 1. Каша гречневая молочная жидкая - 180 2. Какао на молоке - 180 3. Хлеб пшеничный 30 4. Сыр порционный - 12 2 1. Плоды свежие - 120 1. Борщ на курином бульоне со сметаной - 200 2. Плов

Подробнее

Пельмени «Царские» «Сибирские» Состав: Состав: Фасовка: Срок хранения: Фасовка: Срок хранения: Пельмени "Домашние" Пельмени Аппетитные" Состав:

Пельмени «Царские» «Сибирские» Состав: Состав: Фасовка: Срок хранения: Фасовка: Срок хранения: Пельмени Домашние Пельмени Аппетитные Состав: Пельмени «Царские» ТУ 9214-018-58182773-06 Состав: мука, вода, говядина, свинина, лук репчатый, соль пищевая, яйцо куриное. Фасовка:0,9кг «Сибирские» ТУ 9214-018-58182773-06 Состав: мука, вода, мясо птицы

Подробнее

I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА СОДЕРЖАНИЕ I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА II.СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ III.КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ СДАЧИ ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ IV. ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ИСПЫТАНИЮ I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ

Подробнее

Рецепты для автоклава

Рецепты для автоклава Рецепты для автоклава Мясные консервы 1. Говядина тушеная, баранина тушеная, свинина тушеная Мясо сырое (говядина или баранина), г 440 830 Жир (масло растительное), г 90 170 Соль, г 5 10 Лук репчатый,

Подробнее

Программа государственной итоговой аттестации по профессии Повар, кондитер

Программа государственной итоговой аттестации по профессии Повар, кондитер БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА-ЮГРЫ «БЕЛОЯРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Рассмотрено на заседании ПЦК Протокол 2 от «03» марта 2015 г. Утверждено:

Подробнее

Холодные закуски и салаты / 凉菜类

Холодные закуски и салаты / 凉菜类 Холодные закуски и салаты / 凉菜类 202 Ассорти овощное 蔬菜拼盘 томаты свежие, перец свежий, огурцы свежие, лук зеленый, кинза 550 г 203 Мясное ассорти 肉类拼盘 говядина отварная, язык отварной, сердце отварное,

Подробнее

УДК (075.32) ББК 36.99я723

УДК (075.32) ББК 36.99я723 УДК 658.73(075.3) ББК 36.99я73 Фонд оценочных средств по дисциплине «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» для специальности 9.0.0 «Технология продукции общественного питания»,

Подробнее

Уважаемые партнеры! Мы благодарны Вам за сотрудничество и искренне надеемся, что наша совместная работа будет плодотворна

Уважаемые партнеры! Мы благодарны Вам за сотрудничество и искренне надеемся, что наша совместная работа будет плодотворна Мы рады представить вам продукцию Äàâëåêàíîâñêîãî êîìáèíàòà ìÿñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ Давлекановский комбинат мясных полуфабрикатов за несколько лет работы стал одним из лидеров по производству мясных полуфабрикатов

Подробнее

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ «СУДАРУШКА»

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ «СУДАРУШКА» ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ «СУДАРУШКА» (в шубке из слоеного теста сочный фарш из филе семги, припущенных свежих помидоров, болгарской брынзы и майонеза) «МАРТИНИЧКИ» (крокеты из филе индейки с инжиром,черносливом

Подробнее

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА» АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА» Программа и правила проведения вступительного (аттестационного) испытания

Подробнее

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ. Маринованные грибы Маринованные шампиньоны с растительным маслом и лучком

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ. Маринованные грибы Маринованные шампиньоны с растительным маслом и лучком ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Разносолы домашние Классическая русская закуска из бочковых огурцов и помидор, квашеной капусты, грибов маринованных, чеснока, черемши и горького перца Маринованные грибы Маринованные

Подробнее

Рекомендуемы нормы питания в ДОУ (СанПиН ) Примерная форма примерного меню приводится в таблице 1.

