К. К. ГОРБАТОВА, П. И. ГУНЬКОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Размер: px
Начинать показ со страницы:

Download "К. К. ГОРБАТОВА, П. И. ГУНЬКОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ"

Транскрипт

1 К. К. ГОРБАТОВА, П. И. ГУНЬКОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Рекомендовано Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров «Продукты питания животного происхождения» Санкт-Петербург ГИОРД 2012

2 УДК /05:577.1(0.75.3) ББК 36.95я73 Г67 Рецензент: доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой «Технологии молока и молочных продуктов» МГУПП В. И. Ганина Г67 Горбатова, К. К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова ; под общ. ред. К. К. Горбатовой. СПб. : ГИОРД, с.: ил. ISBN Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья. Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» (профиль подготовки «Технология молока и молочных продуктов»). УДК /05:577.1(0.75.3) ББК 36.95я73 ISBN ООО «Издательство ГИОРД», 2012

3 ОГЛАВЛЕНИЕ ОТ АВТОРОВ ВВЕДЕНИЕ Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Глава 1. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА Вода Сухой и сухой обезжиренный остаток молока Белки Казеин Сывороточные белки и белки оболочек жировых шариков молока Липиды Молочный жир Фосфолипиды, стеролы и другие липиды Углеводы Лактоза (молочный сахар) Другие углеводы Минеральные вещества Макроэлементы Микроэлементы Ферменты Оксидоредуктазы Гидролитические и другие ферменты молока Витамины Жирорастворимые витамины Водорастворимые витамины Гормоны Газы Посторонние химические вещества Антибиотики Пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества Токсичные элементы и радионуклиды Растительные, бактериальные яды и микотоксины Нитраты, нитриты, нитрозамины и другие вещества

4 4 Оглавление Глава 2. ОБРАЗОВАНИЕ И СОСТОЯНИЕ В МОЛОКЕ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ Биосинтез составных частей молока Состояние составных частей молока Казеин Молочный жир Соли кальция Глава 3. СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ Глава 4. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА Органолептические свойства Физико-химические свойства Кислотность Окислительно-восстановительный потенциал Плотность Вязкость и поверхностное натяжение Осмотическое давление и температура замерзания Электропроводность Теплофизические характеристики Показатель преломления Технологические свойства Глава 5. ИЗМЕНЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ Зоотехнические факторы Стадия лактации Порода скота Состояние здоровья животных Рацион кормления Сезон года Фальсификация молока Глава 6. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ Холодильная обработка молока Охлаждение Замораживание Механическая обработка молока Центробежная очистка и сепарирование Перекачивание и перемешивание Мембранные методы обработки Гомогенизация Изменение составных частей молока при тепловой обработке Белки

5 Оглавление Соли Молочный сахар Молочный жир Витамины и ферменты Пороки молока Глава 7. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МОРОЖЕНОГО Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов Брожение молочного сахара Коагуляция казеина и гелеобразование Влияние состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозы и коагуляцию казеина Биохимические основы производства отдельных видов кисломолочных продуктов Кисломолочные напитки Йогурт Сметана Творог Пороки кисломолочных продуктов Физико-химические процессы при выработке мороженого Глава 8. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА Сычужное и другие виды свертывания молока Состав и свойства молока Режим пастеризации Состав и активность бактериальных заквасок, концентратов и сычуж ного фермента Биохимические и физико-химические процессы при обработке сгустка и сырной массы Обработка сгустка Формование и прессование сыра Посолка сыра Биохимические и физико-химические процессы при созревании сыров Изменение составных частей сыра Изменение содержания влаги и минеральных веществ Формирование структуры, консистенции и рисунка сыра Образование вкусовых и ароматических веществ сыра Особенности созревания отдельных видов сыра Полутвердые сыры Мягкие и рассольные сыры Физико-химические процессы при производстве плавленых сыров Пороки сыров

6 6 Оглавление Глава 9. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И ХРАНЕНИИ МАСЛА И СПРЕДОВ Производство масла методом сбивания сливок Производство масла методом преобразования высокожирных сливок Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования Пастеризация сливок Охлаждение сливок Сквашивание сливок Производство спредов Структура масла сливочного и спредов Изменения масла и спредов в процессе хранения Гидролитическая порча жира Окислительная порча жира Факторы, влияющие на стойкость масла и спредов при хранении Пороки масла и спредов Глава 10. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И ЗЦМ Сгущенное молоко с сахаром Состав и свойства молока Пастеризация и сгущение молочной смеси Охлаждение сгущенного молока с сахаром Сгущенное стерилизованное молоко Термоустойчивость исходного молока Особенности пастеризации, сгущенияи стерилизации молока Сухие молочные продукты и ЗЦМ Особенности пастеризации, сгущения и гомогенизации молока Сушка молока Пороки молочных консервов Глава 11. БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Состав и свойства женского молока Методы приближения молочных смесей к женскому молоку Физиологические и биохимические основы производства сухих и жидких детских молочных продуктов Глава 12. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ИЗ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Молочно-белковые концентраты Казеин Казеинат натрия Казецит и копреципитаты

7 Оглавление Концентраты сывороточных и других белков Молочный сахар и его производные Молочный сахар Лактулоза, лактитол Раздел II. ПРАКТИКУМ ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОЙ РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВАМ Правила отбора проб заготовляемого молока и подготовка их к анализу Определение в молоке массовой доли жира Кислотный метод Гербера Методы с использованием полуавтоматических и автоматических приборов Определение в молоке массовой доли белков Метод формольного титрования Рефрактометрический метод Колориметрический метод Метод Кьельдаля Автоматические методы определения массовой доли белка Определение в молоке массовой доли лактозы Определение в молоке массовой доли кальция Определение в молоке массовой доли аскорбиновой кислоты Определение в молоке сухого вещества Расчет энергетической ценности молока ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВАМ Определение органолептических свойств молока Определение кислотности молока Определение титруемой кислотности Определение предельной кислотности Определение водородного показателя (рн) Определение плотности молока Контроль натуральности молока Определение в молоке воды Определение в молоке нейтрализующих и консервирующих веществ Определение в молоке наличия антибиотиков Определение примеси маститного молока по числу соматических клеток ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВЕ Определение эффективности пастеризации молока Определение эффективности гомогенизации молока (упрощенный метод)

8 Оглавление Метод отстаивания жира Метод центрифугирования ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВЕ Отбор проб кисломолочных продуктов и мороженого и подготовка их к анализу Определение в кисломолочных продуктах и мороженом массовой доли жира Определение кислотности кисломолочных продуктов и мороженого Определение вязкости кефира Определение в твороге массовой доли влаги Контроль творога и сметаны на пастеризацию исходного сырья ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВЕ Определение сыропригодности молока Сычужная проба Сычужно-бродильная проба Контроль состава и свойств сыра Определение степени зрелости сыра по М. И. Шиловичу Изучение микроструктуры сыра ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВЕ Контроль сливок Контроль состава и свойств масла Определение консистенции, структуры и фальсификации масла ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВЕ Определение термоустойчивости молока Контроль состава и свойств молочных консервов и ЗЦМ Определение в молочных консервах массовой доли жира Определение кислотности молочных консервов Определение в молочных консервах и ЗЦМ массовой доли влаги Определение в молочных консервах массовой доли сахарозы Определение индекса растворимости сухих молочных консервов Определение фальсификации сухого молока ПРИЛОЖЕНИЯ СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

9 ОТ АВТОРОВ Данный учебник написан для бакалавров вузов, в нем даны основы биохимии молока и молочных продуктов, а также современные данные в области состава, свойств и переработки молока. В последние годы был разработан новый ГОСТ на молоко натуральное коровье и принят «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (ФЗ 88). Их внедрение должно способствовать повышению качества не только молока-сырья, но и большинства вырабатываемых из него молочных продуктов. Сейчас мы больше знаем о структуре и свойствах белков, пептидов и липидов молока, расширены также наши сведения о строении казеиновых мицелл, оболочек жировых шариков, ферментах, витаминах и гормонах молока. В последние годы появилось много данных о выработке так называемых молочных продуктов функционального питания, способствующих укреплению здоровья населения нашей страны, предотвращающих кишечные заболевания, остеопороз, сердечно-сосудистые болезни, повышающих иммунитет, положительно влияющих на умственную и физическую деятельность человека и т. д. Сейчас мы много знаем и о свойствах пробиотиков и пребиотиков, о значении для человека полиненасыщенных жирных кислот классов омега-6 и омега-3, о вреде трансизомеров жирных кислот. Изменился наш взгляд на производство сыров, жировых продуктов и их свойства. Вместе с тем в последние годы появилось много новых методик проведения биохимических исследований молока и молочных продуктов с использованием полуавтоматических и автоматических приборов, количество которых все возрастает. Большинство используемых в Практикуме (раздел II данной книги) методов исследования молока и молочных продуктов имеют прямое отношение к работе современных лабораторий предприятий молочной 9

10 От авторов промышленности, поэтому они даются в строгом соответствии с действующими стандартами. В начале каждой лабораторной работы приводится перечень требуемых приборов, материалов для исследования и реактивов, а после Практикума даны Приложения с описанием способов приготовления и контроля наиболее сложных реактивов. В конце многих методов анализируются причины получения неточных результатов и их недостатки. Кроме того, перечисляются наи более перспективные методы контроля. Авторы надеются, что издание учебника для бакалавров поможет успешному освоению материала данного предмета будущими специалистами молочной промышлен ности, а также будет полезно аспирантам и практикующим специалистам.