Рекомендуемы нормы питания в ДОУ (СанПиН ) Примерная форма примерного меню приводится в таблице 1. Рекомендуемы нормы питания в ДОУ (СанПиН 2.4.1.2660 10) В нашем дошкольном учреждении имеется примерное меню, рассчитанное не менее чем на 2 недели, с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания в

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ДЕПАРТАМЕНТ ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ»КОМАРИЧСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Подробнее

МЕТОД РАСЧЕТА ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОД РАСЧЕТА ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТ Р 5306 008 Услуги общественного питания МЕТОД РАСЧЕТА ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Подробнее

Рабочая программа производственной практики. по специальности СПО Технология продукции общественного питания

Рабочая программа производственной практики. по специальности СПО Технология продукции общественного питания Смоленское областное государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Козловский аграрно-технологический техникум» Рабочая программа производственной практики

Подробнее

ЗАВТРАК Выход Белки Жиры Углеводы Энергетич еская ценность Колбаса п/к 15 1,5 3, Масло сливочное 10 0,1 7,2 0,

ЗАВТРАК Выход Белки Жиры Углеводы Энергетич еская ценность Колбаса п/к 15 1,5 3, Масло сливочное 10 0,1 7,2 0, 1 день ЗАВТРАК Выход Белки Жиры Углеводы Энергетич еская Колбаса п/к 15 1,5 3,5-37 29 Масло сливочное 10 0,1 7,2 0,1 66 22. Овощи свежие 50 - - 1,3 6,5 4,0 Омлет 80 8,1 9,6 1,1 110 284 Каша манная 250

Подробнее

сёмга с чесночными сухариками, маслинами, яйцом ,00 и помидором, заправленная соусом Цезарь.) Салат «Морской бриз» (Рыбный балык со

сёмга с чесночными сухариками, маслинами, яйцом ,00 и помидором, заправленная соусом Цезарь.) Салат «Морской бриз» (Рыбный балык со Салат «Цезарь с сёмгой жареной» (Жареная сёмга с чесночными сухариками, маслинами, яйцом 250 45,00 и помидором, заправленная соусом Цезарь.) Салат «Морской бриз» (Рыбный балык со свежими помидором и огурцом

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Щи из свежей капусты с картофелем на курином бульоне, со сметаной

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Щи из свежей капусты с картофелем на курином бульоне, со сметаной Щи из свежей капусты с картофелем на курином бульоне, со сметаной 124 По сборнику рецептур ДЛЯ п Р е Д п Р иятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004г. 1 по эция брутто, г нетто,

Подробнее

ресторан БАНКЕТНОЕ МЕНЮ

ресторан БАНКЕТНОЕ МЕНЮ ресторан Предложение от шеф-повара Баранья нога, запеченая в травах Поросенок молочный, в сметане Осетр целый, фаршированный Судак фаршированный 2 000р Холодные закуски Ассорти сыров 200/30г 600р (дор

Подробнее

Холодные закуски. «Селедочка под водочку» (сельдь, картофель отварной, зеленый горошек, яйцо, лук репчатый, масло растительное)

Холодные закуски. «Селедочка под водочку» (сельдь, картофель отварной, зеленый горошек, яйцо, лук репчатый, масло растительное) Холодные закуски 100/80/20/20 220/2 210/1 0/2 50/15/10 /20/30 100/10/10/5 100/2 «Селедочка под водочку» (сельдь, картофель отварной, зеленый горошек, яйцо, лук репчатый, масло растительное) Разносол (огурцы

Подробнее

Понедельник (первая неделя) Экспресс-завтрак. Выход,

Понедельник (первая неделя) Экспресс-завтрак. Выход, Понедельник (первая неделя) Экспресс-завтрак п/п Наименование блюда Выход, Выход, гр. 7-10 гр. 11-18 1 Бутерброд с колбасой вк 20/18 20/18 2 Чай с сахаром и лимоном 200/15/7 200/15/7 Итого: 11,00 Комплекс

Подробнее

технология приготовления пищи

технология приготовления пищи начальное ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВанИЕ НЭХарченко, ЛГЧеснокова технология приготовления пищи Практикум Рекомендовано Федеральным государственным учреждением «Федеральный институт развития образования»

Подробнее

Лекции по МДК «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы» для обучающихся по профессии «Повар, кондитер»

Лекции по МДК «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы» для обучающихся по профессии «Повар, кондитер» Министерство образования и науки Республики Бурятия ГБОУ СПО «Байкальский колледж туризма и сервиса» Лекции по МДК.05.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы» для обучающихся

Подробнее

Закуски. «УЛОВ РЫБАКА» (селёдка, масляная рыба и лосось холодного копчения, солёный лосось, икра форели, маринованная минога)