ТРЕБОВАНИЯ К ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ЗООИНЖЕНЕРА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ ЗООТЕХНИЯ

ТРЕБОВАНИЯ К ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ЗООИНЖЕНЕРА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ ЗООТЕХНИЯ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ЗООИНЖЕНЕРА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 310700 ЗООТЕХНИЯ Индекс Наименование дисциплины, основные разделы Всего часов СОДЕРЖАНИЕ

Подробнее

Б 31. УДК :[663/ ](076.58) ББК 51.23я73 Б31

Б 31. УДК :[663/ ](076.58) ББК 51.23я73 Б31 УДК 614.31:[663/666+637](076.58) ББК 51.23я73 Б31 Рецензенты : кафедра общей гигиены, экологии и радиационной медицины УО «Гомельский государственный медицинский университет» (заведующий кафедрой кандидат

Подробнее

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 21,22,23

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 21,22,23 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 21,22,23 Выработка сыра с чеддеризацией и плавлением сырной массы «Сулугуни» Сортировка молока по качеству. Нормализация и тепловая обработка молока. Внесение компонентов. Проверка

Подробнее

Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров»

Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА» (ГАОУ ВПО МГИИТ имени

Подробнее

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ НАПРАВЛЕНИЯ

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ НАПРАВЛЕНИЯ ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ НАПРАВЛЕНИЯ 100800.62 «ТОВАРОВЕДЕНИЕ» ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ РАЗДЕЛ 2: «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВ

Подробнее

направление подготовки Промышленная экология и биотехнологии

направление подготовки Промышленная экология и биотехнологии МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет

Подробнее

ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЁТ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. Методические указания

ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЁТ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. Методические указания Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Ярослава Мудрого

Подробнее

Технология пастообразного продукта. Забодалова Л.А., Соловьева М.С.

Технология пастообразного продукта. Забодалова Л.А., Соловьева М.С. УДК 637.1 Работа выполнена при поддержке гранта Правительства Санкт Петербурга Технология пастообразного продукта Забодалова Л.А., Соловьева М.С. zabodalova@inbox.ru Санкт-Петербургский государственный

Подробнее

Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген

Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген УДК 637.146.1 Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген Букачакова Л.Ч. lbukachakova@mail.ru ГНУ Горно-Алтайский научно-исследовательский

Подробнее

РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ЛИНИИ ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ

РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ЛИНИИ ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ЛИНИИ ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ 132 Г.К. Альхамова Ассортимент молочной и кисломолочной продукции довольно разнообразен. Однако, по результатам проведённого обзора рынка творожных продуктов

Подробнее

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Лабораторный практикум Под редакцией профессора В. И. Криштафович Рекомендовано Учебно-методическим объединением

Подробнее

Рекомендуемы нормы питания в ДОУ (СанПиН ) Примерная форма примерного меню приводится в таблице 1.

Рекомендуемы нормы питания в ДОУ (СанПиН ) Примерная форма примерного меню приводится в таблице 1. Рекомендуемы нормы питания в ДОУ (СанПиН 2.4.1.2660 10) В нашем дошкольном учреждении имеется примерное меню, рассчитанное не менее чем на 2 недели, с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания в

Подробнее

Паспорт фонда оценочных средств. Код контролируемой компетенции (или ее части)

Паспорт фонда оценочных средств. Код контролируемой компетенции (или ее части) Паспорт фонда оценочных средств п/п 1 2 3 4 5 Контролируемые разделы (темы) дисциплины Товароведение текстильных, швейных, трикотажных товаров. Товароведение кожевенно-обувных, пушно-меховых товаров. Товароведение

Подробнее

микроорганизмов (КМАФАнМ) и обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Это - так называемые санитарно-

микроорганизмов (КМАФАнМ) и обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Это - так называемые санитарно- Результаты независимой экспертизы пастеризованного молока. Пейте люди молоко! Будете «здоровы»??? Пастеризованное молоко является продуктом массового потребления, и контролю качества этого продукта уделяется

Подробнее

БИОХИМИЯ МОЛОКА САМАРА 2011

БИОХИМИЯ МОЛОКА САМАРА 2011 ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АЭРОКОСМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени академика С.П.КОРОЛЕВА (национальный

Подробнее

РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ УДК 637. 33 РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ М. П. Щетинин, Н. С. Богданова, Л. Н. Азолкина Расширение ассортимента плавленых сырных продуктов за счет

Подробнее

Увеличение рентабельности технологии переработки молочной сыворотки

Увеличение рентабельности технологии переработки молочной сыворотки Увеличение рентабельности технологии переработки молочной сыворотки Топалов В.К. ООО «МЕГА ПрофиЛайн» ООО «МЕГА ПрофиЛайн» ООО «МЕГА ПрофиЛайн» Дочерняя компания АО «МЕГА»: 2005 г. представительство АО

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП. 02 Физиология питания

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП. 02 Физиология питания РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП. 0 Физиология питания 013г. 1 Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. Рабочая программа утверждена на заседании кафедры агротехнологий и лесного дела 2 сентября 2014 года, протокол 1.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. Рабочая программа утверждена на заседании кафедры агротехнологий и лесного дела 2 сентября 2014 года, протокол 1. Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Горно-Алтайский государственный университет»

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Департамент образования Вологодской области Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Вологодской области «Вологодский политехнический техникум» УТВЕРЖДАЮ: Директор БОУ

Подробнее

Контроль выполнения рациона питания в дошкольных учреждениях (СанПиН 2.4.1.3049-13)

Контроль выполнения рациона питания в дошкольных учреждениях (СанПиН 2.4.1.3049-13) Контроль выполнения рациона питания в дошкольных учреждениях (СанПиН 2.4.1.3049-13) Инструкция для программного комплекса «БЭСТ- Питание для детских организованных коллективов» 2014г. Центр решений «БЭСТ-Питание»

Подробнее

Цели дисциплины - сформировать научные представления о питании как средстве поддержания физической работоспособности спортсменов.

Цели дисциплины - сформировать научные представления о питании как средстве поддержания физической работоспособности спортсменов. Аннотация 1. Цель и задачи дисциплины (модуля) Цели дисциплины - сформировать научные представления о питании как средстве поддержания физической работоспособности спортсменов. Подготовить учащихся к самостоятельной

Подробнее

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛО- ГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО / РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИС- ХОЖДЕНИЯ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛО- ГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО / РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИС- ХОЖДЕНИЯ Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ОП.02 Физиология питания

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ОП.02 Физиология питания РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ОП.0 Физиология питания Братск, 015г. Рассмотрено на заседании МО общественного питания Протокол 9 от 0.05.015 г. Председатель МО О.А. Белякова Рабочая программа дисциплины

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЯ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МОРОЖЕНОГО

ТЕХНОЛОГИЯ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МОРОЖЕНОГО МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ Л.А. Забодалова,

Подробнее

Пример 2. Производство батончика-мюсли «Вишня»

Пример 2. Производство батончика-мюсли «Вишня» Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых продуктов, содержащих зерновые продукты, предпочтительно вспученные зерновые продукты или зерновые хлопья, и может быть

Подробнее

Методические указания и варианты контрольных работ

Методические указания и варианты контрольных работ Министерство образования и науки Российской Федерации Ãîñóäàðñòâåííîå îáðàçîâàòåëüíîå ó ðåæäåíèå âûñøåãî ïðîôåññèîíàëüíîãî îáðàçîâàíèÿ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ Контроль качества продукции

Подробнее

ОТЗЫВ ОФИЦИАЛЬНОГО ОППОНЕНТА

ОТЗЫВ ОФИЦИАЛЬНОГО ОППОНЕНТА 5 ОТЗЫВ ОФИЦИАЛЬНОГО ОППОНЕНТА доктора биологических наук Телишевской Любови Яковлевны на диссертационную работу Зазнобина Дмитрия Евгеньевича «Ветеринарносанитарная оценка качества и безопасности кормов

Подробнее

ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ Учреждение образования «ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

МОДУЛЬНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД ARBEL

МОДУЛЬНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД ARBEL МОДУЛЬНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД ARBEL Ведущая Израильская компания "ARBEL" поставляет более чем в 30-ть стран мира широкий спектр передовых технологий и прогрессивных технологических решений в молочной промышленности.

Подробнее

Презентация сиропа Премиум

Презентация сиропа Премиум Презентация сиропа Премиум Наш продукт сироп Премиум Описание Сироп Премиум - уникальный сироп для производства безалкогольных и сокосодержащих напитков, творожных масс, молочнокислых продуктов, муссов,

Подробнее

УДК 544.03 ВЛИЯНИЕ ФАЗОВЫХ СОСТОЯНИЙ МАРГАРИНОВ БРУСКОВОГО ТИПА НА ИХ РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Арет В.А., д.т.н., профессор; Николаев Б.Л., к.т.н., доцент; Николаев Л.К., д.т.н. профессор. Санкт-Петербургский

Подробнее

БИОХИМИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. Издательство ГИОРД

БИОХИМИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. Издательство ГИОРД БИОХИМИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Издательство ГИОРД К. К. ГОРБАТОВА, П. И. ГУНЬКОВА БИОХИМИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Рекомендовано Государственным образовательным учреждением высшего профессионального

Подробнее

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ ЗАОЧНЫЙ

Подробнее

Паспорт фонда оценочных средств

Паспорт фонда оценочных средств Паспорт фонда оценочных средств п/п Контролируемые разделы (темы) дисциплины 1 Качество продукции как социально-экономическая категория. Государственное регулирование качества. 2 Методы определения качества.

Подробнее

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ Титова Т.В., Валитова И.М., Межуева Л.В., Берестова А.В., Крылова Е.В. Оренбургский государственный университет, г. Оренбург В настоящее время актуальной

Подробнее

РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ МОЛОКА СГУЩЕННОГО

РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ МОЛОКА СГУЩЕННОГО Бочарова Е.С., студент 5-го курса технологического факультета, ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», Россия, г. Кемерово Научный руководитель: Брезе О.Э., доцент, канд.