Закуски. «УЛОВ РЫБАКА» (селёдка, масляная рыба и лосось холодного копчения, солёный лосось, икра форели, маринованная минога) Закуски «УЛОВ РЫБАКА» (селёдка, масляная рыба и лосось холодного копчения, солёный лосось, икра форели, маринованная минога) «МЯСНОЙ ПРИЛАВОК» (соленое сало, копченое мясо, печеночный паштет, говяжий язык,

Подробнее

Контрольно-оценочные средства ПМ. 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»

Контрольно-оценочные средства ПМ. 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «Республиканский сельскохозяйственный колледж им. Ш.И.Шихсаидова» Контрольно-оценочные

Подробнее

Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП) РАЗРАБОТКИ ИНСТИТУТА

Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП) РАЗРАБОТКИ ИНСТИТУТА Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП) РАЗРАБОТКИ ИНСТИТУТА Продукты из мяса птицы для детского питания Ржавки 2016 Разработки института. Продукты

Подробнее

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы» II часть

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы» II часть ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС «ЮГО-ЗАПАД» РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы»

Подробнее

Ʉɭɥɶɬɭɪɚ ɩɢɳɟɜɨɝɨ ɩɨɜɟɞɟɧɢɹ

Ʉɭɥɶɬɭɪɚ ɩɢɳɟɜɨɝɨ ɩɨɜɟɞɟɧɢɹ ..,.., 2011 Содержание Культура пищевого поведения 3 Таблицы пищевой ценности продуктов 11 Мясо и мясопродукты, яйца 11 Рыба и морепродукты 15 Зерновые 21 Сладкие блюда/десерты 23 Молоко и молочные продукты

Подробнее

Детский сад «УМНИЦА» «Утверждаю» Директор Дорогойченко И.П.

Детский сад «УМНИЦА» «Утверждаю» Директор Дорогойченко И.П. Наименование изделия: Бульон мясной, куриный, рыбный Номер рецептуры: 150 250 150 250 Мясо бескостное 50,2 63,7 50,2 63,7 или кура обработанная 50,2 63,7 50,2 63,7 или филе рыбы 50,2 63,7 50,2 63,7 Вода

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ. 1. ВВЕДЕНИЕ.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ. 1. ВВЕДЕНИЕ. 390011, РФ, г.рязань, пр.яблочкова, д.6, стр., ООО «ЭЛЬФ М» Tел./ Факс (91) 5-65-01, 5-33-31, --3, --6 Web: http://www.elfm.ru. E-mail: elf@elfm.ru Производство оборудования для предприятий пищеперерабатывающей

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ТЕХНОЛОГИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СЕВЕРО-КАВКАЗСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

Подробнее

гп. Междуреченский, 2015 г.

гп. Междуреченский, 2015 г. Департамент образования и молодежной политики Ханты-Мансийского автономного округа - Югры Бюджетное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа - Югры «Междуреченский

Подробнее

Банкетное меню кафе «АКВАТОРИЯ» Бутерброды Бутерброд с семгой Бутерброд с форелью подкопченной Бутерброд с икрой

Банкетное меню кафе «АКВАТОРИЯ» Бутерброды Бутерброд с семгой Бутерброд с форелью подкопченной Бутерброд с икрой Банкетное меню кафе «АКВАТОРИЯ» Бутерброды Бутерброд с семгой Бутерброд с форелью подкопченной Бутерброд с икрой Холодные закуски Икра красная с маслом Филе семги с лимоном Кальмары «Снежный Барс» (сыр,

Подробнее

Министерство образования и науки Российской Федерации Сибирский федеральный университет Торгово-экономический институт

Министерство образования и науки Российской Федерации Сибирский федеральный университет Торгово-экономический институт 1 Министерство образования и науки Российской Федерации Сибирский федеральный университет Торгово-экономический институт Л.Г. Ермош О.М. Евтухова Т.Л. Камоза ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Подробнее

ПОНЕДЕЛЬНИК Суп Харчо 300 г Котлета куриная 100г Пюре картофельное 150 г Салат «Свежесть» 100 г Хлеб пшеничный Узвар 250 мл