Подробнее

Аналитические решения для молочной промышленности

Аналитические решения для молочной промышленности Аналитические решения для молочной промышленности Специализированные аналитические решения 2 Компания «FOSS» разрабатывает инновационные аналитические решения для молочной промышленности на протяжении

Подробнее

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАПОРОТНИКА ОРЛЯКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ГАЛЕТ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАПОРОТНИКА ОРЛЯКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ГАЛЕТ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАПОРОТНИКА ОРЛЯКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ГАЛЕТ Типсина Н.Н., Присухина Н.В., Мельникова Е.В. Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия The possibility of the fern use

Подробнее

Правильное питание школьников. Примерное меню

Правильное питание школьников. Примерное меню Правильное питание школьников Примерное меню Основные принципы организации рационального питания сохраняют свою актуальность для людей всех возрастов. Назовем их еще раз: 1. Адекватная энергетическая ценность

Подробнее

СОЛЬ и Ваше здоровье

СОЛЬ и Ваше здоровье СОЛЬ и Ваше здоровье Если Вы желаете знать больше о взаимосвязи здоровья и питания, зайдите на www.toitumine.ee. СОЛЬ И ЗДОРОВЬЕ Соль необходима нам для того, чтобы регулировать количество воды в тканях,

Подробнее

Раздел 2. Научные основы товароведения пищевых продуктов и технологии продуктов общественного питания.

Раздел 2. Научные основы товароведения пищевых продуктов и технологии продуктов общественного питания. Вопросы к кандидатскому экзамену для аспирантов специальности 05.18.15 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного и общественного питания» Раздел 1.Общие вопросы

Подробнее

Основные принципы питания дошкольников

Основные принципы питания дошкольников Советы родителям Перед поступлением ребенка в детский сад родителям рекомендуется приблизить режим питания и состав рациона к условиям детского коллектива, приучить его к тем блюдам, которые чаще дают

Подробнее

Что я могу сделать, чтобы улучшить результат лечения и ускорить процесс восстановления после болезни?

Что я могу сделать, чтобы улучшить результат лечения и ускорить процесс восстановления после болезни? Что я могу сделать, чтобы улучшить результат лечения и ускорить процесс восстановления после болезни? 2 Онкологическое заболевание в настоящее время не является приговором, однако остается тяжелым испытанием

Подробнее

Разработчики: Жанситова М.Г., преподаватель технических дисциплин. Рассмотрена на заседании цикловой комиссии технических дисциплин

Разработчики: Жанситова М.Г., преподаватель технических дисциплин. Рассмотрена на заседании цикловой комиссии технических дисциплин Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с ГОС СПО и Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки по специальности среднего профессионального образования

Подробнее

ШПОРГАЛКИ по уходу за домашними животными

ШПОРГАЛКИ по уходу за домашними животными Питание кошки зависит не от породы, а от индивидуальных особенностей и личных предпочтений животного. Одни питомцы не откажутся от разнообразия в меню, а другие будут настаивать на конкретном продукте.

Подробнее

Б.К. Асенова, М.Б. Ребезов, Г.М. Топурия, Л.Ю. Топурия, Ф.Х. Смольникова

Б.К. Асенова, М.Б. Ребезов, Г.М. Топурия, Л.Ю. Топурия, Ф.Х. Смольникова Государственный университет имени Шанарииа г. Семей Южно-Уральсний государственный университет национальный исследовательский университет Оренбургский государственный аграрный университет Б.К. Асенова,

Подробнее

Министерство образования и науки Российской Федерации Саратовский государственный технический университет БИОХИМИЯ

Министерство образования и науки Российской Федерации Саратовский государственный технический университет БИОХИМИЯ Министерство образования и науки Российской Федерации Саратовский государственный технический университет БИОХИМИЯ Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Биохимия» для студентов

Подробнее

г. Димитровград г.

г. Димитровград г. МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Технологический институт филиал ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия Им. П.А. Столыпина» ФАКУЛЬТЕТ ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ

Подробнее

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГЛАЗУРИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО В ООО «ХЛАДОКОМБИНАТ 3» The use of glaze in production of ice-cream in OOO «Khladokombinat 3»

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГЛАЗУРИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО В ООО «ХЛАДОКОМБИНАТ 3» The use of glaze in production of ice-cream in OOO «Khladokombinat 3» УДК 663.674 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГЛАЗУРИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО В ООО «ХЛАДОКОМБИНАТ 3» The use of glaze in production of ice-cream in OOO «Khladokombinat 3» Е. А. Фомина, старший преподаватель, А. П. Сабельникова,

Подробнее

Омская областная ветеринарная лаборатория центр современной диагностики

Омская областная ветеринарная лаборатория центр современной диагностики Омская областная ветеринарная лаборатория центр современной диагностики Основной составляющей схемы специфической профилактики инфекционных болезней животных является лабораторнодиагностическая деятельность.

Подробнее

Рабочая программа элективного курса. «Экспериментальная химия»

Рабочая программа элективного курса. «Экспериментальная химия» 22/ Приложение к основной образовательной программе среднего общего образования Рабочая программа элективного курса «Экспериментальная химия» Уровень образования: среднее общее образование Класс: 10-11

Подробнее

ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ: МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ. Материалы к пресс-конференции

ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ: МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ. Материалы к пресс-конференции ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ: МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ Материалы к пресс-конференции тысяч тонн ИМПОРТ МЯСА 250,0 215,2 200,0 196,8 174,5 150,0 138,8 100,0 98,1 102,4 50,0 53,9 47,5 0,0 Мясо к/р скота

Подробнее

МАРЗАЕВА МАРИНА ХАМАЦЫРЕНОВНА РАЗРАБОТКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ БИОПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЖАНОЙ КРУПЫ

МАРЗАЕВА МАРИНА ХАМАЦЫРЕНОВНА РАЗРАБОТКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ БИОПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЖАНОЙ КРУПЫ На правах рукописи МАРЗАЕВА МАРИНА ХАМАЦЫРЕНОВНА РАЗРАБОТКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ БИОПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЖАНОЙ КРУПЫ Специальность: 5.18.4 Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств

Подробнее

Наш товар пользуется популярностью в: Латвии России Литве Германии Израиле США Англии

Наш товар пользуется популярностью в: Латвии России Литве Германии Израиле США Англии Наш товар пользуется популярностью в: Латвии России Литве Германии Израиле США Англии Факты о компании: Один из первых латвийских молочный заводов Миссия АО «Яунпилс Пиенотава»: Производство исключительно

Подробнее

Оглавление. 7 Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины...

Оглавление. 7 Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины... Оглавление Введение... 1 Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы (компетенции обучающегося, формируемые в результате

Подробнее

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ О.В. Сычева,

Подробнее

Поставка сырья и ингредиентов для кондитерской и хлебобулочной промышленности. Новые решения в использовании хлебобулочных ингредиентов

Поставка сырья и ингредиентов для кондитерской и хлебобулочной промышленности. Новые решения в использовании хлебобулочных ингредиентов Поставка сырья и ингредиентов для кондитерской и хлебобулочной промышленности Новые решения в использовании хлебобулочных ингредиентов Наши партнеры Кредин (Россия) Компания «Инагро» совместно с компанией

Подробнее

Таблица 1. Характеристика сырого молока по сортам. Высшего сорта Первого сорта Второго сорта Несортового. Выраженные кормовые запах и привкус

Таблица 1. Характеристика сырого молока по сортам. Высшего сорта Первого сорта Второго сорта Несортового. Выраженные кормовые запах и привкус Цель работы: освоение методов анализа молока в соответствии с требованиями, предъявляемыми к заготовляемому молоку, определение сорта молока по пробе, взятой для исследования. Теоретические сведения Молоко,

Подробнее

Диета для кормящих мам :00

Диета для кормящих мам :00 После рождения малыша наступают самые счастливые, и в то же время тяжелые дни в жизни молодой семьи. «Вы кормящая мама, нужно соблюдать диету. Если кушать не те продукты, у ребенка будут колики и аллергия».

Подробнее

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. Уровень образования (класс) среднего общее образование, класс. количество часов 68 Рудь Надежда Александровна

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА. Уровень образования (класс) среднего общее образование, класс. количество часов 68 Рудь Надежда Александровна Муниципальное образование город Краснодар муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение муниципального образования город Краснодар средняя общеобразовательная школа 52 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по химии

Подробнее

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МАСЛО СЛИВОЧНОЕ. Технические условия

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МАСЛО СЛИВОЧНОЕ. Технические условия ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТ Р 52969 2008 МАСЛО СЛИВОЧНОЕ Технические условия Издание официальное БЗ 8 2008/243 Предисловие

Подробнее

Решения для определения содержания белка Молоко и молочные продукты

Решения для определения содержания белка Молоко и молочные продукты Дюма Кьельдаль NIR Решения для определения содержания белка Молоко и молочные продукты Молочные продукты и напитки производятся и контролируются различными способами. В связи с этим требуются различные

Подробнее

Кафедра гигиены. Перечень вопросов к кандидатскому экзамену по специальности Гигиена

Кафедра гигиены. Перечень вопросов к кандидатскому экзамену по специальности Гигиена Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кировская государственная медицинская академия» Министерства здравоохранения Российской Федерации Кафедра гигиены

Подробнее

ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Под редакцией профессора А. Н. Острикова Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО МЕТОДАМ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО МЕТОДАМ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. 390011, РФ, г.рязань, пр.яблочкова, д.6, стр.4, ООО «ЭЛЬФ 4М» Tел./ Факс (4912) 45-65-01, 45-33-31, 24-38-23, 24-38-26 Web: http://www.elf4m.ru. E-mail: elf@elf4m.ru Производство оборудования для предприятий

Подробнее

ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ

ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ Государственное профессиональное образовательное учреждение «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ Методические указания по выполнению контрольной

Подробнее

Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и лет в государственных образовательных учреждениях

Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и лет в государственных образовательных учреждениях Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях Методические рекомендации 0100/8605-07-34 Москва 2007 Разработано:

Подробнее

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ НЕРАФИНИРОВАННОЕ

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ НЕРАФИНИРОВАННОЕ СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ НЕРАФИНИРОВАННОЕ Russian quality system Sunflower oil Unrefined Дата введения 2015-10-01 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на подсолнечное

Подробнее

- 1 - Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АГРАРНЫЙ ИНСТИТУТ

- 1 - Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АГРАРНЫЙ ИНСТИТУТ - 1 - Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АГРАРНЫЙ ИНСТИТУТ Кафедра технологии производства и переработки продукции животноводства Рабочая программа по дисциплине

Подробнее

ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ

ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия» ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ по стандартизации и качеству продукции для абитуриентов, на основе среднего специального

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

ТЕХНОЛОГИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ Т.П. Арсеньева

Подробнее

Стандарт СТО «Молочная продукция. Требования экологической безопасности и методы оценки» Аннотация

Стандарт СТО «Молочная продукция. Требования экологической безопасности и методы оценки» Аннотация Стандарт СТО-56171713-011-2016 «Молочная продукция. Требования экологической безопасности и методы оценки» Аннотация Стандарт СТО-56171713-011-2016 «Молочная продукция. Требования экологической безопасности

Подробнее

Оценка качества продовольственных товаров магазина «FixPrice», на примере говядины тушеной Аннотация. Актуальность работы.