ПОНЕДЕЛЬНИК Суп Харчо 300 г Котлета куриная 100г Пюре картофельное 150 г Салат «Свежесть» 100 г Хлеб пшеничный Узвар 250 мл Суп Харчо 300 г Котлета куриная 100г Пюре картофельное 150 г Салат «Свежесть» 100 г пшеничный Суп овощной 300 г Чахохбили 100г Гречка с овощами 150 г Салат «Весенний» 100 г пшеничный Телятина под соусом

Подробнее

Лекция 6. Методика расчета доготовочных цехов (горячего, холодного цеха) и их проектирование. 1. Составление графика почасовой реализации блюд

Лекция 6. Методика расчета доготовочных цехов (горячего, холодного цеха) и их проектирование. 1. Составление графика почасовой реализации блюд Лекция 6. Методика расчета доготовочных цехов (горячего, холодного цеха) и их проектирование. 1. Составление графика почасовой реализации блюд 2. Составление графика работы горячего цеха 3. Расчет теплового

Подробнее

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский Экономический университет им. Г.В.

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура 5.04 Источник: Сборник рец. 2010, 213. Яйцо вареное

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура 5.04 Источник: Сборник рец. 2010, 213. Яйцо вареное Рецептура 5.04 Источник: Сборник рец. 2010, 213 Яйцо вареное Количество порций Сад (100порц. Х 1штг) Яйцо 0.04 0.04 4 4 Выход 0.004 12.7 11.5 0.7 55 12 192 2.5 0.25 0.07 0.45 0.2 0 157 Яйца, обработанные

Подробнее

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

Подробнее

ПИТАНИЕ В ДЕТСКОМ САДУ

ПИТАНИЕ В ДЕТСКОМ САДУ ПИТАНИЕ В ДЕТСКОМ САДУ Основными задачами организации питания воспитанников в ДОУ являются: Обеспечение детей питанием, соответствующим возрастным, физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии;

Подробнее

ã. Êèåâ, óë. Ýæåíà Ïîòüå, 6-Á Òåë.: (044) , com

ã. Êèåâ, óë. Ýæåíà Ïîòüå, 6-Á Òåë.: (044) , com АПЕРИТИВ Пиво бочковое охлажденное Квас бочковой "Богатырский" Крекеры и соленое печенье Ореховая корзина (фисташки, арахис, миндаль) Сушеные кальмары ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Ассорти овощное огурцы, помидоры,

Подробнее

Комплексное меню Кафе б/о "Морской залив" Цена продажи рублей на человека. Понедельник. Завтрак

Комплексное меню Кафе б/о Морской залив Цена продажи рублей на человека. Понедельник. Завтрак Цена продажи - 600 рублей на человека блюда в гр. Каша "Сластена" (геркулес, молоко, курага) Спагетти "Радженетта" с соусом болоньезе (спагетти, мясной соус) Белки Жиры Углеводы 00,00 650,90 0,,6 98,9

Подробнее

Повар, кондитер

Повар, кондитер АННОТАЦИИ К РАБОЧИМ ПРОГРАММАМ ДИСЦИПЛИН ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ 260807.01 Повар, кондитер ОП. 01 «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» Программа

Подробнее

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В БЫТОВОМ АВТОКЛАВЕ

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В БЫТОВОМ АВТОКЛАВЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В БЫТОВОМ АВТОКЛАВЕ СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ 1. Говядина тушенная. Баранина тушенная 2. Свинина тушенная 3. Мясо тушеное в томате 4. Говядина, свинина и баранина отварная

Подробнее

Консервация: рыбная, плодоовощная, молочная, мясная

Консервация: рыбная, плодоовощная, молочная, мясная Консервация: рыбная, плодоовощная, молочная, мясная www.kypechestvo.ru НАВАГА дальневосточная ГОСТ 13865-2000 Масса нетто: 240 г КЛЮЧ Состав: рыба, масло растительное, соль, специи. 4612736862218 ОЛЮТОРКА

Подробнее

СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Санкт-Петербург ГИОРД 2014 УДК 641.5 (075.32) ББК 36.99 С23 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного

Подробнее

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) наименование предприятия 3 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) Наименование кулинарного изделия (блюда): Кефир Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур: Расход сырья и полуфабрикатов

Подробнее

Книга Илья Мельников. Питание при подагре скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг! Питание при подагре.