Оценка качества продовольственных товаров магазина «FixPrice», на примере говядины тушеной Аннотация. Актуальность работы. УДК 637.517.211 Оценка качества продовольственных товаров магазина «FixPrice», на примере говядины тушеной Милых Д.С., Бурмистрова О.М. УГАВМ кафедра ТПТ и ВСЭ, г. Троицк Аннотация. В ходе проведенных

Подробнее

Заквасочные культуры для производства творога

Заквасочные культуры для производства творога Заквасочные культуры для производства творога Традиционный творог CHN-11 CHN-14 CHN-19 CHN-22 CHN-120 26-32 С; 10-14 часов FD 50, 200, 500 Высокий выход готового продукта, хорошая влагоудерживающая способность,

Подробнее

Программа вступительного испытания по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов»

Программа вступительного испытания по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов» Программа вступительного испытания по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов» 1. Общие вопросы Современное состояние и перспективы развития добывающей и перерабатывающей рыбной промышленности

Подробнее

Масло сливочное несолѐное 1, , ,3 26,18 41,45 0,44 Молоко 3.2%-ной жирности 6,33 6,98 10,25 130,91 0,09 2,84 43,64 261,82 196,36

Масло сливочное несолѐное 1, , ,3 26,18 41,45 0,44 Молоко 3.2%-ной жирности 6,33 6,98 10,25 130,91 0,09 2,84 43,64 261,82 196,36 Масло сливочное несолѐное 1,09 180 1,75 1632 1287,3 26,18 41,45 0,44 Молоко 3.2%-ной жирности 6,33 6,98 10,25 130,91 0,09 2,84 43,64 261,82 196,36 30,55 0,22 N 324 Пюре из свеклы. 180 2,62 5,14 16,91 124,19

Подробнее

Здоровое питание школьников

Здоровое питание школьников ФГБОУВПОВолгоградский государственный аграрный университет Здоровое питание школьников Докладчик к.с.-х.н., доцент зав. кафедры «Общественное питание, процессы и оборудование перерабатывающих производств»

Подробнее

ПИТАНИЕ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ

ПИТАНИЕ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ ПИТАНИЕ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ Александр Юрьевич Майоров ФГБУ «Эндокринологический научный центр» Министерства здравоохранения РФ, Москва Заведующий отделением программного обучения и лечения Института диабета,

Подробнее

примерное меню ПРИМЕРНЫЕ МЕНЮ ГОРЯЧИХ ШКОЛЬНЫХ ЗАВТРАКОВ И ОБЕДОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 7-11 И ЛЕТ

примерное меню ПРИМЕРНЫЕ МЕНЮ ГОРЯЧИХ ШКОЛЬНЫХ ЗАВТРАКОВ И ОБЕДОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 7-11 И ЛЕТ примерное меню Утверждаю Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Г.Г.ОНИЩЕНКО 24 августа 2007 г. N 0100/8605-07-34 ПРИМЕРНЫЕ МЕНЮ ГОРЯЧИХ ШКОЛЬНЫХ

Подробнее

Молочная промышленность России

Молочная промышленность России Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет» Научная библиотека Справочно-библиографический отдел Молочная промышленность

Подробнее

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ. Профессиональный модуль ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков».

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ. Профессиональный модуль ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков». РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ Профессиональный модуль ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков». 1 Разработчик: М.Т. Дьяконова преподаватель спец. дисциплин, высшей категории. Рецензенты: Н.Н. Стеблева гл. методист

Подробнее

ГИСТОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ МЕТОД КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И СОСТАВА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ. Пчелкина В.А., канд. техн. наук; Хвыля С.И., д-р техн.

ГИСТОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ МЕТОД КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И СОСТАВА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ. Пчелкина В.А., канд. техн. наук; Хвыля С.И., д-р техн. ГИСТОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ МЕТОД КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И СОСТАВА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ Пчелкина В.А., канд. техн. наук; Хвыля С.И., д-р техн. наук ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности

Подробнее

ВНИМАНИЕ! С 2016 года изменен перечень продуктов питания в наборах и их количество. ПЕРЕЧЕНЬ

ВНИМАНИЕ! С 2016 года изменен перечень продуктов питания в наборах и их количество. ПЕРЕЧЕНЬ ВНИМАНИЕ! С 2016 года изменен перечень продуктов питания в наборах и их количество. ПЕРЕЧЕНЬ наборов продуктов питания для обеспечения полноценным питанием детей в возрасте до 3-х лет, беременных женщин,

Подробнее

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» На правах рукописи Банникова Анна Владимировна НАУЧНЫЕ