Книга Илья Мельников. Питание при подагре скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг! Питание при подагре. Питание при подагре Илья Мельников 2 3 ПИТАНИЕ ПРИ ПОДАГРЕ 4 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИТАНИЯ И ЕГО ЦЕЛИ Подагра это общее заболевание организма, в основе которого лежит нарушение белкового обмена, что ведет

Подробнее

КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ. Доставка в магазины Удмуртии и Пермского края. ИП Палевич А.В. Контактное лицо

КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ. Доставка в магазины Удмуртии и Пермского края. ИП Палевич А.В. Контактное лицо апрель 2013 г. Доставка ы Удмуртии и Пермского края КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ ИП Палевич А.В. 426010, Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул. Новоажимова, 12 Телефон/факс: (3412) 61-53-10, 61-53-14 E-mail: meat2@yandex.ru

Подробнее

ОВОЩНОЙ СУП С томатом

ОВОЩНОЙ СУП С томатом ОВОЩНОЙ СУП С томатом Пищевая ценность Белки IIIIIIIIIIIIIII 15% Углеводы IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII 65% Жиры IIIIIIIIIIIIIIIIIIII 20% Энергетическая ценность 1,050

Подробнее

Рабочая программа «Технология»

Рабочая программа «Технология» государственное бюджетное образовательное учреждение Калининградской области общеобразовательная организация для детей с ограниченными возможностями здоровья «Общеобразовательная школа-интернат п. Сосновка»

Подробнее

Коэффициенты пересчета продуктов питания в первичный продукт

Коэффициенты пересчета продуктов питания в первичный продукт Приложение 3 к Инструкции по организации и проведению выборочного обследования домашних хозяйств по уровню жизни ы продуктов питания в первичный продукт Хлеб и хлебные продукты в пересчете в муку Хлеб

Подробнее

Бизнес ланч с 12:00 до 16:00; с понедельника по пятницу. Понедельник. Салаты. Супы. Горячее. Гарниры. Напитки. Хлеб. порция грамм

Бизнес ланч с 12:00 до 16:00; с понедельника по пятницу. Понедельник. Салаты. Супы. Горячее. Гарниры. Напитки. Хлеб. порция грамм Понедельник Салат из свежих овощей с растительным маслом огурцы свежие, помидоры свежие, перец болгарский свежий, салат "латук", масло растительное, соль, перец черный молотый Салат куриный с ананасами

Подробнее

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД Р ОССИЯ ОАО «Ч У В АШТОРГТЕХНИКА» П АР О В АР О Ч Н О - К О Н В Е К Т И В Н Ы Е АП П АР АТ Ы Э Л Е К Т Р И Ч Е С К И Е К У Х О Н Н Ы Е П К А6-1 / 1 П М и П К А 1 0-1 / 1 П М РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Подробнее

Общество с ограниченной ответственностью «Мясокомбинат «МАРАФ»

Общество с ограниченной ответственностью «Мясокомбинат «МАРАФ» 2 Общество с ограниченной ответственностью «Мясокомбинат «МАРАФ» ООО Мясокомбинат МАРАФ - динамично развивающееся современное предприятие по заготовке и переработке мяса. Был создан в 2007 году. С момента

Подробнее

МЕНЮ САЛАТЫ Салаты с рыбой и морепродуктами: Салат "Скандинавский" Салат «По-английски» Салат "Грибной с кальмарами" Салаты с мясом: Салат "Смак"

МЕНЮ САЛАТЫ Салаты с рыбой и морепродуктами: Салат Скандинавский Салат «По-английски» Салат Грибной с кальмарами Салаты с мясом: Салат Смак МЕНЮ САЛАТЫ Салаты с рыбой и морепродуктами: Салат "Скандинавский" 150 гр. 170 руб. (Семга копченая, кальмары, креветки, помидоры свежие, сыр, майонез) Салат «По-английски» 150 гр. 140 руб. (Кальмары,

Подробнее

ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности» ПРИЛОЖЕНИЕ А ДНЕВНИК

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет» КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ

Подробнее

ПРИМЕРНОЕ 10 ДНЕВНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ МОУ «ДЬЯКОНОВСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА»

ПРИМЕРНОЕ 10 ДНЕВНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ МОУ «ДЬЯКОНОВСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА» Согласовано Зам. Руководителя Управления Роспотребнадзора По Тульской области 2013г. Утверждаю Директс Звательная школа» к и // шшс-^г \ * яц q д 1 2013г. н ПРИМЕРНОЕ 10 ДНЕВНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ

Подробнее