Подробнее

Презентация нового продукта в новой категории: шоколадные батончики торговой марки «Любимов» Любимые десерты в удобной упаковке

Презентация нового продукта в новой категории: шоколадные батончики торговой марки «Любимов» Любимые десерты в удобной упаковке Презентация нового продукта в новой категории: шоколадные батончики торговой марки «Любимов» Любимые десерты в удобной упаковке Шоколадная фабрика «Millennium» 2014 Продуктовые характеристики: Шоколадные

Подробнее

«Товароведение продовольственных товаров»

«Товароведение продовольственных товаров» Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российская Экономическая Академия им. Г.В. Плеханова» Инженерно-экономический факультет

Подробнее

ВЫБОРОЧНОЕ НАБЛЮДЕНИЕ РАЦИОНА ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ

ВЫБОРОЧНОЕ НАБЛЮДЕНИЕ РАЦИОНА ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ Постановление Правительства РФ от 27.11.2010 г. 946 «Об организации в Российской Федерации системы федеральных статистических наблюдений по социально-демографическим проблемам и мониторинга экономических

Подробнее

Нормативный Фонд биохимического, микологического и химико-токсикологического отдела. Пятигорский филиал

Нормативный Фонд биохимического, микологического и химико-токсикологического отдела. Пятигорский филиал Нормативный Фонд биохимического, микологического и химико-токсикологического отдела. Пятигорский филиал Корма, кормовые добавки ГОСТ Р 53799-2010 Шрот соевый кормовой тостированный ТУ ГОСТ 11246-96 Шрот

Подробнее

МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ РАФИНИРОВАННОЕ ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. Технические условия

МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ РАФИНИРОВАННОЕ ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. Технические условия МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 31647 2012 МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ

Подробнее

ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНФЕТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНФЕТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНФЕТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Аспирант Научный руководитель Смолихина П.М. Муратова Е.И. Тамбовский государственный технический университет Кафедра «Технологическое

Подробнее

Фильтрация молочных и сывороточных стоков с помощью системы VSEP

Фильтрация молочных и сывороточных стоков с помощью системы VSEP Фильтрация молочных и сывороточных стоков с помощью системы VSEP Молочные продукты используются во всем мире и для многих культур являются главным продуктом питания. С ростом спроса на молочные продукты,

Подробнее

Составил: Нач. отделения ОКПиВР должность фамилия, инициалы подпись. Проверил: Руководитель по качеству должность фамилия, инициалы подпись

Составил: Нач. отделения ОКПиВР должность фамилия, инициалы подпись. Проверил: Руководитель по качеству должность фамилия, инициалы подпись Стр. 1 из 7 Составил: Нач. отделения ОКПиВР должность фамилия, инициалы подпись Проверил: Руководитель по качеству должность фамилия, инициалы подпись Утвердил: Зам. руководителя ИЛЦ должность фамилия,

Подробнее

ГОСТ Р Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия

ГОСТ Р Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия ГОСТ Р 54645-2011 Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия Дата введения 2013-01-01 Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от

Подробнее

Министерство образования и науки Российской Федерации

Министерство образования и науки Российской Федерации Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский экономический университет им. Г.В.

Подробнее

Е.Ю. Пятковская, А.В. Виноградова. Товароведение и таможенная экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. - СПб: НИУ ИТМО,

Е.Ю. Пятковская, А.В. Виноградова. Товароведение и таможенная экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. - СПб: НИУ ИТМО, МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ Е.Ю. Пятковская А.В. Виноградова ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Подробнее

«Молочная отрасль России: текущее состояние и перспективы развития»

«Молочная отрасль России: текущее состояние и перспективы развития» Информационная справка «Молочная отрасль России: текущее состояние и перспективы развития» Аналитический центр СОЮЗМОЛОКО формирует аналитические материалы по следующим направлениям: Производство и запасы

Подробнее

День 1. Брутто (г) Какао с молоком

День 1. Брутто (г) Какао с молоком Лист 1 День 1 Брутто Нетто Выход Белки Химический состав Жиры Углеводы 1 2 3 4 5 6 7 8 Завтрак Эн. цен. (ккал) Омлет с колбасой 250 10 25 3,8 275.8 Яйца 3,5шт. 140 Молоко 90 90 Масса омлетной смеси 230

Подробнее

ДЛЯ СЕБЯ ЗНАЧИТ С ЛЮБОВЬЮ!

ДЛЯ СЕБЯ ЗНАЧИТ С ЛЮБОВЬЮ! ДЛЯ СЕБЯ ЗНАЧИТ С ЛЮБОВЬЮ! Ценителям родного вкуса мы предлагаем попробовать молочную продукцию деревенских хозяйств Камышинского района Волгоградской области (Камышин, Карпунино, Петрунино). Каждый продукт

Подробнее

Коэффициенты пересчета продуктов питания в первичный продукт

Коэффициенты пересчета продуктов питания в первичный продукт Приложение 3 к Инструкции по организации и проведению выборочного обследования домашних хозяйств по уровню жизни ы продуктов питания в первичный продукт Хлеб и хлебные продукты в пересчете в муку Хлеб

Подробнее